黃乙書，盧永奮，陳華斌

（1.廣東汕頭市果樹研究中心，515000；2.汕頭市白沙蔬菜原種研究所）

汕頭市總面積2 064.4 km2，人口524.11萬人，其中農(nóng)業(yè)人口350.4萬人，占汕頭市人口的66.86%。2010年汕頭市農(nóng)業(yè)人口人均年純收入在2 500元以下的有5.64萬戶、19.76萬人，人均年純收入在1 500元以下的有 2.27萬戶、11.7萬人，處在貧困線的農(nóng)民占農(nóng)業(yè)人口的8.92%，需要幫扶的任務(wù)相當(dāng)繁重。食用菌作為綠色健康食品，其栽培投資少、收益大，既不污染環(huán)境，又能促進(jìn)資源的循環(huán)和再利用，是一項(xiàng)發(fā)展?jié)摿艽蟮漠a(chǎn)業(yè)。結(jié)合汕頭市農(nóng)村人多地少、土地資源缺乏的實(shí)際，積極推廣食用菌栽培，調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展食用菌種植產(chǎn)業(yè)，有利于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推進(jìn)汕頭市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和效益農(nóng)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)特色農(nóng)業(yè)從量到質(zhì)的飛躍。

1 推廣食用菌栽培的優(yōu)勢(shì)

1.1 栽培歷史悠久，技術(shù)成熟

20世紀(jì)50-60年代，汕頭市郊區(qū)就建有蘑菇場，已開始食用菌的種植，且在食用菌的栽培技術(shù)方面已擁有成熟的配方和嫻熟的管理工藝。當(dāng)?shù)赜玫窘斩捵鳛槭秤镁幕A(chǔ)材料，使出菇率達(dá)到甚至超過單純用棉籽殼栽培的。

1.2 食用菌營養(yǎng)豐富，受消費(fèi)者喜愛

食用菌肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸等，被譽(yù)為綠色健康植物肉，深受消費(fèi)者喜愛，具有廣闊的市場前景。

1.3 日照長，氣溫適宜

汕頭市自然條件優(yōu)越，屬南亞熱帶海洋性氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，陽光充足，溫和濕潤，四季如春。年均日照時(shí)數(shù)2 000～2 500 h，年平均氣溫在21～22℃，非常適宜食用菌的栽培。

1.4 輻射廣，前景好

汕頭市是粵東區(qū)域的中心城市，通過推廣食用菌種植可以輻射到潮州、揭陽、汕尾1 700多萬人口，市場前景廣闊。

1.5 就地取材，原料豐富

汕頭農(nóng)村的主要經(jīng)濟(jì)作物是水稻、豆類、玉米、蔬菜、水果等，可以充分利用稻秸稈、豆殼、玉米秸稈作為食用菌的栽培原料。稻秸稈含有豐富的纖維素和木質(zhì)素等有機(jī)物，是栽培食用菌的好材料。生產(chǎn)鮮菇后剩余的蘑菇糠，是一種帶菇香味的營養(yǎng)菌體蛋白的飼料，可以作為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥進(jìn)行循環(huán)再利用。

2 食用菌技術(shù)推廣的模式與對(duì)策

2.1 幫扶模式

采用“政府牽頭+研究院所+公司+農(nóng)戶”的模式。政府要從財(cái)政收入中劃撥一定的資金作為專項(xiàng)扶貧基金，重點(diǎn)放在“造血”功能的培育上即推廣食用菌種植的專項(xiàng)上，以達(dá)到扶貧基金在經(jīng)濟(jì)效益上的最大化。研究院所重點(diǎn)負(fù)責(zé)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的菌種，由研究院所設(shè)立菌種培育中心，進(jìn)行專項(xiàng)的研究和開發(fā)，向農(nóng)戶提供菌種和栽培技術(shù)，協(xié)助做好栽培技術(shù)的指導(dǎo)與管理，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。成立專業(yè)食用菌公司，負(fù)責(zé)加工、包裝、運(yùn)輸和銷售，可以采取“農(nóng)超對(duì)接”的模式進(jìn)行運(yùn)營，減少中間環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營成本，提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。農(nóng)戶主要負(fù)責(zé)食用菌的栽培，把分散的種植集中起來，形成規(guī)?；⒓s化的生產(chǎn)模式。

2.2 循環(huán)利用模式

根據(jù)食用菌所需的干、熱料，進(jìn)行統(tǒng)一收購和培養(yǎng)基的生產(chǎn)，統(tǒng)一分配到農(nóng)戶，統(tǒng)一規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到循環(huán)再利用、減少和避免二次污染、凈化農(nóng)村生態(tài)環(huán)境、保護(hù)農(nóng)村自然和生態(tài)環(huán)境的目的。

2.3 聯(lián)盟模式

食用菌種植發(fā)展到一定的規(guī)模，由政府農(nóng)業(yè)部門牽頭，成立食用菌聯(lián)盟等社會(huì)組織，統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一價(jià)格，避免形成規(guī)?；a(chǎn)之后，相互間進(jìn)行惡性競爭，以保護(hù)農(nóng)戶的權(quán)益，才能做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，形成良性生產(chǎn)經(jīng)營。據(jù)農(nóng)業(yè)部門提供的數(shù)據(jù)，目前汕頭市縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)有76家，聯(lián)結(jié)農(nóng)戶24.6萬戶；農(nóng)民專業(yè)合作社157個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)戶2.49萬戶；農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織516個(gè)，聯(lián)結(jié)帶動(dòng)農(nóng)戶達(dá)到31.3萬戶。要充分發(fā)揮現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)合作組織的優(yōu)勢(shì)，組建汕頭市食用菌栽培聯(lián)盟社會(huì)組織，進(jìn)行專項(xiàng)的投資，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；纳a(chǎn)格局。

2.4 保險(xiǎn)模式

為避免生產(chǎn)經(jīng)營中的不測(cè)，建立食用菌種植的保險(xiǎn)體系模式，從生產(chǎn)經(jīng)營中提取一定比例的資金進(jìn)行投保，積極鼓勵(lì)農(nóng)戶參與農(nóng)作物的保險(xiǎn)，減少和避免自然災(zāi)害造成的各種損失。

在汕頭農(nóng)村推廣食用菌栽培，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大化。只要各級(jí)農(nóng)業(yè)主管部門加予指導(dǎo)和幫助，通過食用菌種植項(xiàng)目的推廣，就能幫助貧困山區(qū)和老區(qū)的農(nóng)民脫貧致富，促進(jìn)汕頭市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)健康穩(wěn)步的發(fā)展。

3 結(jié)論與建議

①在人多地少、農(nóng)業(yè)資源缺乏的汕頭市，要充分利用其氣候條件、自然環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展食用菌種植栽培產(chǎn)業(yè)，輻射粵東四市，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。

②在食用菌的品種選育中，根據(jù)本地人們的飲食習(xí)慣，選擇適合的菌種加以推廣，尤其是在產(chǎn)、銷等環(huán)節(jié)上要做實(shí)，避免出現(xiàn)失誤和產(chǎn)品滯銷現(xiàn)象。

③食用菌產(chǎn)業(yè)的推廣，需要從技術(shù)層面上給予支撐，選擇高等院校、科研院所進(jìn)行技術(shù)合作，形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，并樹立品牌，達(dá)到社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏。