田葉子

西安是十三朝古都，在那片神奇的土地上，多少帝王將相建立了豐功偉業(yè)，演繹出驚心動(dòng)魄的故事。而今太平盛世，那些歷史人物早已化作一抔黃土，永遠(yuǎn)留在我們的記憶里。而西安的美食卻代代相傳，味道醇厚，讓我們垂涎欲滴。

炎熱的天氣擋不住我和媽媽去西安吃小吃的熱情。我們?nèi)ノ靼沧钬?fù)盛名的百年老店同盛祥，樓梯邊的墻壁上名人的照片題字，無(wú)一不在向我們宣揚(yáng)老店的盛名與光榮。最有名的是小吃宴，而小吃宴的當(dāng)家菜是牛羊肉泡饃。一進(jìn)門(mén)，銅像雕塑，一家四口其樂(lè)融融在掰饃。泡饃最正宗的吃法是顧客自己掰，同盛祥無(wú)疑是最正宗的了。服務(wù)員端上大海碗和饃，附帶一個(gè)有號(hào)碼的紙條。我們桌是全國(guó)各地的散客，北京、浙江、上海、福建人聚在一起侃大山。饃由上好的精粉烙制，半熟，上面印有精致的花紋，比月餅稍大，最好是掰成黃豆大小，那樣泡出來(lái)的饃才筋道又不糊。可我掰的卻有大有小，小的像橡皮屑，大的幾乎像棗核一樣。再看看媽媽掰的，一個(gè)個(gè)黃豆大小，好看極了。一般食量的食客掰一個(gè)饃就夠了。有耐心的人掰半個(gè)小時(shí)才完，個(gè)個(gè)均黃豆大小。像我這種急性子的人，十分鐘就完事了。服務(wù)員收走我們掰好的饃，碗里要放上有號(hào)碼的紙條。各人記著各人的號(hào)碼，錯(cuò)了吃的就是別人掰的饃了。

泡饃的工序也精細(xì)，用現(xiàn)成的老湯一勺放入炒勺內(nèi)，兌入兩倍清水，使老湯化開(kāi)，大火澆開(kāi)后，將一碗掰好的饃和幾大塊羊肉或牛肉倒入炒勺，再加粉絲和作料，將饃滾煮透，最后淋入少許臘羊油即成。煮成的饃必盛入原來(lái)的碗中，有人用紅筆在碗的下部做了個(gè)記號(hào)，看看泡好的饃是否物歸原主，結(jié)果一點(diǎn)不錯(cuò)。服務(wù)員端來(lái)熱氣騰騰的泡饃，叫號(hào)，叫到號(hào)的喜不自勝端著大海碗猛吃，沒(méi)叫到號(hào)的直咽口水。我們吃的泡饃屬于湯比較多的一種，叫“澇湯”，用筷子一個(gè)個(gè)撥上來(lái)吃。饃很筋道，湯很香醇。再配以香菜辣椒醬，糖蒜頭是必不可少的，起到爽口解油脂的效果。

晚上逛回民一條街的時(shí)候，又進(jìn)了一家有名的泡饃小吃店，這次服務(wù)員直接掰了兩個(gè)饃端上來(lái)，我和媽媽都吃撐了。

幸運(yùn)的是，我們?cè)谖靼渤缘搅俗钫诘娜鈯A饃——老樊家。這家店一點(diǎn)都不起眼，門(mén)臉不大，淹沒(méi)在繁華鬧市中，客人并不多。我們一口氣點(diǎn)了三份肉夾饃，還有涼皮、臊子面。老板問(wèn)我們要不要汽水，媽媽說(shuō)有礦泉水就行了，老板說(shuō)你們外行了吧，吃肉夾饃一定要配汽水。呵呵，可能是怕我們吃饃噎著吧，不過(guò)汽水很便宜，一元一瓶，味道一如三秦子弟的淳樸。饃，金黃酥香；肉，酥爛味鮮。

西安的小吃還有好多啊，鍋盔、葫蘆頭、蜜棗甑糕、石子饃、涼皮。西安，我還會(huì)再回來(lái)的！

指導(dǎo)老師/高亞勤 發(fā)稿/沙群

原來(lái)吃饃還那么講究啊！//@小靜老師：每一個(gè)地方都有自己的地域特點(diǎn)，尤其是美食文化。瞧，一次古都游，葉子就幾乎成了“泡饃專(zhuān)家”！