□謝 冽

淺析校企合作下實(shí)踐教學(xué)管理模式的建構(gòu)

□謝 冽

校企合作是當(dāng)前國(guó)內(nèi)大學(xué)教育的熱點(diǎn)問(wèn)題。從旅游管理出發(fā)，力求探究出保證校企合作下實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的管理體制，并提出一個(gè)試驗(yàn)性的管理模式。

校企合作；實(shí)踐教學(xué)；管理模式

校企合作，作為區(qū)別于學(xué)校本位模式、企業(yè)本位模式和社會(huì)本位模式的第四種職教發(fā)展模式，是基于市場(chǎng)和社會(huì)需求為目標(biāo)導(dǎo)向的職業(yè)院校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種方式，它實(shí)際上指的是職業(yè)教育為滿(mǎn)足企業(yè)人才質(zhì)量需要而進(jìn)行的可以效仿的實(shí)踐辦學(xué)的一種發(fā)展樣式，是在社會(huì)教育和培訓(xùn)合格勞動(dòng)者的目標(biāo)下，開(kāi)展的職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務(wù)部門(mén)等校外機(jī)構(gòu)之間合作的標(biāo)準(zhǔn)樣式，其基本要義是強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位的合作，以保證人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。通過(guò)這些樣式，將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作或訓(xùn)練緊密結(jié)合起來(lái)，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，為社會(huì)輸送高素質(zhì)的應(yīng)用性人才。校企合作模式的本質(zhì)在于把職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密地聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)，形成“雙贏(yíng)”局面；其核心是產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合、雙向參與；實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是增強(qiáng)學(xué)校的辦學(xué)效益和企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，最終的目的是促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。[1]

教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合,是馬克思主義教育理論的重要組成部分。馬克思在《資本論》中指出：“生產(chǎn)勞動(dòng)同智育和體育相結(jié)合，它不僅是提高社會(huì)生產(chǎn)的一種方法，而且是造就全面發(fā)展的人的唯一方法?！苯逃a(chǎn)勞動(dòng)、科學(xué)研究、技術(shù)應(yīng)用和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)育人道路，是馬克思主義教育思想在實(shí)踐中與時(shí)俱進(jìn)、豐富發(fā)展的必然結(jié)果?！吨泄仓醒雵?guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》指出，“高等教育實(shí)施素質(zhì)教育，要加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，大力推進(jìn)高等學(xué)校和產(chǎn)業(yè)界以及科研院所的合作，鼓勵(lì)有條件的高等學(xué)校建立科技企業(yè)，企業(yè)在高等學(xué)校建立研究機(jī)構(gòu)，高等學(xué)校在企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地?！盵2]實(shí)踐性教學(xué)是社會(huì)發(fā)展的需要。隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，社會(huì)各行業(yè)對(duì)現(xiàn)實(shí)勞動(dòng)力的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)提出了更高更新的要求，用人單位對(duì)勞動(dòng)力的選擇將不再僅憑一張文憑，而要看他是否具有實(shí)際操作能力。本文從旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際出發(fā)，探討實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的若干問(wèn)題。

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)中的模擬、實(shí)習(xí)、實(shí)踐等。從目前旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，它更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的提高。實(shí)踐教學(xué)不是憑空臆造的，它來(lái)源于職業(yè)的要求。旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)則源于飯店業(yè)的要求，它建立在職業(yè)崗位群的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的需求分析的基礎(chǔ)之上。

旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)本身是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為各類(lèi)與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的酒店、餐館以及與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專(zhuān)業(yè)管理人才。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)一樣的重要性和必要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了學(xué)生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時(shí)也是對(duì)理論知識(shí)的鞏固與加強(qiáng)。對(duì)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，我們作了這樣的界定：旅游酒店管理的實(shí)踐教學(xué)是指以培養(yǎng)飯店業(yè)需要的應(yīng)用性人才，形成學(xué)生的實(shí)踐能力為目標(biāo)，圍繞著實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)：課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)習(xí)、模擬訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等構(gòu)建的一個(gè)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，相對(duì)獨(dú)立于理論教學(xué)，有明確的教學(xué)原則和考核辦法，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、層次分明的實(shí)踐教學(xué)體系。[3]

實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力為目的，大力挖掘飯店實(shí)踐資源，努力探索學(xué)校與飯店企業(yè)合作培養(yǎng)的教育模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的深層次合作。讓學(xué)生參加并經(jīng)受符合實(shí)際狀況的環(huán)境鍛煉，使其初具旅游酒店管理者應(yīng)該有的基本素養(yǎng)，逐步培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力和意識(shí)，從而避免“教育滯后、學(xué)生晚熟”現(xiàn)象。沒(méi)有飯店的支持，旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就完成不了全面的教育。產(chǎn)學(xué)研的密切合作，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必由之路。

二、實(shí)踐教學(xué)管理模式的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)管理是實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要手段。實(shí)踐教學(xué)管理的概念有廣義和狹義之分：廣義的實(shí)踐教學(xué)管理體系是指與實(shí)踐教學(xué)有關(guān)的一切實(shí)體與制度，包括企業(yè)教學(xué)部門(mén)管理，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)定等。狹義的實(shí)踐教學(xué)管理主要是為了保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行與質(zhì)量測(cè)評(píng)所進(jìn)行的管理[4]。本文主要從廣義的角度來(lái)研究旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理的模式建構(gòu)。根據(jù)多年實(shí)踐教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)和模式的探索，我們構(gòu)建了“以學(xué)生為中心，以實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)為依托，四方協(xié)作”的實(shí)踐教學(xué)管理模式，[5]如圖1所示。

圖1 旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作下的實(shí)踐教學(xué)管理模式

模式中，“四方”是指實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)施的四個(gè)部門(mén)，各部門(mén)的職能是：

教務(wù)處：主要管理實(shí)踐教學(xué)信息。負(fù)責(zé)學(xué)生基本信息的采集、提供和實(shí)踐教學(xué)成績(jī)的匯總；校級(jí)教學(xué)計(jì)劃、大綱和方案等實(shí)踐教學(xué)信息的上傳下達(dá)。

旅游酒店管理院（系）：主要負(fù)責(zé)課程作業(yè)、課程設(shè)計(jì)和集中實(shí)踐性教學(xué)。根據(jù)學(xué)校制定的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、大綱和方案制訂具體的實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案和實(shí)施細(xì)則；制訂部分自開(kāi)課實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、大綱、實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案和細(xì)則；根據(jù)本地實(shí)踐條件，提出具體的實(shí)踐項(xiàng)目，確定校外實(shí)踐教學(xué)基地，并對(duì)課程作業(yè)、社會(huì)調(diào)查、社會(huì)（教育、生產(chǎn)）實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）等集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行組織與實(shí)施。對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

校內(nèi)實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)中心：主要負(fù)責(zé)課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)。制訂課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施方案和細(xì)則，根據(jù)本校的實(shí)驗(yàn)條件，依據(jù)學(xué)校與學(xué)院兩級(jí)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、大綱和實(shí)施方案，確定具體的課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和內(nèi)容，制訂實(shí)驗(yàn)評(píng)分細(xì)則，并組織開(kāi)出課程實(shí)驗(yàn)、模擬實(shí)驗(yàn)和崗位模擬訓(xùn)練。

企業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地：教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)（見(jiàn)習(xí)）、崗位實(shí)訓(xùn)。由旅游酒店管理院（系）與相關(guān)企業(yè)共同建立的實(shí)踐教學(xué)基地，并對(duì)校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行有限的管理，安排學(xué)生到校外實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)踐。

學(xué)生與實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)：所有學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)和教師的實(shí)踐教學(xué)安排及實(shí)踐教學(xué)的管理工作全部依托實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)進(jìn)行管理。

在校企合作下的旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理流程不盡一致，也沒(méi)有固定不變的流程，但我們認(rèn)為，將 “課程作業(yè)——課程實(shí)驗(yàn) （模擬實(shí)踐）——專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐——畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）”這幾個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)抓好了，就能把握好整個(gè)實(shí)踐教學(xué)的管理流程。在實(shí)踐教學(xué)的流程管理中，可以根據(jù)實(shí)際情況分別制訂《課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）管理工作流程圖》、《課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理工作流程圖》等，明確規(guī)定了單個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的管理流程。

三、校企合作實(shí)踐教學(xué)的主要功能

校企合作的特殊性在于企業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中的地位和作用。校企合作的根本目的是使得理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)既合理分工又相互耦合，使得學(xué)生畢業(yè)以后可以直接與企業(yè)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)就業(yè)，促成學(xué)校塑造的專(zhuān)業(yè)性與企業(yè)培養(yǎng)的職業(yè)性?xún)烧呖焖佟⒂行У慕Y(jié)合。[6]實(shí)踐教學(xué)管理模式的建構(gòu)主要是為了準(zhǔn)確描述實(shí)踐教學(xué)合理、有效運(yùn)行的理想過(guò)程，突出各個(gè)實(shí)體之間的相互關(guān)系，便于以后研究工作的細(xì)化，以及對(duì)未來(lái)實(shí)際實(shí)施過(guò)程的指導(dǎo)作用。實(shí)體之間的相互關(guān)系體現(xiàn)了該模式的功能性，也就是四個(gè)實(shí)體組成實(shí)踐教學(xué)管理模式的具體作用。

1.實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)確立。實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，分析本專(zhuān)業(yè)崗位群對(duì)知識(shí)、能力和素質(zhì)等方面的實(shí)際需要，確定培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的總體目標(biāo)，再將總體目標(biāo)加以分解?？偟膶?shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系應(yīng)涵蓋“專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐”和“綜合素質(zhì)實(shí)踐”兩個(gè)方面。其具體目標(biāo)大致又可以分為以下幾個(gè)分目標(biāo)：素質(zhì)教育目標(biāo)；專(zhuān)業(yè)認(rèn)知目標(biāo)；專(zhuān)業(yè)操作技能目標(biāo)；專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新能力目標(biāo)等。

2.實(shí)踐教學(xué)具體內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是實(shí)踐教學(xué)體系中最重要的組成部分，是教學(xué)改革的核心部分，是實(shí)現(xiàn)旅游酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。具體來(lái)說(shuō)，是使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的并不是支離破碎的東西，而是旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性人才所必須具備的系統(tǒng)的實(shí)踐能力和素質(zhì)。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系主要包括：公共課的素質(zhì)教育實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)；專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)；專(zhuān)業(yè)課的專(zhuān)業(yè)操作技能實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)；專(zhuān)業(yè)選修課的專(zhuān)業(yè)技術(shù)適應(yīng)能力的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)；學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)等。

3.實(shí)踐教學(xué)管理體系。規(guī)范化的管理體系是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的基本保證，只有加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理體系的建設(shè)，才能確保實(shí)踐教學(xué)各項(xiàng)措施落實(shí)和運(yùn)行。實(shí)踐教學(xué)管理體系主要包括：實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃管理，實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行管理，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理，實(shí)踐教學(xué)制度管理，實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)管理等。

4.實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障。飯店業(yè)的發(fā)展對(duì)實(shí)踐教學(xué)提出了更高的要求。教師只有加快自身學(xué)習(xí)步伐，快速更新知識(shí)，使用新的教學(xué)方法，才能使學(xué)生適應(yīng)飯店發(fā)展對(duì)人才的要求。實(shí)踐教學(xué)又是以實(shí)習(xí)教學(xué)為主，實(shí)習(xí)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、實(shí)習(xí)材料等都是必需的基本條件。因此，師資隊(duì)伍、實(shí)習(xí)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)設(shè)備、教學(xué)方法等是保障實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。

四、旅游酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施途徑

在旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程中，必須在時(shí)間上保證理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)1：1的時(shí)間。[7]旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能課很多，在總體規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，具體可從以下幾方面進(jìn)行：

1.要處理好理論知識(shí)與實(shí)踐技能培養(yǎng)的關(guān)系。實(shí)踐技能培養(yǎng)是不排斥理論知識(shí)教育的，理論知識(shí)是學(xué)生能力發(fā)展和人格健全所必不可少的內(nèi)容。因此，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力要結(jié)合具體教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行。當(dāng)然，實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中一定要改變單向傳授的教學(xué)模式，要在啟發(fā)、探索和實(shí)踐中使學(xué)生獲得知識(shí)并轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力。

2.加強(qiáng)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的修訂。隨著酒店業(yè)的發(fā)展和旅游酒店管理的日益規(guī)范，酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員質(zhì)量的要求越來(lái)越高，這對(duì)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教育提出了更高的要求。因此，修訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)任務(wù)書(shū)、實(shí)訓(xùn)教材等都是勢(shì)在必行的。但是我們?cè)谥贫?、修改旅游酒店管理?zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)廣泛開(kāi)展社會(huì)調(diào)查，了解本專(zhuān)業(yè)相對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責(zé)及其綜合素質(zhì)和能力要求，在此基礎(chǔ)上概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點(diǎn)，并確定相應(yīng)的課程模塊，進(jìn)而落實(shí)具體的課程及具體的教學(xué)內(nèi)容，制定教學(xué)方案。

3.重視校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)。旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)繁重，我們要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，例如，可以多與幾個(gè)酒店簽訂實(shí)習(xí)基地合同。同時(shí)我們還要建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，使其完成一些基本的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，例如建立數(shù)個(gè)模擬實(shí)驗(yàn)室，配齊必要的設(shè)施設(shè)備，如床鋪、碗碟、酒水等等，以創(chuàng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性和綜合性，其技術(shù)先進(jìn)程度要適應(yīng)行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

4.加強(qiáng)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)。教師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支高水平的教師隊(duì)伍。實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是參加過(guò)相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實(shí)踐能力的專(zhuān)業(yè)教師。比如主講《酒店康樂(lè)管理》課程的教師要在康樂(lè)部門(mén)工作過(guò)。這樣，才符合旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際需求和理論與實(shí)際相結(jié)合的辦學(xué)原則。同時(shí)，為了提高教師的實(shí)踐水平，學(xué)校應(yīng)選派實(shí)訓(xùn)教師去國(guó)外先進(jìn)的旅游酒店管理學(xué)院進(jìn)修和到國(guó)內(nèi)知名的國(guó)際酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作，這樣既能提高理論水平和操作能力，又能保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新。

總之，實(shí)踐教學(xué)關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量，只有準(zhǔn)確把握旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照社會(huì)需求和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展設(shè)置課程體系，強(qiáng)化學(xué)生的技能，才能培養(yǎng)出飯店企業(yè)需要的旅游酒店管理人才。

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[2]張小建.大力推進(jìn)校企合作，加速培養(yǎng)高技能人才，開(kāi)創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)新局面[R].在校企合作培養(yǎng)高技能人才工作視頻會(huì)上的講話(huà)，2007.3.7.

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責(zé)任編輯 夏煥堂

謝冽（1974-），女，湖南汨羅人，碩士，中南林業(yè)科技大學(xué)旅游學(xué)院講師，研究方向?yàn)槁糜闻c酒店管理方面的教學(xué)。

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