上海首次發(fā)布冰點(diǎn)心地方標(biāo)準(zhǔn)

糕點(diǎn)是女孩子們的最愛，在炎熱的夏季，冰涼爽口的冰點(diǎn)心更是讓人愛不釋手。冰點(diǎn)心從糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展而來，是糕點(diǎn)中比較特殊的產(chǎn)品，以稀奶油、植脂奶油、乳制品、雞蛋、白砂糖等為主要原料，適量加入食用膠、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等輔料，經(jīng)攪拌、混勻、入模成型、冷藏或冷凍等工藝制成的即食食品，需在冷藏或冷凍狀態(tài)下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，如提拉米蘇、各種口味的慕斯等。近年來，冰點(diǎn)心成為國內(nèi)外發(fā)展速度最快且創(chuàng)新活躍的一種糕點(diǎn)。

為保證冰點(diǎn)心的質(zhì)量安全，上海市食品藥品監(jiān)督管理局組織制訂并發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冰點(diǎn)心》，2013年5月1日開始正式實(shí)施。

原料要求 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白砂糖、雞蛋、人造奶油、發(fā)酵乳等制作冰點(diǎn)心所使用的主要原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

黃曲霉毒素 黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用。黃曲霉毒素B1是6種黃曲霉毒素中毒性最大的一種，因能引起動(dòng)物肝臟的病理變化，如肝細(xì)胞變性、肝壞死、肝纖維化、肝癌等，而受到人們的高度重視。

標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，含谷物及其制品的冰點(diǎn)心中，黃曲霉毒素B1含量≤5.0微克/千克；含乳及乳制品的冰點(diǎn)心中，黃曲霉毒素M1含量≤0.5微克/千克。

菌落總數(shù) 采用二級(jí)采樣方案，即采集同一批次產(chǎn)品中的5件樣品中，每克冰點(diǎn)心中的菌落總數(shù)不得超過50 000，如果任一樣品菌落總數(shù)超過50 000，則此批次產(chǎn)品不合格。此檢測(cè)方法不適用含發(fā)酵乳制品的產(chǎn)品。

大腸桿菌 采用三級(jí)采樣方案，即采集同一批次產(chǎn)品的5件樣品中，有1件或少于1件樣品中檢出的大腸桿菌菌群數(shù)小于100，此批次產(chǎn)品合格；若2件或2件以上樣品中的大腸桿菌菌群數(shù)在20～100中，此批次產(chǎn)品不合格；若任何一個(gè)樣品大腸桿菌菌群數(shù)大于100，則此批次產(chǎn)品也不合格。

霉菌 每克冰點(diǎn)心霉菌菌落總數(shù)≤150，此檢測(cè)方法不適用于含霉菌成熟干酪的產(chǎn)品。

蠟樣芽胞桿菌 采用三級(jí)采樣方案，即采集同一批次產(chǎn)品的5件樣品中，有1件或少于1件樣品中檢出的蠟樣芽胞桿菌菌群數(shù)小于10 000，此批次產(chǎn)品合格；若2件或2件以上樣品中的蠟樣芽胞桿菌菌群數(shù)在1 000～10 000中，此批次產(chǎn)品不合格；若任何一個(gè)樣品蠟樣芽胞桿菌菌群數(shù)大于10 000，則此批次產(chǎn)品也不合格。

金黃色葡萄球菌 采用三級(jí)采樣方案，即采集同一批次產(chǎn)品的5件樣品中，有1件或少于1件樣品中檢出的金黃色葡萄球菌菌群數(shù)小于100，此批次產(chǎn)品合格；若2件或2件以上樣品中的金黃色葡萄球菌菌群數(shù)在20～100中，此批次產(chǎn)品不合格；若任何一個(gè)樣品金黃色葡萄球菌菌群數(shù)大于100，則此批次產(chǎn)品也不合格。

標(biāo)準(zhǔn)中還明確規(guī)定，沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出。

同時(shí)，冰點(diǎn)心中使用的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。制成預(yù)包裝產(chǎn)品的冰點(diǎn)心的標(biāo)簽應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并在標(biāo)簽上標(biāo)明“冰點(diǎn)心”字樣。