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      二月二砸鍋底

      2011-10-25 08:13:18河北馬玉媛
      烹調(diào)知識(shí) 2011年4期
      關(guān)鍵詞:淺黃色蘿卜絲蒜末

      河北 馬玉媛文

      二月二砸鍋底

      河北 馬玉媛文

      河北石家莊正定縣有這么一個(gè)風(fēng)俗:每年的陰歷二月二俗稱(chēng)“龍?zhí)ь^”的日子,家家戶(hù)戶(hù)都要張羅做一種小吃叫“砸鍋底”,也叫“攤面托”,我們外地人管它叫“蘿卜絲餅”的食品。

      二月二這一天,家家戶(hù)戶(hù)都要買(mǎi)一到二個(gè)白蘿卜,有的還買(mǎi)一點(diǎn)韭菜做為點(diǎn)綴。面托攤好后拍點(diǎn)蒜末在碗里放點(diǎn)醋蘸著,真的很好吃!往年都是同事做了給我?guī)б稽c(diǎn)吃,今年我心血來(lái)潮,想想光吃別人的也不好意思,還是自己學(xué)著做一次吧!聽(tīng)同事講了一遍如何做,覺(jué)得也不太難,于是我買(mǎi)了兩個(gè)白蘿卜和一點(diǎn)韭菜,滿(mǎn)懷信心地回家去做了。

      我先把白蘿卜洗凈去皮,用小擦板擦成細(xì)絲,把韭菜洗凈切末。然后坐上鍋放水,水開(kāi)后把蘿卜絲放進(jìn)去焯一下,稍軟一點(diǎn)后撈出控干水分,放入盆中。把切好的韭菜末也放進(jìn)去,再加一個(gè)雞蛋,為的是好吃更有營(yíng)養(yǎng),再放少許鹽、少許姜末就可以了。攪拌一下,再放高筋面粉進(jìn)去,面粉是蘿卜絲的1/3,攪拌均勻。鍋內(nèi)放油,稍熱一點(diǎn)后將調(diào)好的白蘿卜絲用飯勺舀一勺放在鍋的中心,不要急著去攤,稍等一兩分鐘,再用勺底的邊攤,一邊往四周砸(所以叫砸鍋底),等底面稍黃時(shí)翻過(guò)來(lái)再一邊攤一邊砸。餅的厚度約為0.5 cm,烙至兩面都呈淺黃色后,出鍋裝入盤(pán)中,再烙下一個(gè)。啊,真做成了,真高興,真有成就感!

      看著淺黃色的餅真有食欲,而且有韭菜的點(diǎn)綴,象翡翠般很是好看,聞一下略帶雞蛋和姜的清香,這樣的蘿卜絲餅使人陶醉。我趕緊剝了幾瓣蒜,用刀拍成蒜末放在碗里倒上醋,又滴了幾滴香油,用餅一蘸,啊,別有一番滋味!而且醋殺菌、抗感染、助消化、增食欲軟化血管,蒜又能降血脂防流感,真是受益無(wú)窮!

      第二天我把做的“砸鍋底”帶給同事吃,同事說(shuō):“真好吃,第一次就做成了,真聰明,我做的時(shí)候鍋不太熱就把蘿卜絲放了進(jìn)去,結(jié)果攤不開(kāi)就煳在了鍋上,做了三次才做好。”聽(tīng)著同事的夸獎(jiǎng),我心里美滋滋的。

      雖然二月二已過(guò)去一個(gè)多月了,但是一想起二月二的那一天,全家圍坐一起吃“砸鍋底”的情景,我就垂涎欲滴。這道風(fēng)味小吃雖然普通,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高,而且簡(jiǎn)單易做?,F(xiàn)在正值春天,天氣干燥,多吃些韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎益陽(yáng),白蘿卜清熱順氣、溫肺止咳,并且有瘦身的功效,多食可提高人體免疫力及抗癌力。說(shuō)到此,我真想馬上再去買(mǎi)白蘿卜和韭菜,再做一次“砸鍋底”,讓全家再美美地吃一頓。親愛(ài)的朋友,您學(xué)會(huì)了嗎?如您有時(shí)間來(lái)我們正定,我一定會(huì)做給你吃的喲!

      砸鍋底

      材料:白蘿卜2個(gè),韭菜少許,雞蛋1個(gè)。

      調(diào)料:植物油、鹽少許、姜三片切末。

      做法:(1)白蘿卜洗凈去皮切絲焯水,稍軟撈出瀝水備用,韭菜洗凈切末備用。

      (2)盆放高筋面粉(水餃粉也可)小半碗,把白蘿卜絲、韭菜末、姜末倒入,加少許鹽;打一個(gè)雞蛋放入,順一個(gè)方向攪拌均勻。

      (3)鍋?zhàn)鹕仙詿嵋稽c(diǎn),用毛刷刷植物油少許,油稍熱一些,用盛飯勺盛一勺放鍋中心,等一兩分鐘后,用大勺底部邊攤邊砸至稍薄,然后把餅翻過(guò)另一面,過(guò)攤邊砸,攤開(kāi)厚度為0.5 cm,烙至兩面淺黃色時(shí)盛入盤(pán)中蘸著醋蒜吃。

      關(guān)鍵:要掌握火候,餅入鍋后,不要急于去攤,要等鍋燒熱一些后再一邊攤一邊去砸。

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