黨冰花

中西飲食文化差異芻議

黨冰花

隨著越來越多的國際化交流，飲食文化也必不可少的成為國際交流一個很重要的部分。眾所周知，中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。首先，不同的地理環(huán)境，地域差異，風(fēng)俗習(xí)慣造就了飲食在原料，口味以及烹飪方式上的不同。再次，在世界各國悠久的歷史文化中，中西方由于不同的思維方式和哲學(xué)思想也造就了中西飲食文化的差異，導(dǎo)致中西飲食文化在觀念，內(nèi)容，烹飪以及飲食方式這四個大的方面有了很大的差異。

文化；中西飲食文化；交融

一、中西飲食文化

西方的文化一詞來源于拉丁文cultura，原義是指農(nóng)耕及對植物的培育。自15世紀(jì)以后，該詞逐漸被引申使用，把對人的品德和能力的培養(yǎng)也稱之為文化。廣義的文化是指人類創(chuàng)造的一切物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的總和。狹義的文化是指語言、文學(xué)、藝術(shù)及一切意識形態(tài)在內(nèi)的精神產(chǎn)品。人類學(xué)的鼻祖泰勒是現(xiàn)代第一個界定文化的學(xué)者，他認(rèn)為，文化是復(fù)雜的整體，它包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗以及其它作為社會一分子所習(xí)得的任何才能與習(xí)慣，是人類為使自己適應(yīng)其環(huán)境和改善其生活方式的努力的總成績。人類的文化基礎(chǔ)是共有的，但是不可避免的是，文化隨著人類群體的范圍劃分不同而體現(xiàn)出差異。各個國家各個地區(qū)的飲食文化往往是這個國家或者這個地區(qū)文化的濃縮。中國與西方國家不同的文化底蘊(yùn)造就了不同的飲食風(fēng)格。

中國的飲食文化歷史悠久、博大精深、影響深遠(yuǎn)、風(fēng)靡世界，它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為世界飲食文化寶庫中一顆耀眼的明珠。而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，長期入住著大量移民，他們吸收融合了其他國家的飲食文化習(xí)慣，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣逐漸打造出有著自己特色的、自成體系的飲食文明。中西文化之間的差異造就了其飲食文化的差異，在中西方交融的過程中，不同的處世哲學(xué)和思維方式造就了這些差異。

二、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

（一）中西方飲食觀念差異

由于中西方哲學(xué)思想的不同，西方人追求理性科學(xué)的飲食觀，重科學(xué)即講究營養(yǎng)，所以西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講究事物的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及各類元素的搭配是否均衡、卡路里的攝取量是否合適，以及這些營養(yǎng)成分能否被進(jìn)食者徹底吸收、有沒有副作用等等，這些問題是西方烹飪中的大學(xué)問。他們要的是盡量保持食物原有的營養(yǎng)，卻不會追求食物的色、香、味。西方人吃的是營養(yǎng)，即便口味千篇一律、味同蠟嚼，他們也能吃下去。西方人很少或者幾乎從不把飲食與精神享受聯(lián)系在一起，他們認(rèn)為飲食只是生存的手段而已，菜肴是用來充饑的，所以專吃大塊肉、大塊雞用以果腹充饑。只不過他們采取了一種更規(guī)范、更合理、更科學(xué)的方式而已。在西方的宴席上，他們講究餐具、講究服務(wù)、講究用料、講究菜之原料的搭配，但不管其如何豪華高檔，菜肴的口味也只有一種，毫無藝術(shù)可言。西方的烹飪在中國看來是很機(jī)械的，其作為菜肴的材料，牛排就是牛排，雞就是雞，即使硬要搭配在一起，那也是在盤中進(jìn)行。色彩上對比鮮明，但是味道卻不互相干擾，各是各的味兒，簡單明了。

而中國人卻注重飲食的感性和藝術(shù)性，追求飲食的口感，不注意其營養(yǎng)。中國人注重“吃”，不僅僅覺得好吃的東西是用來填飽肚子的，更是對美味的渴望以及希望帶來的身心的愉悅。所以人們多是從 “色”、“香”、“味”來評價飲食的優(yōu)劣，追求那種陶醉在美食中的不可言喻的意境。在中國人的飲食觀念中，對“味”的追求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對“營養(yǎng)”的追求，對飲食的感性追求已明顯壓倒了對理性追求。這一點，我們從餐桌上各式各樣的菜式中就可看出。這種觀念的差別，直接導(dǎo)致中國飲食過分強(qiáng)調(diào)飯菜的味感、過分追求精神享受而忽視其營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重營養(yǎng)的合理搭配、科學(xué)飲食，雖然具有很大的機(jī)械性，但從其根本來看，它對人體的健康發(fā)展是積極的。因此中餐在其發(fā)展中應(yīng)該汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取其精華，使之更完善。

（二）中西方飲食內(nèi)容差異

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好。他們比較注意動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、羊肉和魚等，肉食在其飲食結(jié)構(gòu)中占很高的比例。直到近代，種植業(yè)比例雖然增加，但是肉食在其飲食中的比例仍比中國人高。而中國自古以來就是農(nóng)業(yè)大國，加之人口比例大以及其他多種原因，中國從先秦開始就以谷物為主、輔以蔬菜，肉少糧多，植物類菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600多種，竟然是西方人的6倍之多。在中國北方，人們以面條和饅頭為主食，南方則以米飯為主食，通常多食“素菜”，只有在宴會或者生活水平比較高的家庭中才“開葷”。如今的中國幾乎家家都能“開葷”，但仍是以“素菜”為主，葷菜為輔。這一飲食習(xí)慣深受佛教文化影響。佛教認(rèn)為動物是生靈，是有靈氣的東西，萬萬不可殺之。隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)觀念的普及，中國的餐桌上也擺滿了大魚大肉；而在西方的飲食中，蔬菜類的比重也在明顯加大，中西方的飲食文化正向著融合的趨勢發(fā)展。

西方人與中國人在飲食觀念上還有一個不同，那就是西方人喜愛冷食，涼菜、冷色拼盤、色拉、冷飲等都是西方人的最愛。西方人多吃生蔬菜，不僅生吃黃瓜、西紅柿、生菜，就連洋白菜、洋蔥、花椰菜、菜花等也都生吃。而中國人喜愛熱食，除了一些下酒的菜是涼菜之外，主菜基本上都是熱菜。在中國人看來，菜涼了就不好吃了，要趁熱吃才更有味。

（三）中西方烹飪的差異

在中國，烹飪是一種藝術(shù)、一種精神上的享受，更有甚至將它作為一種樂趣。中國的烹飪方法奇多，如炒、蒸、溜、燜、燒、汆、炸、酥、燴、煲、燉等等，帶給人們的是眼花繚亂的享受。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，一道菜往往需要花費(fèi)很長的時間去準(zhǔn)備，而且中餐的點綴太多，進(jìn)盤的很多不能實用。在中國的廚師行業(yè)里，強(qiáng)調(diào)的是廚師個人對原料的選擇，因而原料的好壞、廚師個人的天賦，會直接影響到菜肴的成品。

西方人的飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，其烹飪的全過程是嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作非常規(guī)范化，因而廚師的工作就會變得單調(diào)、機(jī)械，毫無樂趣可言。西方人進(jìn)食的目的首要就是攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，其他方面的隨意性就很大。西方的烹飪方法不像中國那樣復(fù)雜多變，西餐的可食性很強(qiáng)，所有入盤的食物必然都能食用，點綴品也就是主菜的配菜。制作西餐大都選擇能盡量發(fā)揮其本味的原料，加工也很簡單。

（四）中西方飲食方式的差異

中國的宴席方式是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種和諧、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足，但它符合中華民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。而西式宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。與中國飲食方式更為明顯的差異是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但這種各吃各、互不相擾的方式，少了些許中國人聊歡共樂的情調(diào)。

此外，中西方飲食方式的差異還表現(xiàn)在用餐器具上的不同。中國人使用筷子用餐，湯匙、吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

三、中西飲食文化的融合

中西方飲食文化的差異是明顯的，而且各有長處。隨著全球化的發(fā)展，中西飲食文化將在碰撞中融合，融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在，中餐也開始注重食物的科學(xué)性、營養(yǎng)性；西餐也開始向中餐的色、香、味的境界發(fā)展。中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。

[1]羅露莎.淺析中西飲食文化差異[J].雙語學(xué)習(xí),2007(5).

[2]徐先玲,李祖狀.西方飲食文化[M].北京：中國戲劇出版社, 2005.

TS971

A

1673-1999（2010）10-0160-02

黨冰花（1988-），女，陜西西安人，延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院（陜西西安710100）學(xué)生。

2010-03-10