吳忻

(四川烹飪高等專科學(xué)校，四川 成都 610100)

無論古今，“食”都是人們生活中的一個(gè)重心。和其他傳統(tǒng)文化一樣，中國人并不把“食”這件事單純看待，獨(dú)一無二的思維方式和處世哲學(xué)被引用到飲食中，其核心是快樂、幸福，它的風(fēng)格可以改變和交匯，但生活的文化意蘊(yùn)卻是從“食”開始。

在每年固定的時(shí)期或每逢某個(gè)時(shí)節(jié)都要出現(xiàn)的食物元素和飲食行為，被稱作節(jié)日食俗。它們從遠(yuǎn)古發(fā)展而來，在世代的傳承發(fā)展和更替中積淀下來，成為傳統(tǒng)文化的源和流，是傳統(tǒng)文化最根本的精神基因。從流傳至今的節(jié)日食俗里，我們既能看到古代人民社會(huì)生活的精彩畫面，又能深切地體會(huì)中華傳統(tǒng)精神的基本要素以及倡導(dǎo)和諧社會(huì)的價(jià)值理念。

1 我國傳統(tǒng)文化精神基本要素的表達(dá)

1.1 彰顯“天時(shí)地利人和”的哲學(xué)意蘊(yùn)

我國傳統(tǒng)節(jié)日食俗的時(shí)間安排以順應(yīng)自然季節(jié)變化的“二十四節(jié)氣”的傳統(tǒng)歷法為依據(jù)，從時(shí)序上顯示出春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、重陽、除夕的重要節(jié)氣變化圖表;從內(nèi)容上表達(dá)一幅融天、地、人為一體的歷史文化長(zhǎng)卷，它指導(dǎo)中國人進(jìn)行農(nóng)事活動(dòng)并使飲食文化豐富多彩，充滿詩情畫意。

節(jié)氣反映太陽照射地球的角度而產(chǎn)生的季節(jié)變化，它起源于黃河流域，現(xiàn)存第一部完整地記錄了二十四節(jié)氣名稱的歷史文獻(xiàn)，是成書于公元前137年的《淮南子》。西漢中期，中國傳統(tǒng)歷法定型，二十四節(jié)氣同時(shí)確立下來，成為統(tǒng)一的歷法定制。漢代以后，我國官時(shí)和民時(shí)的觀念都依它形成，統(tǒng)治階級(jí)還把它當(dāng)作禮制規(guī)范，向天下推行。每當(dāng)重要的節(jié)氣來臨，當(dāng)朝皇帝都要親自舉行農(nóng)耕示范儀式，表示啟動(dòng)全國的農(nóng)耕生產(chǎn)。北京的地壇至今還保存著清朝皇帝親行開耕禮的文物藏品。

北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中提出“順天時(shí)量地利，則用力少而成多，任情返道，勞而無獲”的觀點(diǎn)。天時(shí)，“天”是自然界，“不為堯存，不為桀亡”，它的變化是有客觀規(guī)律的?！皶r(shí)”是農(nóng)業(yè)活動(dòng)的“時(shí)”，它反映農(nóng)業(yè)氣象條件，反映四季冷暖及陰晴雨雪的季節(jié)變化。人和，即是人的行為要與自然變化相符合，中國傳統(tǒng)節(jié)日食俗講究以注重“節(jié)氣”的時(shí)間韻律而進(jìn)行飲食活動(dòng)，注重天時(shí)、地利和人的“和諧統(tǒng)一”的哲學(xué)觀念，維護(hù)人體健康，使社會(huì)生活各方面都平衡協(xié)調(diào)，傳達(dá)著人與天、地、自然界和諧共濟(jì)的法則，是儒家文化民本思想的重要組成部分。

傳統(tǒng)節(jié)日食俗里的定式食物，是以傳統(tǒng)文化和民間信仰為思維基礎(chǔ)，通過自然野生原料、色彩趨吉、形狀類同以及名稱、諧音等食物形式，保留著形成民族文化的原生狀態(tài)以及我國人民特有的生活方式，以順其自然的生活態(tài)度，注重天、地、人及物我之間、身心之間的相互感通、整體和諧、動(dòng)態(tài)圓融。在天人性命、形而上形而下、價(jià)值理想和現(xiàn)實(shí)人生之間進(jìn)行溝通，既重視了美食存在的體驗(yàn)，又表達(dá)了生命的意義、人生的價(jià)值，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。

1.2 “和諧生活”的價(jià)值理念表達(dá)

每年陽歷4月5日前后的清明節(jié)，除掃墓祭祖踏青外，吃清明粽、饃糍、清明粑、干粥、青團(tuán)子就是這時(shí)的飲食風(fēng)俗。青團(tuán)子是江南一帶用來祭祀祖先的必備食品，它是用民間叫“棉花草”或“蒿蒿菜”“清明草”的野生植物搗爛后與純糯米粉拌勻揉和制作的，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻，吃起來甜而不膩。這一食俗順應(yīng)了冬春時(shí)節(jié)瘟疫易流行的氣候特點(diǎn)，利用這時(shí)期極易生長(zhǎng)、不用耕作的野生植物制作食物，填補(bǔ)此時(shí)農(nóng)產(chǎn)品稀少的缺陷，既能保護(hù)正在生長(zhǎng)的糧食作物，又能除去漫長(zhǎng)冬季人體積聚的寒熱濕毒，祛病養(yǎng)生，傳達(dá)了人與天、地、自然和諧共濟(jì)的法則。這一傳統(tǒng)法則，從境界論的維度看，它超越了“狹隘自我”的利益觀和價(jià)值觀，代之以“人與生態(tài)和諧共生”的利益觀和價(jià)值觀;從發(fā)展觀的維度看，它體現(xiàn)了我國人民對(duì)使用和保護(hù)自然資源的重視。

大年三十的團(tuán)圓夜，離家在外的游子都要不遠(yuǎn)千里趕回家來，一家大小聚在一起，話新春、蒸年糕、做餃子、吃湯圓，其樂融融。湯圓象征團(tuán)聚和美、生活甜蜜，年糕因?yàn)橹C音“年高”有發(fā)達(dá)興旺之意。以特定食物象征的“和”與“高”，表達(dá)了我國民族推崇民族團(tuán)結(jié)、和諧發(fā)展的價(jià)值理念，也體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化“中和之美”的價(jià)值觀，其形而上的意蘊(yùn)是“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。我國先哲認(rèn)為，天地萬物都是在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置繁衍生息，因此，這種“以和為貴”的思想，建立在人與自然、個(gè)體與社會(huì)的和諧統(tǒng)一之上，它不僅影響了人們的整個(gè)飲食生活，而且成為中國人民傳統(tǒng)的生活方式和思維方式。

1.3 生態(tài)環(huán)境保護(hù)理念的弘揚(yáng)

當(dāng)工業(yè)文明正在凱歌高奏之時(shí)，文明進(jìn)程的陰影——由人類行為所造成的生態(tài)問題，就已成為人們?nèi)諠u重視的問題。而對(duì)攫取淺近的利益，為滿足自身的貪欲而對(duì)自然資源的濫用和對(duì)自然資源的破壞等現(xiàn)象，我國先賢圣哲也早已有獨(dú)到的深刻洞見。

中國道家所宣揚(yáng)的崇天、敬天以及畏天的信仰本體思想，通過節(jié)日食俗滲透到社會(huì)文化生活中。如農(nóng)歷五月五日端午節(jié)，時(shí)值仲夏，百草豐茂，萬物生長(zhǎng)，而瘟疫的危險(xiǎn)也悄然出現(xiàn)。人們用掛菖蒲艾蒿、出游、纏五色線、龍舟競(jìng)渡、吃粽子等象征季節(jié)變化的文化形式祭祖避邪，以表達(dá)中國人的生活哲學(xué)。人與天地圓融一體，人們就地取材、以物喻理，這個(gè)“理”既是對(duì)人自身健康、對(duì)天時(shí)節(jié)氣變化的認(rèn)識(shí)，更是對(duì)生存環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的認(rèn)識(shí)，也是對(duì)本民族文化源頭的認(rèn)識(shí)。

生態(tài)文明之所以引起世人的普遍關(guān)注，就是因?yàn)槿伺c自然關(guān)系的惡化造成了嚴(yán)重的危機(jī)以致于威脅到人的生存和發(fā)展。在現(xiàn)今社會(huì)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了資源和環(huán)境的承受能力，超前消費(fèi)、奢侈消費(fèi)、野蠻消費(fèi)滋生蔓延。傳統(tǒng)節(jié)日食俗文化元素反復(fù)提醒人們關(guān)注自身生存發(fā)展凸顯出來的問題，人必須對(duì)自身的觀念、行為做出深刻的反省。傳統(tǒng)節(jié)日食俗所倡導(dǎo)的既符合時(shí)令又取材簡(jiǎn)易的飲食內(nèi)容，不僅使人在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中有一個(gè)合理定位、規(guī)范自己行為、珍重賴以生存的自然環(huán)境、防止欲望的無限膨脹，也使現(xiàn)代人在生活的層面上回歸自然本體，在精神層面上遵循古圣先賢對(duì)于“仁、義、禮、智”四德所要求的綜合之意蘊(yùn)。

2 體現(xiàn)了本民族對(duì)自身文化價(jià)值的充分肯定

2.1 民族的文化自信

中華民族素有文化自信的氣度，正是有了對(duì)民族文化的自信心和自豪感，才可能在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中保持固有特色、吸納外來文化，形成了輝煌燦爛的中華文明。

每逢傳統(tǒng)節(jié)日，中國南北各地都以最簡(jiǎn)樸的、適應(yīng)節(jié)氣變化的食物如清明粽、饃糍、餃子、湯圓、月餅、青團(tuán)子等，作為必備食品用來祭祀祖先和防病養(yǎng)生，這是對(duì)祖先“禮”、對(duì)自身“仁”、對(duì)自然“義’、對(duì)生活“智”的生活方式的飲食化表達(dá)。其文化形式不斷傳達(dá)著仁愛、重民本、守誠信、崇正義的理念，是本民族對(duì)自然、社會(huì)、人生與終極信仰的睿智，是對(duì)自身文化的充分肯定。

食俗文化行為的基本價(jià)值是生存和超越，在自我和他人的價(jià)值互動(dòng)中，建立起了自我和他人的關(guān)系。食俗文化的主體價(jià)值精神是由無數(shù)個(gè)個(gè)體的價(jià)值取向形成的，自我精神和他人精神的融合形成了社會(huì)共同體對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日食俗價(jià)值的認(rèn)同，歷史的積淀又使其具有了獨(dú)特的文化概念、邏輯和理性。節(jié)日食俗文化有著傳統(tǒng)文化的基本特征:一是生生不息;二是相依相持、整體和諧;三是事實(shí)與價(jià)值的聯(lián)系、語言與超語言的貫通。在現(xiàn)代復(fù)雜的社會(huì)價(jià)值體系中，人們?cè)诳鞓返氖乘谆顒?dòng)中堅(jiān)守著自身的價(jià)值，使自我的有限性與社會(huì)的無限性相連接，自我通過社會(huì)實(shí)現(xiàn)無限。因此，節(jié)日食俗以其自身獨(dú)特的文化形式與外來生活方式不斷交融，使各民族、各社會(huì)集團(tuán)更加接近，更好地進(jìn)行交流和借鑒。

2.2 人類文化中的價(jià)值認(rèn)同符號(hào)

在現(xiàn)代社會(huì)的世俗化進(jìn)程中，人性的自由被物質(zhì)的欲望普遍統(tǒng)治，只能以本能的滿足來追求淺薄的快樂。而人類本質(zhì)和決定性的需要是“升華的需要”，美學(xué)家維爾斯認(rèn)為“精神的升華是人類文化中的一個(gè)基本公理，是一種明顯的對(duì)‘高尚’的需要”［1］，人們從初級(jí)的知覺判斷到更高級(jí)的深思之樂就是一種“升華的需要”。人們?cè)诒晃镉允е箝_始一種新的找尋，而節(jié)日食俗文化可用傳統(tǒng)時(shí)代的內(nèi)容、以新的維度填補(bǔ)人們因焦慮和虛無而出現(xiàn)的真空。

現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)語境中產(chǎn)生的文化主導(dǎo)權(quán)，使人們的精神生活從以前祭祀神靈祖先、追求神圣世界改變?yōu)樵诂F(xiàn)實(shí)世界中尋找自己的價(jià)值定位。但在傳統(tǒng)節(jié)日食俗活動(dòng)中，人們?cè)谑袌?chǎng)邏輯的推動(dòng)下，憑借得天獨(dú)厚的自然資源和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，找尋到了蘊(yùn)涵其中的崇高精神內(nèi)涵，即對(duì)世俗世界的價(jià)值批判和對(duì)神圣世界的價(jià)值認(rèn)同。在“利益、經(jīng)濟(jì)決定一切”“有錢就是一切”的價(jià)值觀里，人們借助現(xiàn)代中國社會(huì)與傳統(tǒng)文化機(jī)制，通過具有獨(dú)特文化元素的快樂節(jié)日飲食，消除人與人之間存在著的陌生、冷漠的情緒，使人的精神處在既有過去又有未來、既有天上(神靈祭祀)也有地上、既有世俗又有文化的連續(xù)體中，這種既有物質(zhì)又有精神的生活方式賦予了人們精神升華的內(nèi)涵。傳統(tǒng)節(jié)日食俗文化滿足了精神升華的需求，成為面向世俗社會(huì)的價(jià)值認(rèn)同符號(hào)，它調(diào)整著社會(huì)價(jià)值認(rèn)同的方向及在社會(huì)生活中建立的理想和意義。

3 民族的文化自覺

近年來，中國政府十分重視恢復(fù)與重建傳統(tǒng)節(jié)日文化，2005年6月17日，中共中央宣傳部、文明辦、教育部、民政部、文化部就發(fā)布了《關(guān)于利用傳統(tǒng)節(jié)日弘揚(yáng)民族文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)的意見》，其中明確指出“中國傳統(tǒng)節(jié)日，凝結(jié)著中華民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，是維系國家統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)和諧的重要精神紐帶，是建設(shè)社會(huì)主義先進(jìn)文化的寶貴資源”［2］。文化自覺是一種內(nèi)在的精神力量，是歷史責(zé)任的自動(dòng)擔(dān)當(dāng)，是對(duì)文明進(jìn)步的強(qiáng)烈向往和不懈追求，是推動(dòng)文化繁榮發(fā)展的思想基礎(chǔ)和先決條件。

傳統(tǒng)節(jié)日食俗的最大特質(zhì)就是具有極強(qiáng)的滲透性、持久性，能夠以無形的意識(shí)、無形的觀念深刻影響有形的存在、有形的現(xiàn)實(shí)，既有歷史傳承又立足于時(shí)代，并在實(shí)踐中有新的發(fā)展。古人常把思鄉(xiāng)之情寄托在明月、清風(fēng)、大雁、燕子、茱萸等自然事物，以及家書、棉衣、布鞋等生活物品上，把團(tuán)結(jié)和睦、奮發(fā)向上的情感寄托在年糕、餃子、湯圓、月餅、粽子等食品元素上。傳統(tǒng)節(jié)日食俗文化經(jīng)歷了時(shí)間的淘洗、實(shí)踐的錘煉，帶著人們的情感記憶、思維習(xí)慣、精神感悟，在循環(huán)往復(fù)的歷史進(jìn)程中不斷增強(qiáng)著對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)國家、對(duì)民族之根的認(rèn)同。費(fèi)孝通晚年最重要的學(xué)術(shù)思想就是:每個(gè)民族都要通過文化自覺來重新審視自己的文化和他人的文化，找到本民族文化的“安生立命”之地，最終達(dá)到“各美其美、美人之美、美美與共、天下大同”的境界。［3］

傳統(tǒng)節(jié)日食俗中體現(xiàn)的傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)土情感、骨肉親情、親和力、自豪感是永不過時(shí)的傳統(tǒng)文化資源，包含著中華文化最根本的精神基因，是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識(shí)，不僅為中華民族生生不息、發(fā)展壯大提供了豐富的滋養(yǎng)，而且也為人類文明進(jìn)步作出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

［1］韋爾施.重構(gòu)美學(xué)［M］.上海:上海譯文出版社，2006.

［2］特約評(píng)論員.文明指導(dǎo)［J］.黨建，2009(5):61.

［3］趙旭東.超越社會(huì)學(xué)既有傳統(tǒng)［J］.中國社會(huì)科學(xué)，2010(6):138－150.