關(guān)于米飯的學(xué)問(wèn)，煮夫們自有一套自己的秘密。選用優(yōu)質(zhì)大米是不容商量的基礎(chǔ)，好米才能做出好飯。有了好米，如何溫柔地對(duì)待，煮夫們似乎更懂得米和空氣及水的相互作用，經(jīng)他們的手如何煮出香甜的米飯，是我們最想知道的秘訣。

其實(shí)做米飯很簡(jiǎn)單 ，用了好米之后 ，學(xué)會(huì)正確地淘米 ，剩下的事就交給電飯煲吧。

Alvin 你真的會(huì)淘米嗎？

其實(shí)做米飯很簡(jiǎn)單，只要掌握好米的吸水度，就可以煮出既柔軟又有彈性的米飯，而且顆粒感均勻飽滿(mǎn)。首先要學(xué)會(huì)淘米，把米放進(jìn)水里洗，水多少無(wú)所謂，重要的是揉搓。每次都要洗到淘米水渾濁的和米湯一樣時(shí)就換水，反復(fù)幾次，將所有碎米屑和米粉全部洗掉，一直洗到每一顆米肉眼看上去帶有光澤，這樣煮出來(lái)的米才不會(huì)黏在一起，但也不會(huì)松散。適中、標(biāo)準(zhǔn)的好米飯的黏度就是這樣洗出來(lái)的。接下來(lái)的事情就交給電飯煲好了。

陸琪的壽司飯美味秘訣

做壽司飯，首先要選用日本越光大米。其被稱(chēng)作“白雪米”，顆粒飽滿(mǎn)，味道非常好，價(jià)格也相對(duì)較貴。有了好米之后，要掌控好米的吸水度。淘好米之后，有一個(gè)控水的過(guò)程，一般需要30分鐘~1小時(shí)。這個(gè)過(guò)程，一方面是把水瀝干；另一方面，讓米在空氣中發(fā)酵膨脹，你會(huì)發(fā)現(xiàn)米變成了乳白色，是因?yàn)槊孜兇笮纬傻?。煮飯時(shí)，在飯里稍加一點(diǎn)點(diǎn)壽司醋，以水和米1:1的比例煮飯。好的電飯鍋有一個(gè)壓力循環(huán)的過(guò)程，這對(duì)做壽司飯非常重要，好的電飯鍋都會(huì)模擬這個(gè)效果。