杭州人喝茶之盛始于南宋，不僅有固定的飲茶場(chǎng)所，還有提壺沿街叫賣的流動(dòng)小販。南宋時(shí)，出入茶館的不僅有普通百姓、文人雅士，還有王公貴族，甚至連皇帝也會(huì)偶爾光顧

喝茶不像喝酒會(huì)有歷史上鴻門宴、杯酒釋兵權(quán)一類的陰謀詭計(jì)，它永遠(yuǎn)是平和、閑適的象征，是人們溝通和友誼的橋梁。今天，在人頭攢動(dòng)的杭州清河坊南側(cè)的伍公山上，人們可以捧上一杯清澈的綠茶，隨意遛鳥、打牌、下棋、唱歌、唱戲、打太極拳，逗留一整天，只花5元錢。伍公山低廉而又充滿情趣的大碗茶成了無數(shù)杭州市民的好去處。

中國(guó)的茶，早先只是作藥用，后來人們才用來佐餐和解渴。其飲用方式也并非像現(xiàn)在那樣用開水沖飲而是雜以佐料調(diào)飲。例如，唐代流行煎茶法，煎時(shí)配以姜、鹽。唐代的陸羽，從小是個(gè)孤兒，3歲時(shí)被天門縣（今湖北天門縣）竟陵龍蓋寺住持智積禪師收留。當(dāng)時(shí)禪師路過小橋時(shí)，聽到群雁哀鳴和嬰兒的啼哭聲，走下橋去看，發(fā)現(xiàn)一個(gè)嬰兒凍得瑟瑟發(fā)抖，啼哭不已，一群大雁惟恐嬰兒受凍，都張開翅膀?yàn)閶雰赫趽鹾L(fēng)，于是禪師將嬰兒抱回寺中撫養(yǎng)。后人把這座小石橋稱為“古雁橋”。橋附近的街道，稱“雁叫街”，街口的一座牌坊稱為“雁叫關(guān)”。因?yàn)閶雰簾o姓無名也無法訪得父母是誰，智積禪師便用《易經(jīng)》卜卦，為嬰兒取名，占得《漸》卦，卦辭是：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！庇谑?，禪師按照卦辭為嬰兒定姓為“陸”，取名為“羽”，字“鴻”。撫養(yǎng)長(zhǎng)大后，禪師讓他學(xué)習(xí)烹茶。在鉆研茶藝的過程中，陸羽不僅學(xué)會(huì)了復(fù)雜的烹茶技巧，更學(xué)會(huì)了不少讀書和做人的道理，成年后撰寫了廣為流傳的《茶經(jīng)》，成為中國(guó)歷史上著名的茶圣。陸羽烹茶水平之高，簡(jiǎn)直不可思議，在離開智積禪師多年后，他烹的茶還能為已經(jīng)瞎了雙眼的禪師所識(shí)別，以至于喝著茶的禪師斷定陸羽已經(jīng)回來了，因?yàn)樗鹊牟枋顷懹鹚胫啤Ｌ拼{(diào)飲的飲茶習(xí)俗到宋代仍然存在，后來經(jīng)過了漫長(zhǎng)的歲月，才逐步完全過渡到用開水沖泡的清飲，今天人們更喜愛清茶一杯，已經(jīng)沒有人知道調(diào)飲了。

宋以前政府把城市內(nèi)的居住區(qū)和商業(yè)區(qū)，嚴(yán)格分開，分別稱為坊和市。到了宋代隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市的擴(kuò)大，徹底打破了坊、市界線，市內(nèi)出現(xiàn)了稱為“瓦子”的娛樂場(chǎng)所和稱為“勾欄”的演出場(chǎng)所，伴隨而來的則是大批與“瓦子”和“勾欄”配套的酒樓和茶坊。宋代城市中茶坊遍及大街小巷，而且隨著社會(huì)的富裕和安定，逐步由城市普及到鄉(xiāng)村。

杭州人喝茶之盛始于南宋，不僅有固定的飲茶場(chǎng)所“茶坊（今稱茶館）”，還有提壺沿街叫賣的流動(dòng)小販。流動(dòng)的茶擔(dān)、茶攤，稱為“茶司”，其服務(wù)對(duì)象為普通民眾。固定的飲茶場(chǎng)所叫“茶坊”，有茶樓、茶肆之分，茶樓設(shè)施豪華，茶肆則較為簡(jiǎn)陋，由于價(jià)格差異很大，不同身份的人各有其去處。在茶坊中所品之茶，價(jià)格也有高低之分，當(dāng)時(shí)杭州城內(nèi)最上品的茶葉為龍鳳團(tuán)茶，每斤售價(jià)高達(dá)黃金2兩。根據(jù)1975年湖南湘潭出土的宋代嘉佑銅則推算，宋制1市斤為640克，每斤16兩，1兩折合40克，如每克金價(jià)為人民幣280元（2009年9月價(jià)），每斤龍鳳團(tuán)茶價(jià)格高達(dá)22400元。

宋代茶坊中將那些烹茶技藝高超的人，稱為“茶博士”?！安┦俊币辉~源于西漢，是指在經(jīng)學(xué)上有師承造詣，策試又極其優(yōu)秀者。被政府選任為博士的知識(shí)分子常常能入仕做官，在社會(huì)上頗有地位。

為了吸引顧客，宋代的茶坊十分重視擺設(shè)，到了南宋，“插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面”，精心布置，營(yíng)造品飲環(huán)境。以至于蘇東坡不由自主地寫出了“嘗茶看畫亦不惡”的詩句。

南宋時(shí)，出入茶館的不僅有普通百姓、文人雅士，還有王公貴族，甚至連皇帝也會(huì)偶爾光顧。只不過普通百姓的飲茶除消遣外，也注重消饑解渴，因此好調(diào)飲，喜加佐料，以求味厚香濃；士大夫則由于重意境，喜歡玩味于茗、水、器、境、人之中，崇尚“品味”之清飲。今天，杭州的大眾茶館既飲茶又有自助餐可就，可以說是宋代市民飲茶歷史的回歸。