香菇春季接種栽培技術(shù)

崔麗君 杜順剛 張耀根

(1.河南省西峽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,西峽 474500;2.西峽縣食用菌科研中心,西峽 474500)

春栽香菇,是指在春季接種,菌袋經(jīng)越夏,于秋末冬初出菇的栽培方式。該模式因具有適栽期長(zhǎng),點(diǎn)種時(shí)氣溫較低,接種成品率高而穩(wěn);菌絲發(fā)菌期長(zhǎng),分解培養(yǎng)料徹底,產(chǎn)量高且菇形圓正;出菇正值低溫干燥季節(jié),花菇、厚菇比率大,品質(zhì)優(yōu)等諸多優(yōu)點(diǎn)而成為各香菇主產(chǎn)區(qū)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的生產(chǎn)主栽模式。其栽培要點(diǎn)如下。

1 生產(chǎn)季節(jié)選擇

接種宜在日平均氣溫達(dá)8℃以上后進(jìn)行,中原地區(qū)一般在陽(yáng)歷2月下旬至4月上旬,高海拔山區(qū)可適當(dāng)延后,但也應(yīng)在4月底前結(jié)束。

2 培養(yǎng)料制作

培養(yǎng)料配方:1 000袋需干木屑1 250千克,麩皮250千克,石膏10～15千克,磷酸二氫鉀1.5～2千克。木屑、麩皮要新鮮,無(wú)霉變,無(wú)蟲(chóng)蛀;各種原料要稱量準(zhǔn)確;粗細(xì)適宜,無(wú)粗塊,針刺。

拌料時(shí)先將麩皮、石膏一起拌勻,然后均勻撒入木屑,干拌3遍。再把磷酸二氫鉀等易溶于水的配料溶入水中,攪拌均勻后,潑入干料中濕拌3遍。

3 裝袋、滅菌

3.1 裝料 料袋選擇折徑為 18～20厘米,厚0.005厘米,長(zhǎng)55厘米的低壓聚乙烯袋,將一頭皺折后用棉線扎緊并用火焰熔封,以不漏氣為準(zhǔn),要求料袋厚薄一致韌性好,無(wú)微孔。

料配好后要盡快裝袋,4小時(shí)內(nèi)裝完,最好用裝袋機(jī)裝,手工裝要邊裝邊壓料,直至緊實(shí),料高43厘米,每袋裝干料1.1～1.2千克,濕重2.2～2.5千克。裝好后,應(yīng)及時(shí)扎緊袋口,折轉(zhuǎn)再扎一次,以不漏氣為好。裝袋過(guò)程中輕拿輕放,袋下方應(yīng)置軟墊以防止刺破菌袋。袋口要潔凈,不帶營(yíng)養(yǎng)物,以防感染。

3.2 滅菌 裝好的料袋要及時(shí)滅菌,不能放置過(guò)久,防止料變酸。料袋排放以直疊式為好,堆穩(wěn)妥留通氣道,常壓滅菌要做到 “攻頭、保尾、控中間”,即大火攻頭,點(diǎn)火后在2～4小時(shí)內(nèi)使?fàn)t溫升至100℃,保持18～20小時(shí),在這段時(shí)間內(nèi)要及時(shí)往鍋內(nèi)補(bǔ)充預(yù)熱水,嚴(yán)防燒干鍋和爐溫下降。待溫度降至70℃左右時(shí)趁熱出鍋。裝鍋及出鍋過(guò)程中,應(yīng)仔細(xì)檢查破損袋,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)用膠布貼好。

4 菌種選擇與接種

4.1 菌種選擇 一是根據(jù)當(dāng)?shù)睾０胃叨取⑹袌?chǎng)變化,選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)菌種。引進(jìn)的菌種必須通過(guò)多年栽培試驗(yàn),經(jīng)推廣單位鑒定方可推廣使用,以防造成不必要的損失。二是要選擇質(zhì)量高的菌種,要求菌種不含雜菌,菌絲粗壯,菌齡適當(dāng),經(jīng)過(guò)提純復(fù)壯,轉(zhuǎn)代少,生活力強(qiáng),萌發(fā)快。應(yīng)選購(gòu)經(jīng)過(guò)菌種管理單位認(rèn)證的合格菌種。4.2 接種 接種在接種箱中進(jìn)行,接種箱宜大些,每箱裝50個(gè)料袋。接種箱可放在培養(yǎng)室內(nèi),培養(yǎng)室在菌袋出鍋前嚴(yán)格消毒,先用水噴灑房間,后用硫磺 (10克/立方米)密閉熏蒸24小時(shí);或用甲醛(10克/立方米)加高錳酸鉀 (5克/立方米),汽化消毒24小時(shí);也可選用高效低毒的氣霧消毒劑代替甲醛進(jìn)行接種前消毒。

料袋在培養(yǎng)室冷卻,待料溫低于28℃時(shí),移入接種箱接種,同時(shí)放入菌種、手套、接種工具等。菌種放入前要用酒精棉球或菇保進(jìn)行表面消毒。緊接著用甲醛再進(jìn)行一次接種箱消毒 (方法同前)或用菇保熏蒸30分鐘,然后進(jìn)行接種。

接種人員雙手進(jìn)入接種箱后,戴上手套,用70%酒精將雙手和接種工具均擦洗一遍,接種前用酒精棉球擦拭料袋表面,隨打穴隨接種,每袋接4穴。接種后用石蠟加熱液化后封口,每0.5千克菌種接種100穴,接25袋。

5 發(fā)菌管理

5.1 堆放方式 春季接種,早期氣溫比發(fā)菌氣溫低,為提高堆溫,菌袋可呈順碼式排放,堆高1～1.5米,排與排之間留人行道,使空氣流通。當(dāng)氣溫高于25℃時(shí),應(yīng)改為 “#”形或 “△” 形堆疊,每堆4～6層。

5.2 培養(yǎng)室內(nèi)的條件控制

(1)溫度。培養(yǎng)室內(nèi)溫度以20～24℃為宜,隨著菌絲生長(zhǎng),會(huì)放出熱量,使袋內(nèi)溫度升高,要特別注意檢查袋溫,袋內(nèi)溫度不超過(guò)28℃?？刹捎谜{(diào)整堆高、疏密、堆放方式和通風(fēng)等方法調(diào)節(jié)溫度。要經(jīng)常檢查溫度。特別是5月份以后,要嚴(yán)防袋內(nèi)升溫而引起 “燒堆”。

(2)濕度。培養(yǎng)室內(nèi)濕度應(yīng)控制在70%以下,遇連續(xù)陰雨天可在培養(yǎng)室中放置生石灰吸濕。

(3)通風(fēng)換氣。保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮,感覺(jué)氣悶應(yīng)及時(shí)通風(fēng),通風(fēng)應(yīng)與保溫結(jié)合。

5.3 翻堆檢雜與刺孔增氧

(1)翻堆。接種后7天內(nèi)不宜翻動(dòng),接后7～10天菌絲萌發(fā)定植后可進(jìn)行翻堆檢查。翻堆應(yīng)使菌袋上下、左右、內(nèi)外互換,促使發(fā)菌一致。有未發(fā)菌袋最好及時(shí)補(bǔ)接,發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)處理,可用75%酒精或甲醛注射,覆蓋雜菌。第一次翻堆后,隔7～10天再進(jìn)行一次。至接種穴連接時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)整堆形、堆高。

(2)刺孔。在整個(gè)萌發(fā)期要刺孔3～4次。第一次在接種后15天左右、菌絲圈直徑8～10厘米時(shí),在每個(gè)接種孔周圍(菌絲圈內(nèi)2厘米處)刺4～6個(gè)小孔,孔深1厘米左右;第二次在菌絲圈完全相連后進(jìn)行,于每個(gè)孔周圍刺8～10個(gè)孔;第三次在全袋菌絲發(fā)白,菌袋有瘤狀物出現(xiàn)時(shí)及時(shí)上架刺孔(放大氣)。18厘米袋孔深以5～6厘米為宜,20厘米袋以6～7厘米為宜。注意刺孔不要傷及瘤狀物,刺孔數(shù)多少應(yīng)視水分、品種而定,18厘米袋一般40～60個(gè),含水量少的袋刺30～40個(gè),含水量大的刺80～100個(gè)。刺孔可結(jié)合翻袋進(jìn)行,掌握由淺到深,針由細(xì)到粗,開(kāi)始用牙簽,最后一次刺孔可應(yīng)用直徑為5～6厘米的鋼絲尖進(jìn)行。

刺孔應(yīng)注意以下4點(diǎn):一是刺孔后袋溫高出室溫2～3℃,室溫高達(dá)28℃時(shí),應(yīng)停止刺孔;二是污染部位、菌絲未發(fā)到部位、剛連接部位,以及有黃水部位均不刺孔;三是要分批進(jìn)行,每次刺100～500袋,間隔3～4天刺一批,防止升溫過(guò)快;四是刺孔后注意通風(fēng)降溫,降低堆疊層次,擺放也不要過(guò)密。

5.4 轉(zhuǎn)色管理 接種后60～80天,菌絲可長(zhǎng)滿全袋,開(kāi)始形成瘤狀物,菌絲達(dá)到生理成熟,進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。轉(zhuǎn)色適宜溫度20～24℃,小環(huán)境空氣相對(duì)濕度85%～90%,需散射光和新鮮空氣。要及時(shí)除去轉(zhuǎn)色期分泌的黃水,每10天翻動(dòng)一次,至轉(zhuǎn)色結(jié)束。

6 越夏管理

6.1 選擇適合的越夏方式 深山區(qū)夏季較為涼爽的地方,可在土木結(jié)構(gòu)的菇房?jī)?nèi)越夏,但應(yīng)采取“△”形堆放,高不超過(guò)4層,早、晚及夜里開(kāi)門(mén)降溫;暑期中午前后溫度高,可關(guān)門(mén)窗防止室外熱氣入內(nèi),保持室內(nèi)氣溫低于30℃。海拔600米以下的地區(qū)必須采取在室外搭蔭棚越夏。

6.2 選擇場(chǎng)地 選前后空曠、夏季涼爽的地方,以東西走向,避開(kāi)風(fēng)口,背風(fēng)向陽(yáng),面朝南為好,既有利于夏季陰涼通風(fēng),又有利于冬季增溫出菇。6.3 蔭棚搭建 一般要求長(zhǎng)8～10米,寬6～7米,內(nèi)設(shè)雙架,高度3.5米,蔭棚四周建墻,以防斜陽(yáng)和禽畜進(jìn)入。頂部用樹(shù)枝遮陽(yáng),也可用遮陽(yáng)網(wǎng),但必須保證高度在3.5米以上,密度為90%以上的雙層網(wǎng)。兩層網(wǎng)之間距離在0.5～1米,四周固定,撐平。

6.4 蔭棚內(nèi)床架的搭建 蔭棚內(nèi)的床架一般要求長(zhǎng)6米,邊高1.9米,中間高2.4米,左右床架寬各80厘米,人行道 (包括火道)90厘米,層間距離30厘米,可放1 000袋左右。菌袋上架應(yīng)在小滿之前進(jìn)行。

6.5 越夏管理 嚴(yán)防棚內(nèi)溫度超過(guò)34℃,高溫時(shí)可在棚內(nèi)澆水蒸發(fā)降溫。逢久旱無(wú)雨,應(yīng)早、晚在菌袋上淋大水,防止菌袋失水過(guò)多。遇大風(fēng)大雨天氣要防止倒棚,雨后及時(shí)檢查補(bǔ)足遮陽(yáng)物。進(jìn)入立秋,嚴(yán)禁翻動(dòng)菌袋,防止過(guò)早出菇,出菇期一般應(yīng)在寒露前后。

7 出菇管理

7.1 出菇安排 在自然條件下,春栽香菇可收5～6潮,按發(fā)生季節(jié)可分為秋菇、冬菇、春菇等3種,其重點(diǎn)是秋菇和冬菇。

(1)秋菇。9～11月發(fā)生。9月份開(kāi)始,氣溫逐漸降低,出現(xiàn)的菇蕾要依據(jù)天氣情況酌情采取培育厚菇或花菇的技術(shù)措施。秋雨連綿,空氣濕度大時(shí)可先培育厚菇;天氣晴朗,要抓住時(shí)機(jī)培育花菇。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至2～3厘米大小時(shí),要進(jìn)行催花管理,白天遮陰,控溫在18～20℃,采取山區(qū) “五陰五陽(yáng)”、平原 “六陰四陽(yáng)”的方法 (單層遮陽(yáng)網(wǎng)),調(diào)節(jié)光照,降低溫度。

第一潮菇采完后,要清除菇腳,重新養(yǎng)菌,溫度20～25℃條件下一周左右,至菇柄部穴口發(fā)白,催第二潮菇發(fā)生。

(2)冬菇。12月至翌年2月是冬菇管理階段,此時(shí)是培育花菇的最好時(shí)機(jī),可培育2潮花菇。此時(shí)把遮陽(yáng)物全部去掉,讓菇架及菌袋直接受冬日陽(yáng)光照射,調(diào)節(jié)棚溫至8～16℃之間,晚上低于8℃時(shí),應(yīng)修火道加溫,將溫度維持在8℃以上。白天晴天時(shí),將薄膜去掉,讓幼菇在太陽(yáng)下生長(zhǎng)。

7.2 催蕾 菌袋經(jīng)過(guò)越夏失水較多,要進(jìn)行浸水或輸水處理。催蕾應(yīng)滿足以下條件:(1)日平均氣溫10～20℃之間,溫差8～10℃;(2)菌袋含水量在55%左右,達(dá)到原袋重;(3)小環(huán)境空氣濕度85%～90%。對(duì)出菇困難的,可振動(dòng)驚菌,促進(jìn)出菇。

7.3 練蕾 催菇后一般2天左右開(kāi)始現(xiàn)蕾。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到玉米粒大小時(shí)要及時(shí)割口育蕾。在幼蕾頂起的薄膜四周割3/4,但不揭開(kāi),讓幼蕾生長(zhǎng)自然把薄膜頂開(kāi)。割口后的菌袋放在架的下層,每袋選留生長(zhǎng)健壯,排列均勻的幼蕾5～12朵。

待割口幼蕾長(zhǎng)至1厘米左右時(shí),進(jìn)行揭膜練蕾,練蕾要時(shí)刻注意天氣的變化。通風(fēng)由小到大,1～1.5厘米時(shí)以保濕為主,兩天后逐步放大;1.5厘米以上時(shí)白天揭膜、夜間蓋膜;2～2.5厘米時(shí)嚴(yán)格控制袋溫在15℃以下,溫度高時(shí)及時(shí)通風(fēng),濕度以60%～65%為宜。第一潮菇氣溫高,練蕾時(shí)間4～5天,以后可練蕾7～12天。

7.4 催花、育花 白天控溫在15～20℃,晚上12點(diǎn)以后進(jìn)行上潮,加溫加濕至袋溫15～20℃,濕度85%～90%,2～3小時(shí)菇表面由干變濕,菌褶吸水,突然揭膜育花?？吹搅鸭y白而深時(shí),要迅速排潮,把空氣濕度降到65%左右,最后保持在55%,通過(guò)排濕,把白色裂紋固定下來(lái)。

7.5 采收加工 菇體達(dá)到一定成熟標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)采收。做保鮮菇出口的應(yīng)在菌膜未破前5～6小時(shí)采收;干制菇應(yīng)在菌蓋開(kāi)傘前采收,采后用烘干機(jī)及時(shí)烘干。