廣 西 周 明/文

吃的歷史傳說

廣 西 周 明/文

中國飲食文化源遠流長，有不少與吃相關的歷史傳說，其中以蘇東坡的傳說最多。蘇東坡在杭州為官時頗有政績，當?shù)匕傩战o他送來豬肉以表敬意，蘇東坡覺得應與民同樂，命廚師將豬肉紅燒，連酒一起送到百姓家中，但廚師誤聽為“豬肉連酒一起燒”，結果依此法烹制的紅燒肉色香味俱佳，遂成聞名遐邇的東坡肉，當然也是最具民情暖意的菜品。

蘇東坡在官場上不得意，轉(zhuǎn)而喜好飲食文化，講究“吃”也是一種解脫。蘇東坡的吃是全方位的，文化氛圍不可或缺。他在一首詩里寫道：“寧可食無肉，不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗?！焙笕擞X得這幾句詩暗含商機，便用咸五花肉與春筍烹制成一道“南肉春筍”，并做廣告云，“若要不瘦又不俗，天天筍燒肉?！碧K東坡曾著《老饕賦》，自嘲為“老饕”，于是名字本身也成品牌，如東坡肉、東坡羹、東坡魚等等，叫起來上口，聽起來響亮，從內(nèi)容到形式都很大眾化，故流傳至今經(jīng)久不衰。

名人名菜不唯文士獨占，川菜夫妻肺片便與武人有關。相傳三國時蜀漢有對夫妻在江邊上開了個小飯館，巴西（閬中）太守張飛常來光顧，并將他喜歡的一道涼菜取名為“夫妻肺片”，還推薦給劉備品嘗。不過“夫妻肺片”從字面上很容易產(chǎn)生歧義，也就是張飛能造出如此生猛的菜名。

很多王公貴族在吃上可不像張飛這么民間，有些菜肴奢侈得連皇帝都為之震驚。晉武帝司馬炎到女婿王濟家吃飯，王家上了一款蒸乳豬，味道美嫩之極，司馬炎從未品嘗過。一問方知，乳豬是用人奶喂養(yǎng)并以人奶烹制而成。女婿給皇帝老丈人上了一課，司馬炎面對人奶乳豬，心里很不是滋味，拂袖而去。

春秋霸主齊桓公比司馬炎見多識廣，他曾感嘆說：“天下珍饈美味都已吃盡，唯蒸嬰兒之未嘗?！边@本是一種說說而已，類似開玩笑，不曾想御廚易牙為討主子歡心，竟然把自己3歲的孩子烹制成菜肴獻給齊桓公享用。這齊桓公吃了人家的嬰孩，最終一報還一報，在易牙作亂時被困在宮內(nèi)活活餓死。

歷史上餓死的名人還有伯夷、叔齊，這兄弟倆認為周武王伐紂不仁不孝，周王朝建立之后，伯夷、叔齊“義不食周粟，隱于首陽山，采薇（又名巢菜、野豌豆）而食之”。后來有農(nóng)婦譏諷他倆說，普天之下莫非王土，這野菜也是周朝的，何以食之？伯夷、叔齊無言以對，遂絕食而死。魯迅先生的短篇小說《采薇》，即取材于這個典故。

誰也有不走運的時候，明太祖朱元璋未成事前也差點被餓死。相聲大師劉寶瑞先生《珍珠翡翠白玉湯》的段子最為經(jīng)典，說是朱元璋逃亡時餓得奄奄一息，兩個叫花子用乞討來的剩菜湯救了他，而且聲稱此乃“珍珠（剩飯粒）翡翠（白菜葉）白玉（豆腐渣）湯”。雖然是不見于正史的傳說，但民間確有將菜葉大米共煮一鍋的做法，俗稱“菜粥”、“湯飯”。《珍珠翡翠白玉湯》的另一個版本，講的是八國聯(lián)軍打北京、慈禧太后“西狩”路上在百姓家發(fā)生的故事，內(nèi)容大同小異。劫難過后，朱元璋和慈禧再也嘗不到“珍珠翡翠白玉湯”的原味，這些民間傳說在拿統(tǒng)治者找樂兒的同時，也蘊含著睿智的哲理。

不走運的皇帝有時也能品嘗到昔時滋味，南宋趙構游西湖時偶然吃了一次本是東京汴梁風味的魚羹，做魚羹的是南遷臨安（杭州）的東京人宋五嫂。趙構觸景生情，恍如隔世，唏噓不已之下還賞了銀子。從此，默默無聞的北宋小菜竟演化為至今流傳的杭州名菜，“宋嫂魚羹”也早已消解了趙構的傷感與幽思。

具有紀念意義的傳統(tǒng)名菜當首推河北的笏板雞。笏板是古代官員上朝必帶之物，可以當記事本用，根據(jù)官員等級，材質(zhì)有玉、象牙、竹片之分。這道菜將雞烹制成笏板狀，當然是有原因的：明朝忠臣孫承宗深惡閹黨魏忠賢惑亂朝政，常把魏忠賢罪惡記錄于笏板，以便向皇帝稟報，故笏板不離身，乃至有一次吃飯時竟將笏板當干炸魚吃進嘴里。孫家的廚師備受感動，便將雞做成笏板狀，以此來宣揚主家憂國憂民的品德。也許正是笏板雞這特定的寓意，傳到社會上后廣為民眾所接受。

吃過笏板雞的人，未必知道滿門忠烈的孫承宗；同樣，知道東坡肉的人，也未必記得“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”為誰人所作。不過這都沒關系，因為與吃相關的歷史傳說，是傳統(tǒng)文化的一部分，還會傳說下去。