龍山

立秋是秋季的開端，雖然秋后暑氣難消，仍有“秋老虎”的余威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時(shí)刻，一直很重視這個(gè)節(jié)氣。我國古代將立秋分為三候：“一候涼風(fēng)至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”此時(shí)的風(fēng)已不同于暑天里的熱風(fēng)，接著，大地上早晨會(huì)有霧氣產(chǎn)生。

中國古老的養(yǎng)生之道最注重季節(jié)氣候變化，四時(shí)不同，飲食起居隨之變化。立秋以后氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加。這時(shí)候就要科學(xué)地?cái)z取營養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補(bǔ)充夏季的消耗，并為越冬做準(zhǔn)備。

立秋后，北方民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢？在炎熱的夏季，大部分人都有厭食之感。一旦立秋，就意味著涼爽的天氣快到了，于是就萌發(fā)了要吃點(diǎn)美食的想法，如吃燉肉，把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來，所以叫“貼秋膘”。

過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把桃核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。天津等地立秋時(shí)節(jié)流行“咬秋”。人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記》中記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉?！比藗?cè)诹⑶锴耙惶彀压稀⒄羟迅?、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋?dāng)日吃下，為的是清除暑氣、預(yù)防痢疾。四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老少各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

按照中醫(yī)理論與中華養(yǎng)生學(xué)，秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，這既是對(duì)夏季損耗的彌補(bǔ)，也是為冬季貯存體能、積蓄能量。

（選自《節(jié)日吃食俗 養(yǎng)生自有道》/魏世平 主編/東方出版社/2012年6月版）