周 晴

(華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，廣東 廣州 510642)

珠江三角洲地區(qū)的?；~塘是是世界著名的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，長期得到學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注，在這一領(lǐng)域積累的研究成果眾多。廣州地理所鐘功甫先生及其團隊1980年代初在順德勒流的定位站取得了一批完整的實驗數(shù)據(jù)，并根據(jù)這些數(shù)據(jù)對?；~塘系統(tǒng)的能流、物流的基本情況及效率進行了估算[1]55-115。但這些實驗數(shù)據(jù)并不能充分反映傳統(tǒng)時代的?；~塘系統(tǒng)的運行狀況，近代小農(nóng)經(jīng)營模式下?；~塘系統(tǒng)的經(jīng)營狀況與結(jié)構(gòu)特點等都與現(xiàn)代實驗?zāi)Ｊ接兄艽蟮牟町?，清末民國時期珠江三角洲地區(qū)大量出現(xiàn)的?；~塘生態(tài)系統(tǒng)的存在有其相應(yīng)的生態(tài)經(jīng)濟背景，清末光緒年間至1929年以前，以順德為中心的珠江三角洲地區(qū)蠶絲貿(mào)易空前繁榮，珠三角周邊地區(qū)的桑基魚塘也大面積擴展，清末順德鄉(xiāng)紳盧燮宸所撰《粵中蠶桑芻言》記錄和分析了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的?；~塘經(jīng)營技術(shù)，民國時期的1920年代美國調(diào)查員霍華德、考活等對珠江三角洲地區(qū)的蠶桑業(yè)做過十分詳細(xì)的調(diào)查，因此，本文主要以順德為中心分析清末至1930年代桑基魚塘循環(huán)農(nóng)業(yè)依托的生態(tài)經(jīng)濟環(huán)境及經(jīng)營的一些實態(tài)特征，以期對近代珠江三角洲桑基魚塘的結(jié)構(gòu)和特點有更加深刻的認(rèn)識和細(xì)致的理解。

一、 水利與居住空間

珠江三角洲連片的桑基魚塘主要集中在核心區(qū)域的南海、順德兩縣，這一地區(qū)位于珠江三角洲下游的河網(wǎng)地帶，地勢低洼，水面積廣闊，是受洪、澇、潮共同影響的地帶。在4—8月份的雨季，這里的平原土地都有受洪水浸澇的危險，珠江三角洲面積最大?；~塘多位于這片地勢低洼的平原區(qū)中在抗日戰(zhàn)爭以前，以順德為中心的蠶桑區(qū)，大約北至三水蘆苞，東至番禺，南至中山石岐，西到西江干道，到處可以見到桑樹遍野，戶戶養(yǎng)蠶的景象，估計當(dāng)時全三角洲桑地有120萬畝左右[2]。晚清至1920年代末是珠三角蠶桑絲織經(jīng)濟繁榮時期，這段時間內(nèi)?；~塘農(nóng)業(yè)模式擴展，取代了原來的稻田，在珠三角的核心地區(qū)順德、南海一帶，“咸豐以前，尚有禾田，后悉變?yōu)樯；~塘?！盵3]這種土地利用狀況一直維持到1950年代初期，如順德容桂外海村至1954年2801.78畝耕地面積中，桑地占耕地面積的43.2%，水田占20.2%，魚塘36.1%[4]。其他地區(qū)如大良、陳村、龍江及龍山附近的小山丘外，河涌外都是?；~塘[5]。清末民國時期珠江三角洲地區(qū)?；~塘被建造成各種形狀，非今天所見衛(wèi)星圖片或航拍圖片中大片規(guī)整的四方形[6]。1920年代霍華德等在順德調(diào)查時，看到這里的桑基魚塘常常間隔地出現(xiàn)在由狹窄河道交叉成的廣闊平坦大地上，從山上高處眺望，不規(guī)則的池塘分散地處于密集生長的深綠色桑地之間[5]41。

雨季西江、北江洪水是珠江三角洲核心地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最大威脅，人工修建的堤圍可以降低?；~塘在雨季被洪水沖毀的風(fēng)險。堤圍是珠江三角洲地區(qū)?；~塘經(jīng)營中最基礎(chǔ)的水利保障[7]。 以順德勒流為例，清末勒流的大部分地區(qū)屬勒流堡的范圍，位于甘竹灘以東，有十二個村，西江水流過甘竹灘時，受北江順德支流的水流頂托，洪水難泄，往往積潦成災(zāi)，江水在甘竹灘向西倒流，使這一帶水域面積廣闊，水網(wǎng)發(fā)達，民國《順德縣志》稱：“勒流之水，西接獅頷口，東注三合海，中貫村心海，北出三槽海類，皆河流曲緩?！盵8卷-12]咸豐《順德縣志》中的勒流堡示意圖中顯示，勒流堡的四面都建有堤圍，堤圍外四面都是面積廣闊的水面，堤圍內(nèi)還有著十分廣闊的水面，如較大的河涌有槎涌、大白涌、斷墟涌、盧滘涌等，河涌還串聯(lián)著一些積水的湖泊，當(dāng)?shù)胤Q為“澳”，如在南前海和中海之間就有兩個澳，堤圍以內(nèi)的其他區(qū)域都是?；~塘[9]卷二39-40。

洪澇之外，?；~塘集中分布的順德南海水網(wǎng)平原還受珠江三角洲河口潮汐的影響，河網(wǎng)區(qū)中的?；~塘系統(tǒng)是對潮汐進行合理利用的小型水利系統(tǒng)，在網(wǎng)河濕地的低洼環(huán)境中營造桑基魚塘，農(nóng)民首先必須不遺余力地用十分之四的土地面積挖成魚塘，將挖掘上來的泥土堆積在其余十分之六的土地上，以使地面升高，創(chuàng)造適宜桑樹生長的微環(huán)境，桑地一般是深寬之畦，深可五六尺，寬約十五尺，每畦相距約二十余尺[10]。這種人工筑成的四水六基?；~塘還需要設(shè)置水竇，盧燮宸這樣總結(jié)：“其法約每畝地將四成為塘，六成為基，其塘底約深四五尺，于塘底近水處開竇一眼，內(nèi)外竇口約闊五六寸，使可放水出入?！盵11]3一般的?；~塘有兩個水竇，一個在塘腰，稱為上竇，一個在塘底，稱為底竇。池塘水體通過閘竇與外部河涌的水流聯(lián)系，利用池塘與外部河涌潮汐水位的高差來實現(xiàn)池塘水的灌排，通過塘邊閘竇的起閉，也可以調(diào)節(jié)池水的溫度和溶氧度。?；~塘的經(jīng)濟效益與外部水文環(huán)境和自身的水利條件都有很大的關(guān)系，一般較好的?；~塘外多繞以小涌，這樣的基塘灌溉容易，無涸旱之虞[10]。盧燮宸講明有竇口設(shè)置的基塘，還根據(jù)是否靠近河涌和易于排水分作兩等，“魚塘系當(dāng)涌近海，易出水者謂之頭筒塘，如該塘之前先有塘阻擋出水，必俟彼塘先行干底捉魚上坭，然后始可借其塘出水者，謂之二筒塘，如無出水者，謂之望天塘，有出水而未安竇塞口者為野塘?！盵11]32桑基魚塘外部水文環(huán)境優(yōu)劣與基塘效益直接關(guān)系，民國時期鄰近水源的基塘地一般每畝可值265元，而遠(yuǎn)離水源地的只值170元[5]42。

傳統(tǒng)時代?；~塘區(qū)的農(nóng)戶多將住宅建立桑基上或池塘邊，每戶農(nóng)家生活與蠶桑業(yè)產(chǎn)生廢物基本都能夠得到回收再利用[15]，1920年代霍華德等發(fā)現(xiàn)，在臨近城鎮(zhèn)或村莊的?；~塘區(qū)，廁所一般直接建在魚塘上面[5]102。這種建宅模式也方便于農(nóng)戶隨時看管池塘。魚塘的經(jīng)營過程中，需要隨時根據(jù)氣象變化及時調(diào)節(jié)池塘水位的深淺，同時也需根據(jù)水色變化，判斷池塘的溶氧情況，及時進行換水添水。盧燮宸中特別指出農(nóng)家要通過閘竇隨時控制魚塘水體狀況：“如塘水太肥而咸，水面必起綠皮，即當(dāng)開上竇，放去咸水?dāng)?shù)寸，換入生水為妥，或是塘水淺，亦宜照法添放生水入內(nèi)，以放足為度，若塘水太滿，又宜放出也?？傄陨顪\得中為度?！崩镁W(wǎng)河區(qū)的感潮特點，魚塘可以通過閘竇進出水，但由于潮流影響弱，潮位往往在1米以下，所以農(nóng)家必須密切留意池塘水位與河涌水位差，才能順利灌排水。夏季池塘經(jīng)常面臨缺氧情況，缺氧時大量塘魚聚集在淺層水面，這時還要密切留意防盜，“凡暑天烈日曬熱塘水，忽然下雨不多，該魚仨然貪涼，或多食過飽，被雨一淬，多浮水面，致有死者，是晚及明早，均宜赴塘邊密巡，以防竊取，又當(dāng)車水踢箔，未捉魚之際，連夜俱要赴塘看守?！盵11]33-34,36

?；~塘區(qū)的農(nóng)家多居住于一種特殊形式的坭屋里，村莊是由分散的坭屋所組成，坭屋的建筑過程十分簡單，主要建筑材料取材于桑基魚塘。桑枝被用作建筑材料，將冬期剪伐下來的桑枝條用竹片交叉編成籬笆，兩面都用混有少量稻草的泥巴涂上，做成類似山形的墻壁，另外用稻草搭成屋頂，屋頂傾斜面很陡，利于排干雨水；坭屋地面用粘土打得很結(jié)實，一般不會高出地平之上，通常只有一扇門，泥墻上裝有幾扇小玻璃窗，供室內(nèi)光照之用；通常在靠近地面處有一扇小窗，用布網(wǎng)蓋住，另外在高墻處還有一扇狹長的高窗，是供蠶室通風(fēng)用。房屋的規(guī)格有各種各樣，小者有二間房，大者有三間房并在中間設(shè)一個庭院。在三間房中，一間房作家用，一間養(yǎng)蠶，另一間是廚房，但這種規(guī)格的房較貴。1920年代初期每座簡單的坭屋價值約為500元，大部分?；~塘區(qū)的農(nóng)戶都是在簡單的坭屋里養(yǎng)蠶、生活，坭屋只要每年修繕一下一般可用30-40年[5]43。

二、肥料與飼料

桑基魚塘系統(tǒng)是良性循環(huán)的人工生態(tài)系統(tǒng)，珠三角的?；~塘系統(tǒng)由蠶桑子系統(tǒng)和魚塘子系統(tǒng)所組成，兩個子系統(tǒng)之間通過基面種桑、桑葉飼蠶、蠶沙養(yǎng)魚、塘泥非桑實現(xiàn)兩個子系統(tǒng)之間的循環(huán)，如順德有著“桑茂蠶壯魚肥大，塘肥基好蠶繭多”就說明這一循環(huán)特點[1]5。清末民國時期珠江三角洲以順德為中心的?；~塘系統(tǒng)早已脫離自循環(huán)的水平，更多地體現(xiàn)為開放系統(tǒng)的特點，最典型的是?；~塘經(jīng)營所需的肥料和飼料大量依賴于外部的輸入。

(一)桑與蠶

珠江三角洲?；~塘區(qū)的桑地以密植為主，栽植廣東荊桑，《嶺南蠶桑要則》中提到順德地區(qū)桑地密度遠(yuǎn)高于周邊地區(qū)一般每畝桑地平均植桑10000株，而南海一帶每畝植桑6000株左右，順德地區(qū)的桑農(nóng)通過密植來抑制桑地雜草生長。但具體每畝植桑多少還要依基塘的水利條件、肥料來源情況而定，種桑株數(shù)根據(jù)當(dāng)?shù)氐乃闆r而定。如果當(dāng)?shù)貨]有池塘和河道，一般每畝也只能種植1000多株桑苗[5]43。鐘功甫等計算了1980年代順德勒流地區(qū)?；~塘系統(tǒng)的光合生產(chǎn)量，桑基魚塘系統(tǒng)運轉(zhuǎn)維持的能量大部分來自太陽輻射[1]73，但實際上，傳統(tǒng)時代?；鶅羯a(chǎn)力的產(chǎn)出還依賴于農(nóng)家對于桑地有機肥的投入情況，盧燮宸早已總結(jié)出：“以一畝實地論，果是肥料充足，每造可生桑六百斤，如兼工勤，則多生數(shù)十斤，若地瘠而并工惰，則不敢知矣?！盵11]3-4

?；耐寥朗敲磕晖ㄟ^堆疊大量有機肥而形成的人工堆疊土，通過疊加塘泥、垃圾等，桑地才可以保持一定的高度，《粵中蠶桑芻言》已提到：“先培坭后以擸雜鋪面。”[11]7蘇大道等在順德細(xì)滘、新隆村等地調(diào)查了桑農(nóng)的傳統(tǒng)施肥習(xí)慣，桑地一年中四季都要進行施肥。塘坭和河涌坭是重要的肥料來源，農(nóng)家冬季用坭肥和垃圾等制成土雜堆肥，這時桑地還要上人糞，戽塘坭；春季第一造之后施速效性的追肥，常用腐熟的人糞尿；夏季主要是戽坭花；秋季也以施人糞尿為主?！办娲筵琛笔侵榻侵捺l(xiāng)村桑地一年中十分重要的一次施肥，一般于冬耕之后進行，這時塘坭肥沃，塘坭和一半水，用艇承載戽于桑地，蓋過刈枝后的桑頭，一般所戽的坭干過之后厚度約6-8分，傳統(tǒng)時代也有將大坭擔(dān)到桑行出售的，稱作“擔(dān)坭”，擔(dān)坭待風(fēng)干后再打碎施于桑地，因經(jīng)過風(fēng)化，擔(dān)坭肥效較大，也可以避免水分過多對桑地發(fā)芽的影響。在上三造采桑之后，桑地還要“淋坭漿”，這時是取半艇坭加一艇水，充分混合后用手捅提上淋在桑地，下半年由于桑地常旱，需水肥較多，這時桑樹側(cè)枝還大量發(fā)生，這時需要“戽坭花”，坭花以一艇坭加水開成二艇坭花，加水時充分?jǐn)噭虺蓾{狀。戽坭花時在高溫晴天先戽在桑樹枝條上，利用坭花打落枝條上的害蟲如桑毛蟲、桑尺蠖等，將害蟲打落地面后，再戽坭花到桑地，使害蟲被覆蓋掩死[13]。

珠三角地區(qū)降雨量大，每年由于淋洗所造成的桑地土壤損失很大，?；枰磕赀M行培護，主要仍是利用塘坭，盧燮宸記錄桑基培坭的技術(shù)十分精細(xì)：“每年冬令弊落桑枝后，其地系近海近涌者，即向坦邊挖取新坭，培上基面，以手熨勻，約厚一寸，倘地係近塘者，則或用小艇放在塘心，用器向塘底鉤坭落艇，再將坭艇撐近磡處，戽上基面，或俟干塘底時，向塘底挖坭，用竹篸載之，梯行挽上基面，均以手熨，勻約厚一寸”[11]4。1922—1923年間，商品化肥使用也很普遍，這些商品化肥使用簡便，肥效很高。但是一些農(nóng)民認(rèn)為使用化肥過多，會使桑基土質(zhì)變壞。?；氐亩询B土是人為形成的土壤，經(jīng)桑農(nóng)的精心培肥，土壤肥沃，如典型的?；赝寥辣韺右话愫袡C質(zhì)2.54%，全氮0.094%，PH6.5，每畝平均含速效磷5.63斤，速效鉀45.7斤[14]。因桑地還施用大量的垃圾、花生麩以及蠶沙等，這些肥料一般在施肥時深埋在土中，可改良桑地土壤，促進一年中桑樹的良好生長[5]46-47。但是在1940年代蠶桑經(jīng)濟衰退時期，為節(jié)省投資，農(nóng)家用于桑地的肥料則以綠肥為主[15]。

據(jù)霍華德等的調(diào)查，桑地單位面積的肥料施用量相當(dāng)大。一般每畝桑地施用尿10擔(dān)，人糞3-4擔(dān)，垃圾30-50擔(dān)，花生麩50-100斤，豬屎肥80-100斤，蠶沙10擔(dān)，商品化肥20-30斤。但準(zhǔn)確的施肥量要根據(jù)不同的?；氐耐寥罓顩r而定。如桑基魚塘區(qū)中的魚塘每年每畝大約可挖30擔(dān)塘坭[5]47;103，但塘坭的質(zhì)量還依賴于?；~塘所處地區(qū)的原始土壤條件，盧燮宸講述?；诘赝寥滥纲|(zhì)的重要性，“其基地是坭肉者，生桑常多，而葉靚潤，以之飼蠶，其繭必厚而好絲。圍地是沙坭夾雜者，生桑略少[11]3?！币蛲寥滥纲|(zhì)和肥培條件的差異，桑基地的桑葉產(chǎn)量差異很大，桑基根據(jù)土壤環(huán)境可分為低水基、中基、高旱基等。低水基的桑地最年輕，堆疊土層較矮，土壤發(fā)生層次不明顯，地下水位在半米以內(nèi)，因地下水位高，土體過濕，桑樹根系生長不良，這樣的桑地產(chǎn)量不高；中基的堆疊土層通常高出地下水面0.5-1米，土壤剖面層次已有分化，適宜于桑的生長，產(chǎn)量較高；但?；^高又會出現(xiàn)旱象，如高旱基高出地下水面1米以上，土壤剖面雖然發(fā)育明顯，但鐵錳積聚，水分狀況反而不良[16]。

桑基魚塘區(qū)的土壤都是人工堆疊土，土壤有機質(zhì)分解快，珠三角地區(qū)普遍每年養(yǎng)蠶六造以上，對桑樹進行多次、大量的采葉，桑葉采摘之后必須多次施用大量的速效性肥料。傳統(tǒng)時代桑地要使用大量的人糞尿，順德?；~塘區(qū)的農(nóng)家力求在桑地盡可能地多施人糞尿產(chǎn)，盧燮宸講到：“其本多者，自然以澆多次為佳，惟本少者，雖欲多澆而不能耳”[11]7-8。?；~塘區(qū)一方面可從周圍城鎮(zhèn)獲得大量的人糞尿肥料供應(yīng)，同時還有大量糞肥由承包商在香港和廣州收集并運載到順德等地鄉(xiāng)村賣給桑農(nóng)。如緊鄰順德水道的黃連是香港糞肥轉(zhuǎn)賣到順德周邊鄉(xiāng)村地區(qū)的中轉(zhuǎn)地點，這里的人糞尿相對便宜，桑地經(jīng)營特別好，同時也是一個蠶絲業(yè)中心?！案魃^(qū)所用人糞尿除本土所得者外，尚須由香港輸入甚多，多運至順德之黃連，然后分發(fā)各地?！彪m從香港進入順德肥料的具體數(shù)字多少現(xiàn)無從考知，但據(jù)1920年代考活等的調(diào)察，當(dāng)時香港糞埠投價每年約在港幣五萬元左右，因市場需求旺盛，其發(fā)客價格往往高低無定，普通干糞六十斤左右約售當(dāng)時省幣一元，凈尿每擔(dān)約售銀四豪[17]175。

清末民國蠶桑經(jīng)濟的繁盛時期，有桑地的農(nóng)家在市場價格高時出售桑葉，可獲得豐厚的利潤，農(nóng)家可以根據(jù)市場情況平衡種桑與養(yǎng)蠶。桑是蠶的惟一飼料，一般一年之中，農(nóng)家多次養(yǎng)蠶，擴大養(yǎng)蠶規(guī)模在短期內(nèi)相對容易，但擴大種桑面積卻較難，相對來說種桑收獲桑葉的周期至少是一年。桑葉雖是鮮貨，但珠江三角洲的順德南海一帶桑葉市場普遍存在， 1920年代霍華德等看到，在桑葉價格奇高時，有些桑農(nóng)甚至不管桑葉成熟與否，都將桑葉采下來傾銷于市場，桑基魚塘區(qū)河網(wǎng)縱橫，交通條件便利，小艇是農(nóng)家的日常交通工具，通過四通八達的河網(wǎng)水面農(nóng)家可以便利地將各種?；~塘經(jīng)營所需的物資運進鄉(xiāng)村與城鎮(zhèn)的每個角落，通過密如蛛網(wǎng)的河涌，還能使小艇達到緊靠桑田的地方，以便把采摘好的桑葉容易且方便地運往市場出售[5]50。

(二)池塘

魚塘是?；~塘中一個獨立、完整的生態(tài)系統(tǒng)，各種魚類池塘中以食物鏈的形式構(gòu)成一個小型循環(huán)系統(tǒng)。鯇魚以青草、糞肥、蠶沙等為主要飼料，其排泄物促進池塘水體中浮游生物的繁殖，鱅魚(大頭魚)和鰱魚食浮游生物，剩下的殘渣、浮游生物殘留物等沉入池底，為鯪魚的飼料來源。鯪魚取食的過程中，促進部分微生物分解，為池塘中的浮游生物提供養(yǎng)分和餌料。但傳統(tǒng)時代農(nóng)戶對于塘魚飼養(yǎng)飼料與1980年代差異較大。鐘功甫等強調(diào)了蠶沙在池塘養(yǎng)殖系統(tǒng)中的重要作用[18]，但在順德蠶桑業(yè)的鼎盛時期，蠶沙主要是作為桑地的肥料，農(nóng)民首先是急于獲得桑葉的豐產(chǎn)，因此多將蠶沙施用于桑地[5]47。盧燮宸講培桑肥料：“或用蠶屎更便”[11]7。在珠三角地區(qū)池塘養(yǎng)魚傳統(tǒng)養(yǎng)魚經(jīng)驗中，蠶沙即算作為塘魚飼料，那也只是很少的一部分，一般的農(nóng)家養(yǎng)魚主要依靠的是水草和其他有機肥料搭配漚制的綠肥，這種養(yǎng)魚方法就是珠三角洲有名的“大草養(yǎng)魚法”。

大草養(yǎng)魚是將用綠肥培養(yǎng)出大量的浮游生物作為塘魚養(yǎng)殖初期的主要飼料。傳統(tǒng)時代桑基魚塘的角落一般都設(shè)有漚草的小池，如1950年代南海地區(qū)傳統(tǒng)的大草制法是用40%的鳳眼蓮，40%的塘坭和20%的豬屎、蠶屎、人糞等互相堆漚而成，經(jīng)發(fā)酵5-7天后喂魚[19]。以綠肥養(yǎng)魚的池塘，池塘的水色會依浮游生物種類及其多少而變化，農(nóng)民能夠用魚塘水色來判別魚塘水條件是否合適魚的生長，如果水色是綠色的話，說明浮游生物的培養(yǎng)狀況很好，這樣的池水中魚的生長就會興旺[5]102。池塘投入綠肥量根據(jù)魚塘的面積、養(yǎng)魚類和草料的質(zhì)量而定，一般養(yǎng)鯪、鯇、青、鯉魚的塘每畝用大草五、六擔(dān)，鳙、鰱花的池塘每畝用大草七八擔(dān)[20]。順德一帶池塘中不種植水草如浮萍一類，人們認(rèn)為這些水生植物會影響池塘水的肥濃度，“塘面有浮萍，能使水瘦，宜用婁披兜去凈盡，惟塘水肥及魚種塘有此物，則不必兜。” 靠近民居點的池塘，池塘底質(zhì)和水質(zhì)都比較肥沃，養(yǎng)的魚容易長大，“其近人家者，塘必肥，以有溝渠肥水滲入也。其坭色，濕時黑滑，干則堅實，并無沙石瓦渣夾雜焉，反是則近瘦矣，塘之肥者，魚易長大”[11]34。

清末珠江三角洲?；~塘區(qū)池塘中放養(yǎng)魚的種類、數(shù)量以及魚種的比例要依農(nóng)家所能投入肥料、飼料的種類和數(shù)量而定。盧燮宸記錄了光緒年間本地區(qū)一般池塘放養(yǎng)魚種的比例：“每塘面一畝，約放大頭魚四十口，鯇魚約一百口，土鯪魚一千二百口?！边@是在肥料的投入充足情況下的搭配比例，盧燮宸還特別提到為了節(jié)省肥料，其他魚類必須盡量放少一些：“鯉魚、鳊魚、斑鬃、塘虱以及鱔魚各等，隨意放些，不宜過多，防其攙奪肥料”[11]33。如果池塘養(yǎng)鱅魚與鯪魚，還要投入各種糞料，盧燮宸講：“大頭魚與鯪魚俱食糞料，其料有用人屎，有用蠶蛹、蠶屎、桑渣，有用豬屎，數(shù)者仍以人屎為上，豬屎次之，蠶屎等又次之”[11]33。池塘放養(yǎng)魚種的數(shù)量還需參照農(nóng)家投入飼料的多少，如1950年代的順德外海村，魚塘一般每畝水面落大頭魚25-30條，鯇魚種150-200條，鯪魚種1000條，鯉魚30-50條，相比之下，只有草魚飼養(yǎng)的比例增加[4]，這是因珠江三角洲地區(qū)河網(wǎng)濕地縱橫，能用來飼養(yǎng)草魚的水草也很豐富，盧燮宸提到鄉(xiāng)間有多種水草可供飼養(yǎng)草魚：“鯇魚所食者，以大尾草為上，若海坦邊之油草、荒地上之野草次之。”[11]33

19世紀(jì)末期塘魚的精飼料投入可能是傳統(tǒng)時代的最高水平，如鯪魚一般肥育期長，飼養(yǎng)時甚至還要用肉麩，盧燮宸講道：“鯪魚食肉麩則易肥，故每年到九月時，必落肉麩一二次，以催其長”[11]。1920年代珠江三角洲桑基魚塘區(qū)池塘養(yǎng)魚的數(shù)量及肥料投入都沒有達到19世紀(jì)末期的水平，霍華德調(diào)查時，一畝魚塘大約養(yǎng)300頭魚，魚塘混養(yǎng)幾種魚，大約是100頭鯇魚，30頭花鰱，20頭白鰱，以及150頭鯪魚。因為魚塘也需投入大量的肥料與飼料，總體來說，養(yǎng)魚所投入的綠肥和飼料的情況一般服從于農(nóng)家蠶桑業(yè)的經(jīng)營狀況。如在1920年代時，順德的一些農(nóng)家自己很少用蠶沙養(yǎng)魚，蠶沙甚至用來出賣，“蠶窩里的蠶沙通常倒在屋墻邊，等待擔(dān)出處理。蠶沙多被農(nóng)民用作桑田的肥料，或者出賣給魚塘作魚的飼料[5]102?！?930年代順德農(nóng)家養(yǎng)魚的肥料仍然是水草、蠶蛹、花生麩、人畜有機肥等，用豬糞來充飼料的也有，但這時蠶桑經(jīng)濟已經(jīng)衰退，因此桑地經(jīng)營獲利下降，作為桑地肥料的蠶沙也被用來做塘魚的飼料[21]。養(yǎng)蠶過程中，蠶農(nóng)會及時淘汰孵化不良的蠶種以及各類弱小蠶兒，由于二三造養(yǎng)蠶正值珠三角地區(qū)的雨季，此時桑葉含水量過多而纖維素不足，加之養(yǎng)蠶環(huán)境潮濕多菌，蠶農(nóng)缺乏生理學(xué)和昆蟲病理學(xué)的專業(yè)知識，這時會有大量的蠶兒死亡[5]74-76，這些淘汰和死亡的幼蠶就都可以用來養(yǎng)魚。1930年以后，蠶桑業(yè)不景氣時，許多農(nóng)民直接將蠶拋進池塘飼魚[22]。

資本較多的農(nóng)家池塘養(yǎng)魚過程中還要購入豆餅等養(yǎng)魚，順德、南海兩地多繅絲廠，絲廠所出的蠶蛹是當(dāng)?shù)靥留~的重要精飼料。如1925年順德有135家蒸汽繅絲廠，每個廠平均有400多盆臺繅絲車，此外還有200家以上的腳力繅絲廠，每廠都有超出30臺車[5]9，這些繅絲廠產(chǎn)出大量的蠶蛹。順德的容桂是近代中國南方絲業(yè)之中樞，大量的蠶繭都匯集于此地，廣東一省約有80%的蠶繭輸入此地[17]12。因而容桂周邊的農(nóng)戶可以購進大量蠶蛹來飼養(yǎng)塘魚，1950年代初的調(diào)查訪問中，容桂海尾村的農(nóng)民都認(rèn)為用蠶蛹飼養(yǎng)塘魚，塘魚長得最快，當(dāng)?shù)匾话阌梦鍝?dān)蠶蛹即可養(yǎng)肥一擔(dān)魚。實際上塘魚投入精飼料的多少依外部經(jīng)濟環(huán)境而定，如1950年代順德外海村養(yǎng)魚已經(jīng)很少有蠶蛹作為精飼料，蠶蛹主要是供給鯇魚、鯉魚吃，其他魚吃鯇魚糞，鯪魚則不投入飼料，光靠吃塘坭底部的雜物[4]。

三、經(jīng)營實態(tài)

清末以來，珠江三角洲地區(qū)的桑基魚塘農(nóng)業(yè)經(jīng)營效益與整個世界絲業(yè)市場直接聯(lián)系，由于桑基魚塘區(qū)經(jīng)營中的大部分生產(chǎn)和生活物資都依賴于外部的供給，小農(nóng)戶必須根據(jù)外部市場經(jīng)濟的狀況隨時調(diào)整?；~塘各部分的經(jīng)營。如1920年代前期蠶桑絲織業(yè)經(jīng)濟繁盛時期，珠江三角洲地區(qū)的高地幾乎都用來種桑，桑樹種植擴展到中山、肇慶等地。在珠三角洲核心地區(qū)順德南海等地，桑地間作蔬菜的情況不常見，因間作蔬菜需施肥淋水，桑樹不久就生長發(fā)芽，影響來年桑樹的生長[5]51。加之十二月和來年一月間農(nóng)家對于?；~塘還有大量的管理工作要做，如剪刈桑枝、干塘捉魚，戽坭、培繕?；裙ぷ?，這段時間養(yǎng)蠶的農(nóng)戶也很少。1930年代以后，繭價大跌，?；~塘的經(jīng)營效益十分低下，據(jù)陳翰笙調(diào)查，當(dāng)時珠三角蠶桑區(qū)有十分之三的桑地荒棄，農(nóng)家食不果腹，陳有詩描述這種情形：“絲平桑賤家家哭，春蠶棄卻魚果腹；可憐魚飽人自饑，饑兒膝下猶依依，昨朝猶有白粥吃，今日廚空火盡熄”[25]。到1936年以后，順德桑農(nóng)多在桑地改植甘薯、玉米、豆類、花生等雜糧作物，并大量間作大頭菜、白菜等蔬菜，如大頭菜耐儲藏，可以制成菜干，運到各地發(fā)售，同時在桑地的隙地也多種植芭蕉、荔枝、龍眼、桔橙等果樹。在土地較多魚塘較少的桑區(qū)，農(nóng)民直接把桑樹掘去，每年種植兩造禾稻，因原桑基土質(zhì)肥美，種稻不用施用肥料，普通早造也可收兩擔(dān)谷，晚造可收三擔(dān)谷[26]。

蠶桑業(yè)經(jīng)濟獲利較多時，農(nóng)戶對于家畜飼養(yǎng)的積極性不高，寧愿將資金、勞動力、空間等資源更多地投入收益較高，獲利快的蠶桑業(yè)中。如主要家畜豬的飼養(yǎng)在1930年以后才增多。1930年代以來，在蠶桑業(yè)不景氣的情況下?；~塘區(qū)的農(nóng)家才將養(yǎng)豬作為重要副業(yè)，這時桑地多改作糧食作物，種植的雜糧如番薯等可作豬飼料，1930年代農(nóng)家還到河邊采集浮萍、茜草等養(yǎng)豬[21]。珠江三角洲的飼養(yǎng)的地方豬種為大花白豬，飼養(yǎng)周期較長，至少需10個月的肥育期，而栽桑養(yǎng)蠶資金周轉(zhuǎn)快，一個月左右就可獲得收益。民國年間順德龍山一帶飼養(yǎng)的大花白豬是舍飼的肉用型豬種，“背黑腹白者，其常以肥腯為勝”[3]卷四47，這種肉用型的大花白豬種飼養(yǎng)過程中需投入較多的粗、精飼料，但飼料轉(zhuǎn)換為肥料的轉(zhuǎn)換率相對較低，因此一般農(nóng)家往往養(yǎng)豬積肥的效率不高，因此在清末民國蠶桑經(jīng)濟的極盛時期，桑基魚塘區(qū)的農(nóng)家往往將大部分資金購買肥料投入桑地，較少將資金投入周轉(zhuǎn)期長的畜牧業(yè)中。

農(nóng)戶每年對于?；~塘最大的支出幾乎都在桑地上。清末以來珠江三角洲地區(qū)的?；~塘多由稻田改建，當(dāng)?shù)氐母粦魮碛兴袡?quán)，如順德龍山一帶的富戶將稻田改為基塘以獲得更多的租金，據(jù)嘉慶《龍山鄉(xiāng)志》(1805年)記載：“其田多屬富戶，貧者歲為領(lǐng)耕，遇歉則租減，計其所入，常不足輸之于官，故租恒賤而主屢易焉，筑土遏水曰塘，鄉(xiāng)之塘倍于田，民舍外皆塘也。塘之先皆田，主者以租賤，多變田為塘，耕者亦利于塘，其租輒倍?！盵27]1920年代，在順德、南海一帶只有15%的土地是農(nóng)民自己占有，到1940年代初期，自耕農(nóng)比例下降到11%[24]。1920年代霍華德調(diào)查的175戶農(nóng)戶中，只有4戶農(nóng)民的土地是自己所有，其余171戶都是租借土地，一戶農(nóng)家通常租用的桑地為5-10畝，1920年代初期，順德縣一畝桑地租地費用根據(jù)地勢高低、周圍魚塘大小、距農(nóng)戶居住地遠(yuǎn)近等情況而定，一般上等的?；饨馂?0元左右，地勢低下的一般為10元一畝，總體來說桑地的承租者多，桑地卻偏少，條件好的桑地，需要預(yù)先繳清全部地租，差一點的桑地也需向地主討情才能承耕。承佃期限一般是5-10年，期滿后由地主或鄉(xiāng)紳再行召耕。民國時期種桑的農(nóng)戶每年每畝桑地還需向鄉(xiāng)公所和護沙局繳納捐稅。高額地租與賦稅之外，農(nóng)家將絕大部分資金投入購買桑地肥料，如1920年代每年好桑地施用肥料的價錢約每畝20元。因此資本較少的小農(nóng)家庭單靠租種桑地很難糊口，必須栽桑、養(yǎng)蠶和兼營魚塘結(jié)合。養(yǎng)蠶、養(yǎng)魚經(jīng)營中的各種廢棄物都能用于桑地，節(jié)省了購買肥料的支出。根據(jù)霍華德等調(diào)查的農(nóng)戶，1920年代初期，除去各項支出，每畝桑地平均至少仍可得15.5元的利潤，另外養(yǎng)蠶賣繭、池塘干塘?xí)r還能獲得收益[5]51。

清末到1920年代珠江三角洲的順德、南海是廣東蠶絲業(yè)最盛之區(qū)，空前繁榮絲織業(yè)吸納了大量的外來人口的進入， 19世紀(jì)初期順德約共有人口49萬，道光年間(1821—1850年)已達103萬[23]。1920年代是珠江三角洲蠶桑經(jīng)濟的鼎盛時期，1925—1929年間順德全屬公有絲廠135間，雇工不下6萬余人，順德180余萬人口中操蠶絲為業(yè)者有144萬人[16]，桑基魚塘經(jīng)營中可以吸納大量的勞動力，傳統(tǒng)?；~塘的生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，種桑方面有整地、種桑苗、采桑、戽坭、冬種蔬菜等環(huán)節(jié)；養(yǎng)蠶有不同蠶齡的喂養(yǎng)、結(jié)繭、烘繭等環(huán)節(jié)；養(yǎng)魚有分隔養(yǎng)殖、養(yǎng)大魚、大魚、戽水、灌水等環(huán)節(jié)。由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，需要工種多，小農(nóng)戶中的強、弱勞動力都可利用起來[18]。桑農(nóng)也會雇傭一些勞動力，雇傭最多是采桑時，一般每5畝桑地就要雇傭一個人，有些雇工是按工作日算，采桑工作多半需是雇傭婦女和小孩，如順德共有?；?000余頃，每年出產(chǎn)桑葉1500余萬擔(dān)，采桑女工賴以生活者達數(shù)萬人[17]。1920年代初期順德等地的婦女摘一天?？墒杖?.8-1.0元，十分熟練的采桑婦女每天至少能摘100斤，雇傭桑田勞力工資平均每日0.5-0.8元，甚至多達1元，每月的工資通常是12-14元，這對農(nóng)家來說是一筆不小的支出，無力支付雇傭采桑工資的農(nóng)戶，普通情況是一家八口只承耕十畝左右的耕地，這種規(guī)模下大部分?；~塘的經(jīng)營管理工作可由家庭內(nèi)部成員完成[21]。

總之，蠶絲經(jīng)濟高度發(fā)達的清末民國時期，要滿足機器繅絲業(yè)對蠶繭的大量需求，?；~塘的生產(chǎn)也體現(xiàn)為效率更高的特點，高效高產(chǎn)的桑基魚塘系統(tǒng)支撐著近代珠江三角洲地區(qū)的蠶絲經(jīng)濟，也支撐著本地區(qū)的資本積累和近代化歷程[22]。

四、小 結(jié)

清末民國時期珠江三角洲?；~塘的經(jīng)營首先需要有堤圍和閘竇等水利設(shè)施的保障，筑堤圍以防洪，通過閘竇以利用潮水排灌，控制池塘的溶氧，珠江三角洲地區(qū)桑基魚塘所在的鄉(xiāng)村也具有獨特的農(nóng)戶住宅模式，?；~塘區(qū)的農(nóng)戶住宅模式別具特色，農(nóng)家多分散居住在?；氐嫩栉葜?，以便于桑基魚塘的管理。小農(nóng)家庭在?；~塘系統(tǒng)中投入了大量的有機肥，香港開埠之后，大量的人糞肥與城市垃圾通過順德水道及其支流進入順德地區(qū)，珠江三角洲的網(wǎng)河濕地生境也為?；~塘提供了豐富的飼料、肥料來源。清末以來，順德繅絲廠眾多，蠶桑經(jīng)濟空前繁榮，?；~塘的經(jīng)營獲利甚高，平原區(qū)中幾乎所有的土地都用來植桑，桑地密植，極少間作，民國時期珠江三角洲地區(qū)經(jīng)營?；~塘的農(nóng)戶很少養(yǎng)豬，農(nóng)戶的資金主要投入在植桑養(yǎng)蠶部分。在蠶絲業(yè)經(jīng)濟興盛時期，盡管?；~塘區(qū)地租、稅額高，小農(nóng)戶通過種桑養(yǎng)蠶、養(yǎng)魚的循環(huán)經(jīng)濟模式仍能獲得一定的收益。1930年代以來在珠三角地區(qū)蠶絲經(jīng)濟整體衰退的背景下，?；~塘的結(jié)構(gòu)特點也逐漸改變，最明顯的是?；罅扛姆N糧食作物，同時小農(nóng)戶豬的飼養(yǎng)增多。傳統(tǒng)的桑基魚塘循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)模式1950年代以后逐漸消失。1950年代末期以來大面積推廣甘蔗種植，傳統(tǒng)意義上的?；~塘在景觀層面逐漸被蔗基魚塘取代。1950年代以來大規(guī)模的農(nóng)田水網(wǎng)改造，聯(lián)圍筑閘與全面整理排灌系統(tǒng)，實行水位標(biāo)準(zhǔn)化、排灌自流化，大部分基塘被改造成統(tǒng)一形狀、面積相等的的方格狀池塘，基塘區(qū)的村莊大部分被改建成集中居住模式，1990年代以來大部分?；~塘逐漸又被改造成水泥基池塘，添設(shè)增氧設(shè)備，傳統(tǒng)時代?；~塘循環(huán)經(jīng)濟的結(jié)構(gòu)特點與外部景觀，今天都已逐漸在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村中消失。

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