溫長路

（中華中醫(yī)藥學(xué)會，北京100029）

中國傳統(tǒng)節(jié)俗與健康系列講座（十五）端午節(jié)節(jié)俗與健康

溫長路

（中華中醫(yī)藥學(xué)會，北京100029）

中國節(jié)日；風(fēng)俗文化；身心健康；端午節(jié)

1 炸油條

1.1 節(jié)俗溯源 端午節(jié)炸油條，是北方一些地區(qū)的習(xí)俗，傳說是為紀(jì)念民族英雄岳飛而來的。這一天，老百姓用面粉做成秦檜夫婦的模樣放在燒開的油鍋里炸食，取名“油炸檜（燴）”，以發(fā)泄對賣國奸臣的憤怒。因“鬼”在人們心目中是躲在陰暗角落里干壞事的邪惡代表，一些地區(qū)就把油條稱為“炸鬼”，表達的同樣是揚善忌惡的主題。為了操作上的方便，人們就比較復(fù)雜的把秦檜夫婦捏成面人的工序改良成用絞結(jié)在一起的兩片面來代替，于是就有了現(xiàn)在油條的形狀和與之相對應(yīng)的“油條”的名字了。外國人對中國的油條了解不多，當(dāng)它在巴西首都舉辦的食品展覽會上亮相時，被一些人叫做“大粗面條”，也有人干脆稱它為“不知名的中國食品”。翻譯把相當(dāng)于中文“炸鬼”意思的葡文“迪亞包弗利都”的名字告訴他們時，使不少人大吃一驚。聽了關(guān)于油條的歷史傳說，他們終于弄明白了。于是，中國油條在巴西大出了一次風(fēng)頭，許多人攜兒帶女從很遠的地方趕到展覽館吃“中國炸鬼”。

端午節(jié)炸油條的習(xí)俗，自然就派生出了吃油條、送油條的習(xí)俗。油條不僅成為端午節(jié)不少家庭的主食，而且成為出了嫁的姑娘要給父母送禮的內(nèi)容。姑娘們大籃子、小籃子的采購，使得賣油條的生意火了一把，不少地方都會出現(xiàn)油條供不應(yīng)求的情況。因為考慮到家庭的食用能力和品種上的需求，送油條也逐漸演變成以炸油條為主的，包括送炸油餅、炸糖糕、炸菜角等更多的炸食上來。

1.2 節(jié)俗溯源 人體熱量的主要來源是飲食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素，產(chǎn)熱量最高的還是脂肪，它比蛋白質(zhì)、碳水化合物要高出2.25倍。油條是經(jīng)以脂肪為主要成分的油加工而成的，因此其產(chǎn)熱量高于一般食品，常食油條對提高人的身體素質(zhì)和增強機體抵抗疾病的能力是有益的。特別是在嚴(yán)寒的冬天和長期生活在寒冷地區(qū)的人，油條產(chǎn)生的熱量能補充機體對熱能的消耗，滿足御寒和機體生理活動的需求。新加坡、印度一些地區(qū)有“油浴”的習(xí)慣，據(jù)說它有使人周身爽快、精力充沛、頭腦清醒、情緒穩(wěn)定、皮膚柔軟的功效，實際上它體現(xiàn)的正是油中脂肪產(chǎn)熱較高的機理。

油條雖是美味，又對機體健康有益，但也同時存在著另一副面孔，就是對人有害的一面。首先，它含的氫氧化鋁如日積月累、大量聚集會對人體產(chǎn)生一定危害。有測定說，1根油條的含鋁量約10mg，如果一個人每天按吃2根油條的量來計算，1個月下來的總量就是600毫克，一生的攝入量就相當(dāng)驚人了。過量的鋁會引起人的思維和記憶能力減弱、心肺功能下降、頭發(fā)變白脫落，甚至造成反應(yīng)遲鈍和癡呆，最終導(dǎo)致人過早的衰老。特別是大腦功能本已出現(xiàn)退縮性變化、機能活動也相對低下的老年人，更應(yīng)該限制對油條的攝入量。用X射線及電子顯微鏡檢測的結(jié)果說明，患癡呆病的老人，腦組織中的含鋁量超過常人的4～30倍，大多都有經(jīng)常食用油條及油炸食品的習(xí)慣。當(dāng)一個人機體內(nèi)鋁的含量超過常人的50%時，消化道對磷的吸收會受到抑制，血清中無機磷的水平開始下降，關(guān)節(jié)疼痛、骨骼軟化和腦神經(jīng)系統(tǒng)的病變就會出現(xiàn)了。其次，油條及油炸食品對人的消化功能有一定影響。它質(zhì)地比較堅硬，在咀嚼過程中難以被嚼得很碎和得到充分地攪拌，油條外包裹的一層油脂又影響到胃液的分泌，進入胃腸后與蛋白酶或淀粉酶接觸的機會相對減少，消化起來自然就困難一些。平常進食油條、油炸食品或脂肪較多的肥肉后，饑餓的感覺較食用清淡食品小的現(xiàn)象，就是這個緣故。其三，長期從事炸油條的人和家庭操廚主婦會因呼吸過多的油煙發(fā)生“油醉”的現(xiàn)象，輕微的表現(xiàn)為無食欲、喉頭不爽、欲吐不能、胸悶頭昏、四肢無力，嚴(yán)重的還會引起呼吸、血壓、脈搏的明顯異常變化，甚至發(fā)生昏倒、不醒人事，也有危及生命的，這是因為油在高溫過程中產(chǎn)生一種叫丙烯醛的化合物，當(dāng)它及另外一些聚合物的濃度達到一定水平時，機體就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。反復(fù)回鍋、溫度過高的油，出現(xiàn)中毒的機會相對較多、癥狀也較嚴(yán)重。

1.3 相關(guān)連接 把以碳水化合物為主要成分的面粉和以脂肪為主要成分的油脂組合在一起創(chuàng)造出的油條，是聰明中國人的獨特發(fā)明，它讓人們從美味中吃出科學(xué)、從食品中得到享受，這大概也是當(dāng)今中國食品風(fēng)靡世界、大受歡迎的重要原因之一。除面粉和油外，炸油條的原料還包括一定比例的純堿、明礬、食鹽。在它們的共同作用下，原本干癟、硬實的面塊在滾燙的油鍋里一滾，就變成了膨松、脆黃的美食了，真有魔術(shù)般的變幻之妙。它包含著一個復(fù)雜的反應(yīng)過程，用化學(xué)反應(yīng)式表達就是：6純堿＋6水→6小蘇打＋6苛性堿 油炸加熱 3純堿＋3水＋3二氧化碳↑。其中還產(chǎn)生了具有中和胃酸、保護胃壁粘膜、對胃潰瘍有直接治療作用、被稱為“帶著香味的胃舒平”的氫氧化鋁。

油條是營養(yǎng)價值較高的食品，不可不吃；長期食用油條可能會給人的身體帶來一定影響，不可多食。古人一般在五月的端午節(jié)和八月的“秋報”——喜慶豐收之時才把油條作為改善生活的特殊食品食用，平時食之甚少，所以并不為病。如今，油條被作為中國人生活中的尋常食物對待，不少地方幾乎是天天必食之物，這個問題就有引起警覺的必要了。如何合理安排飲食，每個人心中都要有個譜兒。

2 送扇子

2.1 節(jié)俗溯源 在端午節(jié)這天，娘家人要為已出嫁的姑娘送扇子，是在我國流傳較廣的婚俗之一。因為“扇”與“善”諧音，送扇子是希望姑娘能“生個善子”。在河南，送扇子是在當(dāng)年（或次年，這決定于結(jié)婚的時間）的端午節(jié)。還要送兩個用秸桿扎成的圓形鍋拍，不僅要“好事成雙”，而且要使日子過得“團團圓圓”。在河北，還要送竹枕、涼席，自然與消暑有關(guān)，是父母對出嫁后姑娘關(guān)懷的一種體現(xiàn)。在北京，送扇子的時間不在端午節(jié)，而是在新婚的次日，是男女結(jié)親雙方一項重要的“會親家”禮節(jié)。同時，還要送條精美的帶子，是要“帶來兒子”的祝愿。

扇子在我國歷史悠久，主要品種有羽毛扇、紈扇、蒲葵扇、竹篾扇、芭蕉扇等。折扇較晚，是15世紀(jì)由朝鮮傳入我國的。扇子最原始的功能是逐暑取涼，西漢董仲舒的《春秋繁露》中已明確提出“以扇逐暑”的話，劉安等的《淮南子》中亦有“炎火鑿池，披裘而扇，不能救也”的論述。當(dāng)然，它的功能和兼職是不斷在增加著的。在官場，它成了權(quán)力的象征；在文人手中，它是貼身的裝飾物；在戲劇舞臺上，它是一種多彩的道具，甚至被賦予“運籌帷幄，決勝千里”的神秘作用，像搖鵝毛扇的諸葛亮就是人們熟悉的代表；在老百姓那里，它身價不高，不過很實用。用它扇風(fēng)助火，用它當(dāng)坐墊，用它驅(qū)趕蒼蠅、蚊子等，生活中的許多地方它都被派上用場。

在國外的西班牙，扇子上演繹出復(fù)雜的情人“扇語”，以表達各種隱含的情感。如緩緩搖動扇子，是說“你對我無動于衷”；手持打開的扇子離去，是說“請別忘了我”；把食指放在扇骨上，是說“我們必須談一談”；用左手搖扇，是說“你不要向她獻殷勤”等。

2.2 健康話題 扇子帶來的空氣流通對人體健康有一定益處，這是古人都已經(jīng)認識到了的。它通過對流散熱，使人周圍的空氣活動開來，可暫時調(diào)節(jié)人體周圍的溫度，會產(chǎn)生一種涼爽感。從健康學(xué)角度看，搖扇還是一種對身體有益的運動，對健身和一些疾病的防治有一定作用。首先，搖扇子需要運動人的臂膀，這對手部和上肢的血液循環(huán)是有促進作用的，還有利于肩關(guān)節(jié)肌肉、韌帶力量和協(xié)調(diào)性的加強。其次，搖扇時頭部的不停活動和左右雙手的交替運動，還有利于大腦血管的收縮和舒張，以改善腦部的供血和腦血管的彈性，減少心腦血管疾病的發(fā)生。專家建議，還可以針對使用者的不同愛好和表現(xiàn)出的癥狀，選用與之有針對性的香味藥物做成扇面和扇骨，或使用時直接在扇子上噴灑上這類香水，通過扇子搖動時風(fēng)的流動，把香氣送入人的大腦，從而起到健身療疾的作用。

盡管電扇、空調(diào)的出現(xiàn)占據(jù)了相當(dāng)大的市場，但它們存在的固定性和不隨意性缺陷，還無法動搖、替代手搖扇子所具有的位置。它們對健康帶來的挑戰(zhàn)，更促使人們愈發(fā)產(chǎn)生了返樸歸真的思想，引發(fā)起人們對古老的手搖扇子重新認識、刮目相看。長時間使用電扇，會降低機體對溫度的適應(yīng)性和調(diào)節(jié)能力。它吹出的強烈的冷風(fēng)，在使部分皮膚表面降溫的同時，也造成這部分皮膚血管的收縮；而沒有接觸受風(fēng)面的那部分皮膚的血管，則仍處于擴張狀態(tài)。為了保證機體功能的相對均衡，相關(guān)組織器官必須加倍工作，這勢必會加重它們的負擔(dān)。加之電扇長時間運轉(zhuǎn)中，機械摩擦產(chǎn)生的類似噪音的影響，使許多人表現(xiàn)出頭痛、頭暈、腰酸、肢麻、心煩、失眠、疲勞等全身不適的癥狀來，有的還會發(fā)生感冒。專家建議，吹電扇不要連續(xù)吹，不能用大風(fēng)吹，不可對著人直吹，睡眠時最好不吹。與電扇相比，空調(diào)有降溫速度快、制冷面積大且比較均勻等優(yōu)點，但其對神經(jīng)、血管造成的劇烈刺激也遠比電扇大得多，長期吹空調(diào)造成的關(guān)節(jié)炎、胃腸功能減弱、月經(jīng)失調(diào)、暈厥、中暑等疾病屢見不鮮。德國有關(guān)方面對生活于空調(diào)環(huán)境中的250萬人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中的160萬人有不適的感覺，表現(xiàn)出感冒、過敏、風(fēng)濕病、粘膜干燥、情緒緊張、煩躁、注意力不集中等。有報道說，空調(diào)還會導(dǎo)致某些細菌的傳播和生存，引起結(jié)核病等的流行。1976年8月，在美國費城一家賓館召開的由5000人參加的軍團退伍軍人會議上， 221人出現(xiàn)了原因不明、診斷不明的發(fā)燒、咳嗽、胸痛等肺部炎性癥狀，造成34人死亡。最后的調(diào)查結(jié)果證明，這是由于空調(diào)冷熱交換系統(tǒng)引用附近河中帶有病菌的水進行冷卻時而造成的。流行病學(xué)家們把這種細菌命名為“軍團桿菌”，這種莫名其妙的病就是“軍團病”了。專家建議，使用空調(diào)應(yīng)掌握舒適而不影響健康的基本原則：室溫以25～27℃為好，不宜低于22℃。室內(nèi)與室外的溫差以5～10℃為宜。

2.3 相關(guān)連接 因扇子形成的扇文化，已成為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。以扇為戲名的有《桃花扇》，寫出了一部南朝興亡史。以扇子入書的更多不勝數(shù)，知名的像《封神榜》中能將人扇為灰燼的“五火神焰扇”、《西游記》中威力無比的“芭蕉扇”、《紅樓夢》中用扇子撲蝶、《水滸傳》中用扇子引出生辰綱、《金瓶梅》中從扇子開始了一場風(fēng)月糾葛等。以扇為詩，是扇文化支撐的力點，無論是西漢班婕妤的“出入君懷袖，動搖微風(fēng)發(fā)”、東漢班固的“來風(fēng)堪避暑，靜夜至清涼”，還是梁何遜的“搖風(fēng)入素手，召曲掩丹唇”、唐杜牧的“銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢”等，都是詠扇的絕唱。以扇作畫題字的，自古迄今更不罕見，在扇面上作詩、題字、繪畫之風(fēng)起于何時，說法不一，起碼在漢時就有是不爭的事實，“班姬題扇”的典故就是明證。有說它發(fā)端于三國時期，東晉書法家王羲之曾為一老嫗在扇面上題字的事一直被傳為美談。據(jù)說他的兒子王獻之也是扇畫的高手，有不少作品還成為傳世之作。張彥遠在《歷代名畫記》中也有“楊修與魏太祖畫扇，誤點成蠅”的說法，與“三國說”相吻合。之后，畫扇之風(fēng)日盛，至宋時達到高峰，扇文化也逐漸形成一種獨特的文化現(xiàn)象。宋代扇畫藝術(shù)的興盛，與當(dāng)時繪畫藝術(shù)的發(fā)展有密切關(guān)系，特別是山水花鳥畫的極大進步，對方興未艾的扇畫藝術(shù)起到了推波助瀾的作用。據(jù)《書繼》中載：“政和間，徽宗每有畫扇，則六宮諸邸競皆臨仿一樣，或至數(shù)百本”。看來，皇室對這一藝術(shù)的喜好和重視也是促成扇畫傳播和發(fā)展的推動力之一。扇畫的自成一體，形成了別具一格的藝術(shù)含義，也逐步脫離了其原有的實用性。明清以來，扇畫藝術(shù)得到了廣泛的普及，除皇室顯要、達官貴人、文人雅士外，民間的各色扇畫也豐富起來，市場上出現(xiàn)了許多專營扇畫的商店，一些書畫家還有了自己的扇莊。扇的用料也越來越考究，扇面的材料由紙而絹、發(fā)箋等多樣，色彩由單純的白色而泥金、柿青、湖色、珊瑚等多種。最珍貴的當(dāng)屬泥金色，它以華麗、富貴著稱，其中又有泥金、屑金、灑金、冷金、半冷等數(shù)種。扇骨的材料講究更多，什么紫檀、象牙、玳瑁、烏木、棕竹、毛竹等應(yīng)有盡有，清代的《杖扇新錄》中說的“骨用湘妃、桃絲、烏木、檀香、象牙、玳瑁等一切珍奇之品”的話，就是對它的總結(jié)。這些材料還要經(jīng)過反復(fù)的打磨、髹漆、雕刻、鑲嵌等復(fù)雜的工藝流程，最終使每一把畫扇都能顯示出個性來。

我國民間歷代都有喜愛收藏畫扇者，不少人還是收藏大家。從他們的藏品中，人們可以窺視到中國扇畫藝術(shù)之一絕。近代名家中，收藏畫扇者也大有人在，如著名作家老舍先生一生收藏畫扇近千把，其中有12 把“生肖扇”，分別出自12 位名家之手，如錢文兵的牛、張善仔的虎、洪庶安的兔等，尤顯珍貴。書畫家吳湖帆，苦費心機，用了20多年時間收集到清代70 多名狀元的畫扇，現(xiàn)藏于蘇州博物館內(nèi)，一直是該館的鎮(zhèn)館之寶。大畫師徐悲鴻也是酷愛扇畫的主兒，他特意刻制了一枚“悲鴻生命”的印章，蓋在他喜歡的畫扇上。掌故作家鄭逸梅稱畫扇是“書畫皆絕的珍品”，他收藏的各種畫扇也有三、四百把?，F(xiàn)存于北京故宮博物院的清代名扇有300多把，把把都有連城之身價。

10.3969/j.issn.1672-2779.2012.15.053

1672-2779（2012）-15-0082-03

韓世輝

2012-06-30）