沈智毅 張一民 俞其坤 謝豐鎬

（1.杭州市土特產(chǎn)集團(tuán)有限公司，浙江杭州 310009；2.杭州茶廠，浙江杭州 310016；3.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016）

浙江省茶葉加工發(fā)展之路

沈智毅1張一民2俞其坤3謝豐鎬3

（1.杭州市土特產(chǎn)集團(tuán)有限公司，浙江杭州 310009；2.杭州茶廠，浙江杭州 310016；3.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016）

浙江茶葉加工歷史悠久，新中國建立后經(jīng)過規(guī)模擴(kuò)張、體制轉(zhuǎn)型、快速發(fā)展三個時期，浙江已成為全國乃至世界的綠茶加工中心。為了讓浙江茶葉加工可持續(xù)發(fā)展，必須拓展加工思路，倡導(dǎo)茶資源全價利用理念，加快茶葉精深加工力度，實現(xiàn)茶產(chǎn)品多樣化。

浙江 茶葉加工 發(fā)展 展望

浙江省茶葉加工歷史悠久，從公元1770年（大歷五年）長興的貢茶院造茶開始，迄今已有1200多年。當(dāng)時貢茶院工匠千余人，役工三萬人，是我國皇家第一家茶葉加工廠，其品位之高，規(guī)模之大，歷時之長，舉世無雙。浙江是我國產(chǎn)茶大省，也是茶葉出口大省。新中國成立后，浙江茶葉經(jīng)過規(guī)模擴(kuò)張、體制轉(zhuǎn)型、快速發(fā)展三個時期，使浙江茶葉加工得到了飛速發(fā)展。2011年浙江省茶葉總產(chǎn)量16.8萬噸，而加工精制茶的產(chǎn)量達(dá)37萬噸，占全國總產(chǎn)量的20.93%[1]，遠(yuǎn)超過浙江省茶葉總產(chǎn)量，為全國各省之冠，浙江已成為世界綠茶加工中心。一個主導(dǎo)產(chǎn)品突出，區(qū)域化布局合理，專業(yè)化生產(chǎn)明顯的浙江綠茶產(chǎn)業(yè)模式已基本成型。為了讓浙江省茶葉加工可持續(xù)發(fā)展，必須由傳統(tǒng)加工向精深加工拓展。提高茶葉加工品位，加快茶葉機(jī)械發(fā)展；倡導(dǎo)茶資源全價利用理念，拓展茶葉加工思路；探索茶葉加工路徑，實現(xiàn)茶制品多樣化。

1 浙江省茶葉加工發(fā)展歷程

新中國建立后，經(jīng)過規(guī)模擴(kuò)張、體制轉(zhuǎn)型、快速發(fā)展三個時期，浙江省茶葉加工能力大大提升，取得了輝煌業(yè)績。

1.1 浙江茶葉加工規(guī)模擴(kuò)張時期

建國初至20世紀(jì)70年代是浙江茶葉加工規(guī)模擴(kuò)張時期。茶葉是浙江的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，當(dāng)時在全省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、地方經(jīng)濟(jì)和農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯中占有重要位置。特別是解放初期為了加大茶葉出口，完成創(chuàng)匯任務(wù)，在浙江省內(nèi)建立八大國營精制茶廠，他們是杭州茶廠、金華茶廠、紹興茶廠、三界茶廠、臨安茶廠、麗水茶廠、淳安茶廠、溫州茶廠等，其中杭州茶廠在當(dāng)時被稱為亞洲第一大茶廠。八大茶廠建成后年茶葉精加工量達(dá)到3萬多噸。由于外銷訂單不斷增加，茶葉精制加工能力不能滿足出口需要，在20世紀(jì)70年代，全省各地又新建十個精制茶廠，他們是開化茶廠、新昌茶廠、浦江茶廠、武義茶廠、湖州茶廠、桐廬茶廠、安吉茶廠、臺州茶廠、遂昌茶廠、寧海茶廠等。這十八家國營精制茶廠年加工量達(dá)到6.3萬噸，基本能滿足當(dāng)時茶葉出口的需要，大大提升了浙江茶葉加工能力和規(guī)模，為浙江茶葉的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

1.2 浙江茶葉企業(yè)體制轉(zhuǎn)型時期

改革開放后，隨著外貿(mào)經(jīng)濟(jì)體制的改革，推動了浙江省茶葉外貿(mào)企業(yè)結(jié)構(gòu)的改變，1993年起浙江省政府對外出口綠茶不再下達(dá)指導(dǎo)性計劃，一批民營精制茶廠應(yīng)運(yùn)而生。部分國營茶廠經(jīng)過改制轉(zhuǎn)為股份制企業(yè)。具有“自強(qiáng)不息、堅韌不拔、勇于創(chuàng)新、講求實效”精神的浙江茶商在茶葉加工領(lǐng)域創(chuàng)造出輝煌成績。外銷珠茶迅速發(fā)展，外銷眉茶穩(wěn)步前進(jìn)，蒸青茶異軍突起。

珠茶是浙江的主要出口茶。1990年后，由于國際市場要貨殷切，珠茶精制廠發(fā)展很快，并涌現(xiàn)一批社辦精制茶廠，如嵊州市大鵬茶廠、紹興縣和興茶廠和西溪茶廠、上虞市多哈茶葉有限公司、新昌駱駝茶業(yè)有限公司等100余家。紹興市可稱為世界上最大的珠茶加工出口基地。

眉茶主要生產(chǎn)加工集中在湖州、安吉及浙北地區(qū)。國際市場對眉茶需求數(shù)量比較穩(wěn)定，一般每年4萬噸左右。

蒸青茶原產(chǎn)于我國，在唐代已有生產(chǎn)，后傳入日本，成為日本茶葉的主要加工方法。我國的綠茶制法演變?yōu)楦床韬螅瑑H剩湖北恩施的玉露茶尚保留蒸青制法。浙江省開始生產(chǎn)蒸青茶是1973年，我國和日本恢復(fù)邦交的第二年，中國茶葉公司從日本引進(jìn)6條蒸青茶生產(chǎn)線，其中2條分別安裝在蔣堂農(nóng)場和杭州茶葉試驗場。1986年，浙江省茶葉進(jìn)出口有限公司等四家中方股東與日方股東（后變更為日本茶友株式會社）合資成立浙江三明茶葉有限公司，生產(chǎn)加工蒸青茶。1993年，紹興縣茶場與日本大石株式會社合資成立紹興御茶村茶業(yè)有限公司，其它各地的蒸青茶廠也紛紛建立。到1996年全省蒸青茶生產(chǎn)線猛增到90條，產(chǎn)量占全國90%以上。

1.3 浙江茶葉加工快速發(fā)展時期

近十年是浙江省茶葉加工快速發(fā)展時期。在經(jīng)濟(jì)改革大潮推動下，浙江茶葉加工得到了快速發(fā)展。2010年浙江省茶園面積達(dá)17.8萬公頃，茶葉總產(chǎn)量16.3萬噸，茶葉總產(chǎn)值90.5億元[2]。初制茶廠6284家，精制茶廠344多家。造就了龍井茶、珠茶、蒸青茶等若干區(qū)域特色明顯、競爭力強(qiáng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。一個主導(dǎo)產(chǎn)品突出，區(qū)域化布局合理，專業(yè)化生產(chǎn)明顯的浙江茶產(chǎn)業(yè)已基本成型。紹興市年加工、出口珠茶達(dá)8萬噸，占全國珠茶出口總量的60%以上，成為全球最大的珠茶加工、出口基地。杭州市余杭區(qū)擁有蒸青茶企業(yè)21家，生產(chǎn)流水線38條，年加工能力5000余噸，成為我國最大的蒸青茶加工基地。以杭州、紹興兩市為主體的龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)內(nèi)，年產(chǎn)龍井茶2萬多噸，產(chǎn)值20億元。[3]

茶葉加工業(yè)的發(fā)展帶動了茶葉機(jī)械的發(fā)展，近幾年茶葉加工企業(yè)為了提高效率，減輕勞動強(qiáng)度，降低成本，紛紛購制各種茶機(jī)。目前浙江省共有茶機(jī)廠500多家，年產(chǎn)茶機(jī)產(chǎn)值5億多元，機(jī)械采茶面積占茶園總面積的比例從2000年的13.3%增加到2010年的23.6%，機(jī)制名優(yōu)茶數(shù)量占茶葉總產(chǎn)量的比例從2000年11.6%上升到2010年的39%。[4]

2 促進(jìn)茶資源全價利用，跨界發(fā)展

茶葉作為天然、健康、文明的飲料，一直深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。世界各國運(yùn)用各種科技手段競相開展精深加工，茶業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)在 “傳統(tǒng)茶業(yè)”，突破在“現(xiàn)代茶業(yè)”，倡導(dǎo)“全價利用、跨界開發(fā)”理念，變“茶葉加工”為“茶葉制造”，創(chuàng)造茶葉全新的價值，拓展更加廣闊的茶資源利用空間[5]，是我們當(dāng)代茶人的重任。

2.1 拓展茶葉加工思路，倡導(dǎo)茶資源全價利用理念

茶資源全價利用就是將茶樹的葉、莖、花、果等，以現(xiàn)代科技對其開發(fā)利用。目前傳統(tǒng)茶葉加工主要利用茶樹細(xì)嫩的芽葉部分，而其它部分現(xiàn)在沒有被開發(fā)或剛在開發(fā)。茶樹全身都是寶，要充分挖掘茶樹各部位的價值功效。日本在茶的應(yīng)用方面，60%用于傳統(tǒng)的飲料，40%作深加工用，而我國目前97%用于傳統(tǒng)飲料，只有3%作為精深加工用。[6]我們要將“喝茶”變?yōu)楹炔?、吃茶、用茶、玩茶等生活形態(tài)。

2.2 優(yōu)化茶葉加工路徑，實現(xiàn)茶產(chǎn)品的多樣化

隨著人民生活水平的提高和對品質(zhì)生活的追求，綠色健康的茶資源衍生產(chǎn)品被開發(fā)成食品、保健品、日用品、藥品等。

茶食品，包括茶飲料、茶油、焙烤食品、醬鹵制品、乳制品等含茶元素的產(chǎn)品。近幾年茶飲料和茶油發(fā)展較快，茶飲料每年平均以30%的速度發(fā)展。國內(nèi)最大的兩家茶飲料企業(yè)?？祹煾?、娃哈哈加工廠都建在杭州。茶籽油是油中精品，其營養(yǎng)成份、營養(yǎng)價值可與橄欖油相媲美，提煉技術(shù)已相當(dāng)成熟。速溶茶加工，近年來已應(yīng)用超濾與反滲透新技術(shù)，產(chǎn)品成熟，并獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

茶葉中功能性成分開發(fā)的產(chǎn)品，主要有抗氧化的茶多酚；降血脂的茶黃素膠囊；安神和提高記憶力的茶氨酸膠囊。還有茶多糖、茶色素等應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品中。2006年，上海雍和投資發(fā)展有限公司與浙江大學(xué)茶學(xué)系合作，在安吉建廠，開發(fā)研制茶多酚和茶葉濃縮物。2007年，浙江茶葉進(jìn)出口有限公司與印度塔塔茶葉有限公司合作，也在安吉開展茶葉精深加工，生產(chǎn)速溶茶、茶葉濃縮物、茶多酚、兒茶素等茶葉高科技產(chǎn)品。用茶皂素生產(chǎn)的洗理香波，深受消費(fèi)者好評，還有許多產(chǎn)品正在研發(fā)試驗中。

2.3 提升茶葉加工的品位 促進(jìn)茶葉機(jī)械的發(fā)展

茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，促進(jìn)了茶葉機(jī)械的發(fā)展。茶葉機(jī)械的自動化、清潔化又促進(jìn)了茶葉品質(zhì)的提升。目前浙江省現(xiàn)有茶機(jī)廠500多家，茶機(jī)年產(chǎn)值5億多元。根據(jù)市場的需求和動向先后開發(fā)和研制一系列新工藝和新裝備。除了各種單機(jī)，還研制了全自動紅茶生產(chǎn)線、名優(yōu)綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線和名優(yōu)綠茶清潔化流水生產(chǎn)線。特別是清潔化流水生產(chǎn)線研制成功，展示了全新的茶機(jī)裝備。其中茶葉熱殺青機(jī)、茶葉動態(tài)烘干機(jī)、茶葉微波緩蘇機(jī)、遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)等，解決了連續(xù)化生產(chǎn)線的技術(shù)難關(guān)，同時也提高了茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。該生產(chǎn)線全過程機(jī)械化作業(yè)，使茶葉不落地，并采用除塵降噪措施等，實現(xiàn)了制茶工藝的革命[7]。

21世紀(jì)，浙江的茶葉加工將由傳統(tǒng)的加工向精深加工邁進(jìn)。倡導(dǎo)全價利用，跨界發(fā)展的理念，進(jìn)行突破性技術(shù)研究和創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)，研發(fā)和制造個性化的終端產(chǎn)品推向市場，使浙江的茶葉加工更上一層樓。浙江省是茶葉大省，也是茶葉加工大省，茶葉資源豐富，優(yōu)勢明顯，茶葉出口為全國之冠。浙江省的茶葉科技人才濟(jì)濟(jì)，茶葉精深加工必將綻放出燦爛的明天。

[1]2012年上半年中國精制茶產(chǎn)量穩(wěn)步增長 [EB/OL].(2012-08-03) [2012 -06 -01].http://www.askci.com/news/20120803/83954163335920.shtml.

[2]毛祖法,羅列萬,陸德彪,等.浙江省名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策研究[J].中國茶葉加工,2012,(2):9-12.

[3]毛祖法,羅列萬,陸德彪.浙江綠茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策[C]//姚國坤.2009中國浙江綠茶大會論文集.北京:中央文獻(xiàn)出版社,2009:72-76.

[4]浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物局.2000-2010年浙江省茶葉生產(chǎn)主要統(tǒng)計數(shù)據(jù)一覽表[J].茶葉,2011,(4):206.

[5]張士康.全價利用跨界開發(fā)[J].中國茶葉加工,2010,(2):3-5.

[6]姚國坤.從文化角度談余姚綠茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路[C]//姚國坤.2009中國浙江綠茶大會論文集.北京:中央文獻(xiàn)出版社,2009:99-102.

[7]程玉明,趙祖光,趙紅煜.名優(yōu)綠茶清潔化流水生產(chǎn)線研制[J].中國茶葉加工,2010,(2):31-33.

Tea Processing Development Road of Zhejiang Province

SHEN Zhi-yi1,ZHANG Yi-min2,YU Qi-kun3,XIE Feng-hao3
(1.Hangzhou Native Special Products Group Co.Ltd,Hangzhou 310009,China;2.Hangzhou Tea Factory Co.Ltd,Hangzhou 310016,China;3.Hangzhou Tea Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives,Hangzhou 310016,China)

Zhejiang province had a long tea processing history.Since the new China founded,China has been going through three periods of developments,which are scale expansion,system transition and rapid development.During the development of China,Zhejiang province has been considered to be the green tea processing trading center in the country even the whole world.For the sustainable development of tea processing of zhejiang province,The diversity of tea products should be developed by expanding tea processing thoughts,advocating complete utilization ideas of tea resource and increasing the efforts on tea refining processing.

Zhejiang,Tea processing,Development,Prospect

2012-06-06

沈智毅（1960-），男，浙江杭州人，杭州市土特產(chǎn)集團(tuán)有限公司董事長、總經(jīng)理。