張佩雅

目標管理是指由企業(yè)的管理人員與企業(yè)員工共同制定工作目標，然后將總體的工作目標具體化，設(shè)定各個子目標，將各個子目標具體分配給每個企業(yè)員工，從而對各個目標的實現(xiàn)程度與實際績效進行嚴格考核、評價、反饋，并給予合理獎懲的管理模式。在餐飲酒店管理中運用目標管理模式，不僅可以提高員工工作的積極性和主動性，而且可以提高酒店的經(jīng)濟效益，還可以創(chuàng)造出富有自己特色的酒店文化。下面我們首先具體來看一下目標管理模式的特點。

一、目標管理模式的特點

目標管理作為一種新的管理模式，具有整合性、自主性以及過程性三個主要特點。

整合性。目標管理的整合性是指企業(yè)管理人員與員工根據(jù)企業(yè)發(fā)展的客觀情況制定縱橫交錯、整合一致的總體目標，便于每個員工根據(jù)企業(yè)的整體目標制定自己的個人目標，防止出現(xiàn)專業(yè)化、本位主義以及分散主義等現(xiàn)象，從而使得總目標的實現(xiàn)更有把握、更有力度。

自主性。在目標管理的具體過程中，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人員充分信任員工，給予員工一定的自主權(quán)，實現(xiàn)權(quán)限適當下放，使得員工充分實施自我管理、自我評價，獨立完成各自的子目標。

過程性。目標管理的實現(xiàn)是一個長期、復(fù)雜的過程，由建立目標、執(zhí)行目標以及效果評價三個動態(tài)過程組成，缺一不可，所以，企業(yè)要做好各個過程的目標管理。

二、目標管理在餐飲酒店管理中的重要性

目標管理作為一種新興的管理模式，在許多行業(yè)得到了廣泛運用并給企業(yè)帶來了相應(yīng)的收益，餐飲酒店行業(yè)也不例外，目標管理在餐飲酒店管理中的重要性筆者總結(jié)為以下幾條：

1.目標管理使得酒店的管理有了明確的運作方向

目標在餐飲酒店管理中發(fā)揮著重要的作用，它指引著酒店的運作方向，使得酒店向著既定的目標前進。餐飲酒店管理中的目標不僅可以激發(fā)企業(yè)全體成員的內(nèi)在潛力，而且還是評價和考核企業(yè)以及員工工作績效的重要尺度。因此，確定明確的目標是酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)和起點，它對酒店經(jīng)營管理的全過程起著制約作用。酒店經(jīng)營管理的總目標應(yīng)該由酒店的高層領(lǐng)導(dǎo)者來制定，然后中層管理者根據(jù)高層管理者提出的總體目標提出具體的實施方案，最后全體員工團結(jié)一致、齊心協(xié)力來完成這一目標。酒店在確定了自己的總體目標后，還要學(xué)會將總體目標從不同的層面進行分解，譬如從時間層面講總體目標分為短期目標、中期目標以及長期目標，也可以從總體目標分解稱許多個子目標，將各個子目標落實到具體成員身上，通過各個子目標的實現(xiàn)來達到總體效益大于局部效益之和。因此，酒店不論在什么情況下，都要首先確定一個目標，這個目標作為全體員工共同的信念，明確了酒店管理的運作方向，激發(fā)全體成員朝著相同的目標去奮斗，形成團隊凝聚力。

2.目標管理強調(diào)員工自我控制，可以充分激發(fā)員工的積極性，更好的實現(xiàn)“人本管理”

從某種程度上講，目標管理是以“人”為中心的管理，強調(diào)“人本管理”，只有把“人本管理”抓好了，才能為其他方面的管理創(chuàng)造便利的條件。“人本管理”作為現(xiàn)代管理的重要理念之一，反映了當代社會人們對人自身價值的重新認識與人的地位的提升?！耙匀藶楸尽钡墓芾砝砟钪匾暼说淖饔?，強調(diào)人是管理之本，管理的價值選擇應(yīng)貫穿于管理活動的各個環(huán)節(jié)，它強調(diào)關(guān)心人、尊重人、激勵人、解放人、發(fā)展人，把人作為管理的主體。在酒店目標管理中，必須把酒店員工的管理、酒店員工的積極性、創(chuàng)造性的發(fā)揮擺在重要的位置。為此，一要抓培訓(xùn)教育。通過培訓(xùn)教育，提高酒店員工的專業(yè)知識和技能，提高他們的思想認識水平，解決工作主動性的問題，讓他們從思想上真正認識到酒店工作的重要性；二是要抓協(xié)調(diào)。圍繞酒店的總體目標，針對各個員工的子目標，對每個部門之間、個人之間、各個字目標實現(xiàn)過程的遇到的新問題、新矛盾要做到及時解決，充分做好協(xié)調(diào)工作；三是要抓檢查。將員工自查、部門管理者檢查、高層領(lǐng)導(dǎo)檢查貫穿于酒店目標實現(xiàn)的全過程，通過各級檢查，督促他們完成各自的既定目標。此外，要注意的是，目標管理強調(diào)的是總體目標的實現(xiàn)，追求的是企業(yè)的整體效益，所以，分解出來的各個子目標作為整體目標的一個重要組成部分，要做到服從于總體目標，防止出現(xiàn)以個人目標為中心的扯皮現(xiàn)象?？傊o員工一個符合他們實際而又富有挑戰(zhàn)性的目標，不但會激發(fā)他們內(nèi)在的潛能，取得令人矚目的好成績，而且如果把目標變得有層次，又連續(xù)升高，下屬會在不斷地實現(xiàn)階段性目標中獲得成就感，從而保持持久的動力，保持他們工作持久的熱情和積極性。

3.有利于把各級管理者從日常事務(wù)中解放出來

目標管理一個很重要的特點就是注重目標分解，酒店管理者設(shè)定一個總體目標，然后讓下屬按照這個既定的目標前進，這樣，高層管理者就沒必要再投入更多的時間和精力關(guān)注如何達成這一目標，從而騰出更多的時間和精力去做其他事情。在總體目標確定后，重點就在于實現(xiàn)目標方案的計劃性和可行性。由于目標管理注重目標分解，因此，我們可以根據(jù)酒店的客觀實際將總體目標分解稱許多個子目標，將各個子目標落實到具體的各個部門、各個崗位甚至是各個時期，把總目標進行定量定位分析，同時要做好各個子目標的相互協(xié)調(diào)工作，這樣既可以減輕工作負擔(dān)，又可以提高工作效率，重要的是有利于把各級管理者從日常事務(wù)中解放出來。

4.目標管理為酒店業(yè)績的檢查反饋和效果評價提供了更為客觀的基礎(chǔ)

酒店業(yè)績的檢查反饋和效果評價作為酒店目標管理的最后一個部分，也是目標運行的重點和難點，它不僅關(guān)系到酒店的向心力和凝聚力，而且關(guān)系到酒店運行的整體目標能否實現(xiàn)，關(guān)系到酒店整體的效益。長期以來，如何公平、有效、客觀的對酒店員工進行業(yè)績考核是酒店領(lǐng)導(dǎo)最頭疼的一個問題，而目標管理為酒店業(yè)績的檢查反饋和效果評價提供了更為客觀的基礎(chǔ)和依據(jù)。為了使考評更具有可靠性和可操作性，我們應(yīng)該在對崗位職責(zé)具體了解的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店的客觀情況，將考核內(nèi)容分為重要任務(wù)完成程度考評、日常工作考評、簽到率考評、以及工作態(tài)度考評等等。對于不同崗位的考評，其側(cè)重點也不同，如工作熱情可作為對服務(wù)人員考評的一個重要指標，而工作細致則是對財務(wù)人員考評的重要標準?？荚u不僅是指上級對下屬的考評，還包括各個部門之間的考評、員工之間的考評以及自評，這些方式貫穿于考評的全過程中，我們應(yīng)根據(jù)崗位的具體特點，遵循公開、公正、透明的原則做好酒店業(yè)績的檢查反饋與效果評價工作。

三、結(jié)語

總之，目標管理作為一種新興的管理方式，由于受種種條件的限制，目標管理職能逐漸推廣。目標管理應(yīng)用于酒店運營，這要求酒店員工既要有一定的思想基礎(chǔ)和業(yè)務(wù)水平，同時要求企業(yè)做好長期的基礎(chǔ)工作，只有這樣，才能凸顯出目標管理模式的優(yōu)勢，挖掘出其效益。