王玉明,杜 磊,周 鑫,任兵興,王靜鳳,薛長(zhǎng)湖

(中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島266003)

海產(chǎn)品一般富含蛋白質(zhì)和人體必需的微量元素,其蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)合理,并且易于消化。海產(chǎn)品還富含多糖以及二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、不飽和脂肪酸和?；撬醄1-2],諸多報(bào)道顯示,DHA等n-3系列魚(yú)油可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度和甘油三酯(TG)濃度,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化具有預(yù)防和治療作用[3-4];另外,?；撬峋哂薪档脱褐械目偰懝檀?TC)含量、預(yù)防成人病、緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能作用。大量實(shí)驗(yàn)和醫(yī)學(xué)調(diào)查表明,食用海水魚(yú)尤其是深水魚(yú)有助于降低心血管疾病發(fā)病率和由心血管疾病導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)[5-6]。

但是,一部分海產(chǎn)品中膽固醇含量比較高,可食部分膽固醇含量超過(guò)100 mg/100 g。長(zhǎng)期以來(lái)高膽固醇食物被認(rèn)為可能會(huì)升高血液中TC濃度,從而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。因此,目前關(guān)于膳食高膽固醇海產(chǎn)品對(duì)血脂的影響依然存在爭(zhēng)議。本實(shí)驗(yàn)研究了經(jīng)常食用的幾種高膽固醇海產(chǎn)品對(duì)正常小鼠和高膽固醇血癥小鼠的血脂及肝脂水平的影響,并比較了雞卵和不同高膽固醇水產(chǎn)品在影響血脂代謝方面的差異,以期為合理食用水產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

阿根廷魷魚(yú)胴體,由青島海通集團(tuán)貿(mào)易有限公司提供;其它水產(chǎn)品均購(gòu)自青島市南山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng);雞卵全卵粉購(gòu)自青島恒瑞泰有限公司。維生素和礦物質(zhì)混合物(A IN76)購(gòu)自日本農(nóng)工株式會(huì)社。TC、TG、高密度脂蛋白(HDL-c)、磷脂(PL)試劑盒均購(gòu)自中生北控生物科技股份有限公司,其他試劑為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 動(dòng)物與方法

1.2.1 動(dòng)物分組與飼料 實(shí)驗(yàn)1:健康雄性Balb/c小鼠,體質(zhì)量(20±2)g,購(gòu)自北京動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心。小鼠隨機(jī)分為10組:正常對(duì)照組,以及各種水產(chǎn)蛋白組,每組8只。正常對(duì)照組中蛋白質(zhì)為20%酪蛋白,其他各組分別添加10%蛋白含量的雞卵粉或水產(chǎn)蛋白凍干粉,再添加10%的酪蛋白,使飼料蛋白含量達(dá)20%。用玉米油將各組脂肪量調(diào)整至10%,其他成分按A IN76標(biāo)準(zhǔn)配方添加[7],蔗糖調(diào)整至總量相同。動(dòng)物每日測(cè)定攝食量,隔日測(cè)一次體質(zhì)量,飼養(yǎng)4周。

實(shí)驗(yàn)2:基礎(chǔ)飼料中添加膽固醇,根據(jù)各組蛋白質(zhì)來(lái)源、膽固醇濃度的不同,調(diào)整膽固醇添加量,使各組總膽固醇含量均為1%。另外,各組飼料中添加0.25%的豬膽鹽,使小鼠形成高膽固醇血癥模型[8-9]。其它方法與實(shí)驗(yàn)1相同。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo) 魷魚(yú)及各種水產(chǎn)品均取可食部?jī)龈?。Folch法[10]測(cè)定其脂肪含量,凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量,總膽固醇試劑盒測(cè)定總膽固醇含量。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束前連續(xù)3 d收集小鼠糞便,凍干后稱(chēng)量糞便總質(zhì)量并測(cè)定小鼠糞便中總脂質(zhì)和中性固醇的質(zhì)量。于末次給食后,小鼠禁食不禁水12 h,眼窩取血后,頸椎脫臼處死。將血液在室溫下放置30 min,冷卻離心,分離血清,試劑盒測(cè)定血清TC、TG、HDL-c含量。仔細(xì)剝離精巢、腎周脂肪組織以及肝臟、腎臟,分別稱(chēng)重。肝臟脂質(zhì)用Folch法[10]提取,用TC、TG試劑盒測(cè)定TC、TG含量,用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定總磷含量[11],并計(jì)算磷脂含量。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)分析采用SPSS11.0軟件,one-way ANOVA分析,差異檢驗(yàn)采用Duncan’s new multiple-range test進(jìn)行,以P<0.05為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義差異,數(shù)據(jù)用?x±S.E.表示。

2 結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)原料的蛋白質(zhì)及脂質(zhì)含量[見(jiàn)表1]

本研究的實(shí)驗(yàn)原料中水產(chǎn)品組的膽固醇含量均很高,其中魷魚(yú)中膽固醇含量最高,達(dá)0.96%。雞卵粉組中膽固醇含量高于水產(chǎn)品組。水產(chǎn)品組的成分組成與雞卵粉組相比,體現(xiàn)出水產(chǎn)品高蛋白,低脂肪含量的特點(diǎn),其中小銀魚(yú)的蛋白含量最高,脂肪含量最低,分別為89.6%和4.77%。

表1 不同凍干原料的成分組成Table 1 The composition of different raw materials/%

2.2 實(shí)驗(yàn)1 喂食正常基礎(chǔ)飼料

2.2.1 對(duì)小鼠生長(zhǎng)、脂肪組織重量和臟器質(zhì)量的影響(見(jiàn)表2) 喂食不同來(lái)源的蛋白質(zhì)對(duì)小鼠攝食量無(wú)顯著影響,雞卵粉組與不同的水產(chǎn)品組小鼠體重增加均顯著高于酪蛋白對(duì)照組,并且魷魚(yú)、對(duì)蝦、海螺、小銀魚(yú)組體重增加顯著高于雞卵組。雞卵粉、魷魚(yú)、對(duì)蝦組之間小鼠腎周脂肪組織重量無(wú)明顯差異,而毛蚶、螠蟶、竹蟶、海螺、小銀魚(yú)都顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。對(duì)蝦、牡蠣組精巢上部脂肪重量沒(méi)有顯著差異,其余各組重量都顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。喂食毛蚶、海螺和小銀魚(yú)組的腎臟重量高于對(duì)照組,其他各組都和對(duì)照組沒(méi)有顯著性差異。喂食螠蟶、牡蠣后,小鼠的肝臟重量相對(duì)于對(duì)照組沒(méi)有明顯變化,而其他各組的肝臟重量都顯著增大,其中,雞卵粉組升高了23.0%。

表2 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)小鼠生長(zhǎng)的影響Table 2 Effectsof dietary different high cholesterol p rotein on grow th of mice(S.E.,n=8)

表2 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)小鼠生長(zhǎng)的影響Table 2 Effectsof dietary different high cholesterol p rotein on grow th of mice(S.E.,n=8)

注:同列所標(biāo)字母不同表示兩者差異顯著(P<0.05),而字母相同表示差異不顯著。Note:The different letters on the parameters in one array stand for significant difference(P<0.05),otherwise,the same ones stand for no significant difference.

體質(zhì)量增加/g Body weight gain腎周脂肪/%Perirenal adipose tissue精巢上部脂肪/%Epididymal adipose tissue腎臟指數(shù)/%Kidney index肝臟指數(shù)/%Liver index正常對(duì)照Control 4.18±0.05a 0.47±0.03a 1.91±0.08a 1.74±0.05a 4.19±0.07a雞卵粉Egg 5.71±0.05b 0.43±0.02a 1.47±0.17b 1.81±0.05a 5.28±0.11b魷魚(yú)Squid 6.30±0.03c 0.48±0.02a 1.52±0.10b 1.80±0.04a 4.80±0.03c對(duì)蝦Praw n 6.27±0.03c 0.49±0.03a 1.94±0.17a 1.68±0.05a 4.44±0.06d毛蚶Scs 4.65±0.03d 0.26±0.03bc 1.42±0.10b 1.98±0.03b 4.45±0.06d螠蟶Siliqua minim a 4.80±0.02e 0.30±0.02b 1.30±0.14b 1.80±0.05a 4.30±0.10ad竹蟶Solen strictus 4.67±0.03d 0.26±0.01c 1.36±0.11b 1.84±0.06a 4.27±0.05ad牡蠣Oyster 4.53±0.04f 0.36±0.02bd 1.78±0.26a 1.72±0.03a 4.52±0.06d海螺Seasnail 6.78±0.05g 0.29±0.02b 1.31±0.18b 1.88±0.03b 4.90±0.07c小銀魚(yú)Nttc 6.08±0.05h 0.37±0.03d 1.42±0.10b 1.98±0.03b 4.45±0.06d

2.2.2 對(duì)小鼠血清脂肪濃度的影響(見(jiàn)表3) 喂食雞卵粉使小鼠血清TC升高13.9%(P<0.05),水產(chǎn)品中螠蟶、小銀魚(yú)組血清TC與對(duì)照組相比沒(méi)有顯著變化,其他水產(chǎn)品組血清TC都顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。雞卵粉組與各水產(chǎn)品組均顯著降低了小鼠血清TG濃度,水產(chǎn)品組中以毛蚶和海螺降低效果最為顯著(38.4%,40.7%)。雞卵組和魷魚(yú)組的HDL-c顯著高于對(duì)照組,喂食對(duì)蝦、螠蟶、小銀魚(yú)后血清HDL-c基本無(wú)變化,但是喂食毛蚶、竹蟶、牡蠣、海螺后血清HDL-c相較于對(duì)照組降低顯著。喂食雞卵粉后,小鼠動(dòng)脈硬化指數(shù)(A I)相對(duì)于對(duì)照組顯著升高,而水產(chǎn)品組均無(wú)升高,其中魷魚(yú)、對(duì)蝦、牡蠣、海螺4個(gè)組與對(duì)照組相比明顯降低。

表3 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)正常小鼠血脂濃度的影響Table 3 Effectsof dietary different high cholesterol p rotein on serum lipid concentrations in mice(S.E.,n=8)

表3 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)正常小鼠血脂濃度的影響Table 3 Effectsof dietary different high cholesterol p rotein on serum lipid concentrations in mice(S.E.,n=8)

注:與表2相同Same to table 2.

總膽固醇TC甘油三酯TG高密度脂蛋白HDL-c動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)A I牡蠣Oyster 3.33±0.08c 1.12±0.04bd 1.66±0.01e 1.01±0.02d海螺Seasnail 3.13±0.05c 1.05±0.03b 1.51±0.02d 1.07±0.03f小銀魚(yú)N ttc 3.78±0.09a 1.61±0.03e 1.76±0.01af 1.15±0.02a

2.2.3 對(duì)小鼠肝臟TC、TG的影響(見(jiàn)表4) 小鼠喂食雞卵粉以及魷魚(yú)、對(duì)蝦、小銀魚(yú)后肝臟TC濃度明顯升高,并且雞卵粉組顯著高于其他組,竹蟶組與對(duì)照組相比無(wú)顯著變化,其他各組都明顯低于對(duì)照組。小鼠喂食雞卵粉、魷魚(yú)、對(duì)蝦后肝臟TG濃度均明顯高于對(duì)照組,喂食毛蚶、竹蟶、海螺、小銀魚(yú)對(duì)肝臟TG沒(méi)有顯著影響,螠蟶、牡蠣顯著降低了小鼠肝臟的TG含量。喂食雞卵粉和水產(chǎn)品對(duì)小鼠肝臟磷脂濃度均無(wú)顯著性影響。

表4 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)小鼠肝臟脂肪濃度的影響Table 4 Effectsof dietary different high cholesterol protein on hepatic lipid concentrations in mice(S.E.,n=8)

表4 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)小鼠肝臟脂肪濃度的影響Table 4 Effectsof dietary different high cholesterol protein on hepatic lipid concentrations in mice(S.E.,n=8)

注:與表2相同Same to table 2.

μmol/g liver正常對(duì)照Control 9.68±0.45a 18.8±1.9a 46.4±2.4a雞卵粉Egg 43.5±2.61b 38.8±2.4b 47.2±1.1a魷魚(yú)Squid 17.2±1.31c 65.6±3.3c 48.1±1.2a對(duì)蝦Prawn 17.8±1.17c 28.0±1.8d 45.0±2.8a毛蚶Scs 8.30±0.28d 19.1±1.1a 44.0±1.6a螠蟶Siliqua m inim a 7.51±0.34d 14.9±0.64e 46.7±2.7a竹蟶Solen strictus 8.98±0.52a 20.2±1.0a 49.1±1.6a牡蠣Oyster 7.56±0.36d 15.3±1.1e 44.0±1.6a海螺Seasnail 8.20±0.53d 18.2±1.0a 48.4±1.4a小銀魚(yú)N ttc 12.2±0.65e 22.0±1.85a 44.8±0.79a

2.3 實(shí)驗(yàn)2 喂食高膽固醇飼料

2.3.1 對(duì)高膽固醇血癥小鼠生長(zhǎng)、脂肪組織重量及臟器體質(zhì)量的影響(見(jiàn)表5) 喂食不同來(lái)源的蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠攝食量無(wú)顯著影響,雞卵粉組與除牡蠣外的水產(chǎn)品組小鼠體重增加均顯著高于酪蛋白對(duì)照組,牡蠣組與模型組相比沒(méi)有顯著差異。并且魷魚(yú)、對(duì)蝦、竹蟶組體重增加顯著高于雞卵組。毛蚶、竹蟶、牡蠣對(duì)小鼠腎周脂肪組織重量無(wú)顯著影響,其他水產(chǎn)品組及雞卵粉組的腎周脂肪組織重量均明顯低于對(duì)照組(P<0.05)。精巢上部脂肪重量變化基本與腎周脂肪組織重量變化一致。喂食牡蠣和小銀魚(yú)組的腎臟重量低于對(duì)照組,其他各組和模型對(duì)照組相比沒(méi)有顯著性差異。雞卵粉對(duì)小鼠的肝臟重量無(wú)顯著影響,而水產(chǎn)品各組的肝臟重量均顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。

表5 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠生長(zhǎng)的影響Table 5 Effects of dietary different high cholesterol p rotein on grow th in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

表5 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠生長(zhǎng)的影響Table 5 Effects of dietary different high cholesterol p rotein on grow th in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

注:與表2相同Same to table 2

體質(zhì)量增加/g Body weight gain腎周脂肪/%Perirenal adipose tissue精巢上部脂肪/%Epididymal adipose tissue腎臟指數(shù)/%Kidney index肝臟指數(shù)/%Liver index海螺Seasnail 4.96±0.02g 0.55±0.03b 1.72±0.05e 1.64±0.07ab 4.61±0.03d小銀魚(yú)N ttc 4.26±0.03h 0.55±0.02b 1.83±0.04e 1.50±0.06c 4.39±0.05bc

2.3.2 對(duì)小鼠血清脂肪濃度的影響(見(jiàn)表6) 模型組小鼠血清TC、TG分別較正常對(duì)照小鼠(見(jiàn)表3)升高了37.0%、83.1%。進(jìn)食了添加雞卵粉的飼料后,血清TC比模型對(duì)照組升高了14.2%,進(jìn)食對(duì)蝦、海螺對(duì)血清TC沒(méi)有顯著影響,其他水產(chǎn)品都明顯降低了血清TC(P<0.05)。喂食雞卵粉和不同的水產(chǎn)品都降低了模型小鼠的血清TG(P<0.05)。喂食雞卵粉、魷魚(yú)、對(duì)蝦、海螺組小鼠血清HDL-c濃度顯著高于模型組,喂食毛蚶、螠蟶對(duì)HDL-c沒(méi)有明顯影響,而喂食竹蟶、牡蠣、小銀魚(yú)則對(duì)小鼠的HDL-c具有輕微的降低作用。雞卵粉組的A I值比模型小鼠升高了11.3%,而水產(chǎn)品組的A I值均明顯降低(P<0.05)。

表6 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠血脂濃度的影響Table 6 Effects of dietary different high cholesterol p rotein on serum lipid concentrations in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

表6 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠血脂濃度的影響Table 6 Effects of dietary different high cholesterol p rotein on serum lipid concentrations in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

注:與表2相同Same to table 2

總膽固醇TC甘油三酯TG高密度脂蛋白HDL-c動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)A I mmol/L模型對(duì)照Model 5.15±0.18a 3.24±0.11a 2.12±0.02af 1.42±0.02a雞卵粉Egg 5.88±0.14b 2.85±0.13b 2.28±0.03bc 1.58±0.01b魷魚(yú)Squid 4.73±0.14c 2.37±0.07c 2.25±0.01b 1.10±0.03c對(duì)蝦Praw n 5.05±0.17a 2.84±0.19b 2.32±0.04c 1.18±0.02df毛蚶Scs 4.76±0.11c 2.77±0.07b 2.08±0.03ae 1.29±0.01e螠蟶Siliquam inima 4.68±0.13c 3.04±0.10d 2.09±0.03ae 1.24±0.02ef竹蟶Solen strictus 4.36±0.12d 2.55±0.15c 1.94±0.02d 1.25±0.01ef牡蠣Oyster 4.36±0.14d 2.93±0.17d 1.99±0.04d 1.19±0.03df海螺Seasnail 4.97±0.30a 2.94±0.16d 2.18±0.02f 1.28±0.02e小銀魚(yú)Nttc 4.69±0.08c 2.53±0.10c 2.04±0.03de 1.30±0.01e

2.3.3 對(duì)小鼠肝臟TC、TG的影響(見(jiàn)表7) 模型組小鼠肝臟TC、TG分別較對(duì)照小鼠(見(jiàn)表4)升高了152%、200%,進(jìn)食雞卵粉、魷魚(yú)、對(duì)蝦、小銀魚(yú)對(duì)高膽固醇血癥模型小鼠的肝臟TC無(wú)明顯影響,海螺顯著升高了模型小鼠的肝臟TC,而毛蚶、螠蟶、竹蟶、牡蠣則明顯降低了肝臟的TC,特別是毛蚶和牡蠣降低效果最為顯著,分別達(dá)到45.5%和49.6%。進(jìn)食雞卵粉、竹蟶、海螺和小銀魚(yú)都顯著升高了模型小鼠的肝臟TG,而毛蚶降低了肝臟TG,魷魚(yú)、對(duì)蝦、螠蟶、牡蠣對(duì)此無(wú)顯著影響。喂食雞卵粉和水產(chǎn)品對(duì)模型小鼠肝臟磷脂濃度均無(wú)顯著性影響。

表7 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)模型小鼠肝脂濃度的影響Table 7 Effects of dietary different high cholesterol p rotein on hepatic lipid concentrations in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

表7 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)模型小鼠肝脂濃度的影響Table 7 Effects of dietary different high cholesterol p rotein on hepatic lipid concentrations in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

注:與表2相同Same to table 2.

總膽固醇TC甘油三酯TG磷脂PL牡蠣Oyster 12.3±1.2c 53.2±2.3a 38.0±3.5a海螺Seasnail 28.5±2.1f 109±1.1d 42.0±2.0a小銀魚(yú)N ttc 24.0±3.6a 100±4.1d 41.3±1.6a

2.3.4 對(duì)小鼠糞便總脂質(zhì)、中性固醇的影響(見(jiàn)表8)

進(jìn)食對(duì)蝦、螠蟶、竹蟶、海螺對(duì)模型小鼠排泄物中總脂質(zhì)的量沒(méi)有明顯影響,進(jìn)食雞卵粉、魷魚(yú)、毛蚶則顯著降低了總脂質(zhì)的排泄量,而牡蠣和小銀魚(yú)增加了總脂質(zhì)的排泄。雞卵粉、毛蚶、竹蟶、海螺對(duì)中性固醇的排泄沒(méi)有顯著影響,牡蠣明顯降低了中性固醇的排泄,而其余的水產(chǎn)品則明顯促進(jìn)了中性固醇的排出。

表8 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠排泄物中脂肪及固醇含量的影響Table 8 Effectsof dietary different high cholesterol p rotein on fecal lipid and steroid excretion in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

表8 進(jìn)食不同高膽固醇蛋白質(zhì)對(duì)高膽固醇血癥小鼠排泄物中脂肪及固醇含量的影響Table 8 Effectsof dietary different high cholesterol p rotein on fecal lipid and steroid excretion in hypercholesterolemic mice(S.E.,n=8)

注:與表2相同Same to table 2.

總脂質(zhì)Total lipid中性固醇Neutral steroidsmg/d mg/d模型對(duì)照Model 39.6±1.23a 14.6±0.48ac雞卵粉Egg 33.7±1.32bc 16.2±0.52ab魷魚(yú)Squid 35.6±1.22bd 17.7±0.14b對(duì)蝦Praw n 39.4±1.09a 17.1±0.58b毛蚶Scs 31.5±0.76c 14.3±0.46ac螠蟶Siliqua m inim a 37.7±0.91ad 16.5±0.53b竹蟶Solen strictus 38.9±0.78a 17.1±0.63ab牡蠣Oyster 45.8±0.58e 12.9±0.51c海螺Seasnail 40.4±1.30a 14.0±0.72ac小銀魚(yú)N ttc 43.1±1.40f 17.7±0.64b

3 討論

在攝食同等飼料的情況下,本研究實(shí)驗(yàn)1中各組小鼠的體重增加都顯著高于正常組,實(shí)驗(yàn)2中除牡蠣組外各組體重都顯著高于模型組,表明受試水產(chǎn)品均含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),部分水產(chǎn)品(如魷魚(yú)和對(duì)蝦)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞卵。

本研究還考察了攝食高膽固醇海產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物體內(nèi)脂肪重量的影響。結(jié)果顯示雖然水產(chǎn)品中膽固醇的含量比較高,但無(wú)論是正常小鼠還是高膽固醇血癥模型小鼠喂食水產(chǎn)品都不會(huì)增加小鼠體內(nèi)脂肪的蓄積;相反,部分高膽固醇海產(chǎn)品對(duì)小鼠體內(nèi)脂肪組織的增加具有明顯的抑制作用。

本實(shí)驗(yàn)中選取的水產(chǎn)品膽固醇含量很高,一般認(rèn)為高膽固醇食物具有升高血脂,促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)。但是在本文的2組實(shí)驗(yàn)中,雞卵粉都明顯升高了小鼠的血清TC水平,而水產(chǎn)品除了實(shí)驗(yàn)1中的螠蟶、小銀魚(yú)和實(shí)驗(yàn)2中的對(duì)蝦、海螺對(duì)血脂無(wú)顯著影響外,其他的水產(chǎn)品都顯著降低了小鼠的血清TC水平。無(wú)論是對(duì)正常小鼠還是高膽固醇血癥小鼠,喂食水產(chǎn)品都顯著降低了小鼠血清總脂水平,同時(shí)降低了動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。Tanaka K[12]等人對(duì)對(duì)蝦、魷魚(yú)、章魚(yú)的研究以及Bobek P[13]等人對(duì)牡蠣的研究結(jié)果也顯示喂食這幾種水產(chǎn)品可降低高脂血癥模型大鼠的血清膽固醇濃度。

不同的水產(chǎn)品對(duì)小鼠肝脂水平的影響差異較大。魷魚(yú)、對(duì)蝦、小銀魚(yú)明顯升高了正常小鼠肝臟的TC和TG水平,而螠蟶和牡蠣則降低了正常小鼠肝臟的TC和TG水平。高膽固醇血癥小鼠(實(shí)驗(yàn)2)肝臟TC和TG濃度較正常小鼠升高了1.5和2倍,除海螺外的水產(chǎn)品均明顯降低了高膽固醇血癥小鼠肝臟的TC水平。魷魚(yú)和對(duì)蝦雖然明顯升高了正常小鼠肝臟中性脂肪濃度,但是對(duì)高膽固醇血癥小鼠肝臟TC和TG水平卻無(wú)明顯影響。這說(shuō)明,海產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物肝臟脂肪濃度的調(diào)節(jié)受體內(nèi)脂肪代謝狀態(tài)影響較大。

由于實(shí)驗(yàn)2中各組飼料中總膽固醇含量和總脂肪含量均相同,為了明確各種高膽固醇食物對(duì)脂質(zhì)和膽固醇吸收的影響,該研究測(cè)定了小鼠糞便中總脂質(zhì)以及中性固醇的含量。結(jié)果顯示,小鼠排泄物中總脂質(zhì)和膽固醇的量與進(jìn)食水產(chǎn)品的種類(lèi)密切相關(guān),牡蠣和小銀魚(yú)對(duì)總脂質(zhì)的吸收略有抑制,大多數(shù)的水產(chǎn)品中膽固醇的吸收均低于模型對(duì)照組。Tanaka K[12]等人的研究同樣支持這一觀點(diǎn)。

水產(chǎn)品中雖含較多的膽固醇,但同時(shí)含豐富的牛磺酸和EPA、DHA等不飽和脂肪酸[1]。有研究認(rèn)為?；撬岬染哂薪笛淖饔肹3,14-15]。同時(shí),水產(chǎn)品中含有豐富的非蛋白含氮物,如章魚(yú)肉堿、龍蝦膽堿、左旋肉堿、甜菜堿等,左旋肉堿對(duì)高血脂大鼠和病人都具有良好的降血脂效果[16-17],甜菜堿具有降低血清膽固醇的作用[18-19]。因此,本研究中水產(chǎn)品的降血脂作用可能與富含上述活性成分有關(guān)。Tanaka K[20]等人對(duì)于脫脂魷魚(yú)的研究以及Bergeron N[21]等人對(duì)于脫脂魚(yú)肉的研究也都證實(shí)經(jīng)脫脂后的水產(chǎn)品蛋白具有明顯降低血清和肝臟總膽固醇濃度,促進(jìn)固醇排泄的作用。因此,水產(chǎn)品降低血脂活性亦可能與其蛋白結(jié)構(gòu)或者氨基酸組成相關(guān)。

綜上所述,水產(chǎn)品雖然有較高的膽固醇含量,但并不升高小鼠血清TC、TG濃度,同時(shí)能夠顯著降低高膽固醇血癥小鼠的血脂濃度,對(duì)由高膽固醇血癥引發(fā)的動(dòng)脈粥樣硬化不具有危害性。而在醫(yī)學(xué)調(diào)查中顯示,多食用水產(chǎn)品有助于降低心血管疾病發(fā)病率和心血管疾病導(dǎo)致的死亡率[5-6]。因此,即使部分水產(chǎn)品中含有較多的膽固醇也依然是健康食品。

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