莫彩雪

洋快餐即西式快餐，自上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍中國(guó)的大江南北，洋品牌快餐也以此為契機(jī)進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，并開(kāi)始高速擴(kuò)張——

洋快餐在中國(guó)的擴(kuò)張

1984年，中國(guó)第一家西式快餐“義利快餐廳”在北京西單西絨線胡同正式掛牌開(kāi)張，自開(kāi)業(yè)那天起，幾乎每日顧客盈門，座無(wú)虛席，每日營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到6000到7000元，年?duì)I業(yè)額高達(dá)200萬(wàn)元，以中國(guó)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)水平來(lái)看，這無(wú)疑是一個(gè)銷售奇跡。隨后，肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等西式快餐也相繼進(jìn)軍中國(guó)餐飲市場(chǎng)并迅速擴(kuò)張。如今，麥當(dāng)勞、肯德基這些西式快餐已經(jīng)在中國(guó)的大小城市遍地開(kāi)花，截至2012年，百盛餐飲旗下的肯德基和必勝客店面總數(shù)在全國(guó)達(dá)到5275家，而麥當(dāng)勞在中國(guó)也把門店擴(kuò)張至一千多家。在西式快餐高速擴(kuò)張的背后，管理脫節(jié)的問(wèn)題也愈加凸顯，隨著西式快餐一件件食品安全事件的曝光，國(guó)人對(duì)西式快餐的信任也逐步垮塌。

食品安全問(wèn)題不斷

2013年對(duì)于國(guó)內(nèi)的洋快餐來(lái)說(shuō)是艱難的一年，一方面，由于禽流感的爆發(fā)，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐市場(chǎng)受到不小的沖擊，另一方面，由于對(duì)食品衛(wèi)生與安全的漠視，使洋快餐不斷受到消費(fèi)者的詬病。先是2005年的蘇丹紅事件，其次是2011年的“豆?jié){門”，2012年，肯德基“速成雞”內(nèi)幕被曝光，2013年6月7日，易建聯(lián)發(fā)微博爆其在肯德基餐廳吃出人類體毛的異物，一石激起千層浪，肯德基這個(gè)老牌洋快餐再次陷入輿論聲討的漩渦。天災(zāi)加人禍，新債累舊賬，洋快餐面臨著2003年非典以來(lái)最為嚴(yán)重的一次市場(chǎng)滑坡問(wèn)題，肯德基母公司百勝餐飲發(fā)布報(bào)告稱，今年3月份在中國(guó)的同店銷售額下降13%，其中肯德基同店銷售額下降16%，公司4月在中國(guó)的銷售額預(yù)計(jì)會(huì)有29%的大幅下降，5月，肯德基母公司中國(guó)銷售額降19%。麥當(dāng)勞也表示，隨著亞太市場(chǎng)銷售額的下滑，其開(kāi)業(yè)時(shí)間在13個(gè)月以上的門店4月份銷售額下滑0.6%，麥當(dāng)勞在中國(guó)的第一季度同店銷售額下跌20%。面對(duì)不斷下滑的銷售額，洋快餐又該如何應(yīng)對(duì)呢？

麥當(dāng)勞積極本土化，百勝擴(kuò)張野心不減

2013年6月，在進(jìn)入中國(guó)的第23個(gè)年頭，一向堅(jiān)持全球化的麥當(dāng)勞終于開(kāi)始銷售米飯產(chǎn)品。推出米飯產(chǎn)品，無(wú)疑是麥當(dāng)勞為迎合中國(guó)人口味的作出的一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新，也是麥當(dāng)勞在華深入本土化的一個(gè)標(biāo)志。盡管目前不斷受到消費(fèi)者的聲討，營(yíng)業(yè)額也遭遇大幅滑坡，百勝餐飲依舊野心勃勃欲繼續(xù)擴(kuò)大在華市場(chǎng)，僅去年一年，百勝餐飲在華新開(kāi)門店就達(dá)800家，2013年還將新增700家。

聽(tīng)一聽(tīng)消費(fèi)者的心聲

民以食為天，食品安全關(guān)系到每一個(gè)人的生命健康問(wèn)題，也是消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。英敏特信息咨詢（上海）有限公司發(fā)布報(bào)告稱，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于單純的口腹之欲，他們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，有機(jī)和綠色食品愈加受青睞，市場(chǎng)需求將大幅增長(zhǎng)。調(diào)查結(jié)果顯示，60%以上的快餐消費(fèi)者認(rèn)為快餐對(duì)健康不利。中國(guó)快餐和外賣企業(yè)需要進(jìn)一步擴(kuò)展健康食品產(chǎn)品線，并增進(jìn)對(duì)食品工業(yè)的了解。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，他們要求能夠更多地了解到食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)和食品烹飪方面的信息。

謀立足應(yīng)先立本

洋快餐首先要解決的難題是如何重新構(gòu)建其消費(fèi)者的信任，如果不注重食品安全，一味尋求橫向擴(kuò)張，無(wú)疑是自掘墳?zāi)?。針?duì)頻頻發(fā)生的食品安全事件，洋快餐應(yīng)當(dāng)進(jìn)行深刻反思，不論是管理上的脫節(jié)還是對(duì)食品安全的漠視，這些問(wèn)題不該一而再再而三出現(xiàn)，應(yīng)本著為消費(fèi)者的生命健康負(fù)責(zé)的原則，挑起食品安全的責(zé)任。在食品安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)，不應(yīng)當(dāng)只是做危機(jī)公關(guān)下表面功夫。然而，洋快餐在食品安全上的表現(xiàn)不斷讓消費(fèi)者大跌眼鏡，在問(wèn)題發(fā)生時(shí)積極公關(guān)，等到風(fēng)頭一過(guò)，消費(fèi)者將此事淡忘，新的問(wèn)題又出現(xiàn)，商家在責(zé)任問(wèn)題上是否存在僥幸心理，恐怕難逃嫌疑。洋快餐如何尋求在中國(guó)市場(chǎng)穩(wěn)固發(fā)展？謀立足應(yīng)先立本，第一要?jiǎng)?wù)是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證食品衛(wèi)生安全，并不斷推進(jìn)市場(chǎng)透明度，與消費(fèi)者建立起長(zhǎng)期的信任關(guān)系，只有這樣，才能在中國(guó)長(zhǎng)久立足，才能在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上擁有自己的一畝三分地。

政府監(jiān)管任重而道遠(yuǎn)

食品問(wèn)題的不斷出現(xiàn)也暴露出政府在食品監(jiān)管上的漏洞。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，洋快餐食品為何到了中國(guó)就問(wèn)題頻發(fā)？事實(shí)上，不只是洋快餐，本土食品企業(yè)的問(wèn)題也層出不窮，根本原因在于監(jiān)管上的不足與漏洞，而政府難辭其咎。在其位應(yīng)謀其政，政府應(yīng)當(dāng)完善立法與制度，加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，積極為百姓創(chuàng)造一個(gè)健康積極的食品安全環(huán)境。如果政府在這方面上不能為百姓出力，或者說(shuō)是心有余而力不足，而尋求食品行業(yè)的道德自律和消費(fèi)者的謹(jǐn)慎小心，這便是政府的不盡職。雖然食品安全問(wèn)題不僅是發(fā)展中國(guó)家的問(wèn)題，也是發(fā)達(dá)國(guó)家的問(wèn)題，但是，不能因?yàn)檫@是許多國(guó)家普遍存在的問(wèn)題而松懈責(zé)任。且如今，大多企業(yè)都是以謀求利益為第一要義，如果政府不加強(qiáng)管制，只會(huì)讓這些企業(yè)有可乘之機(jī)，鉆政府監(jiān)管上的漏洞，而消費(fèi)者對(duì)這些食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本不了解，無(wú)從知道也難以判斷他們所購(gòu)買的食品是否存在安全性問(wèn)題，所以尋求企業(yè)的道德自律和消費(fèi)者的小心謹(jǐn)慎是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。雖任重而道遠(yuǎn)，政府應(yīng)當(dāng)在這方面積極擔(dān)當(dāng)起主要責(zé)任，以民為大，為天下生民履職盡責(zé)。