秦紅艷

(江陰中等專業(yè)學(xué)校,江蘇 江陰 214400)

體驗(yàn)式教學(xué)在餐飲管理課程教學(xué)中的應(yīng)用,體現(xiàn)了職業(yè)學(xué)校對學(xué)生實(shí)踐能力的重視程度,有利于學(xué)生實(shí)踐能力的提高和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的增長,使學(xué)生能真正適應(yīng)激烈社會競爭的需要。

一、體驗(yàn)式教學(xué)的內(nèi)涵和特點(diǎn)

體驗(yàn)式教學(xué)是教師通過創(chuàng)設(shè)基于課程實(shí)際的教學(xué)情境或回憶、再現(xiàn)課程教學(xué)的內(nèi)容和情境,使學(xué)生通過自身的體驗(yàn),通過感覺、經(jīng)驗(yàn)、知識等去感受和體驗(yàn),從而產(chǎn)生相應(yīng)的情感的提升和認(rèn)識的提升,從而形成自我的認(rèn)知結(jié)構(gòu)并將知識發(fā)展為自身能力的教學(xué)模式。體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和相應(yīng)能力的形成、相關(guān)技能的培養(yǎng)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累,從而使學(xué)生能更好地適應(yīng)社會發(fā)展和企業(yè)職位對專業(yè)的實(shí)際技能需求。體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生的共同體驗(yàn)和探討,相對于傳統(tǒng)教學(xué)模式具有獨(dú)特的優(yōu)勢：

1.學(xué)生的學(xué)習(xí)模式經(jīng)歷由知識到實(shí)踐的變化過程

與傳統(tǒng)學(xué)習(xí)模式相比,體驗(yàn)式的教學(xué)讓學(xué)生的學(xué)習(xí)模式經(jīng)歷了由認(rèn)知到實(shí)踐的經(jīng)歷過程,從而使學(xué)生在實(shí)踐中不斷提高自身的動手能力和實(shí)際技能,在餐飲管理課程中體驗(yàn)式教學(xué)通過學(xué)生的直接體驗(yàn)去感受管理理論在實(shí)際中的應(yīng)用,從而得出更深層的認(rèn)知模式,抽象的管理理論在體驗(yàn)式教學(xué)中變得形象而易于理解,學(xué)生也能從體驗(yàn)中得出自身的實(shí)踐認(rèn)識和經(jīng)驗(yàn),提高了教學(xué)的有效性,同時新穎的教學(xué)模式也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.學(xué)生的能力以一種全新的方式得到提高

在體驗(yàn)式教學(xué)中,學(xué)生的能力通過實(shí)踐技能得到提高,而學(xué)生在實(shí)踐課堂上的行動都是由完善而系統(tǒng)的專業(yè)理論支撐的,同時在體驗(yàn)式教學(xué)中,學(xué)生還通過實(shí)踐不斷地鞏固和更正自身的認(rèn)知,形成更為完善而正確的認(rèn)識和相應(yīng)的專業(yè)知識和技能體系,培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考的能力和實(shí)踐動手能力,從各方面對學(xué)生的能力進(jìn)行培養(yǎng)和提高,學(xué)生也能從實(shí)踐中得出對自身的認(rèn)知,在不斷的實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)自我的提升,從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和動手能力。

3.創(chuàng)新的教學(xué)方式使寓教于樂成為可能

教學(xué)的根本目的是培養(yǎng)學(xué)生的能力,使學(xué)生從教學(xué)中得到各方面的鍛煉和提升。良好的教學(xué)讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再成為一種負(fù)擔(dān)而是以一種輕松的方式讓學(xué)生在寬松的環(huán)境下學(xué)習(xí)、增長經(jīng)驗(yàn)。體驗(yàn)式教學(xué)使寓教于樂成為可能,靈活教學(xué)方式使學(xué)生能基于自身的知識結(jié)構(gòu)進(jìn)行鍛煉。教學(xué)的最終目的是不再教學(xué),也就是形成學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和教育能力,學(xué)生能在實(shí)踐中總結(jié)成功或是失敗經(jīng)驗(yàn),從而提煉出自身的優(yōu)勢和需要改進(jìn)的地方。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在餐飲管理課程中的具體應(yīng)用

1.認(rèn)知體驗(yàn),形成體驗(yàn)式教學(xué)的基礎(chǔ)認(rèn)識

體驗(yàn)式教學(xué)的首先基礎(chǔ)是形成基本的認(rèn)知,才能讓教師的教授和學(xué)生的學(xué)習(xí)建立在對實(shí)際的認(rèn)識之上。餐飲管理課程中,應(yīng)在實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)之初安排相應(yīng)的認(rèn)知課程,通過帶領(lǐng)學(xué)生去課程相關(guān)的餐館酒店參觀,使學(xué)生形成客觀的基礎(chǔ)認(rèn)識,為接下來的專業(yè)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。在體驗(yàn)式教學(xué)過程中,教師也可不拘泥于課堂,可隨時組織學(xué)生去相應(yīng)的餐館酒店,建立學(xué)校與酒店的良好合作模式,讓學(xué)生能夠及時將所學(xué)應(yīng)用到實(shí)踐中去。

2.情境體驗(yàn),體驗(yàn)式教學(xué)的靈活應(yīng)用形式

在形成了基本的實(shí)踐認(rèn)識后,教師在餐飲管理的課程教學(xué)中應(yīng)靈活應(yīng)用情境體驗(yàn)的教學(xué)方式,在靈活的教學(xué)方式中讓學(xué)生形成系統(tǒng)的理論知識體系并鍛煉學(xué)生的實(shí)踐技能。職業(yè)學(xué)校的教學(xué)模式和出于學(xué)生的安全考慮決定了餐飲管理的課程教授不能時刻組織學(xué)生去實(shí)地考察和體驗(yàn),實(shí)地體驗(yàn)也不利于學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)知識理論體系的形成和積累。同時學(xué)生的安全也是外出體驗(yàn)應(yīng)考慮的最基本因素。教師可在課堂上模擬餐館酒店的實(shí)際,從而將學(xué)生帶入相應(yīng)的教學(xué)情境中去。教師可借助相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備和利用網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)資源,情境教學(xué)對教師的教學(xué)提出了更高的要求,教師應(yīng)注意教學(xué)的內(nèi)容和目的在情境教學(xué)中的貫徹,從而使情境教學(xué)達(dá)到相應(yīng)的效果。

3.實(shí)踐體驗(yàn),積累學(xué)生的體驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)

體驗(yàn)式教學(xué)最終的目的是學(xué)生所學(xué)應(yīng)用到具體的崗位和實(shí)踐中去。職業(yè)學(xué)校應(yīng)鼓勵學(xué)生利用課余時間和寒暑假的空余時間進(jìn)入相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)踐,使學(xué)生的專業(yè)能力與具體的實(shí)踐結(jié)合起來。教師的課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)組織的體驗(yàn)畢竟是短時間的體驗(yàn),沒有形成長時間的感受和經(jīng)驗(yàn)積累,因此難以形成長久而持續(xù)的認(rèn)知和自我完善的機(jī)制。通過長時間的崗位實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn),學(xué)生能充分體驗(yàn),并能通過相應(yīng)的總結(jié)形成自我完善機(jī)制和自我肯定機(jī)制,全面鍛煉學(xué)生能力。

4.實(shí)習(xí)體驗(yàn),體驗(yàn)式教學(xué)的綜合體驗(yàn)和檢驗(yàn)

實(shí)習(xí)是對職業(yè)學(xué)校學(xué)生大學(xué)四年來所學(xué)知識和經(jīng)驗(yàn)積累的總結(jié),具有綜合的體驗(yàn)和檢驗(yàn)的功能和效果,學(xué)生能在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行綜合的體驗(yàn)和對四年的理論和經(jīng)驗(yàn)積累實(shí)現(xiàn)自我的檢測。通過對酒店餐飲管理的各流程的實(shí)踐和體驗(yàn),形成對自身的檢驗(yàn)和完善,使學(xué)生能在進(jìn)入社會后更快適應(yīng)相應(yīng)崗位的需求,按照酒店管理的規(guī)章制度嚴(yán)格要求自己,從而形成系統(tǒng)而實(shí)際的理論和實(shí)踐技能體系,全面提高自身對社會的適應(yīng)性,嚴(yán)格的實(shí)習(xí)要求也讓學(xué)生成為一名優(yōu)秀的員工。

三、體驗(yàn)式教學(xué)模式在餐飲管理課程應(yīng)用中的注意事項

1.教師的調(diào)控和指導(dǎo)

體驗(yàn)式教學(xué)中,學(xué)生是體驗(yàn)的主體同時也是學(xué)習(xí)的主體,教師在教學(xué)過程中應(yīng)注意學(xué)生的主體地位和自我能力的培養(yǎng),同時教師的角色和位置也不能弱化和忽視,并且在體驗(yàn)式教學(xué)中教師更應(yīng)發(fā)揮其組織和調(diào)節(jié)課堂以及指導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)的作用。把握好教與學(xué)之間的平衡程度,使之達(dá)到最佳的狀態(tài),尤其是組織學(xué)生實(shí)地參觀和體驗(yàn)過程中更應(yīng)發(fā)揮教師的指揮控制作用,否則難以達(dá)到體驗(yàn)式教學(xué)的真正效果。

2.學(xué)生積極性的培養(yǎng)和注意力的吸引

體驗(yàn)式教學(xué)中,由于教學(xué)模式的新穎性和創(chuàng)造性的特點(diǎn),致使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被充分地調(diào)動了起來,這時教師應(yīng)掌握好教學(xué)的節(jié)奏和課堂的大致走向,突出教學(xué)內(nèi)容和主題,使學(xué)生充分掌握教學(xué)的內(nèi)容并能在體驗(yàn)課堂上得到相應(yīng)的實(shí)踐。在實(shí)地體驗(yàn)和實(shí)踐過程中,教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)教學(xué)條件,充分引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,將學(xué)生的注意力全都集中在教學(xué)內(nèi)容的傳授上,而不會因其他事情分散了注意力。

3.營造寬松的教學(xué)環(huán)境

體驗(yàn)式教學(xué)要想達(dá)到相應(yīng)的效果,教師應(yīng)在教學(xué)過程中營造寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境,使學(xué)生在輕松的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行學(xué)習(xí)和體驗(yàn),使學(xué)生能較快進(jìn)入教師營造的情境模式以及表現(xiàn)出對陌生環(huán)境的良好適應(yīng)性。同時學(xué)生能在體驗(yàn)式教學(xué)中加強(qiáng)師生之間的雙向互動模式,從而建立起師生之間的良性互動機(jī)制,為體驗(yàn)式教學(xué)創(chuàng)造良好的教學(xué)軟環(huán)境。

4.注重體驗(yàn)式教學(xué)和其他教學(xué)方式的靈活運(yùn)用

體驗(yàn)式教學(xué)能給予學(xué)生最直接的感受和深刻的體驗(yàn),但同樣也有其自身的局限性。將體驗(yàn)式教學(xué)和其他教學(xué)模式結(jié)合起來能實(shí)現(xiàn)教學(xué)的最佳效果,并不是所有的課程或章節(jié)都適用于體驗(yàn)式教學(xué)。在餐飲管理的教學(xué)中也應(yīng)注意綜合考慮具體的教學(xué)內(nèi)容,比較體驗(yàn)式教學(xué)和其他教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)式教學(xué)和其他教學(xué)方式的靈活應(yīng)用,從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)的最佳效果。

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