淺析化學(xué)反應(yīng)在食品檢測中的應(yīng)用

黃秋娜

【摘要】當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題，其中化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。利用各種基于化學(xué)反應(yīng)的檢測方法對(duì)食品的化學(xué)污染程度進(jìn)行檢測，能夠在很大程度上為人們的食品安全提供保障。導(dǎo)致食品出現(xiàn)化學(xué)污染的原因主要包括濫用添加劑、藥物殘留（如農(nóng)藥殘留）、重金屬污染、真菌毒素污染、環(huán)境污染、包裝污染等，在本文中，筆者針對(duì)以上化學(xué)污染分析和探討了各種基于化學(xué)反應(yīng)的食品檢測方法。

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢測；化學(xué)反應(yīng)

“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩珕栴}直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點(diǎn)懈怠，但是稍早前發(fā)生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動(dòng)全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰(zhàn)人們對(duì)食品安全容忍的底線。在媒體的曝光下，人們已經(jīng)對(duì)我國食品的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重的質(zhì)疑。例如，現(xiàn)在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動(dòng)物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全問題，筆者參考了眾多的資料，總結(jié)了各種各種基于化學(xué)反應(yīng)的食品檢測方法，希望能夠?yàn)槭称钒踩暙I(xiàn)一份力量。

一、食品檢測中的各種方法分析

（1）色譜法在食品檢測中的應(yīng)用。如果導(dǎo)致食品污染的化學(xué)物質(zhì)為有機(jī)化合物，則最優(yōu)的選擇便是利用色譜法對(duì)其化學(xué)污染程度進(jìn)行檢測。色譜法能夠?qū)τ袡C(jī)化合物進(jìn)行有效地分離和分析，利用該有機(jī)化合物的保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，利用峰面積進(jìn)行定量分析。第一，GC法（氣相色譜法）的應(yīng)用。GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機(jī)農(nóng)藥等有害物質(zhì)，它可以依照不同的分配系統(tǒng)來進(jìn)行分離，檢測效果令人滿意。安瓊、董元華以及倪俊等人利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內(nèi)標(biāo)，利用GC法（氣相色譜法）對(duì)禽蛋當(dāng)中的微量有機(jī)氯污染物質(zhì)進(jìn)行快速檢測，測量典型多氯聯(lián)苯類化合物以及各種有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留數(shù)值。經(jīng)過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數(shù)值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。第二，LC法（液相色譜法）的應(yīng)用。如果待檢測物質(zhì)的熱穩(wěn)定性比較差、分析沸點(diǎn)比較高、相對(duì)分子質(zhì)量比較大，則優(yōu)先選擇LC法（液相色譜法）進(jìn)行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進(jìn)行稀釋、四氯化碳（CCI4）進(jìn)行萃取、采用高效液相色譜法進(jìn)行分離、紫外308nm處對(duì)食品當(dāng)中的甲醛（HCHO）進(jìn)行檢測，實(shí)驗(yàn)顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時(shí)其它脂肪醛不干擾測定。第三，IC法（離子色譜法）。IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時(shí)也可以對(duì)多組分離子進(jìn)行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對(duì)各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當(dāng)中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學(xué)活性以及固有特性，對(duì)甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2·CH2O·2H2O，俗稱“吊白塊”）進(jìn)行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動(dòng)相超聲進(jìn)行，利用峰面積對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度進(jìn)行定量分析，利用特征陰離子保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，其RSD（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。（2）光譜法在食品檢測中的應(yīng)用。第一，F(xiàn)AAS法（火焰原子吸收光譜法）。常規(guī)的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。第二，GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）。GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進(jìn)劑，石墨爐直接進(jìn)樣測定，同時(shí)與濕法消化測定結(jié)果進(jìn)行F檢驗(yàn)，F(xiàn)0.05（6.6）=4:28。

二、結(jié)語

由上可見，隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，人們食品安全意識(shí)有所提高，檢測能力和檢測方法也有了進(jìn)一步改進(jìn)，類似于二噁英類化學(xué)污染物的檢測在基層檢測機(jī)構(gòu)也將作為常規(guī)檢測項(xiàng)目來開展，對(duì)確保食品安全具有重要意義。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測定禽蛋中微量有機(jī)氯農(nóng)藥及多氯聯(lián)苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍(lán)錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學(xué)法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(yàn)(化學(xué)分冊(cè))．2009（2）：103～105

[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢測離子色譜法測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志．2006：16（3）：306，356

[4]馬玲．非完全消化火焰原子吸收光譜法測定羊肉中5種微量元素[J]．中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志．2005：15（6）：691～692

[5]盧菊生，田久英，吳宏等．雙硫腙螯合型樹脂同時(shí)分離富集——火焰原子吸收光譜法測定痕量鉛和鎘[J].分析試驗(yàn)室．2009：28（4）：14～46