江蘇 朱永瑜/文

綠菜花的美味創(chuàng)新

江蘇 朱永瑜/文

綠菜花和白菜花均屬于十字花科蕓薹屬植物甘藍(lán)的變種。剛接觸它的時(shí)候，對(duì)它還不了解，吃法也較單調(diào)，僅用其作為冷盤和點(diǎn)綴使用，它與白菜花相比，營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于白菜花，其所含水分達(dá)90.3 g，尤其是胡蘿卜素的含量，僅低于胡蘿卜，是整個(gè)蔬菜中的亞軍，比其他任何蔬菜都高出很多很多。

通過近年來的不斷摸索，發(fā)現(xiàn)它的食用價(jià)值確實(shí)很高，適應(yīng)性強(qiáng)，用它也可以制作很多美味佳肴，不妨您試試？現(xiàn)介紹如下：

翡翠玉蘭片

主要用料：黑魚500 g，綠菜花250 g，雞蛋一只，瘦火腿末5 g，鹽、味精、生粉等適量，麻油少許，色拉油500 g（約耗50 g）。

制作方法：1.黑魚去鱗，剮下2片脊肉，剔去細(xì)刺，洗凈，批成大片，放碗中，加蛋清一只、鹽、味精、生粉上漿；綠菜花用小刀理成小瓣并去掉部分過長的莖部，洗凈，待用。

2.燒鍋上火，放入清水燒沸，將綠菜花下去燙熟，撈出后放碗中，加鹽、麻油調(diào)拌均勻，圍放在大圓盤一圈（中間不放）。

3.炒鍋上火，燒熱后放色拉油燒至五成熱時(shí)，將魚片抖散入鍋，劃油至熟，連油倒入漏勺，放進(jìn)綠菜花中間，撒上火腿末，即可端送上桌。

酥腰燴西蘭花

主要用料：豬腰4只，綠菜花150 g，竹筍50 g，木耳30 g，雞蛋2只，蔥、生姜各25 g，鹽、味精、雞精等均適量，高湯200 g，色拉油25 g。

制作方法：1.豬腰撕去外包油膜，洗凈，用直刀法順長剞一字花刀，用水焯洗一下；綠菜花用小刀剔成小塊瓣?duì)?，洗凈；蔥、生姜分別揀洗干凈，蔥打結(jié)，生姜一半拍碎，一半切成姜米；竹筍改刀成梳子片；木耳洗凈后略加改刀；雞蛋磕入碗中加鹽、生粉拭濃，并制成蛋皮，改刀成菱形片均待用。

2.豬腰放入砂鍋中，加蔥結(jié)、生姜及水上火煨熟，取出待冷卻后，改成片；再將綠花菜下沸水鍋焯一下。撈出用清水沖一下。

3.燒鍋上火，放入色拉油燒至五成熱時(shí)將生姜米下去炒香，再放入高湯、竹筍、木耳及蛋皮，沸后放入腰片、綠花菜、鹽、味精、雞精，見沸即可裝入深盤中，淋入少許麻油。

雞片炒西蘭花

主要用料：雞脯肉200 g，綠菜花150 g，紅大椒一只，雞蛋一只，蔥、生姜各10 g，鹽、味精、生粉、紹酒等均適量，色拉油500 g（約耗100 g）。

制作方法：1.雞脯肉剔去筋絡(luò)、油脂，洗凈，切成柳葉片，放碗中，加入蛋清一只、鹽、紹酒、味精、生粉上漿；綠菜花切成小塊，用水沖洗一下；紅大椒去蒂去瓤后洗凈，改刀成菱形片；蔥、生姜分別揀洗干凈，蔥切成小段，姜切成絲，均待用。

2.炒鍋上火，燒熱后放入色拉油至五成熱時(shí)，將雞片抖散入鍋劃油，待變色成熟時(shí)連油倒入漏勺瀝油；炒鍋仍上火，放色拉油燒至五成熱后放蔥段、姜米、紅大椒炒至出香，再放入綠花菜炒，略加少許清水，待炒至變色時(shí)，放鹽、味精、雞片，略炒，即可裝入盤中。

植物四寶

主要用料：綠菜花150 g，香菇50 g，竹筍50 g，金針菇100 g，鹽、味精、生粉等均適量，雞湯200 g，麻油少許。

制作方法：1.綠菜花改成小塊，洗凈；香菇用水泡發(fā)后，洗凈，去蒂，略加改刀；竹筍改刀成劈柴塊；金針菇切去根部，改刀成6 cm長的段均待用。

2.燒鍋上火，放水燒沸，將綠菜花投入焯水，撈出后用冷水過一下；鍋上火放水燒沸后，將金針菇焯水，連水倒入漏勺，再用清水沖洗一下。

3.燒鍋上火，放入雞湯、香菇、竹筍、鹽，燒沸后放入金針菇、綠菜花、味精，沸時(shí)用少許生粉勾芡，淋入麻油即可裝入盤中。

鹽水綠花菜

主要用料：綠花菜300 g，生姜10 g，干紅尖椒、鹽、味精等均適量。

制作方法：1.綠菜花改成小塊，洗凈；干尖椒沖洗一下，剪碎后放碗中，同時(shí)放入鹽、味精，開水沖泡。

2.燒鍋上火，放水燒沸，將綠菜花下去燙至成熟，撈起，用冷水沖透，待鹽水冷透后放入浸泡2 h，裝入盤中，即成。

脆熘綠花菜

主要用料：綠花菜400 g，蔥、生姜各15 g，紅大椒一個(gè)，鹽、白砂糖、香醋、海天老抽、味精、生粉等均適量，色拉油500 g（約耗100 g）。

制作方法：1.綠花菜改刀成小塊，洗凈；蔥和生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜米；紅大椒去蒂去瓤，洗凈，改刀成菱形塊；取小碗一只，內(nèi)放鹽、白砂糖、香醋、海天老抽、味精及生粉，調(diào)成糖醋汁，均待用。

2.炒鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入綠菜花劃油，待變色時(shí)連油倒入漏勺瀝油；鍋仍上火，放入色拉油燒至五成熱時(shí)，下蔥花、姜米、紅大椒炒出香味后，倒入綠菜花和碗中糖醋汁，炒勻后，即可裝盤。

說明：綠菜花、西蘭花、綠花菜均為同一個(gè)品種。