黃克群，馬艷玲，李冬雪，黃云甫

（1.吉林省吉林市龍?zhí)秴^(qū)畜牧獸醫(yī)工作總站，吉林吉林市 132021；2.吉林省吉林市豐滿(mǎn)區(qū)紅旗街道畜牧獸醫(yī)站，吉林吉林 132106；3.吉林省吉林市豐滿(mǎn)區(qū)旺起鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，吉林吉林 132113；4.吉林省吉林市動(dòng)物檢疫站，吉林吉林 132013）

“瘦肉精”不僅僅是鹽酸克倫特羅，任何能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的添加劑都可以稱(chēng)為“瘦肉精”。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是一種舒張支氣管，治療哮喘的應(yīng)急藥物。屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑，因其具有能量重分配作用，大劑量使用在飼料中可以顯著增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等物質(zhì)都稱(chēng)為“瘦肉精”。

1 “瘦肉精”的理化特性

“瘦肉精”為一類(lèi)藥物，而不是一種特定的物質(zhì)，化學(xué)分子式為C12-H18-Cl2-N2-O，為α－〔（叔丁氨基）甲基〕-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽。按干燥品計(jì)算，含C12H18Cl2N2O.HCl不得少于98.5%。本品為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味略苦，在水或乙醇中易溶解，在氯仿或丙酮中微溶，在乙醚中不溶。熔點(diǎn)為172～176℃，熔融時(shí)同時(shí)分解?！笆萑饩蹦芗?dòng)β2-受體，對(duì)心臟有興奮作用，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用，擴(kuò)張支氣管作用強(qiáng)度相當(dāng)于舒喘寧的100倍，口服后較易經(jīng)胃腸道吸收。成人劑量為20-40 μ g/次，而對(duì)動(dòng)物（小鼠、大鼠、家兔）的口服LD50：27600 ug/kg，約為該劑量的30萬(wàn)倍。

2 “瘦肉精”對(duì)人的危害

國(guó)內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，瘦肉精進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，因其半衰期長(zhǎng)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)難以破壞，所以，人攝入后會(huì)在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)，可引起心率加速，特別是心律失常的病例更易發(fā)生心臟反應(yīng)，出現(xiàn)心室早搏、ST段與 T波幅壓低，尤其是交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的病例更易發(fā)生。“瘦肉精”毒性較強(qiáng)，中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，常見(jiàn)的有惡心、頭暈、心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅、四肢無(wú)力、手顫等癥狀，對(duì)心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大。此外，還可引起代謝紊亂、血鉀降低，反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短，長(zhǎng)期食用則可能導(dǎo)致染色體基變，誘發(fā)惡性腫瘤。針對(duì)“瘦肉精”的殘留問(wèn)題，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)λ幬镞^(guò)敏者，要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。

3 國(guó)內(nèi)外影響

上世紀(jì)80年代，美國(guó)Cyanamid公司農(nóng)業(yè)研究部的科學(xué)家，發(fā)現(xiàn)它能夠增加禽類(lèi)和肉畜的瘦肉產(chǎn)量，同時(shí)降低脂肪量，隨后將其應(yīng)用在畜牧業(yè)飼料添加劑上。因使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。人通過(guò)攝入體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，因此被世界各國(guó)所禁用。早在2002年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加“瘦肉精”。但是近幾年各地瘦肉精致人死亡的案例時(shí)有發(fā)生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從1999年到2005年，我國(guó)共有2455人因食用“瘦肉精”豬肉中毒。其中就包括2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒和11月廣東河源市484人“瘦肉精”中毒兩起重大事件。而在國(guó)外，歐共體已從1988年開(kāi)始禁止鹽酸克倫特羅等物質(zhì)當(dāng)飼料添加劑使用。隨后，鹽酸克倫特羅在西班牙、法國(guó)、意大利和美國(guó)等西方國(guó)家相繼引發(fā)中毒事件。1991年，鹽酸克倫特羅被美國(guó)食品和藥物管理局禁止使用在食用動(dòng)物身上。

4 檢驗(yàn)鑒別方法

目前，檢測(cè)“瘦肉精”的方法主要有高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜一質(zhì)譜法（GC－MS）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）等，2001年農(nóng)業(yè)部首先組織制定了飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定標(biāo)淮，明確規(guī)定了高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜一質(zhì)譜法（GCMS）為官方檢測(cè)方法。近年來(lái)，用于快速檢測(cè)的膠體金法（快速檢測(cè)試紙）的研究進(jìn)展較快，它是一種穩(wěn)定、準(zhǔn)確、快速的適合基層檢疫部門(mén)普查篩檢用的試紙條，可以通過(guò)檢測(cè)試紙上反映線(xiàn)顏色變化判定樣品中“瘦肉精”含量，檢測(cè)時(shí)間不會(huì)超過(guò)5分鐘。英國(guó)和德國(guó)等科研公司還開(kāi)發(fā)出從肉品、飼料中檢測(cè)瘦肉精的ELISA試劑盒。除以上檢測(cè)手段外，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)肉品時(shí)，還可通過(guò)查看肉品《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、檢疫標(biāo)識(shí)及驗(yàn)訖印章來(lái)判斷是否合格；其次感官查看，含“瘦肉精”動(dòng)物因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1 cm，肥肉與瘦肉有明顯分離，并有黃色液體流出。正常動(dòng)物在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1～2 cm，肉品呈淡粉紅色、濕潤(rùn)、富有彈性。含“瘦肉精”肉品色澤異常鮮紅，甚至呈暗紅色，纖維比較疏松，切成二三指寬仍比較軟，不能立于案上。

5 監(jiān)管措施及辦法

5.1 利用宣傳引導(dǎo)，營(yíng)造良好氛圍

加強(qiáng)“瘦肉精”宣傳教育，采取多層次、多渠道的形式，加大對(duì)《食品安全法》等法律法規(guī)、“瘦肉精”的危害性及監(jiān)管整治“瘦肉精”的政策措施宣傳，教育屠宰加工企業(yè)及養(yǎng)殖戶(hù)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用“瘦肉精”等非法添加物，加強(qiáng)對(duì)生豬經(jīng)紀(jì)人、屠宰企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體及食品安全第一責(zé)任人的法律意識(shí)和守法自覺(jué)性，積極倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)養(yǎng)殖，不斷營(yíng)造監(jiān)管整治“瘦肉精”的良好氛圍和強(qiáng)大聲勢(shì)。同時(shí)，普及肉品消費(fèi)常識(shí)，消除人們對(duì)食品安全的恐慌心理，提升消費(fèi)信心，設(shè)立公布舉報(bào)電話(huà)，形成群防群控的良好氛圍。

5.2 利用政府職能，提升“瘦肉精”全程監(jiān)管能力

一是加強(qiáng)飼料獸藥監(jiān)管工作。加強(qiáng)源頭控制是解決“瘦肉精”問(wèn)題的治本之策、政府畜牧獸醫(yī)行政部門(mén)要加大對(duì)飼料、獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行全面監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊銷(xiāo)售“瘦肉精”的不法行為。食品藥品監(jiān)督部門(mén)要加大藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)檢查力度，嚴(yán)禁企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售“瘦肉精”。二是加強(qiáng)屠宰加工監(jiān)管工作。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐屠宰加工企業(yè)的動(dòng)物檢疫人員應(yīng)加大檢疫監(jiān)管力度，對(duì)入場(chǎng)屠宰畜禽，嚴(yán)格查證驗(yàn)物，索要原產(chǎn)地《瘦肉精檢測(cè)證明》，并依照農(nóng)業(yè)部規(guī)定啟動(dòng)“瘦肉精”抽檢制度。同時(shí)，嚴(yán)格按照檢疫操作程序，實(shí)行“一崗雙責(zé)”制度，認(rèn)真做好同步檢疫工作。三是強(qiáng)化基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)和綜合執(zhí)法體系建設(shè)。建設(shè)完善縣級(jí)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)站，并在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站的基礎(chǔ)上，設(shè)立動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督派駐機(jī)構(gòu)，增加人員及檢測(cè)設(shè)備的投入，提升動(dòng)物產(chǎn)地檢疫能力。

5.3 利用RFID技術(shù)，建立畜產(chǎn)品追溯體系

RFID技術(shù)（Radio Frequency IDentification）即射頻識(shí)別技術(shù)，又稱(chēng)電子標(biāo)簽，可通過(guò)無(wú)線(xiàn)電訊號(hào)識(shí)別特定目標(biāo)來(lái)讀寫(xiě)相關(guān)數(shù)據(jù)。而畜產(chǎn)品追溯體系可利用RFID技術(shù)，對(duì)畜禽進(jìn)行唯一識(shí)別，通過(guò)射頻鏈接進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，從而連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，最終形成整個(gè)鏈條的畜產(chǎn)品條碼食品安全追溯平臺(tái)。利用RFID標(biāo)簽追溯技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)“瘦肉精”等其它食品安全的溯源工作，可讓消費(fèi)者了解生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度。并借助互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)短信、舉報(bào)電話(huà)系統(tǒng)等方式，查詢(xún)到肉品從屠宰、批發(fā)到銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

5.4 利用合作機(jī)制，構(gòu)建新型養(yǎng)殖體系

全力構(gòu)建“公司+農(nóng)戶(hù)”的畜禽生產(chǎn)供應(yīng)模式，在構(gòu)建“公司+農(nóng)戶(hù)”的畜禽生產(chǎn)供應(yīng)模式下，通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的制定，推行HACCP和GMP管理體系，加強(qiáng)安全、環(huán)保的畜禽飼料添加劑的研究和推廣，不斷運(yùn)行畜產(chǎn)品安全監(jiān)管措施，規(guī)范畜禽飼養(yǎng)和產(chǎn)品加工，保證畜禽產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。同時(shí)，地方畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)應(yīng)加大對(duì)龍頭企業(yè)的扶持力度，建立養(yǎng)殖戶(hù)與正規(guī)畜禽屠宰加工公司之間的聯(lián)系，盡可能壓低中間商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)空間，減少中間環(huán)節(jié)產(chǎn)生的不確定性風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步規(guī)范畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)。

[1]趙思俊，鄭增忍，曲志娜，等.“瘦肉精”的危害及監(jiān)管檢測(cè)技術(shù)[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（4）：1-4.

[2]路平，肖肖，張衍海，等.我國(guó)“瘦肉精”監(jiān)管現(xiàn)狀分析及對(duì)策建議[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（4）：4-6.