秦建鴻

（上海大同學院，上海 200011）

上海有張愛玲傾述的摩登的西區(qū)風韻，也有郁達夫筆端的春風沉醉的東區(qū)情懷，還有王安憶緬懷的老城廂的天香溫馨，林林總總說不盡道不完的海上前世今緣、浮塵掠影，凝聚著海派文化的底蘊，升華審美情趣。

一 “規(guī)律和理念”——海派文化守恒

本文以文化守恒理論為依據(jù)，對海派文化作審美解析。先闡述文化及文化守恒，關于“文化守恒”這一理念，本人近年來致力研究，以守恒理論解釋文化現(xiàn)象。

文化究竟是什么？我們還是采用文化是一種生活樣式的說法。與生活息息相關的文化，是人類群體的創(chuàng)造成果，也是一種共享成果。從生活中產(chǎn)生的文化，首先是其物質(zhì)性，人類群體在共享物質(zhì)成果時，進行互動交流，以此表述一種理念，這就產(chǎn)生了文化的另一特性即非物質(zhì)性，換言之人類在共享物質(zhì)成果時還能共享非物質(zhì)文化。

戴維波普納有一句經(jīng)典名言：把人類和其自然界的近親——猩猩區(qū)分開的、質(zhì)的東西就是文化。作為人類生活中的互動和交流的文化具有傳承的特性，這種傳承性使文化雋永流長，亦是本文所論“文化守恒”理念的依據(jù)。守恒定理認為，相互作用的兩種力釋放的能量，在運動過程中轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)移總量不變。作為文化的能量既不憑空產(chǎn)生，也不憑空消失，轉(zhuǎn)化為一種審美意識作用于人類精神。

文化能量中相互作用的兩種力，本文把它稱為“環(huán)境規(guī)律”和“理念說明”。就文化本源來說，從生活樣式發(fā)展起來的文化是最初的物質(zhì)形態(tài)，以適應生存。與生活息息相關的物質(zhì)文化，也是特定環(huán)境的產(chǎn)物，特定的環(huán)境氛圍形成獨特“環(huán)境規(guī)律”釋放出文化能量中的一種力。

與文化的物質(zhì)化的“環(huán)境規(guī)律”相互作用的另一種力，即文化的“理念說明”。作為一種生活樣式文化除了它的物質(zhì)化之外，總有蘊含在其間的意味，人類通過它進行互動和交流，正是這種意味表述，構(gòu)成文化的內(nèi)涵。進一步來說，文化的“理念說明”是指人類能夠在物質(zhì)化的文化現(xiàn)象中自覺地意識到蘊含在其中的共享成果的意味。文化的“理念說明”形成一種強大張力，表述一定的意愿提升生存狀態(tài)。人類在文化的“理念說明”中體驗生存的價值，感受生命的意義，在生活中傳承文化,這種張力形成文化的守恒能量，釋放無限的審美空間。文化守恒的審美能量突顯為其交融性、可塑性以及創(chuàng)造性。

（一）天時地利，一種文化基礎

我們先從海派文化的產(chǎn)生及發(fā)展，分析本文所述文化守恒的一種力“環(huán)境規(guī)律”。上海得天獨厚的地理位置，長江三角洲的水系資源，19世紀中葉世界的政治經(jīng)濟的諸種因素，形成一種特定的環(huán)境規(guī)律，托起一輪海上明月。

羅茲·墨菲曾說：“大城市不會偶然出現(xiàn)，它們不會為一時的狂想所毀滅。地理上的事實曾經(jīng)創(chuàng)立了上海；一旦和平從東亞恢復，這些事實將會使上海在未來的歲月里繁榮昌盛。”事實上，上海在開埠前，已有很長的繁榮期。1680年，康熙決定開放海禁，對外做生意合法了，上海當時使用的交通工具是“沙船”，這種船的數(shù)量達到1萬 多只，上海港口的吞吐量有300多萬噸。東北的大豆來了，上海的棉布出去了，南方的茶葉到北方去了。當時的上海港，已經(jīng)在世界的港口中名列前茅。

有了這個前提，洋人才看中“上?！?。1842年，英國人來到上海做生意。上海對他們而言，是深入中國腹地的戰(zhàn)略要地，英國商人帶動了上海的第一次移民潮。上海之所以能夠在開埠后由一個普通的地區(qū)商埠發(fā)展成為全國經(jīng)濟中心、遠東金融中心，進而向國際金融，航運中心邁進，其優(yōu)越的地理條件、特殊的政治格局以及中心城市效應各方面因素匯聚一起。

但是，還有一件事情讓洋人頭痛：中國腹地是自然經(jīng)濟，自給自足，不太需要洋貨，倒是中國的商品，比方說茶葉賣的很紅火，這樣下去貿(mào)易會出現(xiàn)逆差。英國政府想出兩個辦法，第一聯(lián)合中國人一起做生意，讓一些中國人也發(fā)財。這樣就形成一個買辦階層。買辦是一個接力棒，向中國腹地滲透。另外一個方法是，創(chuàng)造一種生活方式，讓中國人認同，這是現(xiàn)代的、文明的、更好的生活方式，于是造就了一種獨特的文化，與中國其他地方不同的海派文化。

（二）尋常巷陌，一種文化訴求

其次，我們再從海派文化尋常巷陌的內(nèi)涵，分析本文所論文化守恒的另種力“理念說明”?，F(xiàn)代文明的生活方式體現(xiàn)在與生活息息相關的衣食住行上，形成了海派文化的獨特觀念，這種依存于物質(zhì)又超于物質(zhì)的特性，集中體現(xiàn)在居家、服飾及飲食等方面。

首先是居家。

可以說，上海造就了石庫門，石庫門造就了海派文化。石庫門不失為一份形象的讀本，體現(xiàn)為海派文化交融性的居家讀本。石庫門由興起而興盛，又由興盛而向新的形成發(fā)展的過程，承載了上海的滄桑變遷。中西結(jié)合的石庫門已成為海派文化的精髓和上海歷史的見證，

開埠的上海寸土寸金，開發(fā)商要考慮如何在最小的空間獲取最大的利用價值，所以石庫門群體布局緊湊，相互毗連，成片縱向或橫向排列，其單體平面及結(jié)構(gòu)比四合院或徽派建筑占地小而又比西洋建筑造價低，打造出上海特色密集性的弄堂房子的石庫門結(jié)構(gòu)。

石庫門弄堂房子，從建筑樣式看，是在傳統(tǒng)的小院落式本地房子基礎上，高度密集化而形成，以適應大都市人群聚居。石庫門改變了本地房子以單幢同心圓村落式布置的傳統(tǒng)形式，引進了西洋住宅以多幢聯(lián)列式毗連布置的形式。從建筑技術看，明顯吸收了西洋風格。因此上海的石庫門弄堂房子體現(xiàn)了中外建筑居住的民俗性，同時體現(xiàn)了海派文化的交融性。

其次是服飾。

十里洋場的都市氣息孕育了海派文化服飾的可塑性。上海人注重服飾，其原因在于商業(yè)社會注重衣著，人們追求體面的服飾，以顯示自身的價值，提高自身的地位。

海派服飾百年來，一直以其獨特的個性，在全中國有著很大的知名度，鮮明的地方色彩，使人一眼就可以認出這是“上海人”。因此，服飾也成了上海人的標志，那種洋氣十足，且又不失中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的服裝，成為上海人的一種時髦，一種驕傲。

海派服飾的溯源亦可從《申報》記載反映，西洋面料在上海地區(qū)特別有市場，它迎合了上海人愛美的心理，說明西方文化影響之烈，突出表現(xiàn)在人們的衣著打扮上。上海作為西方文化東漸的門戶，人們追求時髦，已成為一股潮流，因此更喜歡用西洋面料來裝飾自己，打扮自己，并逐漸形成以時髦為時尚的服飾觀念。

第三是飲食。

上海移民潮帶來了東西南北菜肴，大大豐富了上海人的餐桌，釀造了海派飲食創(chuàng)造性的文化特質(zhì)。

空前活躍的人口流動及由廣大移民形成的碩大的飲食消費市場，不僅給中國內(nèi)地八大菜系和風味各異的西洋菜、東洋菜都能在上海灘上安家落戶創(chuàng)造了優(yōu)越的社會環(huán)境，也為上海人的飲食觀念和飲食習俗在頻繁交融中形成特色風貌構(gòu)成了客觀條件。

自古以來一日三餐制，多數(shù)家庭秉承“日出而作，日入而息”的古訓，但上海開埠后，租界的設立，上海逐漸變成“十里洋場”，又有“夜上?！敝Q。這樣20世紀30年代前后，宵夜開始風靡起來，上海的夜宵品種極為豐富足以見證海派文化的創(chuàng)造性特質(zhì)。每到夜間九、十點鐘，街頭巷尾會出現(xiàn)悅耳的叫賣聲.“火腿粽子噢——豬油夾沙粽子！”這種粽子放在木桶中，上面蓋著棉墊子，粽子要趁熱吃?！肮鸹ǔ喽箿滋巧徯闹?！”桂花蓮心香得淡雅，最受夜間溫功課的女學生歡迎，家長聽到叫賣聲從小販處買幾碗慰問復習功課的子女?！跋闶窍銇砼词桥础窒阌峙闯窗坠?！”夜間賣白果的大多是老人，肩挑著擔兒，一只風爐，一只小鐵鍋，白果在鐵鍋中炒起來的沙沙聲引來一批小朋友?！昂V篤篤，篤篤篤！”這是餛飩擔敲竹筒的聲音。30年代夜間走街串巷賣餛飩不喊不叫在擔子上掛一截毛竹筒，邊走邊敲，人們聽見這“篤篤”之聲，就開門買餛飩宵夜。

海派文化創(chuàng)造性的飲食風俗形成一道亮麗的市井畫卷，意味雋永。

二 風景獨好——海派文化審美

羅茲·墨菲在《上海：現(xiàn)代中國的鑰匙》一書中指出，上海從1843年開埠以來的百余年的城市發(fā)展演變歷程，足以證明，上海的發(fā)展的歷史對中國的適應世界潮流和走向現(xiàn)代化起了關鍵性作用。我們在研究上海發(fā)展時，看到了海派文化的傳承，驗證本文所論“文化守恒”，海派文化在特定環(huán)境中產(chǎn)生并訴述著海派生活的理念，百余年的發(fā)展一脈相承。海派文化守恒的能量，釋放無限的審美張力。

我們還是從海派文化的基本體現(xiàn)：居家、服飾、飲食三方面解析海派文化守恒的審美意味。

（一）螺絲殼里做道場——雅致美

“寧可食無肉，不可居無竹。”

中國傳統(tǒng)文化的雅趣浸潤海派文化于血脈，上海人在狹小的空間中追求雅致生活欣賞美?！皸d子花白蘭花”淡淡的香氣使擁擠的弄堂變得開闊而幽深。窗前一盤花，濃綠的爬山虎覆蓋在石庫門的圍墻上，伸出小洋房的夾竹桃交相輝映，即便是老虎窗前的衣竹竿也是別樣的市井風俗。

上海人要感謝石庫門，當年為著節(jié)省土地建造的石庫門，教會了上活人如何精打細算，而在擁擠的石庫門中生活的上海人，也懂得了如何拓寬空間，協(xié)調(diào)人與物的關系，石庫門中的那些房間，都有一些美麗的名稱：前樓，后樓，亭子間，閣樓，上海人形成了自己的居住習俗。可以說石庫門鍛造了上海人的審美情趣。

一句話，石庫門讓上海人在適應環(huán)境的過程中，發(fā)揮自己的聰明才智，交融變化精致的生存空間，學會欣賞美。

（二）鏡子前頭翻花頭——精心美

“小山重疊金明滅，鬢云欲度香腮雪?！?/p>

上海男人和女人們懂得精心裝扮，以得體的服飾展示美，服飾的可塑性也成為海派文化的一大特征。上海人穿著在過往的年代里眾議紛呈,無限解讀。上海人忠于服飾又忠于自我，服飾可以看做為海派人生新的旅程。

尤其是上海女性，服飾除了服，還講究飾。上海女性在穿著打扮上可塑性的變化，除了創(chuàng)造舉不勝舉的新式服裝，更在這些服裝上點綴上各類首飾、頭飾、帽子、提包、手套、圍巾等，許多舊式服裝一經(jīng)點綴頓時煥發(fā)出勃勃生機，妙趣橫生。雖然這要歸功于專業(yè)設計師的獨特匠心，但與此同時，坊間女性在穿衣打扮上的智慧與才華也不容忽視，日常生活便是她們的時裝秀場，演繹出無與倫比的時尚風景線，專業(yè)設計師又從她們的打扮中獲得啟發(fā)和靈感。

海派服飾體現(xiàn)出文化的可塑性，不僅服裝整體發(fā)生風格變化，而且服裝的各種配套裝飾也深受西洋文化的影響。除了西洋傳入的荷葉邊和舶來的襪子、香水、懷表、皮鞋，還有各種衣絳邊、金屬紐扣、絨毛線之屬，形成一種“時髦”的風俗。

上海人喜歡根據(jù)自己的個性、審美觀念和自己的身材條件來選擇服裝，這種態(tài)勢推動了上海服飾不斷推陳出新的源泉。海派服飾注重儀表，注重自己的著裝，更是具有文化品位的表現(xiàn)，在帶動消費經(jīng)濟發(fā)展的同時，增強了都市社會文化的創(chuàng)造力和想象力。

海派文化的服飾觀念，反映了上海人有著強烈的追求個性、展示自我的心態(tài)，可塑性的服飾精心鍛造展示美。

（三）灶披間里下功夫——考究美

“無聲細下飛碎雪、放箸未覺金盤空?！?/p>

中國的飲食文化源遠流長，舌尖上的講究，融匯于餐桌的曼妙風景在開埠的上海尤為顯著。上海人對飲食的考究，坐懷餐桌，心透寧靜，不奢侈張揚，家常淡泊而溫馨。

石庫門中大魚大肉的日子極少，但是沒有葷菜的日子也不多，葷素搭配，從營養(yǎng)的角度講倒是很合理的。當然，即使有葷菜，吃得還是很省的，肉經(jīng)常吃，大都是肉絲。家中糖果餅干之類的零食是經(jīng)常準備著的，準備著招待客人。

上海人的飲食觀念吃開了。它率先打破了固守本色原味的幫系門戶，從原輔材料的擇取、調(diào)味品的選用直到烹飪工藝的使用，完全不拘定格，兼收并蓄，最終創(chuàng)造性地形成了“海派口味”?！昂Ｅ晌鞑恕?、“西餐中吃”等種種新奇事象，點綴著上海食俗的特有景觀。比如，大餅、油條、粢飯、豆?jié){，它們價廉物美，極受平民百姓的歡迎，曾被譽為早點中的“四大金剛”，博采眾長形成的經(jīng)典上?？谖丁?/p>

作為國際大城市海派飲食，自開埠至今一百多年來吸收和包容了各地的風味，同時又引進了西方的飲食，在適應本地口味發(fā)展時，相應產(chǎn)生了上海的特點，即海派風味。這就是飲食習俗在一個地域所出現(xiàn)的風采，

上海人“吃得開”，對烹調(diào)水平特別講究，尤以色調(diào)的秀雅、菜型的清麗和肴饌中蘊含的文化氣質(zhì)而著稱。至于家庭飯菜，也精細濟楚，普通人家，多為四菜一湯兩道主食的格局，飯碗小而菜盤大。各家的餐具、酒具、茶具，多是成龍配套的，足以顯示海派飲食文化考究美的特質(zhì)。

上海人對生活的獨特鐘愛，在海派飲食文化創(chuàng)造性地考究中享受美。

結(jié) 語

重塑海派文化使我們看到了被喚醒的東西，以美求實，以實求美。生活創(chuàng)造了文化，生活也創(chuàng)造了美。生活的本質(zhì)維護生命的真諦。我們從海派文化的基本內(nèi)核居家、服飾、飲食三方面解析了文化守恒的審美意味：上海人居家意識中雅致情懷的欣賞美；服飾理念中精心追求的展示美；飲食態(tài)度中考究的享受美。新老上海人創(chuàng)造實實在在的生活方式，感受生命的愉悅。

就海派文化的審美解析，我們把美從象牙塔尖還原到世俗，平平談談求實，源于生活，服務于生活，就是美。

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