寫(xiě)意與傳情：視聽(tīng)語(yǔ)言傳達(dá)紀(jì)錄性美學(xué)特質(zhì)——以美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》為例

藝術(shù)源于生活，但絕對(duì)不是對(duì)生活的復(fù)制。同樣作為藝術(shù)品的紀(jì)錄片，它源于生活，又高于生活，它并不僅僅是用我們先進(jìn)的攝像工具精細(xì)地復(fù)制我們的生活，在描摹生活的同時(shí)，它更應(yīng)該傳達(dá)一種藝術(shù)美感、抒發(fā)一種人文情懷。本文將通過(guò)視聽(tīng)語(yǔ)言的畫(huà)面語(yǔ)言、鏡頭語(yǔ)言、聲音語(yǔ)言這三個(gè)層面淺析《舌尖上的中國(guó)》所傳達(dá)的紀(jì)錄性美學(xué)特質(zhì)。

一、畫(huà)面語(yǔ)言營(yíng)造藝術(shù)美感

畫(huà)面是影視藝術(shù)作品結(jié)構(gòu)最為基本的組成單位，是影視造型語(yǔ)言的基本視覺(jué)元素。在影視藝術(shù)的發(fā)展過(guò)程中已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的視覺(jué)語(yǔ)言系統(tǒng)，構(gòu)圖、光影、色彩等視覺(jué)造型元素共同構(gòu)成了影視影像的畫(huà)面語(yǔ)言?！渡嗉馍系闹袊?guó)》作為影視藝術(shù)品，其畫(huà)面語(yǔ)言所營(yíng)造的藝術(shù)美感對(duì)于其成功是不可忽視的。

1.構(gòu)圖——真實(shí)與藝術(shù)完美結(jié)合

影視構(gòu)圖實(shí)際上是對(duì)被攝對(duì)象的一種安排和布置。好的構(gòu)圖能準(zhǔn)確地傳達(dá)作者的意念，表現(xiàn)情節(jié)，同時(shí)具有獨(dú)立的欣賞價(jià)值，體現(xiàn)出創(chuàng)作者的美學(xué)素養(yǎng)。

《舌尖上的中國(guó)》整體上構(gòu)圖采用了“經(jīng)典風(fēng)格構(gòu)圖”，它界于“紀(jì)實(shí)風(fēng)格”和“表現(xiàn)風(fēng)格”之間，將真實(shí)感和藝術(shù)性完美結(jié)合，讓觀眾感覺(jué)畫(huà)面真實(shí)又很精美。這種構(gòu)圖看似自然隨意，然而作者的布置經(jīng)營(yíng)卻是無(wú)處不在?！安恢圹E”為其最高境界，有一定視覺(jué)鑒賞經(jīng)驗(yàn)的觀眾才會(huì)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)作者的良苦用心。《舌尖上的中國(guó)》在構(gòu)圖上表現(xiàn)真實(shí)，大部分觀眾看到的是中國(guó)存在的真實(shí)誘人的美食，但在真實(shí)的背后又流露出作者的創(chuàng)作意圖，用美食抒發(fā)情懷，使真實(shí)得到了藝術(shù)的升華。

2.光影——渲染藝術(shù)氛圍

“電影是活動(dòng)影像的幻覺(jué)藝術(shù)，有了光，畫(huà)面中才能呈現(xiàn)出物體和空間的視覺(jué)形象，才能展現(xiàn)出他們的形態(tài)、質(zhì)感和顏色，表現(xiàn)出他們的空間位置和運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而才能表現(xiàn)出富有藝術(shù)感染力的可視的藝術(shù)形象?！庇耙曋械墓庥安粌H是滿(mǎn)足曝光需要而必須提供的照明，同時(shí)也是渲染情緒、烘托氣氛的常用手法。

《舌尖上的中國(guó)》中光影的運(yùn)用，既不是一味的追求華麗絢爛，也不是簡(jiǎn)單的生活形態(tài)的還原，而是具有一定的寫(xiě)意性，在表現(xiàn)生活的同時(shí)渲染了一定的藝術(shù)氛圍。第一集《自然的饋贈(zèng)》中，無(wú)論是那個(gè)在柔和的清晨自然光源下采摘松茸的卓瑪，還是那群在冬日暖暖陽(yáng)光下在查爾干湖面上的捕魚(yú)人，亦或是那艘在夕陽(yáng)下堅(jiān)定前行的捕魚(yú)之船，他們都在別致的光影下觸動(dòng)著觀眾的心弦，讓觀眾在光影所塑造的藝術(shù)氛圍中身臨其境。

3.色彩——傳達(dá)藝術(shù)內(nèi)涵

康定斯基認(rèn)為：“色彩直接影響到心靈；色彩宛若鍵盤(pán)，眼睛好比音錘，心靈好像繃著很多弦的鋼琴，藝術(shù)家就是彈琴的心，有意識(shí)的接觸各個(gè)琴鍵，在心靈之中激起震動(dòng)?！鄙蔬€原了現(xiàn)實(shí)世界真實(shí)的顏色，同時(shí)賦予了人們不同情緒的主觀感受。影視作品的意義在于將觀眾的情感與思考從銀幕空間延伸到影像之外，而色彩的心理感覺(jué)機(jī)制一定程度上吻合了攝影表達(dá)的藝術(shù)內(nèi)涵。

《舌尖上的中國(guó)》不僅用鮮亮誘人的色彩來(lái)表現(xiàn)各種美食、吸引觀眾，更善于用不同色調(diào)傳達(dá)藝術(shù)內(nèi)涵。第二集《主食的故事》中，在表現(xiàn)陜北主食時(shí)整體采用了暖黃色調(diào)，突出表現(xiàn)的主食黃饃饃更是透露著黃土高原古老的黃土氣息；而在表現(xiàn)江南主食時(shí)則用了清秀爽朗的綠白色調(diào)，突出表現(xiàn)的米糕、米粉等更是透亮的白色，透露出江南水鄉(xiāng)清秀的特質(zhì)。

二、鏡頭語(yǔ)言傳遞藝術(shù)體驗(yàn)

影視作品是由許多個(gè)時(shí)長(zhǎng)不一的鏡頭組成的。我們通?？梢越?jīng)由攝影機(jī)所拍攝出來(lái)的鏡頭看出拍攝者的意圖，去感受拍攝者透過(guò)鏡頭所要表達(dá)的內(nèi)容，這就是所謂“鏡頭會(huì)說(shuō)話(huà)”，也就是一般所講的鏡頭語(yǔ)言。一般說(shuō)來(lái)，鏡頭語(yǔ)言包括景別、運(yùn)動(dòng)攝影、剪輯等要素?！渡嗉馍系闹袊?guó)》以其豐富獨(dú)特的鏡頭語(yǔ)言所傳遞的藝術(shù)體驗(yàn)同樣成就了它的成功。

1.空鏡頭——書(shū)寫(xiě)藝術(shù)情感

空鏡頭（渲染鏡頭），指影片中只作自然景物或環(huán)境描寫(xiě)而不出現(xiàn)人物（主要指與劇情有關(guān)的人物）的鏡頭，環(huán)境是人物內(nèi)心感情變化的外化物，人的情感可以在環(huán)境內(nèi)蔓延伸展，并與觀眾情感契合進(jìn)而產(chǎn)生共鳴；同樣景物中也包含著濃郁的情感，“景無(wú)情不發(fā),情無(wú)景不生”，情景交融，二者不可分離?？甄R頭必然會(huì)在視覺(jué)上減弱敘事效果，增加情緒效果，因而帶有極強(qiáng)的寫(xiě)意性。

《舌尖上的中國(guó)》中運(yùn)用了不少空鏡頭來(lái)傳遞藝術(shù)情感。如第四集《時(shí)間的味道》中，在表現(xiàn)現(xiàn)在身在北京但從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大的金順姬對(duì)故鄉(xiāng)的想念時(shí)，當(dāng)金順姬談到自己對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛(ài)與贊美時(shí)并沒(méi)有出現(xiàn)人物談話(huà)的場(chǎng)景，而是一組蜜蜂采花的空鏡頭，讓觀眾內(nèi)心體會(huì)到金順姬在談?wù)摰焦枢l(xiāng)時(shí)的那種甜蜜，更能體會(huì)到她內(nèi)心深處對(duì)故鄉(xiāng)的愛(ài)。

2.特寫(xiě)景別——烘托細(xì)膩感情

特寫(xiě)，是用近距離拍攝的方法，把人或物的局部加以放大、強(qiáng)調(diào)，以造成強(qiáng)烈的藝術(shù)效果。當(dāng)表現(xiàn)人物時(shí)，特寫(xiě)可以把人們難以觀察到的細(xì)微表情和心理活動(dòng)清晰的傳達(dá)給觀眾，從而達(dá)到刻畫(huà)人物、烘托情緒、推進(jìn)情節(jié)等目的。當(dāng)表現(xiàn)物體時(shí)，特寫(xiě)實(shí)際上是用極其夸張的方式將物體強(qiáng)調(diào)了出來(lái)，給觀眾以印象深刻。

《舌尖上的中國(guó)》中較多的運(yùn)用特寫(xiě)，這首先與它本身是美食紀(jì)錄片，用來(lái)刻畫(huà)突出精致美食有關(guān)。另外，片中對(duì)人物運(yùn)用特寫(xiě)也表達(dá)了他們的感情，觀眾可以清楚的從他們微笑的眉目間看到豐收的喜悅，看到付出汗水收獲果實(shí)的幸福，看到他們對(duì)傳統(tǒng)美食的依戀，看到他們對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀。

第七集《我們的田野》中，一只只即將被送上餐桌的大閘蟹，被捆綁著腿腳放在盤(pán)里等待著死亡，一只螃蟹無(wú)奈的眨著眼睛，對(duì)它的特寫(xiě)，讓觀眾聯(lián)想到人類(lèi)自己，體會(huì)到面臨死亡的畏懼與無(wú)奈。

3.變速攝影——表現(xiàn)節(jié)奏美感

變速攝影，即指改變正常速度（每秒鐘24個(gè)畫(huà)格）的攝影。升格攝影（高速攝影）、降格攝影（低速攝影）均為變速攝影。其目的是為了表現(xiàn)正常速度所達(dá)不到的某些特殊效果。升格攝影鏡頭是通過(guò)人們對(duì)攝影機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度的控制,造成屏幕上某些畫(huà)面動(dòng)作的延緩,從而加強(qiáng)影片節(jié)奏上的變化,以渲染某一特定的意境或突出某一動(dòng)作的藝術(shù)感染力。而降格攝影則是塑造快動(dòng)作，營(yíng)造快節(jié)奏。

《舌尖上的中國(guó)》中不僅多次運(yùn)用降格來(lái)表現(xiàn)時(shí)間的流逝，還運(yùn)用了一些變速攝影來(lái)表達(dá)創(chuàng)作者的節(jié)奏美感。第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》中，表現(xiàn)云南建水時(shí)，用了升格攝影來(lái)表現(xiàn)這所昔日的繁華古都隨著時(shí)間的推移已悄然退去繁華昌盛的容顏，遲緩的慢動(dòng)作表現(xiàn)了這座古城的衰退，營(yíng)造了一種滄海桑田的美感。在很多集中，表現(xiàn)大城市北京、上海的擁擠快節(jié)奏時(shí)以及西安作為六朝古都的繁華時(shí)，創(chuàng)作者巧妙的運(yùn)用了降格攝影，傳達(dá)出一種快節(jié)奏美感。

4.蒙太奇——闡釋藝術(shù)韻味

蒙太奇，就是根據(jù)影片所要表達(dá)的內(nèi)容和觀眾的心理順序，將一部影片分別拍攝成許多鏡頭，然后再按照原定的構(gòu)思組接起來(lái)，是電影制作中常用的手法。 長(zhǎng)久以來(lái)，紀(jì)錄片排斥蒙太奇的表現(xiàn)手法，認(rèn)為鏡頭的剪切和編輯有違紀(jì)錄片真實(shí)性的原則。但是紀(jì)錄片真實(shí)觀在不斷的變化著，紀(jì)錄片被認(rèn)為是“它不僅僅是對(duì)現(xiàn)實(shí)的再現(xiàn)，那只不過(guò)是信息資料而已，紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)對(duì)題材進(jìn)行深度挖掘，應(yīng)當(dāng)持有一種觀點(diǎn)”，再加上紀(jì)實(shí)美學(xué)的發(fā)展，認(rèn)為“強(qiáng)調(diào)客觀再現(xiàn)，并不是完全排除創(chuàng)作主體對(duì)藝術(shù)的把握和對(duì)表現(xiàn)對(duì)象的情感，否則，作品又要走到自然主義的死胡同里了。”

紀(jì)錄片中“蒙太奇”手法的運(yùn)用不會(huì)違背紀(jì)錄片紀(jì)實(shí)的本質(zhì)，而是紀(jì)實(shí)美學(xué)的最好體現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》充分運(yùn)用了蒙太奇手法，向觀眾闡釋了美妙的藝術(shù)韻味。每一集中講述數(shù)種美食，每種美食的故事都是并列交叉剪輯的，并不是一個(gè)接一個(gè)的講述，這種手法更加吸引觀眾的注意力。

另外，第二集《主食的故事》中，表現(xiàn)賣(mài)黃饃饃的老黃時(shí)，他們夫妻倆住在農(nóng)村傳統(tǒng)的窯洞中，他們的住在城里的子女邀請(qǐng)他們進(jìn)城同住，但他們夫妻卻不愿離開(kāi)悠閑自得的窯洞，此時(shí)片中接了一個(gè)一只小貓?jiān)谟崎e的伸著懶腰的鏡頭，這是隱喻蒙太奇手法。激發(fā)了觀眾的聯(lián)想，小貓的悠閑將老黃夫妻倆平淡悠閑的生活表現(xiàn)得淋漓盡致，給觀眾以獨(dú)特的審美享受。還有，那只暗示時(shí)間流逝的晶瑩剔透的沙漏、那只暗含上海飛速發(fā)展的翱翔藍(lán)天的飛鳥(niǎo)……都運(yùn)用了隱喻蒙太奇，豐富了紀(jì)錄片的畫(huà)面內(nèi)容，闡釋了紀(jì)錄性的藝術(shù)韻味。

三、聲音語(yǔ)言抒發(fā)藝術(shù)情懷

聲音語(yǔ)言作為一個(gè)必不可缺的元素正在發(fā)揮著越來(lái)越重要的美學(xué)作用，這不僅是因?yàn)槁曇魩椭鸂I(yíng)造了更具真實(shí)感的影像世界，還因?yàn)槁曇羰沟糜耙曌髌吩跀⑹?、抒情及表意方面獲得了更多的可能和更豐富的效果。在打動(dòng)觀眾情感方面，聲音比單純視覺(jué)的畫(huà)面更為直接?！渡嗉馍系闹袊?guó)》運(yùn)用意味深長(zhǎng)的解說(shuō)詞、抒情性強(qiáng)的音樂(lè)以及寫(xiě)意性強(qiáng)的音響，抒發(fā)了創(chuàng)作者借助美食所要傳達(dá)的藝術(shù)美與情懷美。

1.升華型解說(shuō)詞——傾訴美妙情懷

《舌尖上的中國(guó)》中的解說(shuō)詞屬于升華型，解說(shuō)詞基本擺脫畫(huà)面束縛，屬于創(chuàng)作者生發(fā)出來(lái)的議論。解說(shuō)詞著眼于穿過(guò)現(xiàn)實(shí)生活的表象，從而揭示內(nèi)涵的哲理或抒發(fā)出一種別樣的情懷，使解說(shuō)詞更意味深長(zhǎng)。每一集解說(shuō)詞的最后總會(huì)從中國(guó)人“吃”的傳承與變化升華到國(guó)人情懷?！斑@些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！薄拔逦兜恼{(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界?！比绱嗣烂畹慕庹f(shuō)詞，通過(guò)對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺(jué)審美，更加與觀眾的內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，觸動(dòng)著觀眾敏感的神經(jīng)。

2.抒情音樂(lè)——蘊(yùn)含藝術(shù)情殤

音樂(lè)具有鮮明的表現(xiàn)力和抒情性。如感情一般，有時(shí)波濤洶涌，有時(shí)又風(fēng)平浪靜，會(huì)狂暴，也會(huì)安靜。它就像我們的情緒，能象征，能反映，也能傳達(dá)。我國(guó)電影作曲家王云階曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“影片里的音樂(lè)不僅僅起藝術(shù)上的作用，它還能使畫(huà)面給人以生動(dòng)自然的印象；音樂(lè)給畫(huà)面以氣氛，并使畫(huà)面具有第三度空間感?！?/p>

《舌尖上的中國(guó)》中每次表達(dá)勞苦農(nóng)民收獲成功的喜悅時(shí)都會(huì)響起那首歡快激昂的旋律，暗示著艱辛的勞動(dòng)人民付出辛勤勞作后得到回報(bào)的幸福感。

3.寫(xiě)意音響——傳達(dá)藝術(shù)感受

影視作品中除人聲和音樂(lè)以外的一切聲音均屬于音響。最常見(jiàn)的寫(xiě)意音響是采用夸張的手法。把原來(lái)聽(tīng)不見(jiàn)的聲音放大到聽(tīng)得見(jiàn)，把原來(lái)小的聲音放得更大，甚至震耳欲聾，或加上延時(shí)、混響處理。音響在影視片中具有象征、隱喻、描寫(xiě)的作用，可以收到引人入勝、渲染氣氛的藝術(shù)效果。

《舌尖上的中國(guó)》在表現(xiàn)美食烹飪的過(guò)程中被夸張的“嗤嗤”的油炸聲、“咕嚕咕?！钡臒踔舐暉o(wú)不傳達(dá)出美食的絕佳美味。

四、結(jié)語(yǔ)

紀(jì)錄片是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的記錄，紀(jì)錄片的成功同時(shí)也需要傳達(dá)一定的美學(xué)特質(zhì)。在形成紀(jì)錄性的美學(xué)特質(zhì)的時(shí)候，需要用視聽(tīng)語(yǔ)言的各種元素進(jìn)行寫(xiě)意與傳情，喚起觀眾的興趣與關(guān)注，并保持觀眾的持續(xù)興趣。

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