陜 西 巫其祥文

中國古代的廚神

陜 西 巫其祥文

我國的烹飪技藝源遠流長，歷史悠久，是中華民族勤勞智慧的結晶，也是祖國寶貴文化遺產(chǎn)的重要組成部分。其間也產(chǎn)生了諸多廚神，為后世敬仰。

“廚神”中被公認的，又有歷史記載的，一個是彭祖，一個是伊尹，一個是易牙。這些人或有烹飪理論流傳后世，或有高超烹飪技藝載入史冊，在中國烹飪開創(chuàng)時期占有重要地位，成為廚師的始祖。

彭祖，是帝堯年代的一位名廚。傳說姓 名鏗，也有稱彭翦的，是黃帝、顓頊帝后裔玄孫，祝融氏吳回之孫，陸終氏的第三子。據(jù)《神仙傳》及《列仙傳》上的說法，生于夏代，這位鏗“少好恬靜，不恤世務，不營名譽，不飾車服，惟從養(yǎng)生沾身為事”。殷王以為大夫，但經(jīng)常托病而閑居，不參與政事，又經(jīng)常獨自云游，不乘車馬，“或數(shù)百日或數(shù)十日不持糧資”。因他深得養(yǎng)性之方，所以“年二百七十歲，視之如五六十歲”。這位鏗據(jù)說活到殷末“已歲，則不衰老”（一說八百余歲）。舊時因以彭祖為長壽的象征。彭祖后來成為封疆大吏，緣因他的精湛廚技。據(jù)史書上說，黃帝嫡裔的堯帝，本來是“太羹不和，粢食不 ，藜藿之羹，飯于土簋”的，吃了彭祖的美味“雉羹”后，在驚異和贊賞之際，就動起了重用這個本家人的念頭。據(jù)屈原《楚辭·天問》：“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何之長。”之后就有王逸注及洪興祖的補注，謂彭祖善調(diào)雉羹以事帝堯，為堯所贊美，封之于彭城。稍晚一些，司馬遷復又重申：“彭祖自堯時舉用”（《史記·五帝本紀》）。這位鏗以后子孫繁衍，成為大彭氏族的祖先，所以稱為“彭祖”。故彭城在今江蘇徐州，《徐州府志》記載：“唐堯封大彭氏國，其城在大彭山下，距今城三十里。”舊彭城流傳有詩：“雍巫善味祖彭鏗，三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖，八盤五簋宴王公?！?/p>

往昔，舊彭城北門土垣內(nèi)的甕圈，路東不遠建有一座彭祖廟。廟的外觀古雅樸拙，院內(nèi)林木蓊郁。廟殿的抱柱上還有幅楹聯(lián)：“烹飪高墻難易進，當求炮術傳世后；調(diào)理真諦珍饈出，還需青鳥行路前”。廟前還設有一青銅巨鼎，鼎內(nèi)還殘存著祭火的煙痕。廟內(nèi)正面懸掛著“捉雉烹羹”的壁畫。畫前，供著彭祖的塑像，冠罩身披長裘，目光深邃，神情放達。封地就是昔日的彭城，今天的徐州。徐州云龍山北麓，有一口古井，相傳就是彭鏗用過的井。往年彭城的廚業(yè)有敬奉彭祖之俗。廚徒出師要受禮儀式，燃燭焚香，還要供奉三牲，朝拜祖像。為師者贈給弟子《廚譜》，封面上印有彭祖畫像，正文寫的是廚行之規(guī)。彭祖晚年曾在四川彭山縣象耳居住，死后葬于仙女山，又名彭亡山。這一帶的民眾自古有祭禮彭祖的習俗。

伊尹，我國第一位宰相廚師。商湯時的輔國宰相伊尹是“烹調(diào)之圣”，是古代一位了不起的名廚。名伊，尹是官名。一說名摯，又名阿衡，傳說曾是商湯的妻子陪嫁的奴隸。伊尹是古莘國空桑城人，按《括地志》：“在汴州陳留東，故莘城是也。”《地理考異》：“故莘城在汴州，陳留縣東北三十五里。”空桑城，《河南通志》記：“在陳留縣南十五里?！薄逗幽翔娇h志》：“空桑城在雍邱縣（即今杞縣）西二十里?！遍_封屬邑曰杞，去邑二十五里有空桑城。《帝王世紀》曰：“伊尹降生于空桑，即其地也舊留有伊尹廟，考之建于商、周時?！狈冻纱蟆稊堔\錄》記：“丙寅過雍邱縣空桑，世傳伊尹生于此。一里，過伊尹墓，道左磚堠石刻云湯相伊尹之墓?！薄秴问洗呵铩け疚镀分?，記有關于伊尹的故事。傳說有莘國的女子采桑，在桑林中得到一個嬰兒，便獻給了國君，國君知道了嬰兒出生在桑林中的故事，就命名他叫“伊尹”。有莘之君命令一個庖人撫養(yǎng)這個嬰兒。這位廚師把嬰兒撫養(yǎng)大了，伊尹長大以后，便顯露出他才華過人的天賦。商湯聽到伊尹的名聲，就向有莘國國君要伊尹，有莘國國王開始不同意，但伊尹卻有心投奔湯。后來商湯向有莘氏求婚，有莘國王高興了，就派伊尹做陪嫁的媵臣，陪送女兒到了商。史書上說，商湯得到伊尹，也就得到了天下。伊尹到了商以后，湯任以國政，幫助湯攻滅夏桀。湯去世后，力佐卜丙（即外丙）、仲壬二王。仲壬死后，其 太甲當立，他篡位自立，放逐太甲。七年后，太甲潛回，把他殺死。一說仲壬死后，由太甲即位，因太甲破壞商湯法制，不理國政，被他放逐，三年后太甲悔過，又接回復位，死于沃丁時。

那么，伊尹又是怎樣被尊為廚神的呢？因伊尹是庖廚把他養(yǎng)大，因此精通烹割之道，在有莘氏期間參加過飲食行業(yè)的勞動，當過酒保。商湯在宗廟里為伊尹舉行了除災去邪的儀式，一邊在“桔 ”上燃起古代所說的不祥之火，一邊在伊尹身上涂抹公豬的血?！敖?”是一種原始的提取井水的工具，用一根橫木支在木柱上，一端掛水桶，一端系石頭等重物，兩端上下運動以汲井水。第二天，商湯舉行朝見伊尹的儀式。伊尹背著玉鼎，抱了砧板，燒了一只“鵠羹”（大雁之羹），還做了一味魚肉之醬獻給商湯，商湯品嘗后大加贊賞，并得到商湯的歡心。伊尹就從調(diào)味開始，談到各種美食，告訴商湯，要成為天子，就必須施行仁道，和商湯交談，以烹飪之術來比喻治國之道。商湯覺得很有道理，高興地任命他做了宰相。伊尹和商湯的對話，就是烹飪史上最早的文獻《本味篇》。

易牙，又名狄牙，春秋時齊桓公寵幸的近臣。雍人：名巫，亦稱雍巫，也是齊桓公的名廚，精于煎、熬、燔、炙，善于調(diào)味，為后世所稱道?！杜R淄縣志》（原齊國故都之地），在“人物志”中將易牙列入“藝術欄”的首位。書載“易牙——善調(diào)五味，澠淄之水嘗而知之?！睂λ募妓嚨脑u價，只有兩句話，前一句是對他烹飪技藝總的結論；第二句是對其技藝的具體例證：澠子、淄水兩河之水，經(jīng)過品嘗可以區(qū)別開來。其品“味”之敏可謂無以復加，這就是廚者始祖。他長于調(diào)味，善逢迎，烹制的菜肴酸咸甘淡各異，皆美味可口，齊桓公有時半夜還要起來品嘗易牙做的菜肴。關于易牙與齊桓公的關系，史書上還記載著一件令人震驚的事。齊桓公晚年昏庸無道，吃膩了山珍海味后，居然異想天開要嘗人肉，令易牙烹制嬰兒。易牙無法違抗君令，又不忍百姓家痛失嬌兒。最后他橫下一條心，只好烹其子為羹以獻齊桓公。此事一直被歷代史家們嗤笑。后來齊桓公病倒在床，易牙將宮門堵塞將齊桓公困在宮里活活餓死，其尸六十七天無人過問，尸體生出的蛆蟲一直爬出宮外。易牙終于以一個廚師特有的手段餓死昏君，報了殺子之仇。但這位易牙的名聲并不好。文書上稱，管仲死后，他與豎刁、開方共同專權?；腹溃T子爭立，他與豎刁等殺害群吏，立公子無虧，太子昭奔宋，齊國因此發(fā)生內(nèi)亂。

除了這三位之外，民間尊為廚神的還有兩位：一位是漢宣帝，被稱為“餅師神”，面點行業(yè)一定要敬。漢宣帝名劉詢，西漢皇帝，公元前74～49年在位，為漢武帝劉徹之曾孫，戾太子孫?！拔仔M之亂”，劉詢隱名埋姓逃于民間?！稘h書·宣帝紀》記這位皇帝幼時因巫蠱之禍蒙難，“年長后喜游俠，遍歷關中?！逼鋾r劉詢并不會做餅，只是在落難時，喜歡吃餅，經(jīng)常去餅鋪買餅。據(jù)說他每到一餅鋪買餅，這家餅鋪生意就特別興旺，連他自己也覺奇。昭帝死，他被大將軍霍光所立，當了皇帝后，關中的廚業(yè)竟然奉他為祖師。后《畫訣》祖師神馬名位中，餅鋪就用他的神馬。宋人蔡絳《鐵圍山叢談》卷六：“漢宣帝在仄微，有售餅之異，見于《漢書·宣帝紀》。至今凡千百歲，而關中餅師，每圖宣帝像于肆中，今殆成俗?！?/p>

另一位，就是傳說中的詹王，一說是隋文帝的御廚。一次，隋文帝問詹王，什么東西最好吃，他回答是鹽。隋文帝便以戲君之罪殺了他。之后，御廚們嚇得做菜都不敢放鹽了，隋文帝吃菜沒有滋味，這才醒悟過來，于是封詹廚師為詹王。由此廚業(yè)便奉詹王為祖師，尊為“詹王大帝”。另有一說，這位詹王是名叫詹鼠的流浪漢，根本不是什么御廚。隋文帝因飯菜不好吃殺了不少御廚，因此無人敢來做飯，只好張榜招賢，詹鼠誤揭皇榜被召入宮。隋文帝問他：“什么最好吃？”他說：“餓”最好吃。隨后領隋文帝出城找“餓”，等隋文帝真的餓了，就拿出蔥花餅給隋文帝吃，文帝才明白只有餓了飯才好吃，于是封詹鼠為詹王。民間后來有祭祀這位詹王之俗。國榮洲《佐餐的典故》云：四川的廚師供奉“廚師菩薩”——詹王，農(nóng)歷八月十七日有詹王廟會。據(jù)《采風錄》記，每年農(nóng)歷八月十三日，舉辦“詹王會”，要敬四十八天，這期間發(fā)售食物，又是廚師收徒和出師謝師的日子。

時代不同，地域不同，廚業(yè)信奉的祖師也不盡一致。還有雷祖大帝、關公、諸葛亮、梅翁等都曾是廚業(yè)的祖師。