燒烤包含熏、烘烤、烙。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。

我國的木炭共有三種適合燒烤。原木木炭、機制木炭、工業(yè)木炭。原木木炭也分果木和雜木，果木指蘋果、梨、山楂等硬質(zhì)木，味道最好。

燒烤店投資分析：

燒拷店投資。月租金3000元/80平方米以下，或者2000元/40平方米以下的最好，鬧市、農(nóng)貿(mào)市場附近最好，租金三個月一付。裝潢及設(shè)施在4500元以內(nèi)。整體要雅致,墻上貼一些燒烤特色的介紹：來歷、口感、相關(guān)名人等，每張桌上放一兩本本店的燒烤介紹冊，圖文并茂。

燒烤品種分為三大類：

1.素菜類：如香菇、茄子、韭菜、青椒、藕、土豆等。售價2元的，成本0.4元，售價1元的，成本0.2元。平均毛利潤90%左右。

2.葷菜類：如肉串、脆骨、雞肫、豬腰、魷魚、雞翅、鵪鶉、魚等。平均毛利潤50%左右。

3.其他類：如年糕、海帶結(jié)、玉米、臭豆腐、饅頭、香腸等。平均毛利潤90%。奶茶、綠豆湯等的凈利潤200%左右。

員工要統(tǒng)一服裝,員工基本工資為1200元左右,再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配。

營銷策略：除了留3000元做流動資金外,盡量用在廣告上；開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券；購價券、再換物等。

日目標營業(yè)額3000-5000元，毛利潤為1800元,除去成本，日利潤600元左右。一般燒烤和麻辣燙凈利潤是60%左右，比飯店高出15%左右。但勞動強度大：營業(yè)時間長、串要人來串，肉要人來切等。