曾憲春

（四川畜牧獸醫(yī)雜志社，四川 成都 610041）

曾幾何時，我們的食物純凈，無污染，更無任何添加劑，我們又何時何地擔憂過自己飯碗里的食物會有毒，會不安全？隨著時代的發(fā)展，社會科技的進步，食品工業(yè)革命的推進，我們餐桌上的食品種類是越來越豐富多彩了，營養(yǎng)似乎也越來越全面了，但是“綠色、環(huán)?！眳s離我們越來越遠了。近年來，層出不窮的食品安全事故頻頻見諸報端，弄得老百姓的“菜籃子”是越發(fā)難作選擇了。俗話說“病從口入”，那么吃進我們體內(nèi)的食品，其安全性到底有多高，吃什么才是最安全的？在最近幾年的重大食品安全事件后，我們開始鄭重地審視這個問題了。

在2008年的“三聚氰胺奶粉”事件后，食品安全問題開始暴露。據(jù)媒體報道，以“三鹿”為首的諸多嬰幼兒配方奶粉、乳粉、液態(tài)奶中都或多或少地存在三聚氰胺”這種所謂的蛋白粉。本作為化工原料的三聚氰胺何以搖身一變成為堂而皇之的食品添加劑呢，這歸咎于食品和飼料工業(yè)中對蛋白質(zhì)含量檢測方法的缺陷。現(xiàn)行的蛋白質(zhì)測定方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量的，在添加了含氮元素多的三聚氰胺后，食品中的蛋白質(zhì)含量自然就會升高，從而使劣質(zhì)食品順利通過檢測關(guān)，披上合格的外衣，最終進入老百姓的胃里。后來，經(jīng)過媒體的一系列追蹤報道，挖出了“三聚氰胺添加已然是奶產(chǎn)業(yè)中的行業(yè)潛規(guī)則”這一條猛料。輿論一片嘩然……

當“三聚氰胺”之痛還在國人心中縈繞時，前些日子曝出的“雙匯瘦肉精”事件再次觸動人們對食品安全擔憂的底線。國家三令五申禁止在食品動物的飼料中添加瘦肉精，但還是有不法豬販子敢冒天下之大不韙，公然與食品安全叫板，不知這真是某些個體販子們?yōu)榱艘粫r的高額利潤鋌而走險，還是瞄準了某些部門對食品安全監(jiān)管查處不力的漏洞而存有劍走偏鋒的僥幸心理。此次事件在廣大消費者的心中留下了極深的負面影響，雙匯的品牌形象大打折扣，估計短期內(nèi)難拾消費者信心。

雙匯瘦肉精事件還未塵埃落定，添加牛肉膏將豬肉變“牛肉”的不法現(xiàn)象又被媒體揪了出來。中國老百姓已經(jīng)傷透了心，到底還有多少未知的未被曝光的毒食品沒有被揪出來？而每次事件的揭發(fā)者都是各大媒體，相關(guān)的食品監(jiān)管、執(zhí)法部門為啥總是后知后覺？

就我們的畜產(chǎn)品監(jiān)管而言，對畜產(chǎn)品的“多頭監(jiān)管”就是監(jiān)管不力的根本癥結(jié)。目前，一頭豬有六個部門管理，畜牧部門管養(yǎng)殖、商務(wù)部門管屠宰、工商部門管市場、質(zhì)檢部門管質(zhì)量、衛(wèi)生部門管食品、食品藥品部門管餐飲。可見，一頭豬到變成餐桌上的菜肴所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)有好多，足見我們的食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之長，“都在管又都管不好”最終導(dǎo)致監(jiān)管力量分散，安全漏洞百出。所以目前最迫切的是要形成各路監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率，加大違法懲處力度。正如河南漯河市市長所說，在畜牧養(yǎng)殖主產(chǎn)省開展“養(yǎng)殖-加工-監(jiān)管-流通”為一體的新型管理體制試點也許是一個新的契機。

“防患于未然”是我們食品安全和畜產(chǎn)品安全監(jiān)管部門的工作出發(fā)點，如果事事馬后炮，只能導(dǎo)致更多的食品安全事件繼續(xù)發(fā)生。由此看，我國食品安全的監(jiān)管之路還任重道遠！毒奶粉、瘦肉精、皮革奶、牛肉膏、毒毛肚和毒黃喉……處處“食”面埋伏，不斷地給我們的食品安全敲著警鐘，老百姓的餐桌再也傷不起了！