葉汝坤，馮國祿

(欽州學院 資源與環(huán)境學院，廣西 欽州 535000)

一、問題的提出

農業(yè)文化遺產(chǎn)是農村與其所處環(huán)境長期協(xié)同進化和動態(tài)適應下所形成的獨特的土地利用系統(tǒng)和農業(yè)景觀，這種系統(tǒng)與景觀具有豐富的生物多樣性，有利于促進區(qū)域可持續(xù)發(fā)展。[1]歷史悠久、結構合理的傳統(tǒng)農業(yè)景觀和系統(tǒng)具有復合性、活態(tài)性、戰(zhàn)略性等特點。[2]自從聯(lián)合國糧農組織選取秘魯?shù)母咴r業(yè)系統(tǒng)、智利的島嶼農業(yè)系統(tǒng)、菲律賓的稻作梯田系統(tǒng)、阿爾及利亞與突尼斯的綠洲農業(yè)系統(tǒng)、中國的稻魚共生系統(tǒng)作為全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)保護試點以來，農業(yè)文化遺產(chǎn)保護取得了長足進步。與此同時，學者們通過對這些保護基地的研究，取得了相應的成果。[3-10]從已有文獻來看，農業(yè)文化遺產(chǎn)的研究主要集中在以下幾個方面：1)農業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)結構與作用機制研究，如物種共生系統(tǒng)的病蟲草害控制，傳統(tǒng)文化和本土知識對于生物多樣性保護和自然資源管理的作用研究等。張丹等研究表明，相對于水稻單作系統(tǒng)，鴨稻共作系統(tǒng)對稻田土壤微生物群落數(shù)量、代謝活性和功能多樣性的提高均具有積極作用。[11]廖國強等認為文化多樣性是生物多樣性的重要組成部分，農業(yè)文化遺產(chǎn)在傳統(tǒng)耕作方式的基礎上形成了獨特的文化，對生物多樣性的保護起著重要的作用。[12]2)農業(yè)文化遺產(chǎn)的多重價值、多功能與生態(tài)系統(tǒng)服務研究。孫業(yè)紅、雯珺等認為在一些自然條件復雜、生態(tài)系統(tǒng)脆弱的地區(qū)，傳統(tǒng)農業(yè)有利于當?shù)剞r民的生計維持和生態(tài)環(huán)境的改善。[13]焦雯珺等從生態(tài)系統(tǒng)服務功能的角度開展的傳統(tǒng)農業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評價和生態(tài)系統(tǒng)服務需求的研究進一步表明，傳統(tǒng)農業(yè)對區(qū)域生態(tài)和文化遺產(chǎn)保護有著重要影響，當?shù)鼐用竦霓r業(yè)種植模式和消費方式對區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展起著積極作用。[14]3)農業(yè)文化遺產(chǎn)動態(tài)保護途徑研究。王紅誼等認為生態(tài)博物館模式是農業(yè)文化遺產(chǎn)保護的一種途徑，建立多方參與機制是農業(yè)文化遺產(chǎn)保護與可持續(xù)發(fā)展能力建設的重要組成部分。[15]

重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國酸甘藍一起，被列為世界三大醬腌名菜。涪陵榨菜始于1898年，至今已有上百年歷史。目前，重慶已經(jīng)申請涪陵榨菜為非物質文化遺產(chǎn)，2011年開建的重慶榨菜博物館是一種重要的農業(yè)文化遺產(chǎn)標志。涪陵榨菜的生產(chǎn)原材料青菜頭的產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要集中在豐都縣高家鎮(zhèn)至巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200 公里的長江沿岸地帶，以涪陵為中心主產(chǎn)區(qū)。涪陵區(qū)有40 000 hm2榨菜種植面積，其中“糧菜輪作”32 000 hm2、“桑菜套作”4 000 hm2、“麻菜間作”1 300 hm2、“果菜間作”2 700 hm2。榨菜有早、晚熟二個品種，鮮榨菜分別于當年11月和次年4月上市。涪陵區(qū)有近一半農戶參與榨菜種植，2010 參與榨菜種植的農民達60 萬人。涪陵區(qū)2010年榨菜產(chǎn)量129 萬噸。榨菜產(chǎn)區(qū)充分利用作物輪作、套作、間作等技術和方法，有效地改善了土壤肥力、維持了生態(tài)平衡、改善了農田環(huán)境、保護了生物多樣性等。榨菜作為當?shù)靥禺a(chǎn)暢銷國內外，具有較高的經(jīng)濟效益，農民的生產(chǎn)積極性很高。

涪陵榨菜作為重慶農業(yè)經(jīng)濟與生產(chǎn)中占有重要地位的地方特色農產(chǎn)品，是一種重要的農業(yè)文化遺產(chǎn)，在國內外享有很高的知名度。如何加強這一具有優(yōu)良歷史傳統(tǒng)的地方特色農產(chǎn)品的保護，提高其生態(tài)、經(jīng)濟效益水平，在理論與實踐上均具有重要意義。筆者擬以生態(tài)足跡理論為基礎，對重慶涪陵榨菜的可持續(xù)發(fā)展進行分析，并提出保護與發(fā)展的策略。

二、研究方法與數(shù)據(jù)來源

生態(tài)足跡是人類社會在反思自身單純追求經(jīng)濟增長帶來的資源與環(huán)境問題中，所形成的一種衡量人類對自然資源利用程度以及自然界為人類所能提供服務的方法。[16]生態(tài)足跡分析法一般以生態(tài)生產(chǎn)性土地為統(tǒng)一度量基準，根據(jù)生產(chǎn)力大小的差異，對地球表面的生態(tài)生產(chǎn)性土地予以分類，現(xiàn)將研究的基本假設、指標體系及測度方法分述如下：

1．生態(tài)足跡分析的基本假設

生態(tài)足跡分析的一個基本假設：化石燃料土地、可耕地、林地、草場、建筑用地和水域6 類土地用途在空間上是互斥的。[17]在此基礎上，Wackernagel還延伸了以下6 個假設：1)對人類消費的大部分資源和由此產(chǎn)生的廢棄物進行跟蹤是可能的；2)這些資源和廢棄物能折算成生物生產(chǎn)性面積；3)各類用途的生物生產(chǎn)性土地面積，可以折算成標準公頃—全球公頃，全球公頃代表當年全球土地的平均生產(chǎn)力；4)由于土地用途的互斥性，它們可以加總成人類總需求；5)自然的生態(tài)服務的供應可以用全球公頃表示；6)由于貿易和交換的存在，生態(tài)足跡在一定尺度和范圍內可以超越生態(tài)承載力。[18-19]

2．生態(tài)足跡的指標體系

生態(tài)足跡的基本指標有：1)生態(tài)承載力。它是指在一定區(qū)域內，不損害該區(qū)域生態(tài)環(huán)境的情況下，所能承載的人類最大負荷量。生態(tài)承載力最初由環(huán)境學者Catton 明確定義為，一定區(qū)域內所能提供給人類的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積的總和。生態(tài)足跡理論直接引用該定義。[20]2)人類負荷與生態(tài)足跡。基于生態(tài)足跡分析的基本假設，一定尺度或范圍內特定人群消費的資源和產(chǎn)生的廢棄物，所必須要消耗的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積，即為生態(tài)足跡指標。[21]3)生態(tài)赤字/盈余。當一個特定區(qū)域的生態(tài)承載力小于生態(tài)承載力時，出現(xiàn)生態(tài)赤字。反之為生態(tài)盈余。[22]

3．生態(tài)足跡基本指標的計算

(1)生態(tài)承載力的計算。具體步驟如下[22]：1)確定生態(tài)生產(chǎn)性面積。一般根據(jù)相關統(tǒng)計資料或實地測量，得出各類生態(tài)生產(chǎn)性面積。2)計算生產(chǎn)力系數(shù)。由于同類生態(tài)生產(chǎn)性土地在不同區(qū)域間的生產(chǎn)力和產(chǎn)量水平是不一樣的，與全球平均水平是有差異的，因而生態(tài)生產(chǎn)性面積不能直接比較，故需要先計算出一個參數(shù)以轉化為全球平均水平。其計算公式為：某區(qū)域某類用地生產(chǎn)力系數(shù)=該區(qū)域單位平均產(chǎn)量/該類用地全球平均產(chǎn)量。3)計算均衡因子(也稱為等價因子)。因6 類生態(tài)生產(chǎn)性土地的生態(tài)生產(chǎn)力存在差異，等價因子就是為使不同類型的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積轉化為在生態(tài)生產(chǎn)力上等價的面積，以便于加總求和。其計算公式為：某類生態(tài)生產(chǎn)性土地的等價因子=全球該類用地的平均生態(tài)生產(chǎn)力/全球所有生態(tài)生產(chǎn)用地的平均生態(tài)生產(chǎn)力。由于平均生態(tài)生產(chǎn)力用實物表達不能直接比較，故一般用貨幣價值體現(xiàn)。表1 為2010年WWF 采用的均衡因子表。4)計算各類人均生態(tài)承載力。計算公式為：某類用地人均生態(tài)承載力=某區(qū)域某類用地生產(chǎn)力系數(shù)×某區(qū)域某類用地生產(chǎn)力系數(shù)×某類生態(tài)生產(chǎn)性土地的等價因子。5)加總6 類用地人均生態(tài)承載力，得出人均生態(tài)承載力，再乘上該區(qū)域總人口，就得出總生態(tài)承載力。需要說明的是，在傳統(tǒng)生態(tài)承載力的計算中，化石能源的生態(tài)服務用地一般默認為0，原因是化石能源及礦石在自然界中絕大多數(shù)處于地表之下，其地表往往為森林或建筑用地等，根據(jù)各類用地互斥的基本假設，在計算生態(tài)承載力時就不予考慮化石能源用地。但在計算生態(tài)足跡時，則必須要劃出相應的生態(tài)生產(chǎn)性用地給化石能源，因為化石能源的消費會產(chǎn)生CO2及其他相應廢棄物，需要有相應的生態(tài)生產(chǎn)性用地來吸納，這在接下來的生態(tài)足跡計算中進一步說明。

表1 不同的均衡因子表

(2)生態(tài)足跡的計算。1)計算各主要消費項目的人均年消費量。對區(qū)域內的消費項目按生物資源類型進行劃分，并計算區(qū)域內每一項的人均年消費量。2)計算生產(chǎn)各種消費項目人均占用的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積。計算公式為：某消費項目人均占用生態(tài)生產(chǎn)性土地面積=某消費項目人均年消費量(kg)/單位年均生產(chǎn)量(kg/hm2)。3)計算各類用地的人均生態(tài)足跡，匯總生產(chǎn)各種消費項目人均占用的各類生態(tài)生產(chǎn)性土地。按6 大類生態(tài)生產(chǎn)性土地分類并求和，然后將6 類生態(tài)生產(chǎn)性用地分別乘上等價因子，就成為6 類用地的人均生態(tài)足跡。在這個計算過程中，難點在于能量消費的生態(tài)足跡計算。能量消費作為生態(tài)足跡中一個重要的組成部分，是指專門用于吸收來自化石燃料的CO2、核電廠的輻射以及建設水電站的面積等。[23]通常而言，能量足跡所占比例較大，發(fā)達國家的能量足跡一般占生態(tài)足跡總量的一半以上，大多數(shù)國家的生態(tài)赤字主要來自于此。[24]因此，能量消費和能量土地常進行單獨計算。4)計算生態(tài)足跡。求和6 類生態(tài)生產(chǎn)性用地的人均生態(tài)足跡，再乘以區(qū)域總人口，就得出總生態(tài)足跡。

(3)生態(tài)赤字/盈余的計算。人均生態(tài)赤字=人均生態(tài)承載力－人均生態(tài)足跡。若數(shù)字大于0，則為人均生態(tài)盈余?？偵鷳B(tài)赤字=總生態(tài)承載力－總生態(tài)足跡。

三、計量結果與分析

重慶涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)足跡主要分為食物/商品賬戶、住房/交通賬戶。其中食物/商品賬戶主要包括農副產(chǎn)品、動物產(chǎn)品和林產(chǎn)品等；住房/交通賬戶主要包括住房占地、住戶對能源的消耗、交通占地和交通工具對能源的消耗等，通過均衡因子，轉換為6 類生態(tài)生產(chǎn)性面積而計算得出生態(tài)足跡。重慶涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)承載力計算，耕地、林地、水域面積以榨菜產(chǎn)區(qū)人均占用面積為依據(jù)(包括非榨菜種植面積)，通過產(chǎn)量因子等進行調整而計算得出生態(tài)承載力。相關計算結果如表2 所示。

從表2 的生態(tài)足跡計算結果可知，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年人均生態(tài)足跡為0.892 5hm2，生態(tài)生產(chǎn)性土地從大到小依次為耕地、林地、草地、化石能源地、水域、建設用地。其中耕地、林地、草地三者之和為0.743 6 hm2/人，這反映了產(chǎn)區(qū)農民的消費仍主要是食品和紡織品，對能源的消耗較低，表明當?shù)剞r民的生活方式仍然較為傳統(tǒng)，與城市居民的高能耗消費和生活方式有很大不同。在化石能源用地中，有部分能源消費用于榨菜的生產(chǎn)和加工。由于產(chǎn)區(qū)農民使用簡易的傳統(tǒng)腌制方法，與位于城區(qū)的榨菜加工廠的現(xiàn)代工藝有顯著不同，對能源需求很低。

表2 涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年各類土地生態(tài)足跡和生態(tài)承載力占比

涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年人均生態(tài)承載力為0.949 2hm2，通過產(chǎn)量因子和均衡因子調整后的人均耕地為0.718 4 hm2，占全部生態(tài)承載力的75%；人均生態(tài)盈余為0.056 7hm2。這表明榨菜種植具有良好的生態(tài)效益，完全具有可持續(xù)性。究其原因，這一方面由于重慶涪陵沿江榨菜產(chǎn)區(qū)的地貌主要是丘陵類耕地所致，本身具備較好的生態(tài)承載力；另一方面，得益于榨菜的輪作、間作、套作等種植方式，相對于全球平均產(chǎn)量，具有較高的生產(chǎn)力，故經(jīng)產(chǎn)量因子調整后相對于全球公頃具有更大的數(shù)值。

筆者對1985—2010年間涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)主要歷史年份的生態(tài)足跡進行了計算和比較(圖1)：

圖1 1985-2010年涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)生態(tài)足跡趨勢圖

人均生態(tài)承載力從1985年的1.01 hm2/人到2010年的0.95 hm2/人，25年里只有輕微的下降(0.06 hm2/人)，可知涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境保護較好，說明保護農業(yè)文化遺產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境具有較好的保護作用，其生態(tài)效益明顯；人均生態(tài)足跡從1985年的0.87 hm2/人輕微上升至2010年的0.89 hm2/人，呈逐年上升態(tài)勢，其中生態(tài)足跡結構發(fā)生了變化，耕地與林地逐年下降，而能源用地與建筑用地逐年提高，表明涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)農民的消費結構在發(fā)生變化，能源用地和建筑用地增加，農民生活條件得到改善，同時產(chǎn)區(qū)農戶在生產(chǎn)方面，化肥與農藥的投入有所增加。受生態(tài)承載力與生態(tài)足跡變化的雙重影響，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)盈余逐年下降，生態(tài)盈余占生態(tài)承載力的比從1985年的14%下降到2010年的6%。比起近年來我國生態(tài)赤字迅速增加的情形，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境保護仍然較好，且主要是由于收入與消費增加所致。

作為地方特色農產(chǎn)品，同時也作為具有優(yōu)良農業(yè)文化遺產(chǎn)特性的涪陵榨菜，在種植方面，由于采用糧菜輪作等方式，相對于單一的水稻等糧食作物種植，能更好地保護土壤肥力，還能有效地起到生態(tài)多樣性的保護作用。榨菜的經(jīng)濟效益相對高于其他經(jīng)濟作物，對提高當?shù)亟?jīng)濟水平方面起到了重要作用，能激發(fā)當?shù)剞r民保護和傳承榨菜這一農業(yè)文化遺產(chǎn)的熱情，使其得以可持續(xù)發(fā)展?？偟膩碚f，具有鮮明特色的農業(yè)文化遺產(chǎn)涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)，有效地保護了生態(tài)環(huán)境，但需要進一步提高其生態(tài)經(jīng)濟效益，以加強其農業(yè)文化遺產(chǎn)保護。

四、結論與建議

本文運用生態(tài)足跡理論和方法，對重慶涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)進行生態(tài)足跡分析，結果表明：涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年人均生態(tài)承載力為0.949 2hm2，通過產(chǎn)量因子和均衡因子調整后的人均耕地為0.718 4 hm2，占全部生態(tài)承載力的75%，人均生態(tài)盈余為0.056 7hm2，榨菜種植具有良好的生態(tài)效益，完全具有可持續(xù)性。究其原因，一方面由于重慶涪陵沿江榨菜產(chǎn)區(qū)的地貌主要是丘陵類耕地所致；另一方面，得益于榨菜的輪作、間作、套作等種植方式，相對于全球平均產(chǎn)量，具有較高的生產(chǎn)力。另外，人均生態(tài)承載力從1985年的1.01 hm2到2010年的0.95 hm2，25年只下降0.06 hm2；人均生態(tài)足跡1985年為0.87 hm2， 2010年為0.89 hm2，只上升了0.02 hm2，具有農業(yè)文化遺產(chǎn)特色的涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)，有效地保護了生態(tài)環(huán)境。通過生態(tài)足跡分析可知，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的榨菜種植作為一種農業(yè)文化遺產(chǎn)，具有顯著的生態(tài)經(jīng)濟效益和可持續(xù)發(fā)展能力，應當大力加以保護和傳承。從生態(tài)足跡角度出發(fā)，應當從以下幾個方面來加強保護：

(1)擴大榨菜的輪作、套作、間作等種植面積。一方面，通過冬夏二季的榨菜輪作，使原來未進行輪作的榨菜區(qū)域力爭全部實現(xiàn)輪作。另一方面，根據(jù)市場需求，進一步擴大整個涪陵農業(yè)產(chǎn)區(qū)的榨菜種植面積，在原種植其他作物生產(chǎn)的基礎上進行榨菜輪作、套作、間作等。這樣可以大大提高榨菜產(chǎn)區(qū)榨菜產(chǎn)品產(chǎn)出的穩(wěn)定性，同時可以進一步提高整個區(qū)域的生態(tài)盈余，進而有效地保護農業(yè)文化遺產(chǎn)。

(2)培養(yǎng)和推廣優(yōu)良品種，減少農藥、化肥投入。培養(yǎng)和推廣一些產(chǎn)量更高、更耐病蟲害、對土壤肥力需求更小的優(yōu)良品種，減少農藥、化肥的投入，這不僅能進一步減少榨菜種植對環(huán)境負作用，還能進一步提高榨菜種植的投入產(chǎn)出率。榨菜產(chǎn)區(qū)目前主要推廣的優(yōu)良品種有永安小葉、涪雜一號、涪豐14 和小花葉等，實踐證明，這些品種對環(huán)境的負作用較小，綜合效益遠高于一般品種。因此，榨菜產(chǎn)區(qū)應在建設良種繁育基地的基礎上，逐步淘汰落后的農戶自繁留種方式。

(3)加大技術扶植與投入。應制訂榨菜原料生產(chǎn)標準，編寫無公害規(guī)范化栽培技術手冊，以及通過對口技術支持與培訓，讓農民掌握更加科學合理的種植技術，從技術上有效地保障榨菜種植，從而可以進一步提高生態(tài)經(jīng)濟效益。

(4)在產(chǎn)區(qū)就地進行榨菜的初加工。為降低鮮榨菜的運輸成本和由此產(chǎn)生的能源消耗，同時利于更進一步的集中深加工，各個產(chǎn)區(qū)應建立配套的榨菜初加工基地，完成初加工后再統(tǒng)一配送到品牌企業(yè)進行深加工和銷售，這樣能有效降低整個產(chǎn)區(qū)的運輸成本和相關能源消耗，從而也能在一定程度上降低生態(tài)足跡，進一步提高生態(tài)經(jīng)濟效益。

(5)集中對榨菜秸桿、菜殘葉進行有機化處理或沼澤化處理。產(chǎn)區(qū)榨菜種植和生產(chǎn)十分集中，在收割和生產(chǎn)旺季，會形成大量的秸桿、菜殘葉等廢棄物，對廢棄物的處理合適與否將影響到其農業(yè)文化遺產(chǎn)的地位。傳統(tǒng)的農戶分散化廢棄物處理效率低且存在很大的資源浪費。因此各產(chǎn)區(qū)在建立配套的榨菜初加工基地的基礎上，應集中對菜殘葉等進行有機化處理或沼澤化處理。這既能使菜殘葉等得到無害化處理，為產(chǎn)區(qū)提供有機肥和能源，還將為榨菜農業(yè)文化遺產(chǎn)添加上新的內涵。

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