馬相金

（南京師范大學(xué) 歷史系，江蘇 南京 210046）

民國(guó)時(shí)期我國(guó)酒業(yè)的發(fā)展及其分布特征

馬相金

（南京師范大學(xué) 歷史系，江蘇 南京 210046）

民國(guó)時(shí)期的我國(guó)釀酒業(yè)有了新的發(fā)展。南方盛行黃酒，北方盛行燒酒。西方葡萄酒和啤酒的生產(chǎn)技術(shù)傳入東部地區(qū)。各地名酒在展覽會(huì)中脫穎而出，大量名酒集中在東南沿海地區(qū)。紹興、汾陽(yáng)、鳳翔、洋河、茅臺(tái)等特色酒業(yè)產(chǎn)區(qū)形成，為我國(guó)酒業(yè)帶來(lái)了新活力。

釀酒工業(yè)；名酒；酒業(yè)產(chǎn)區(qū)

我國(guó)有著悠久的釀酒歷史，在古代，酒被稱為天之美祿和百藥之長(zhǎng)，更有無(wú)酒不成禮之說(shuō)，表明酒與人們的生活息息相關(guān)。國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)酒業(yè)與酒文化做了許多研究，而清末民國(guó)時(shí)期酒業(yè)對(duì)于當(dāng)今酒業(yè)的發(fā)展有著直接的影響，卻沒(méi)有引起人們足夠的重視。本文擬從歷史地理的角度來(lái)考察民國(guó)時(shí)期的釀酒業(yè)的地理分布，揭示民國(guó)時(shí)期釀酒業(yè)發(fā)展的內(nèi)在原因，加深對(duì)我國(guó)釀酒業(yè)分布特征的規(guī)律性認(rèn)識(shí)，以此來(lái)為現(xiàn)代釀酒工業(yè)的發(fā)展布局提供一些歷史借鑒。

一、民國(guó)時(shí)期釀酒工業(yè)的分布格局

辛亥革命推翻了清王朝，結(jié)束了中國(guó)兩千多年的封建統(tǒng)治，創(chuàng)立了中華民國(guó)。國(guó)民政府先后經(jīng)歷了南京臨時(shí)政府、北京北洋軍閥政府和南京國(guó)民政府三個(gè)時(shí)期。在這一期間，我國(guó)面臨內(nèi)憂外患的局面，國(guó)外資本主義國(guó)家繼續(xù)掠奪中國(guó)市場(chǎng)與資源，國(guó)內(nèi)軍閥戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁。國(guó)民政府為維護(hù)自己的統(tǒng)治，既獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)展實(shí)業(yè)，又征收重稅，以解決入不敷出的財(cái)政危機(jī)。民國(guó)時(shí)期的釀酒業(yè)就是在這樣背景下發(fā)展進(jìn)步的。

民國(guó)時(shí)期北方盛行燒酒，南方盛行黃酒。據(jù)民國(guó)《華陰縣續(xù)志》記載：“黃酒之名，其類最多，各省異制，而燒酒則合南北如一轍。但南人之性喜飲黃酒者多，而北人之性喜飲燒酒者十之七八，非特其風(fēng)土然也。南方之黃酒，以稻為之，家家可釀，而燒酒則沽之酒肆。北方之黃酒，以谷為之，燒酒以雜糧為之，二者皆取資于酒肆。然黃酒惟城市鎮(zhèn)店始有，而燒酒則凡有村落之處，即有開(kāi)造之家，其沽之也甚便。南方之黃酒其味醇厚，盛暑不壞；而北方之黃酒其味單薄，天氣稍熱，經(jīng)宿則變，唯燒酒則為日愈多愈感醇釅，其蓄也獨(dú)能耐久沽之既便。”[1]當(dāng)時(shí)南方地區(qū)的黃酒，家家可釀；北方的黃酒則不如南方，但是燒酒業(yè)十分繁榮。但是由于軍閥混戰(zhàn)，稅收繁重，釀酒工業(yè)的發(fā)展極不穩(wěn)定，以民國(guó)初年全國(guó)的釀酒戶數(shù)與產(chǎn)酒量為例：民國(guó)元年有80 252戶，民國(guó)四年達(dá)到147 144戶，民國(guó)九年下降到23 079戶。與此同時(shí)，全國(guó)黃酒在民國(guó)三年達(dá)到259 577 402斤，燒酒在民國(guó)六年達(dá)到1 045 068 295斤，民國(guó)九年全國(guó)僅產(chǎn)黃酒63 385 071斤，燒酒398 352 489斤[2]。各省份所產(chǎn)酒量占全國(guó)比例，也是極不穩(wěn)定的。如民國(guó)元年江蘇黃酒產(chǎn)量30 388 158斤，燒酒35 608 138斤，但是由于二次革命的影響，民國(guó)三年僅產(chǎn)黃酒876 200斤，燒酒1 134 790斤[3]，民國(guó)九年，黃酒產(chǎn)量又達(dá)到44 284 175斤，燒酒達(dá)到252 642 178斤[4]。南京國(guó)民政府成立后，經(jīng)過(guò)1930年中原大戰(zhàn)，政局相對(duì)穩(wěn)定，釀酒工業(yè)也有所發(fā)展。筆者根據(jù)民國(guó)二十二年財(cái)政部統(tǒng)計(jì)的征收公賣費(fèi)稅省份土酒種類年產(chǎn)量及稅額表[5]，制定民國(guó)各省酒產(chǎn)量分布表，如表1：

表1 民國(guó)二十二年各省酒產(chǎn)量表 單位（萬(wàn)石）

根據(jù)表1統(tǒng)計(jì)，各省白酒產(chǎn)量以江蘇50萬(wàn)石最多，其次為河北30萬(wàn)石、江西16.67萬(wàn)石、福建15.37萬(wàn)石、山東14萬(wàn)石，名列前茅。湖南、湖北地區(qū)白酒產(chǎn)量比民國(guó)元年有所下降[2]。黃酒的主要產(chǎn)區(qū)在浙江，產(chǎn)量104.86萬(wàn)石，占全國(guó)總產(chǎn)量的 36.68%。其次是江蘇、湖南、廣東、廣西、湖北、山西等地，而作為清末北方黃酒生產(chǎn)大省的河北地區(qū)[2]，經(jīng)過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，黃酒產(chǎn)量?jī)H有0.51萬(wàn)石，占全國(guó)總產(chǎn)量的0.17%。在果酒方面，廣東、山西、廣西的果酒產(chǎn)量據(jù)全國(guó)前三位。當(dāng)然這次統(tǒng)計(jì)并不全面，如四川地區(qū)由于軍閥混戰(zhàn)，連年沒(méi)有向統(tǒng)計(jì)局呈報(bào)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)；東三省被日本占領(lǐng)，因此，在表格中沒(méi)有表示出來(lái)，但從民國(guó)初年九次大規(guī)模的農(nóng)商調(diào)查的數(shù)據(jù)來(lái)看，東三省每省每年產(chǎn)酒量應(yīng)該不會(huì)低于山東地區(qū)的產(chǎn)量。

二、民國(guó)時(shí)期新興釀酒業(yè)的地理分布

19世紀(jì)中期，以英國(guó)為首的西方資本主義國(guó)家，用武力打開(kāi)了中國(guó)的大門。為了滿足外國(guó)僑民的飲用需要，大量的西方葡萄酒和啤酒開(kāi)始進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。但是隨著外國(guó)人和中國(guó)飲用人群的增加，靠進(jìn)口來(lái)滿足消費(fèi)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了。在中國(guó)的通商口岸和開(kāi)放城市建立釀酒公司成為歷史必然。1892年，愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，建立了我?guó)第一個(gè)近代新型葡萄酒廠。此后，我國(guó)各大城市陸續(xù)出現(xiàn)幾家葡萄酒廠，但大部分是外國(guó)人創(chuàng)辦的。如1910年法國(guó)天主教會(huì)在北京創(chuàng)立了上義葡萄酒廠，1931年德國(guó)人在青島建立了葡萄酒廠（1936年改為美口酒廠），1938年日本人水下溪司創(chuàng)建的通化葡萄酒公司（1941年改名為通化葡萄酒株式會(huì)社）等。但也有部分小型的葡萄酒廠是中國(guó)人建立的，如1921年張治平在山西省清源縣建立的葡萄酒廠，1937年吉林省新站創(chuàng)建長(zhǎng)白山葡萄酒廠，1939年耿壽波先生在北京新街口北創(chuàng)立了中國(guó)大喜葡萄酒公司等。但是隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，我國(guó)葡萄酒廠遭受嚴(yán)重的打擊，到1949年我國(guó)僅剩六家葡萄酒廠。

1900年俄國(guó)商人烏魯布列夫斯基在哈爾濱創(chuàng)立了烏魯布列夫斯基啤酒廠，從此揭開(kāi)了中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展的序幕。此后，1901年俄國(guó)人和德國(guó)人聯(lián)合在哈爾濱創(chuàng)辦“哈蓋邁耶爾一柳切爾曼”啤酒廠，1903年捷克人在哈爾濱建立“東巴伐利亞”啤酒廠，1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司（青島啤酒廠的前身），1910年挪威人在上海創(chuàng)辦的斯堪的納維亞啤酒廠。前期的啤酒廠多是外商所建，直到1914年哈爾濱建立的五洲啤酒汽水廠和1915年在北京建立的雙合盛汽水啤酒廠，才被認(rèn)為是中國(guó)民族資本家最早的啤酒企業(yè)。隨后天津的醒獅啤酒公司、無(wú)錫的惠泉啤酒廠、煙臺(tái)的醴泉啤酒廠、廣州的五羊啤酒廠、沈陽(yáng)的亞細(xì)亞麥酒株式會(huì)社等啤酒廠紛紛建立，截止到1937年，我國(guó)啤酒廠已經(jīng)達(dá)到二十多家，但是啤酒生產(chǎn)技術(shù)均被外國(guó)技師掌握，原料也均為外國(guó)進(jìn)口。此外，日本清酒工業(yè)在中國(guó)，尤其是東北地區(qū)發(fā)展迅速。1910年鈴鹿辨三郎在大連試釀日本式清酒，揭開(kāi)了日本酒釀造業(yè)在東三省的序幕。1916年大江惟賢在撫順開(kāi)始釀造，1925年關(guān)東州造酒合作社成立，到1936年在東三省建立的日本清酒廠已經(jīng)達(dá)到30余家，而這些釀酒廠基本上都采用工業(yè)化生產(chǎn)模式。

在國(guó)內(nèi)外新式釀酒工業(yè)的刺激下，我國(guó)燒酒業(yè)也開(kāi)始出現(xiàn)了規(guī)模較大的釀酒企業(yè)，如上海的昆侖釀酒公司、中國(guó)釀酒公司、大和造酒廠，漢口的康成造酒廠、協(xié)康汾酒廠，濟(jì)南的常紹釀酒公司，齊齊哈爾的惠通造酒公司、元泰造酒公司，大連的雙興泉燒鍋，鞍山的榮茂海燒酒工場(chǎng)，遼陽(yáng)的興茂海燒鍋，汾陽(yáng)的晉裕汾酒公司，清源的新記益華釀酒廠，南京的華豐裕酒廠和濟(jì)豐酒廠等。從全國(guó)范圍來(lái)看，這些新型的釀酒廠大多分布在東部沿海地區(qū)以及東北三省。這種釀酒業(yè)區(qū)域分布狀況，為建國(guó)后東部沿海啤酒、葡萄酒等新型釀酒工業(yè)長(zhǎng)期領(lǐng)先于西部地區(qū)奠定了重要基礎(chǔ)。

三、民國(guó)時(shí)期名酒的地理分布

我國(guó)在1937年以前，為了發(fā)展國(guó)貨、促進(jìn)實(shí)業(yè)的發(fā)展，先后舉辦了大約250余次的國(guó)貨展覽會(huì)[6]，其中全國(guó)性質(zhì)的有四次，即1910年的南洋勸業(yè)會(huì)、1915年的全國(guó)國(guó)貨展覽、1928年工商部舉辦的國(guó)貨展覽會(huì)和1929年西湖博覽會(huì)。在這期間國(guó)民政府也組織參加了1915年在美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。在這些實(shí)業(yè)展覽會(huì)和博覽會(huì)上，有許多的釀酒公司或作坊攜帶自己的產(chǎn)品參加，評(píng)選出了當(dāng)時(shí)全國(guó)的部分名酒。筆者并根據(jù)南洋勸業(yè)會(huì)[7]、工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)[8]、西湖博覽會(huì)[9]和巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)[10]的獲獎(jiǎng)名單如表2所示（包括青島啤酒在1906年慕尼黑國(guó)際啤酒博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)[11]）。

表2 民國(guó)名酒獎(jiǎng)牌統(tǒng)計(jì)表 單位（枚）

從各省份獲獎(jiǎng)的數(shù)量上可以看出，民國(guó)時(shí)期的名酒主要分布在東部沿海地區(qū)，江蘇在四次展覽會(huì)上獲得了61枚獎(jiǎng)牌，占獎(jiǎng)牌總數(shù)的27.8%，位居排行榜中的第一位；浙江得到45枚獎(jiǎng)牌，占總數(shù)的20.5%，位居第二位；廣東獲得34枚獎(jiǎng)牌，占總數(shù)的15.5%，居于第三位。江蘇、浙江和廣東獲得的獎(jiǎng)牌數(shù)占總數(shù)的63%，可見(jiàn)東南沿海地區(qū)仍然延續(xù)了清代名酒中心的地位。另外，明清以來(lái)形成的大運(yùn)河經(jīng)濟(jì)帶，也是名酒輩出的地區(qū)，如杭州的馬卣儕酒、鑒湖名酒、白玫瑰露酒；紹興的陳紹興酒、方柏鹿酒、周清酒；蘇州地區(qū)的黃酒；無(wú)錫的茲發(fā)祥酒；江陰地區(qū)的茄皮酒、玫瑰酒；淮安地區(qū)的高粱酒、金波酒、玫瑰露；鎮(zhèn)江地區(qū)的滴花乾酒；宿遷的高粱酒；濟(jì)寧地區(qū)的蘭陵美酒、萬(wàn)國(guó)春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒；天津地區(qū)的的啤酒、露酒、葡萄酒；北京地區(qū)的葡萄酒、蘋果酒等運(yùn)河沿岸的名酒紛紛在各種博覽會(huì)中脫穎而出。至于其他東南沿海地區(qū)名酒也層出不窮，如上海地區(qū)白橄欖活血酒、清涼白荷酒、洋河高粱代代花酒、佛手露、鐵精牛肉酒、紅色補(bǔ)酒、白玫瑰酒；廣州地區(qū)的白葡萄酒、青梅酒、橙花酒、檸檬酒、雪梨酒、歸圓杞菊酒、西藏菩提酒、藏久三蒸酒、鮮橙花露酒、核味青梅酒、北芪南棗酒、毛雞酒、菩提子酒、橙花露酒、真黑耘酒、雙蒸酒、紅提子酒、白糯酒；番禺地區(qū)的蛤蚧酒、肉冰燒菩提酒、青梅酒；佛山地區(qū)的雙蒸酒、菩提酒、杏子酒、甘蔗酒、三蒸酒、四蒸酒；南京地區(qū)的高粱酒；六合的木瓜酒；昆山地區(qū)的白玫瑰酒、三套露酒；如皋地區(qū)的史國(guó)公酒、五茄皮酒；福州地區(qū)的周公百歲酒；廈門地區(qū)的香橙酒、史國(guó)公酒；莆田地區(qū)的荔枝酒等等。而其他地區(qū)的名酒則相對(duì)較少。除山西汾酒比較出名外，西部地區(qū)的特色名酒如鳳翔地區(qū)的鳳翔燒酒、茅臺(tái)地區(qū)的回沙茅酒等，也進(jìn)入全國(guó)性名酒的行列之中。

圖1 民國(guó)新酒廠分布圖

四、民國(guó)各地釀酒業(yè)的發(fā)展

在我國(guó)，由于歷史、地理、民族、文化、信仰、經(jīng)濟(jì)等條件的不同，釀酒業(yè)在歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成了各具特色的酒業(yè)產(chǎn)區(qū)，其中又以紹興、汾陽(yáng)、鳳翔、洋河、茅臺(tái)等產(chǎn)區(qū)最為著名。從歷史地理角度來(lái)看，這些地區(qū)大都處在地理?xiàng)l件較好、交通便利、釀酒歷史悠久的地區(qū)。

紹興地區(qū)：“浙以產(chǎn)酒甲全國(guó)”[12]，“除昌化一縣外，其余七十四縣，無(wú)不出產(chǎn)”[13]。其中尤以紹興地區(qū)所產(chǎn)最為出名，這是得鑒湖天賦水質(zhì)的幫助，而又以“青田湖為最優(yōu)美，故各處釀戶，都來(lái)裝運(yùn)水，用以釀酒”[14]，“紹興”后來(lái)便成為中國(guó)黃酒的代名詞。民國(guó)初期，紹興全縣大小酒戶共有1 800余家，年產(chǎn)10 800余缸，價(jià)值4 000余萬(wàn)，為我國(guó)黃酒最為集中之地[14]?！艾F(xiàn)時(shí)各縣制酒之多，首推紹屬之紹蕭兩縣，次為杭屬，再次為寧屬嘉屬溫屬衢屬。紹興產(chǎn)酒地點(diǎn)，可分城區(qū)、東浦、阮社、柯橋、錢清、安昌、皋埠、東關(guān)八區(qū)?！盵13]黃酒的品種更是繁多，主要分為在本地銷售的“本莊”黃酒和銷往外地的“路莊”黃酒兩種類型。在本地銷售的有醽醁、翠濤、百花酒、梨花春、酒汗、善釀酒、夾酒、三重酒、遠(yuǎn)年、陳紹、女兒酒等等；銷售外地的有加大、行使、放樣、京莊等，此外還有彩繪其罍曰花雕者。紹興地區(qū)“所產(chǎn)的酒，除一小部分在本地販賣外，大都運(yùn)銷杭州、上海、寧波等處，轉(zhuǎn)運(yùn)于長(zhǎng)江、珠江、黃河各流域，東北各地也有輸入，即遠(yuǎn)在南洋、新加坡、印度等埠，也銷流不少”[14]?？梢?jiàn)民國(guó)時(shí)期紹興酒業(yè)繼續(xù)興盛。但由于“其制造方法，概為舊制，所用器械，亦全未改良”，而“日政府，又在東三省籌設(shè)小規(guī)模的釀酒廠，以抵制我貨的輸入”[14]，故導(dǎo)致紹興黃酒在東北市場(chǎng)逐漸衰退。日本侵華時(shí)，紹興黃酒更是深受打擊，無(wú)論是產(chǎn)區(qū)還是市場(chǎng)，都僅局限于東南沿海地區(qū)。

汾陽(yáng)地區(qū)：山西產(chǎn)酒，素負(fù)盛名。民國(guó)年間山西釀酒廠家以及較大作坊計(jì)有474家，資本825 424元，全年酒產(chǎn)量總計(jì)975 490余斤，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)汾酒之繁榮景象。山西酒的種類很多，其中最著名者是汾酒、潞酒。“潞酒產(chǎn)于潞城、長(zhǎng)治一帶，以其釀造方法不知改進(jìn)，近年逐漸衰弱?！钡欠诰埔廊环浅３雒?。汾酒的名稱，以太原西南汾州府下的汾陽(yáng)為產(chǎn)地而得名，其中又“以產(chǎn)于汾陽(yáng)縣杏花村者為最佳”[15]，1936年編寫的《山西造產(chǎn)年鑒》中記載：“汾陽(yáng)杏花村義泉泳釀酒廠，”“惟此廠之所以能遞傳至今，實(shí)因廠中之井水，最宜釀酒故也。迨民國(guó)元年，經(jīng)將此廠釀制之酒，陳列美洲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)比賽，獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)??！盵16]“于是汾酒之名，不惟漸被于東西亞歐，并且暨訖于南北美洲矣?！盵17]汾酒與南方紹興產(chǎn)的紹興酒并稱，為中國(guó)酒界的代表。因此，“汾酒銷路甚廣，除在本省銷售外，遍銷華北各大商埠都會(huì)，晚近京畿一帶，汾酒亦占有相當(dāng)?shù)牡匚弧盵15,p406-412]。

鳳翔地區(qū)：陜西省以鳳翔、歧山、寶雞等地區(qū)所產(chǎn)的酒最為醇馥，甚至與山西汾酒不相上下。“岐山以酒著名，向有酒坊十四五家”，“鳳翔出產(chǎn)鳳酒，酒坊二十六家”[18]。其中又以鳳翔所產(chǎn)的酒最為出名，《陜西省經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》中說(shuō)：“鳳翔以產(chǎn)酒聞名全國(guó)，有較大制酒廠三家?！盵19]雖然多為較小的釀酒作坊，但是每年的產(chǎn)量依然非常巨大，能達(dá)到數(shù)百萬(wàn)斤。鳳翔酒的銷售市場(chǎng)也非常廣闊。據(jù)《支那省別全志·陜西》記載，自古以來(lái)，鳳翔縣產(chǎn)燒酒特別著名，到處都有販賣所謂西鳳酒者，即便是在上海也可以看得到西鳳酒與山西汾酒。規(guī)模大者十幾人到數(shù)十人不等，一般資本在七八千兩左右，也有上萬(wàn)兩的。販賣的區(qū)域，東到岐山、扶風(fēng)、武功等地，經(jīng)過(guò)三原、西安等，大量的輸出；北方到甘肅等地，南到漢中、四川，沿江販賣全中國(guó)[20]。

茅臺(tái)地區(qū)：“在黔省最著名者為仁懷縣之茅臺(tái)酒，此酒產(chǎn)于仁懷縣屬茅臺(tái)村，故名，為全省酒類之冠。此酒釀不用藥，香氣馥郁。”[21]茅臺(tái)酒是滿清咸豐以前一位山西鹽商初創(chuàng)，經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某改良釀造而成?！懊駠?guó)四年世界物品展覽會(huì)，榮和燒房送酒展覽，得有二等獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)?wù)?；民?guó)二十四年西南各省物品展覽會(huì)，成義酒房又得特等獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)?wù)?。自是茅臺(tái)之酒，馳名中外，銷路大有與年俱增之勢(shì)。于是垂涎此種厚利，羨慕此項(xiàng)美名，繼而倡導(dǎo)，設(shè)廠仿造者大有人在，所謂遵義集義茅酒、川南古藺縣屬之二郎灘茅酒、貴陽(yáng)泰和莊、榮昌等酒，均系仿茅臺(tái)酒之制法，亦稱曰茅臺(tái)酒?！盵22]該酒的銷售路線大概有四條：一條是運(yùn)到貴陽(yáng)、遵義兩地銷售；第二條是通過(guò)貴州運(yùn)到兩廣地區(qū)銷售；第三條是通過(guò)遵義轉(zhuǎn)運(yùn)到四川地區(qū)；第四條是由赤水河直接銷售到四川或者重慶以及其他長(zhǎng)江流域地區(qū)[23∶22,pL24]。

瀘州與綿竹地區(qū)：民國(guó)時(shí)期四川地區(qū)酒業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)是瀘州和綿州地區(qū)。瀘州是四川省主要的產(chǎn)酒地，據(jù)《支那省別全志》中介紹，當(dāng)時(shí)最出名的溫永盛酒廠已經(jīng)有140多年的歷史了，此外百年以上的老店還有天成生、協(xié)泰祥等十余家，其他酒家百余家。瀘州生產(chǎn)的酒以大曲酒最為出名，這種大曲酒是由小麥、高粱、玉蜀黍等雜糧，在特別的“穴藏”（即泥窖）中釀造而成的。酒味的優(yōu)劣主要靠“穴藏”的年代，年代越古老的”穴藏”釀出的酒越醇厚，新的“穴藏”釀出的酒則無(wú)味。綿竹也是當(dāng)時(shí)四川地區(qū)著名的酒產(chǎn)地，最有名的是大曲酒、雙料酒以及地窖醒色。該酒主要有兩條銷路，一條是運(yùn)送到成都以及周邊地區(qū)銷售；另外一條是運(yùn)送到川北地區(qū)經(jīng)行銷售[24]。

洋河地區(qū)：民國(guó)時(shí)期，江蘇釀酒業(yè)非常發(fā)達(dá)，其中江北多為大曲所釀造的大曲酒，以洋河鎮(zhèn)最為出名?！吨袊?guó)實(shí)業(yè)志·江蘇》中記載：“洋河大曲行銷于大江南北者，已垂二百余年。厥后漸次推展，凡在泗陽(yáng)城內(nèi)所產(chǎn)之白酒，亦以洋河大曲名之。今則‘洋河’二字，已成白酒之代名詞，亦猶黃酒之稱‘紹興’?！盵25]1929年出版的《煙酒稅史》云：蘇北燒酒“沿內(nèi)河抵浙皖，或沿江至皖贛鄂等省銷售者巨，統(tǒng)名蘇燒?！盵12,p4]1935年出版的《高粱酒》中亦云：“江北之徐沛洋河，出售外省者尤巨。”[5,p45]

此外，牛莊地區(qū)、天津地區(qū)、山東地區(qū)的高粱酒也“久已著問(wèn)于世，惜其制法，率多代相傳受，秘不告人；千余年來(lái)，漫無(wú)改革。各國(guó)釀造品，乘機(jī)輸入，年達(dá)千萬(wàn)。北方之高粱酒，因日本滿鐵中央試驗(yàn)所，采用新法，設(shè)廠制造，售價(jià)甚低，不能與其競(jìng)爭(zhēng)，各糟坊相率倒閉”[26]?？梢?jiàn)在民國(guó)時(shí)期，我國(guó)東部地區(qū)的傳統(tǒng)酒業(yè)遭到了激烈的沖擊，而西部地區(qū)的傳統(tǒng)酒業(yè)因外國(guó)資本主義勢(shì)力一時(shí)未能達(dá)到，卻得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

五、小結(jié)

綜上所述，民國(guó)時(shí)期我國(guó)釀酒工業(yè)的地理分布有以下幾個(gè)特征：民國(guó)時(shí)期，白酒產(chǎn)量格局呈現(xiàn)北多南少，東多西少，黃酒產(chǎn)量則主要集中在東南沿海的浙江一帶，這種地理格局已經(jīng)與現(xiàn)代基本相同；我國(guó)的啤酒和近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)是西方的舶來(lái)之物，因此分布也主要集中在東部沿海地區(qū)和內(nèi)陸大城市，這就造成了東部地區(qū)啤酒及葡萄酒技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里領(lǐng)先于西部地區(qū)；民國(guó)時(shí)期我國(guó)名酒大部分集中在東部地區(qū)，特別是東南沿海地區(qū)和運(yùn)河沿岸，而西部地區(qū)的名酒則相對(duì)較少。這與當(dāng)代名酒集中在川貴地區(qū)的現(xiàn)狀是不相符的，主要與建國(guó)后西部地區(qū)釀酒技術(shù)的進(jìn)步以及酒文化的發(fā)展有著密切的關(guān)系；民國(guó)時(shí)期我國(guó)幾個(gè)特色地域釀酒產(chǎn)區(qū)，主要集中在西部地區(qū)。東部地區(qū)由于釀酒技術(shù)交流頻繁以及外來(lái)酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，逐漸失去了傳統(tǒng)地域上的特色釀酒技術(shù)。

民國(guó)時(shí)期無(wú)論是酒類產(chǎn)量重心還是名酒數(shù)量以及釀酒技術(shù)的中心都集中在東部地區(qū)，但是隨著西方國(guó)家啤酒和葡萄酒的涌入，以及東部地區(qū)戰(zhàn)爭(zhēng)的破壞，東部地區(qū)傳統(tǒng)釀酒業(yè)遭受到嚴(yán)重的摧殘，而西部地區(qū)的傳統(tǒng)釀酒業(yè)則較為完整地保存了下來(lái)，為建國(guó)后釀酒業(yè)地理格局的變化做了準(zhǔn)備。

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（責(zé)任編輯、校對(duì)：馬桂秋）

The Distribution Characteristics and Development of the Alcohol Beverage Making Industry during the Period of the Republic of China

MA Xiang-jin

(Department of History, Nanjing Normal University, Nanjin 210046, China)

The Alcohol Beverage making industry has been further developed during the Period of the Republic of China .The southern region was popular with millet wine, while the northern regions was popular with white wine .Western wine and beer production technology was introduced into eastern China. Most of the famous liquor concentrated in the southeastern coastal areas, such as Shaoxing Fenyang Fengxiang Yanghe and Maodai, and gradually they established their own features which brought new vitality for the Alcohol Beverage making industry in China.

the alcohol beverage making industry; famous liquor; alcohol beverage making region

2010-12-15

馬相金（1983-），男，山東章丘人，南京師范大學(xué)歷史系碩士研究生，研究方向?yàn)闅v史地理學(xué)。

K901.9

A

1009-9115(2011)03-0067-05