在當(dāng)時(shí)的敦煌，不僅寺院和私人大量釀酒，城市中已經(jīng)有很多的酒家和酒戶。敦煌酒的品種非常多，酒的釀造技術(shù)已達(dá)到了非常高的水平。在敦煌石窟中有世界上最早的蒸餾酒釀造圖。

在敦煌，幾乎每一個(gè)社會階層的人都喜歡飲酒。軍政首領(lǐng)、使節(jié)、走卒販夫，都是酒店的?？停踔吝B和尚尼姑，在面壁誦經(jīng)之余，也會來上幾口。寺院收入的大部分粟都用來釀酒或換酒。

當(dāng)時(shí)，酒已不再是一種飲料，幾乎一切世俗的社會活動甚至一些宗教活動，都少不了酒。如招待使節(jié)、祭祀娛神、節(jié)令儀式、各種宴會、迎來送往、婚喪慶典等，都必須有酒。

當(dāng)時(shí)，敦煌人在喝酒的時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)了行酒令，那時(shí)稱之為“喧拳”。敦煌人的酒量也非同小可，從一些文獻(xiàn)記載計(jì)算，那時(shí)一些人每日可以飲酒達(dá)到六斤至九斤。但是，他們所飲的酒和現(xiàn)在的白酒是不一樣的，大多都是粟酒，酒精含量較低。

（選自《歷史不忍細(xì)看大全集》/邢群麟 聶曉晴 編著/新世界出版社/2011年4月版）