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      最適合包餃子的海鮮
      ——鲅魚

      2011-11-03 02:17:22撰文項翔
      海洋世界 2011年7期
      關(guān)鍵詞:鲅魚鮮香小貼士

      撰文/項翔

      最適合包餃子的海鮮
      ——鲅魚

      撰文/項翔

      對于生長在北方沿海的人們來說,鲅魚,是再熟悉不過的海鮮了。它可以是餐桌上的一道菜,可以作為餃子或包子的餡料,可以做成有名的當(dāng)?shù)匦〕裕€可以被加工成罐頭或咸干品。有道是“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”,說鲅魚(馬鮫)是北方“重量級”的經(jīng)濟(jì)魚類,真是一點兒也不為過。

      鲅魚擁有著優(yōu)美的流線體型,是名游泳健將。每年的五六月份,淺海岸邊,它猶如獵豹一般,飛身追捕四處驚慌逃竄的小魚,兇悍無比。正是這種兇猛、靈動,喜好活食的特性,使鲅魚肉“質(zhì)地細(xì)膩,鮮肥適口”,而鲅魚也因此獲得了人類的青睞,成了我們的盤中餐。

      說到跟鲅魚有關(guān)的美食,當(dāng)首推膠東的鲅魚餃子。將新鮮的鲅魚去皮去骨,加上五花肉、蔥姜末一同剁為細(xì)糜,盛入盆中,用筷子攪拌。其間逐次加入清水(啤酒或牛奶更佳,可去除腥味,使其更嫩滑),直至肉糜膨脹為原來的兩倍,晶瑩透亮,若流若凝。然后,加上鮮嫩的韭菜末,香油、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味和勻,即為餡料。餃子皮應(yīng)當(dāng)搟得既筋道又不易破。這樣的餃子,煮出來之后,方能晶瑩剔透,隱約之間,窺見綠白相映的餃子餡,煞是誘人!一口下去,汁水飽滿,滑軟鮮香。

      每當(dāng)在市場上看到新鮮的鲅魚,也許,你腦中浮現(xiàn)的是可口的鲅魚餃子,誘人的紅燒鲅魚,脆嫩的香煎鲅魚,鮮甜的菠蘿魚夾,鮮香的鲅魚氽丸湯……這些香噴噴的鲅魚大餐不僅味美,營養(yǎng)豐富,而且還具有一定的抗衰老作用。因此,不妨端上一盤,獻(xiàn)給父母或是家中的老人,細(xì)嫩香滑的魚肉會把暖暖的報答、反哺之情傳遞到他們的口中、心中小小的鲅魚也許傳承的是大大的孝心。真可謂是:美食傳美德,余(魚)味無窮!

      小貼士:渤海灣盛產(chǎn)鲅魚,每年的4-6月與7-10月都是新鲅魚上汛的時節(jié),分稱春鲅與秋鲅,數(shù)量集中,價格便宜,正是人們大快朵頤的好時節(jié)。

      小貼士:在北方的民間,還流傳著一段跟鲅魚有關(guān)的傳說。大致講述了一個老人在病重之際想吃鮮魚,可惜天公不作美,天天刮大風(fēng),她的兒子無法出海捕魚,老人體諒孩子,就說,罷了,罷了……后來,兒子終于捕到了海里的大魚,可惜回來之時,老人已不在人世……兒子悲痛不已,之后,他就把那天捕到的大魚叫做“罷魚”,也就是現(xiàn)在的鲅魚,每年春天,供奉在老人的墳前。而“送鲅魚孝敬老人”就在北方沿海地區(qū)漸漸積久成俗。

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