吳 忻 吳小莉

(四川烹飪高等?？茖W(xué)校，四川 成都 610100)

經(jīng)歷了時(shí)間淘洗、實(shí)踐錘煉的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食俗，因其獨(dú)特的文化意蘊(yùn)，使它和中華民族的道德觀、價(jià)值觀、哲學(xué)思想有著不可分割的內(nèi)在聯(lián)系。它傳承了歷史又立足于時(shí)代，具有極強(qiáng)的社會(huì)滲透性、持久性。它以無(wú)形的意識(shí)、合理的觀念，深刻影響著有形的存在、有形的現(xiàn)實(shí)，它在一定程度上彌補(bǔ)著學(xué)校和課堂教育的不足。筆者曾撰文論述了傳統(tǒng)節(jié)日食俗的文化意蘊(yùn)［1］，而此文則試圖對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食俗的教育價(jià)值進(jìn)行重點(diǎn)探討，揭示其文化價(jià)值與時(shí)代精神的一致之處，重點(diǎn)分析其以物喻理、潤(rùn)物無(wú)聲、潛移默化的教育作用。

1 傳統(tǒng)節(jié)日食俗承載的文化資源

1.1 應(yīng)節(jié)食品承載的傳統(tǒng)文化資源

我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食俗中的應(yīng)節(jié)食品從遠(yuǎn)古發(fā)展而來(lái)，長(zhǎng)期積淀凝聚，多利用本區(qū)域豐富的、易生長(zhǎng)的天然資源作為原料，就地取材制作食物，以物喻理、獨(dú)具韻味?！帮嬍诚笳魑幕侨祟愶嬍成钪芯哂邢笳饕饬x的文化現(xiàn)象，它把飲食這一人們最基本的生活需要和生活活動(dòng)形式視為一種文化象征符號(hào)，通過(guò)人們?cè)诟鞣N儀式過(guò)程及日常生活中，利用特定的食物、飲食器具和飲食行為作為媒介或載體，采取類比、聯(lián)想等直觀而形象的思維方式和表現(xiàn)手法，將隱藏在群體和個(gè)體內(nèi)心深處的欲望、愿望、情感、情緒、個(gè)性以及相應(yīng)的價(jià)值觀念充分地表露出來(lái)，起到傳遞信息，溝通人際關(guān)系，規(guī)范行為活動(dòng)以及認(rèn)識(shí)自然與超自然現(xiàn)象的功能?！保?］如元宵節(jié)吃“元宵”的習(xí)俗，始見(jiàn)于唐代，那時(shí)這種食品稱作“面繭”“圓不落角”，宋代周必大的《平園續(xù)稿》一書記載：“元宵煮浮圓子，前輩似未曾賦此。”清著名詩(shī)人李調(diào)元曾作詩(shī)吟詠：“元宵爭(zhēng)看采蓮船，寶馬香車拾墜鈿;風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元?！斌w現(xiàn)了中國(guó)人期盼在新的一年團(tuán)圓和睦、社會(huì)和諧、康樂(lè)幸福的心愿，借“元宵”表達(dá)“萬(wàn)物各得其和以生”(荀子)，是辯證地引導(dǎo)社會(huì)矛盾朝“和為貴”方面轉(zhuǎn)化的愿望。又如清明、端午時(shí)節(jié)，物候?qū)l(fā)生重大變化，萬(wàn)物生長(zhǎng)，而瘟疫也悄然發(fā)展，人們創(chuàng)造了順應(yīng)自然時(shí)序變化的食品，如在南方人們多清明外出采“青”，用艾青做青團(tuán)，北方做棗餅、麥糕等。艾青是早春植物，有驅(qū)毒明目的功效，吃青團(tuán)意味著眼睛清澈明亮，同時(shí)寓意百姓希望統(tǒng)治者勤政清明、勵(lì)精圖治。根據(jù)金武祥輯本《風(fēng)土記》記載：“仲夏端午，烹鶩角黍。端，始也，謂五月初五日也?！鞭r(nóng)歷五月是北方黍子成熟的季節(jié)，即用新熟的黍子做粽子(角黍)。粽子，古書也寫成糉子。“黍”是端午節(jié)最具代表性的節(jié)令食品，順應(yīng)季節(jié)變化，代表著新季節(jié)的到來(lái)，是古人“敬天”“順天”理念的表達(dá);同時(shí)，通過(guò)食用五毒餅、五毒菜，飲用菖蒲酒、雄黃酒、朱砂醑，使用菖蒲、艾蒿、纏五色線等來(lái)辟除引發(fā)疾病瘟疫的神秘邪氣。端午節(jié)經(jīng)過(guò)兩千多年的流傳，不同時(shí)代的人們根據(jù)各自的理解，還使它負(fù)載了對(duì)古代圣賢(屈原、伍子胥、介子推、曹娥)的紀(jì)念。南朝梁代吳均的《續(xù)齊諧記》第一次完整記錄了粽子源于紀(jì)念屈原的傳說(shuō)：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之。至此日，以竹筒子貯米以投水以祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙區(qū)曲忽見(jiàn)一士人，自云‘三閭大夫’，謂曲曰：‘聞君當(dāng)見(jiàn)祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當(dāng)以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚?！榔溲?。今五月五日作粽，并帶楝葉、五花絲，遺風(fēng)也?！保?］直到今天，端午依然是我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一。

應(yīng)節(jié)食品所象征的文化內(nèi)涵，不僅表達(dá)敬天與尊祖、宣揚(yáng)天倫道義，而且表達(dá)了對(duì)英雄人物的追念，使它成為滿足人們?nèi)粘Ｉ钋楦嗅尫?、道德訴求和精神需要的不可或缺的傳統(tǒng)食品。

屈原、勾踐、伍子胥、介子推都具有典型的愛(ài)國(guó)情操、保國(guó)忠良，并且是社會(huì)的悲劇型人物。屈原寄楚國(guó)的振興于楚王，以圖統(tǒng)一中國(guó)，其愿望和使命和前途，在個(gè)人和歷史之間產(chǎn)生激烈沖突中，屈原對(duì)自己的愿望抱著“雖九死其尤未悔”的決心，上下求索。人們尊敬他的愛(ài)國(guó)情操和執(zhí)著精神，在五月端午以粽子紀(jì)念屈原。伍子胥遭受誣陷自殺身亡，其尸體被吳王拋入錢塘江，人們?cè)诙宋绻?jié)以龍舟競(jìng)渡的形式紀(jì)念他。介子推是保君之忠臣卻在君王登基之后被燒死，人們?cè)谇迕鞴?jié)以“寒食”紀(jì)念他。屈原、伍子胥、介子推在傳統(tǒng)節(jié)日中的地位，說(shuō)明了其廣泛而堅(jiān)實(shí)的民族性基礎(chǔ)，百姓同情他們的遭遇，贊揚(yáng)他們的精神，代表了民眾內(nèi)心深處對(duì)自己所屬民族的依戀與熱愛(ài)。因此，特定食物作為媒介或載體，演繹著傳統(tǒng)的“凡天下之物，莫不因其已知之理而益窮之”［4］的“格物致之”教化思想。由此可知，經(jīng)歷了歷史積淀的應(yīng)節(jié)食物已成為喚醒民眾對(duì)愛(ài)國(guó)精神的情感體驗(yàn)的催化劑。

1.2 食俗活動(dòng)儀式蘊(yùn)含的儒道文化資源

深沉的民族感情源于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的培育，在傳統(tǒng)食俗儀式活動(dòng)中，我們的祖先始終把天、地、人、社會(huì)融為一個(gè)不可游離的生命整體，形成一個(gè)以人道、人性、人格為本位的大文化網(wǎng)絡(luò)。每一個(gè)食俗儀式活動(dòng)都負(fù)載著民族的情感，大多折射著社會(huì)的心理和意識(shí)，滲透著濃郁的道德情懷，成為民族思想感情的表達(dá)。

清明成為祭祖的節(jié)日源于東周的介子推墓祭，至唐已成為定制?！杜f唐書·玄宗紀(jì)》：“寒食上墓，宜編五禮，永為恒式。”古代“寒食”指全國(guó)禁火，用艾蒿做的“青團(tuán)子”、乳酪、麥膏等獻(xiàn)祭。詩(shī)云：“魂斷最是春來(lái)日，一齊彈淚過(guò)清明?！痹谇迕鬟@一天，人們用各種形式的祭奠活動(dòng)寄托對(duì)賢人的哀思與懷念。

浙江地區(qū)五月端午為紀(jì)念“千古孝女”曹娥而舉行的“曹娥廟會(huì)”，可以說(shuō)是香客、賣主、戲客、商販的大聚會(huì)。曹娥生于東漢順帝永建五年(公元130年)，為上虞皂湖曹家堡人。自她投江救父事跡流傳后，東漢元嘉元年(公元151年)上虞縣令度尚為其造墓建廟，并立石碑，由弟子邯鄲淳撰寫碑文。公元1993年，上虞市文物管理所募資重建正殿暖閣，重刻曹娥座像，重鑄銅香爐，并恢復(fù)蔣中正書“人倫之光”匾。曹娥廟有近兩千年的文化積淀，其雕刻、壁畫、楹聯(lián)和書法“四絕楹聯(lián)”飲譽(yù)海內(nèi)外。而今在端午節(jié)紀(jì)念孝女曹娥的廟會(huì)，以弘揚(yáng)“孝”文化為主線，表現(xiàn)了民族文化與時(shí)代思想道德情操相映成輝的盎然生機(jī)，推動(dòng)了精神文明建設(shè)和浙江旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

中國(guó)傳統(tǒng)文化的教化模式以儒道文化價(jià)值觀念為基礎(chǔ)，孔子儒學(xué)“以德敬天”的“德”，“孝以祭主”的“孝”，以及由德和孝衍化出的“忠”都在食俗活動(dòng)儀式中以象征的形式演繹出來(lái)，從原始宗教祭祀鬼神的習(xí)俗儀式，演變?yōu)檎{(diào)整社會(huì)關(guān)系的行為準(zhǔn)則，給予中國(guó)歷史、政治以及文化以最基本的影響。因此，原生態(tài)的食俗活動(dòng)儀式擔(dān)負(fù)了傳播儒道文化的使命，成為傳承傳統(tǒng)文化的歷史載體。

食俗活動(dòng)儀式獨(dú)特的表達(dá)方式、思維模式，使其自然資源和人文資源相互依存、統(tǒng)一于一體，它真情實(shí)感、緊扣人的生存條件和意義，以有形之體承載無(wú)形之魂，它所積淀的文化體系使我們能更了解自己的過(guò)去和眼前的處境，因而它涉及到了對(duì)人的思想教育和影響。

2 傳統(tǒng)節(jié)日食俗的教育功效

2.1 生動(dòng)地引導(dǎo)現(xiàn)代人的價(jià)值判斷和理想追求

當(dāng)前，不同階層之間經(jīng)濟(jì)、社會(huì)地位的差距對(duì)一部分人造成深刻的影響。物質(zhì)利益的誘惑很容易使一部分人追求功利化的價(jià)值觀，容易過(guò)多地關(guān)注自身利益而缺少對(duì)社會(huì)、國(guó)家的責(zé)任與奉獻(xiàn)精神，因而在紛雜的現(xiàn)實(shí)面前很容易感到迷茫困惑，影響正確價(jià)值觀和道德觀的形成。

節(jié)日食俗文化在歷史的嬗變中，由于其表征的文化精神與歷史社會(huì)、儒家文化緊密聯(lián)系，最大限度地融入各時(shí)代對(duì)此價(jià)值的新理解和看法。食俗文化演化社會(huì)風(fēng)俗、行為習(xí)慣、實(shí)踐風(fēng)格，形成相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)值觀念形態(tài)，它們以由表及里、由淺入深、由顯而隱的文化形式表達(dá)時(shí)代精神，以人物的具體形象代替精神的抽象存在。愛(ài)國(guó)憂民的屈原，成為中華民族的千古楷模;伍子胥的忠誠(chéng)、勾踐的奮斗精神、介子推的至死不渝、曹娥的孝順等也絲絲入扣地深入民心，因此節(jié)日食俗中對(duì)人物紀(jì)念的可感性和形象性有利于普通民眾的接受和理解，這就使節(jié)日食俗具有極強(qiáng)的道德價(jià)值張力。

節(jié)日食俗通過(guò)應(yīng)節(jié)食品、活動(dòng)儀式把隱藏在人們心里的東西，如家庭人倫、現(xiàn)世事功、修身存養(yǎng)、道德理性，“孝、悌、忠、信、禮、義、廉、恥”等傳統(tǒng)文化的基本特點(diǎn)和共同的歷史背景活潑地表現(xiàn)出來(lái)。古人用它來(lái)啟迪后人樹(shù)立“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”(張載)的人生目的;用它傳達(dá)“為學(xué)須先立志，志既立，則學(xué)問(wèn)可次第著力”(朱熹《語(yǔ)類》)，即以“正心、修身、齊家、治國(guó)、平天下”的傳統(tǒng)“立志”為本意的教育目標(biāo)。節(jié)日食俗的體驗(yàn)過(guò)程在一定程度上反映中國(guó)文化中施教方式與接受、領(lǐng)悟之間的辯證關(guān)系，它使人們?cè)诳鞓?lè)氛圍中仁和謙讓，彬彬有禮，身心體悟，通達(dá)透徹，其對(duì)思想的啟迪和影響很大。

2.2 自然地堅(jiān)守傳統(tǒng)的人文理念和人文關(guān)懷

傳統(tǒng)節(jié)日食俗的最大特點(diǎn)就是強(qiáng)調(diào)人和自然的和諧關(guān)系，它關(guān)懷人的生存意義、價(jià)值理性，并以色彩趨吉、形狀雷同、名稱諧音等形式來(lái)體現(xiàn)這種愿望。以春節(jié)迎新、元宵鬧燈、清明踏青、端午備夏、七夕觀星、中秋賞月、重陽(yáng)玩秋……，蒸年糕、包餃子、做湯圓、裹粽子……，營(yíng)造普天同樂(lè)、感恩先人、與人為善、人際和氣、天倫樂(lè)融的氛圍。在這里，人的立場(chǎng)、視點(diǎn)、生命和情感與外物融為一體，同情同構(gòu)、物我不分，人的感情通過(guò)物得到顯現(xiàn)。通過(guò)食俗承載思想文化，使人的感情得以揭示，人情、物性水乳交融、相互印證、相互象征又相互昭示，正是這人與自然的和諧統(tǒng)一，滋養(yǎng)了民族以及民族的心靈。節(jié)日食俗文化流傳久遠(yuǎn)，其影響廣泛，因?yàn)樗趦煞N需要：一是美食娛樂(lè)方式是追思本族歷史傳統(tǒng)的最好載體，反應(yīng)了人們熱愛(ài)本民族、企盼民族和諧的需要;二是節(jié)日食俗表現(xiàn)了世界文化的多樣性，是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。中華民族是非常富有生活情調(diào)的民族，隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品有了許多創(chuàng)新，食品上添制了各種紀(jì)念物的造型，色、香、味、形俱全，使人的耳、目、口、鼻、身都得到了美的滋養(yǎng)。

如中秋節(jié)又名“團(tuán)圓節(jié)”，自漢至唐，墨客騷人紛紛吟詠月亮及月中之事，八月十五月圓時(shí)成為抒發(fā)感情的極佳時(shí)刻。北宋太宗年間，官家正式定八月十五日為中秋節(jié)，取意于三秋之正中，屆時(shí)萬(wàn)民同慶，以月餅應(yīng)節(jié)。古人賦予月亮許多傳說(shuō)，從月中蟾蜍到玉兔搗藥，從吳剛伐桂到嫦娥奔月，豐富的想象力為月宮世界描繪了一幅幅斑駁陸離的勝景。中秋之夜，明月當(dāng)空，清輝灑滿大地，人們把月圓當(dāng)作團(tuán)圓的象征，把八月十五作為親人團(tuán)聚的日子。蘇東坡有詩(shī)詠月餅云：“小餅如嚼月，中有酥與飴?！边@一天假如缺少月餅，其節(jié)日之樂(lè)也定然銳減。直到今天，雖然我國(guó)古代一些點(diǎn)心品種早被歷史遺忘，但月餅卻越做越精，久盛不衰。這種特色的形成，不一定見(jiàn)諸文字規(guī)定，但卻能形成一種道德力量，與國(guó)人的思維方式、循環(huán)發(fā)展觀念、天人合一的宇宙意識(shí)、中和之美的審美崇尚以及自強(qiáng)不息的民族性格等諸多因素有關(guān)。因此，節(jié)日食俗也以它那令人愉悅的可感形象，通過(guò)美的鑒賞、情感的變化，揚(yáng)善棄惡，分辨美丑，達(dá)到“好德”“樂(lè)徳”的境界，從而升華人們的思想情操。

節(jié)日食俗默默地堅(jiān)守著傳統(tǒng)的人文理念和人文關(guān)懷，總結(jié)著自然規(guī)律，順應(yīng)著潮流，改善著方法，潛移默化、有的放矢，以一種春風(fēng)化雨，潤(rùn)物無(wú)聲的方式起著傳統(tǒng)文化教育的特定作用?？梢哉f(shuō)，它運(yùn)用教育智慧、生活教育實(shí)踐彌補(bǔ)了學(xué)校教育和課堂教學(xué)中缺少的一種狀態(tài)和境界。

在現(xiàn)代，節(jié)日食俗運(yùn)用富于時(shí)代感的表現(xiàn)手法，在一片祥和的氛圍中，演繹中國(guó)幾千年文化從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的超越精神、創(chuàng)新活力和核心價(jià)值體系，展示了中國(guó)的古老文明與精神活力，讓人覺(jué)得，一切都在情理中。

［1］吳忻.論節(jié)日食俗的傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2011(6)：14－16.

［2］瞿明安.中國(guó)飲食文化的象征符號(hào)［J］.史學(xué)理論研究，1995：(4)：45－52.

［3］吳均.續(xù)齊諧記［M］//漢魏六朝筆記小說(shuō)大觀.上海：上海古籍出版社，1999：1008.

［4］黎靖德.朱子語(yǔ)類［M］.北京：中華書局，1986：283.