蠟樣
- 三類傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況研究
致病菌污染問題。蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種食源性條件致病菌，通過產(chǎn)生腹瀉型或嘔吐型毒素影響人體健康[2-4]。目前研究表明，腐乳、豆醬等發(fā)酵食品中普遍存在蠟樣芽孢桿菌污染，其中腐乳的污染率較高，并有超出限量標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)道，具有食品安全隱患[5-7]，但對于傳統(tǒng)發(fā)酵食品毛豆腐、辣椒醬和酸湯中是否有蠟樣芽孢桿菌污染尚鮮見報(bào)道。毛豆腐和腐乳的前期發(fā)酵工藝相近[8]，均是豆?jié){經(jīng)自然發(fā)酵的酸漿水凝乳壓榨制成豆腐[9]，再接種毛霉[10]發(fā)酵而成
中國釀造 2023年12期2024-01-19
- 蠟樣芽胞桿菌腸毒素FM(CwpFM)流行情況及其作用機(jī)制的研究進(jìn)展
100193)蠟樣芽胞桿菌是一種存在于食物、土壤和環(huán)境中的食源性致病菌,能形成耐高溫、脫水和其他物理壓力的內(nèi)生孢子來抵抗惡劣環(huán)境。蠟樣芽胞桿菌也是一種常見的食品生產(chǎn)環(huán)境細(xì)菌,其孢子無法被巴氏消毒殺死且具有很強(qiáng)的黏附性,可傳播到各種食品中,對食品安全和人類健康造成極大威脅。當(dāng)蠟樣芽胞桿菌作為一種機(jī)會(huì)性致病菌進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi),可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的感染[1]。但蠟樣芽胞桿菌并不都是致病菌,在合理的毒性范圍內(nèi)可作為益生菌來使用[2]。如何區(qū)分菌株是益生菌還是致病菌是一個(gè)
中國獸醫(yī)雜志 2023年10期2023-12-01
- 蠟樣透明帶卵母細(xì)胞患者ICSI助孕活產(chǎn)1例病例報(bào)道并文獻(xiàn)復(fù)習(xí)
(GV)卵,均見蠟樣透明帶;20 h后觀察受精情況,無正常受精。2021年7月我院行第二周期助孕,卵泡期高孕激素狀態(tài)下方案(PPOS)促排卵,擬行ICSI。HCG注射日E2998.24 pmol/L、LH 2.97 U/L、P 0.38 nom/L,獲MI卵1枚,見蠟樣透明帶,未行ICSI。2021年9月我院行第三周期助孕,黃體期促排卵方案。HCG注射日E22 337.39 pmol/L、LH 6.34 U/L、P 0.64 nom/L,獲第2次減數(shù)分裂中
生殖醫(yī)學(xué)雜志 2023年10期2023-10-24
- 腐乳及其生產(chǎn)過程中蠟樣芽孢桿菌的防控及檢測方法研究進(jìn)展
100068)蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)是一種革蘭氏陽性桿菌,其廣泛存在于灰塵、土壤和水中[1]。蠟樣芽孢桿菌在20～40 ℃的溫度條件下會(huì)迅速繁殖,并產(chǎn)生腸毒素,且蠟樣芽孢桿菌不分解蛋白質(zhì),導(dǎo)致食物在感官上變化不明顯且食用無異味,因此食用過程中不易察覺變質(zhì)情況,容易誤食而引發(fā)食物中毒[2]。蠟樣芽孢桿菌從功能上可分為益生性蠟樣芽孢桿菌和條件致病性蠟樣芽孢桿菌。益生性蠟樣芽孢桿菌具有一定的耐受性,可耐受酸堿、高溫等,可產(chǎn)生耐高熱的抗菌活
中國調(diào)味品 2023年9期2023-09-11
- 蠟樣芽胞桿菌計(jì)數(shù)及鑒定方法的比較
530007)蠟樣芽胞桿菌是一種能形成芽胞的條件致病菌，誤食后可引起人畜腸道疾病，出現(xiàn)腹瀉型或嘔吐型食物中毒。谷物和豆類食品易被蠟樣芽胞桿菌污染，其次是蔬菜和乳制品[1-2]。2018—2020年寶雞市各類食品樣品中均有蠟樣芽胞桿菌污染的情況，2020年珠海市曾出現(xiàn)一起由蠟樣芽胞桿菌引起的家庭聚集性食物中毒事件[3-4]。因此，蠟樣芽胞桿菌檢測方法的研究與應(yīng)用對于保障食品安全具有重要意義。本文參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)》（GB
現(xiàn)代食品 2023年11期2023-08-07
- 1 株耐熱蠟樣芽孢桿菌的鑒定及其緩解炎癥性腸病的功效評價(jià)
230601）蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，在土壤、空氣及動(dòng)物腸道中普遍存在[1]。因其具有高度黏附性的內(nèi)生孢子，常作為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)或食品生產(chǎn)過程中的一種污染菌株被發(fā)現(xiàn)[2]。其一部分具有一定的毒性，會(huì)導(dǎo)致輕微的腹瀉和嘔吐癥狀[3]，另一些則具有益生作用[4]。蠟樣芽孢桿菌作為腸道益生菌易于加工便于貯存，具有調(diào)節(jié)腸道微生物組成、強(qiáng)耐酸性和熱穩(wěn)定性等特點(diǎn)，在腸道疾病的治療領(lǐng)域具有廣闊的開發(fā)前景[5]。蠟樣芽孢桿菌
食品科學(xué) 2023年2期2023-02-07
- 89株蠟樣芽孢桿菌食品分離株攜帶毒力基因情況及PFGE分型研究*
海 200336蠟樣芽孢桿菌為兼性厭氧的革蘭陽性芽孢桿菌，是重要的食源性條件致病菌[1-3]，能引起腹瀉、嘔吐、眼部疾病、敗血癥等疾病，甚至導(dǎo)致患者死亡[4-5]。其常污染米面制品、肉制品、蔬菜等，尤其是富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物。國家食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，該菌引起的相關(guān)食源性疾病仍存在未被報(bào)告或被誤診的情況(蠟樣芽孢桿菌嘔吐型和腹瀉型的癥狀類似于金黃色葡萄球菌或產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食物中毒)[6]，導(dǎo)致其相關(guān)食源性疾病事件統(tǒng)計(jì)數(shù)低于實(shí)際事件數(shù)。毒力基因
檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)與臨床 2023年1期2023-01-29
- 實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)快速檢測食品中的蠟樣芽孢桿菌
200135)蠟樣芽孢桿菌為革蘭氏陽性菌,是引起食物中毒的食源性致病菌之一,其污染食品后,在合適的條件下菌體能快速進(jìn)行繁殖并產(chǎn)生大量的毒素,從而導(dǎo)致人食物中毒[1],且在蔬菜、肉、乳制品、炒米飯以及各種甜點(diǎn)等[2]多種食品中分離出該菌株。蠟樣芽孢桿菌含有多種可引起嘔吐或腹瀉的食物中毒基因[3-6],其中ces基因產(chǎn)生的嘔吐型毒素能夠轉(zhuǎn)化為活性毒素吸附在內(nèi)臟上;腹瀉型毒素大多由腸毒素F M(ent F M)、腸毒素T(bce T)、細(xì)胞毒素K(cyt K)
理化檢驗(yàn)-化學(xué)分冊 2022年12期2022-12-27
- 食品中蠟樣芽孢桿菌檢測技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展
10032）1 蠟樣芽孢桿菌的危害蠟樣芽孢桿菌是一種產(chǎn)芽孢的革蘭氏陽性桿菌，是一種條件致病菌，自然界中廣泛存在，其產(chǎn)生的內(nèi)生孢子對外界不良環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力，對高溫、酸堿不敏感[1]。蠟樣芽孢桿菌分為產(chǎn)毒株和不產(chǎn)毒株，不產(chǎn)毒株是一種有益菌，被用于植物種植和動(dòng)物飼養(yǎng)，但產(chǎn)毒株卻給食品安全和人們的身體健康帶來了嚴(yán)重的危害[2-3]。2017年，中國疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生應(yīng)急中心發(fā)布的食物中毒事件數(shù)據(jù)顯示，由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒事件占食物中毒事件總數(shù)和中毒總
現(xiàn)代食品 2022年7期2022-12-07
- 基于多重PCR技術(shù)檢測蠟樣芽胞桿菌3種毒素基因方法的建立及評價(jià)
132001）蠟樣芽胞桿菌是一種兼性厭氧的革蘭陽性桿菌，該菌屬于芽胞桿菌科蠟樣芽胞桿菌屬，廣泛存在于自然環(huán)境中，其可以產(chǎn)生內(nèi)生孢子，對環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，能夠抵抗高溫、紫外線、電磁輻射和有害化學(xué)物質(zhì)等不利條件［1］。攜帶有毒素基因的蠟樣芽胞桿菌是引起食源性疾病的主要病原菌之一，近年來關(guān)于其污染情況的研究［2-3］較多。自然界中的微生物易污染食品，因蠟樣芽胞桿菌而爆發(fā)的食物中毒也常有發(fā)生［4-6］。蠟樣芽胞桿菌屬于人類正常菌群之一，只有攜帶毒素基因的菌株
- 1株牛源致病性蠟樣芽孢桿菌特征分析
712100)蠟樣芽孢桿菌是蠟樣芽孢桿菌群中一種產(chǎn)芽孢、無莢膜的革蘭陽性兼性厭氧菌[1-2]，對外界環(huán)境有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，能夠廣泛存在于土壤、河流等自然環(huán)境和人類食物當(dāng)中[3-4]。蠟樣芽孢桿菌由于能夠?qū)е露喾N疾病而被廣泛關(guān)注[5-7]，其能夠引起全身性和局部感染，在免疫功能缺陷個(gè)體中能夠?qū)е滤劳鯷8]。蠟樣芽孢桿菌最常引起的是以腹瀉和嘔吐為主要癥狀的食源性疾病，分別由腹瀉相關(guān)毒素(HBL、NHE、CYTK)和嘔吐毒素引起[9-11]。關(guān)于蠟樣芽孢桿菌引
中國獸醫(yī)學(xué)報(bào) 2022年3期2022-07-25
- 蠟樣芽孢桿菌的抗逆性研究
471934）蠟樣芽孢桿菌屬芽孢桿菌科、芽孢桿菌屬[1]，是兼性需氧性革蘭氏陽性菌[2]。蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生芽孢時(shí)對高溫、高酸和高堿產(chǎn)生很強(qiáng)的抗逆性，對部分抗生素產(chǎn)生一定的耐受性[3]?？股氐倪^量使用及畜牧產(chǎn)品藥物殘留對環(huán)境的污染，導(dǎo)致越來越多的細(xì)菌對抗生素產(chǎn)生了耐藥性，如何利用生物防治避免化學(xué)防治的弊端成為當(dāng)今的熱點(diǎn)問題之一[4]，無毒、無害的微生態(tài)制劑（將有益微生物經(jīng)鑒定、篩選、發(fā)酵培養(yǎng)等制成的一種活菌制劑[5]）逐漸被大量研究。目前大多數(shù)益生菌抗逆
甘肅畜牧獸醫(yī) 2022年3期2022-06-18
- 蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素Cereulide研究進(jìn)展
10032）1 蠟樣芽孢桿菌的危害蠟樣芽孢桿菌是一種普遍存在于自然環(huán)境中的細(xì)菌，如存在于土壤、空氣、水中等，是芽孢桿菌屬革蘭氏陽性菌，可產(chǎn)生內(nèi)孢子。蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒占全球所有食物中毒事件的1.4%～12.0%，2018年歐盟有98起由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒事件，蠟樣芽孢桿菌毒素繼沙門氏菌、彎曲桿菌、諾如病毒和金黃色葡萄球菌之后排在第5位[1-2]。2018年中國疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生應(yīng)急中心發(fā)布的我國食物中毒事件數(shù)據(jù)顯示，由蠟樣芽孢桿菌引起的食
現(xiàn)代食品 2022年10期2022-06-08
- 免疫磁珠—環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增快速檢測巴氏殺菌乳中蠟樣芽孢桿菌的四環(huán)素耐藥基因tetL
藥微生物的出現(xiàn)。蠟樣芽孢桿菌是一種廣泛存在于土壤、污水和空氣等環(huán)境中的革蘭氏陽性菌[2]，在不利的生長條件下能產(chǎn)生抗逆性極強(qiáng)的芽孢，當(dāng)環(huán)境適宜時(shí)，芽孢又可萌發(fā)成菌體細(xì)胞[3]，因此，蠟樣芽孢桿菌的芽孢能夠經(jīng)受巴氏滅菌，被認(rèn)為是巴氏殺菌乳中主要?dú)埩粑⑸颷4]。Yusuf等[5]從乳制品中分離出19株耐四環(huán)素蠟樣芽孢桿菌，Cui等[6]從生牛乳和奶牛場環(huán)境分離出16株耐四環(huán)素蠟樣芽孢桿菌。由此可知，耐四環(huán)素蠟樣芽孢桿菌在乳制品中廣泛存在。Bernhard等[
中國乳品工業(yè) 2022年4期2022-05-19
- (+)-4-萜品醇對蠟樣芽孢桿菌混菌生物膜的清除及與微酸性電解水協(xié)同作用研究
]。食源性病原菌蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)極易污染米飯、乳品、豆制品、果蔬表面及禽畜產(chǎn)品，在各類食品中均有檢出，某些亞群可產(chǎn)生耐高溫嘔吐毒素[3]，引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒和食品腐敗[4-6]。蠟樣芽孢桿菌易形成高抗性、難清除的生物膜，是導(dǎo)致加工中反復(fù)交叉污染和加工后污染的主要原因[7-8]?，F(xiàn)有研究表明，含氯消毒劑，如次氯酸鈉、季銨鹽等，與高壓水清洗聯(lián)用，尚不能有效清除蠟樣芽孢桿菌生物膜，且易損傷食品原料，產(chǎn)生消毒劑殘留，增加微生物耐藥風(fēng)險(xiǎn)，
中國調(diào)味品 2022年4期2022-04-13
- “蠟樣”透明帶卵子對體外受精-胚胎移植周期中助孕結(jié)局的影響*
為致密透亮，呈“蠟樣”變性，卵周間隙小，第一極體不明顯等。本文旨在探討所致透明帶異常的可能原因以及其對后期受精和胚胎結(jié)局的影響。1 材料與方法1.1 研究對象 回顧分析2015年1月至2018年12月在湖北醫(yī)藥學(xué)院附屬人民醫(yī)院生殖醫(yī)學(xué)中心行輔助助孕患者共478例，其中均為特征性的致密透亮“蠟樣”透明帶卵子共114例,排除透明帶顏色異常，部分透明帶異常及其他類型的異常。再根據(jù)透明帶表面不同形態(tài)分兩組：透明帶表面毛刺狀組：表面呈毛刺狀，其他表現(xiàn)部分卵周間隙小，
現(xiàn)代婦產(chǎn)科進(jìn)展 2022年3期2022-03-23
- 乳源蠟樣芽胞桿菌耐藥性、毒力因子檢測及分子特征研究
210023)蠟樣芽胞桿菌(Bacilluscereus)是一種革蘭氏陽性桿菌，廣泛存在于自然界和動(dòng)物腸道中，好氧、產(chǎn)芽胞，在8～55 ℃環(huán)境下均可生長，28～35 ℃是其最適生長溫度[1]，因此容易在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)繁殖而污染食品[2-4]。近10年來，每年都有由于蠟樣芽胞桿菌污染導(dǎo)致的食物中毒事件發(fā)生[5-7]。而乳制品中的污染情況也比較突出，對10年內(nèi)我國吉、閩、陜?nèi)∪槠菲髽I(yè)乳與乳制品中蠟樣芽孢桿菌的污染情況進(jìn)行調(diào)查與鑒定[8-11]，
中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào) 2021年11期2021-11-22
- 淺談溫度對蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生蛋白質(zhì)毒素結(jié)晶的影響
王丹 馬盼摘要：蠟樣芽胞桿菌是一種條件致病菌，該菌生長的最適溫度為28℃～37℃，其繁殖體較耐熱，需100℃×20分鐘才被殺死，其芽胞可耐受100℃×30分鐘或干熱120℃×60分鐘才能被殺死，這也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn)原理為根據(jù)其在特定培養(yǎng)基上特定的生長、形態(tài)和生理生化特征，首先將蠟樣芽胞桿菌培養(yǎng)物均勻分散在稀釋液中，再將稀釋液涂布在MYP瓊脂平板上30℃培養(yǎng)24小時(shí)后，挑取典型菌落在營養(yǎng)瓊脂上純培養(yǎng);隨后接種于硫酸錳營
科學(xué)與生活 2021年7期2021-09-10
- 濕河粉生產(chǎn)加工過程中蠟樣芽孢桿菌污染情況調(diào)查分析
在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。蠟樣芽孢桿菌是一種革蘭氏陽性、產(chǎn)芽孢的兼性厭氧桿菌，并廣泛存在于土壤、空氣、水和塵埃中。研究[8，9]發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外大米中蠟樣芽孢桿菌的污染率較高，而大米作為濕河粉的主要原料，對濕河粉的微生物污染有著重要影響。相關(guān)研究[10]也表明，濕河粉中微生物污染的主要菌群為蠟樣芽孢桿菌、腸桿菌、葡萄球菌等。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蠟樣芽孢桿菌的孢子抗逆性較強(qiáng)，所以在歷經(jīng)多個(gè)加工步驟后仍可存活于濕河粉中。廣州市的濕河粉生產(chǎn)企業(yè)大多為中小型企業(yè)，由于規(guī)模較小，往往存在生產(chǎn)工藝
食品安全導(dǎo)刊 2021年16期2021-06-16
- 芽苗菜中蠟樣芽孢桿菌的污染研究
生物污染,尤其是蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）[2]的污染。該細(xì)菌對外界有害因子抵抗力強(qiáng)，分布廣，是典型的菌體細(xì)胞，有部分菌株能產(chǎn)生腸毒素[3]。蠟樣芽孢桿菌食品污染有嘔吐型和腹瀉型兩種公認(rèn)類型[4]，而嘔吐毒素具有耐熱性[5]。蠟樣芽孢桿菌在我國的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中少有限量，但在多數(shù)國外標(biāo)準(zhǔn)中有限量要求。劉芳等[6]對國際食品法典委員會(huì)、歐盟、澳大利亞和新西蘭、英國、韓國、中國等國家和地區(qū)的即食食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較，雖然不同國家或是地區(qū)對
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2021年2期2021-04-30
- 蠟樣芽孢桿菌調(diào)控NF-κB信號(hào)通路以抑制口腔鱗狀細(xì)胞癌細(xì)胞增殖、遷移及侵襲
實(shí)驗(yàn)采用最常見的蠟樣芽孢桿菌，旨在研究其對OSCC 增殖、遷移及侵襲能力的改變，并探索可能的機(jī)制，以期更深入的了解OSCC 與微生物間的關(guān)系。1 材料與方法1.1 主要試劑、細(xì)胞株及菌株人OSCC 細(xì)胞SCC-25（四川大學(xué)華西口腔醫(yī)學(xué)院提供），蠟樣芽孢桿菌ZQ-2（貴州醫(yī)科大學(xué)分子生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供），胎牛血清（Gibco，USA），DMEM 培養(yǎng)基（Sigma，USA），青鏈霉素混合液（Gibco，USA），兔抗人P65、pP65、IκBα、pIκB
實(shí)用醫(yī)學(xué)雜志 2021年6期2021-04-13
- VITEK-2全自動(dòng)微生物鑒定儀在蠟樣芽孢桿菌檢測中應(yīng)用分析
要： 目的：分析蠟樣芽胞桿菌采用VITEK-2全自動(dòng)微生物鑒定儀檢測的結(jié)果。方法：使用標(biāo)準(zhǔn)方法對蠟樣芽胞桿菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株、陽性菌株檢測，使用VITEK-2全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)檢測，對比兩種檢測方法的檢出時(shí)間和檢出率。結(jié)果：標(biāo)準(zhǔn)方法與VITEK-2全自動(dòng)微生物鑒定儀在19株蠟樣芽胞桿菌檢測中符合率為100.00%，縮短檢測時(shí)間為7～47h。結(jié)論：VITEK-2全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)在鑒定蠟樣芽胞桿菌中具有較高的準(zhǔn)確性，且檢測速度更為快捷，操作步驟更為簡便等特點(diǎn)，
中國醫(yī)療器械信息 2021年6期2021-04-01
- 青藏高原狹果茶藨子對蠟樣芽孢桿菌的抑菌活性及作用機(jī)理
癌和致突變作用。蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)是一種內(nèi)生芽孢的革蘭氏陽性桿狀菌，寄生于土壤中，污染多種食品，如大米、蔬菜、雞蛋、肉制品、乳制品等[1]，蠟樣芽孢桿菌是與食物中毒相關(guān)的食源性致病菌之一，能產(chǎn)生多種毒素[2]導(dǎo)致腹瀉和嘔吐等癥狀，因此尋找高效安全的天然保鮮劑來應(yīng)對食品腐敗菌具有重大意義。狹果茶藨子(RibesstenocarpumMaxim)屬虎耳草科植物，全世界約有160種，青海省有11種，1個(gè)變種[3]。茶藨子為落葉灌木，生于
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年6期2021-04-01
- 基于環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)的產(chǎn)嘔吐毒素蠟樣芽胞桿菌特異性檢測
510070）蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）是一種兼性需氧的革蘭氏陽性菌，產(chǎn)芽胞，廣泛分布于土壤、水、空氣和各類生熟食品中[1]。食用了該菌污染的食品容易導(dǎo)致食物中毒，引起的食物中毒類型主要包括腹瀉型中毒和嘔吐型中毒，其中腹瀉型中毒主要與某些菌株分泌腸毒素相關(guān)，而嘔吐型中毒主要是由于某些菌株產(chǎn)生嘔吐毒素引起[2-4]。國內(nèi)外均有報(bào)道蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒事件。1950年在挪威發(fā)表了第一起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的報(bào)告，之后許多國家，尤其是
現(xiàn)代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 采用快速顯色培養(yǎng)基檢測蠟樣芽孢桿菌更具優(yōu)勢
常耐熱的毒素。以蠟樣芽孢桿菌為例，其芽孢需在100℃的高溫下持續(xù)20min以上才能被殺死。同時(shí)，蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，且產(chǎn)生腸毒素的條件較為苛刻，大多數(shù)情況下菌量保持在較高水平，即≥105CFU/mL（g）【《蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WS/T 82-1996）】，少數(shù)情況下較低菌量也會(huì)引起食物中毒。由于生乳營養(yǎng)豐富，且在適宜溫度（28～35℃）下極易使蠟樣芽孢桿菌大量生長繁殖，因此，將該菌的檢測納入風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控對保證乳品安全具有重要意義。
食品安全導(dǎo)刊 2020年11期2020-11-26
- 采用快速顯色培養(yǎng)基檢測蠟樣芽孢桿菌更具優(yōu)勢
常耐熱的毒素。以蠟樣芽孢桿菌為例，其芽孢需在100℃的高溫下持續(xù)20min以上才能被殺死。同時(shí)，蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，且產(chǎn)生腸毒素的條件較為苛刻，大多數(shù)情況下菌量保持在較高水平，即≥105CFU/mL(g)【《蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WS/T 82—1996）】，少數(shù)情況下較低菌量也會(huì)引起食物中毒。由于生乳營養(yǎng)豐富，且在適宜溫度（28～35℃）下極易使蠟樣芽孢桿菌大量生長繁殖，因此，將該菌的檢測納入風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控對保證乳品安全具有重要意義。
食品安全導(dǎo)刊 2020年31期2020-11-18
- 細(xì)菌型豆豉中嘔吐型蠟樣芽孢桿菌的產(chǎn)毒研究
大腸桿菌[4]、蠟樣芽孢桿菌[5]，而豆豉中毒事件中70%都是由于蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus，BC)污染豆豉以及其產(chǎn)毒所導(dǎo)致的。蠟樣芽孢桿菌是一種革蘭氏陽性菌，是一種主要由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌與粉紅鐮刀菌產(chǎn)生的B型單端孢酶烯族化合物[6]，其生長溫度范圍較廣(10～45 ℃)，是一種好氧產(chǎn)孢菌，可生長于pH值2～11的條件下，在無鹽環(huán)境下生長良好，當(dāng)氯化鈉濃度為1%時(shí)生長最佳，8%時(shí)有抑制作用[7]。蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于食物中，易引起食
中國調(diào)味品 2020年8期2020-08-14
- 清除蠟樣芽孢桿菌生物被膜的CIP程序優(yōu)化
100083)蠟樣芽孢桿菌是一種條件致病菌,容易引起食源性疾病的爆發(fā)[1],對食品加工的耐受能力強(qiáng),在多種市售的食品中均有檢出[2-4]。根據(jù)國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)對中國食源性疾病爆發(fā)的監(jiān)測資料分析,由蠟樣芽孢桿菌引起的疾病占所有食源性微生物疾病的8.6%,排在第4位[5]。蠟樣芽孢桿菌容易茹附在食品加工設(shè)備表面,且具有很高的生物被膜形成能力,在食品設(shè)備的清洗中難以被清除,從而成為該菌殘留在終產(chǎn)品中的主要原因之一[6]。生物被膜是細(xì)菌茹附在固體表面并被一種
食品科學(xué) 2020年14期2020-07-23
- 蠟樣芽孢桿菌特異性基因篩選及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測方法的建立
，453006)蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)是食品中常見的致病菌。其引起的食物中毒主要癥狀為嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重可導(dǎo)致局部或全身感染[1-4]。蠟樣芽孢桿菌可污染谷物類、調(diào)味品、乳制品和肉制品等多種食品[5-6]，在低溫和低pH條件下可以存活[7]，因此低溫保存的食品也會(huì)受到蠟樣芽孢桿菌的污染，如蠟樣芽孢桿菌是影響低溫乳制品貨架期的一個(gè)主要因素[8-9]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002—2015年發(fā)生在校園的生物污染食源性疾病事件中蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年10期2020-06-12
- 餐飲食品中蠟樣芽孢桿菌的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測方法研究*
350002]蠟樣芽孢桿菌為革蘭氏陽性菌，兼性需氧型，可形成橢圓形芽孢。大多數(shù)引起食物中毒的蠟樣芽孢桿菌有鞭毛，可運(yùn)動(dòng)，在普通瓊脂上生成的菌落呈不透明灰白色，表面干燥，邊緣常呈擴(kuò)展?fàn)?，菌落較大，直徑4～6 mm。由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒一般發(fā)生在夏秋季，具有比較明顯的季節(jié)性[1～5]。如果食物被少量蠟樣芽孢桿菌污染，且繼續(xù)置于適宜蠟樣芽孢桿菌生長的溫度下儲(chǔ)存，菌體會(huì)迅速大量地繁殖，進(jìn)而釋放毒素，被人誤食之后，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡[6～9]。我國由蠟樣芽孢
福建輕紡 2020年4期2020-04-17
- 過氧乙酸戊二醛復(fù)方消毒劑對蠟樣桿菌芽孢殺菌效果評估
谷030801）蠟樣桿菌是與炭疽桿菌密切相關(guān)的細(xì)菌，對人和動(dòng)物具有致病性[6]。芽孢是某些細(xì)菌在一定條件下，胞質(zhì)脫水在菌體內(nèi)形成具有多層膜包囊的圓形或卵圓形小體，是細(xì)菌避開不良環(huán)境、維持細(xì)菌生存處于代謝相對靜止的休眠體。蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）屬芽孢桿菌屬（Bacillus），為需氧芽孢桿菌，俗稱蠟樣桿菌，廣泛分布于自然界，易污染食品[7]。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院獸醫(yī)病理實(shí)驗(yàn)室復(fù)方消毒劑試驗(yàn)組研制的過氧乙酸戊二醛復(fù)方消毒劑（專利申請
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年1期2020-02-27
- 即食米面制品中蠟樣芽胞桿菌分離鑒定及毒力基因研究
510410)蠟樣芽胞桿菌(Bacilluscereus)是芽胞桿菌屬的一種兼性需氧、有芽胞、無莢膜、能運(yùn)動(dòng)的革蘭氏陽性菌,廣泛分布于土壤、灰塵和污水中,是食品中常見污染菌和條件致病菌之一[1]。其所致中毒癥狀主要表現(xiàn)為腹瀉和嘔吐,引起的食物中毒事件往往比較嚴(yán)重。B.cereus極易污染含蛋白質(zhì)和碳水化合物豐富的食品,特別是包括米飯、面條和糕點(diǎn)在內(nèi)的即食米面制品等[2-4]。近年來,我國各省市地區(qū)由蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒事件時(shí)有報(bào)道。研究發(fā)現(xiàn),在由蠟
食品工業(yè)科技 2019年22期2019-11-28
- 再次提示：剩飯可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒！
患者嘔吐物中檢出蠟樣芽孢桿菌，診斷為“炒飯綜合征”—蠟樣芽孢桿菌食物中毒。其致病原因是因?yàn)槌达堄玫氖鞘ｏ?，沒有在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行保存，已被蠟樣芽孢桿菌污染。一、什么是炒飯綜合征？蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種食源性條件致病菌，可以產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒，是食物中毒比較常見的原因之一。常為自限性疾病，是由進(jìn)食含有蠟樣芽孢桿菌所產(chǎn)生的腸毒素所致；臨床上以嘔吐、腹瀉為主要特征。多數(shù)病情較輕，病程短，一般不超過12小時(shí)，但重癥者需應(yīng)用抗生素治療
養(yǎng)生大世界 2019年10期2019-10-16
- 梅雨季節(jié)，除了霉菌，還要小心它
物在作怪，它就是蠟樣芽胞桿菌。如何預(yù)防蠟樣芽胞桿菌感染預(yù)防蠟樣芽胞桿菌引發(fā)的食物中毒應(yīng)做到：食物應(yīng)盡快食用完，不要長期擺放暴露在空氣中；剩飯、剩菜應(yīng)放入冰箱保存，再次食用前要徹底加熱；涼拌菜、奶制品、豆制品等預(yù)包裝食品采購后應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)放于冰箱低溫保存， 并盡快食用完。蠟樣芽胞桿菌的特點(diǎn)蠟樣芽胞桿菌（學(xué)名：Bacillus cereus），又稱仙人掌桿菌，是芽胞桿菌屬中的一種。它是一種地方性、生活在土壤中的、革蘭陽性、β溶血性的桿狀細(xì)菌，會(huì)引起“炒飯綜合征（F
生命與災(zāi)害 2019年7期2019-08-07
- 調(diào)味面制品中蠟樣芽胞桿菌污染狀況調(diào)查分析
007）1 前言蠟樣芽胞桿菌，是芽胞桿菌屬中的一種革蘭氏陽性桿菌，廣泛分布于空氣、土壤和食品等環(huán)境中。當(dāng)食品中蠟樣芽胞桿菌菌量大于105CFU/g 時(shí)，會(huì)產(chǎn)生毒素，引起嘔吐和腹瀉。因此，人們也越來越關(guān)注食品中蠟樣芽胞桿菌引發(fā)的食物中毒[1]。QuanID 微生物質(zhì)譜鑒定系統(tǒng)由MALDI-TOF質(zhì)譜儀和微生物數(shù)據(jù)庫組成。其工作原理是，將微生物樣品和基質(zhì)液點(diǎn)樣到靶板上，當(dāng)激光轟擊時(shí)，基質(zhì)吸收能量轉(zhuǎn)移到微生物樣品，并提供質(zhì)子給樣品，使樣品離子化，通過飛行時(shí)間后，
質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測 2019年2期2019-05-18
- 蠟樣芽孢桿菌CP-1對Cr(VI)還原效果研究
晨陽, 陳國參?蠟樣芽孢桿菌CP-1對Cr(VI)還原效果研究楊文玲, 劉麗, 鞏濤, 趙俊杰, 李冠杰, 杜志敏*, 劉瑩瑩, 孫晨陽, 陳國參河南省科學(xué)院生物研究所有限責(zé)任公司, 鄭州 450008為了提高蠟樣芽孢桿菌CP-1菌株對Cr(VI)的還原效果, 采用單因素和正交試驗(yàn), 通過搖瓶發(fā)酵培養(yǎng), 對影響蠟樣芽孢桿菌CP-1菌株還原Cr(VI)的發(fā)酵培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件進(jìn)行了優(yōu)化, 并研究了最佳發(fā)酵條件下的蠟樣芽孢桿菌CP-1對Cr(VI)的還原效果
生態(tài)科學(xué) 2019年1期2019-04-02
- 嬰幼兒配方乳粉加工環(huán)境中蠟樣芽孢桿菌多位點(diǎn)序列分型
來源[2-3]。蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereussensulato)是一種能產(chǎn)生芽孢或生物膜的食源性致病菌,易引起食物中毒,也是污染嬰幼兒配方乳粉的重要致病菌之一[4]。廣義的蠟樣芽孢桿菌群細(xì)菌(Bacilluscereusgroup)是由生理生化性質(zhì)和基因特征高度相似的多種革蘭氏陽性菌組成[5],包括蠟樣芽孢桿菌(B.cereus)[4]、炭疽芽孢桿菌(B.anthracis)[4]、蘇云金芽孢桿菌(B.thuringiensis)[5]、蕈狀
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 盒飯里蠢蠢欲動(dòng)的微生物
疾病的微生物當(dāng)屬蠟樣芽孢桿菌。蠟樣芽孢桿菌（B.cereus）是一種革蘭陽性需氧芽孢桿菌，廣泛分布于水、土壤、塵埃、淀粉制品、乳及乳制品中。蠟樣芽孢桿菌是嗜中溫產(chǎn)芽孢細(xì)菌，營養(yǎng)要求不高，能在10℃～50℃生長，最適宜的生長溫度為28℃～35℃。蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性條件致病菌，當(dāng)食物中該菌含量>105cfu/g時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。剩米飯、米粉、面粉等淀粉類食物，甜點(diǎn)，肉類制品及乳制品等富含脂類及蛋白質(zhì)的食品都容易使蠟樣芽孢桿菌大量繁殖，從而引發(fā)
食品與健康 2018年12期2018-12-07
- 蝦源蠟樣芽孢桿菌D7的生態(tài)安全性評價(jià)
生態(tài)環(huán)境的影響。蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)主要功能是調(diào)節(jié)腸道菌群和治療腹瀉，其作為生物制品已經(jīng)被批準(zhǔn)用于人體及畜禽養(yǎng)殖[7-8]。Navinchandran等[9]研究表明，蠟樣芽孢桿菌可提高斑節(jié)對蝦的免疫力和抗病力，促進(jìn)其生長。水體中添加105～106cfu·mL-1蠟樣芽孢桿菌PC465，可以提高凡納濱對蝦抗白斑綜合征感染能力[10]。飼料中添加蠟樣芽孢桿菌及其生物膜，可改變對蝦腸道的微生物組成，提高凡納濱對蝦生長速度、提高抗病能力[
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年9期2018-10-11
- 米面制品中蠟樣芽胞桿菌平板計(jì)數(shù)法的不確定度評定
明確吃甜食后引起蠟樣芽胞桿菌所致的食物中毒腹瀉。在國內(nèi)，1973年首次報(bào)告了南京某托兒所兒童因進(jìn)食泡飯引起的嘔吐型蠟樣芽胞桿菌食物中毒。目前，蠟樣芽孢桿菌所引起的食物中毒在我國細(xì)菌性食物中毒中位居前3位。蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）是一種需氧、能形成芽胞的革蘭氏陽性粗桿菌。該菌在自然界中分布廣泛，污染食品機(jī)會(huì)較多。蠟樣芽胞桿菌食物中毒所涉及的食品種類繁多，包括乳制品、禽畜肉類制品、蔬菜、湯汁、馬鈴薯泥、豆芽、甜點(diǎn)心、調(diào)味汁、色拉和米飯等。
食品界 2018年6期2018-07-06
- 我國嬰幼兒配方粉中蠟樣芽孢桿菌污染的暴露評估模型初探
430079)蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)是1種產(chǎn)芽孢的革蘭陽性桿菌，也是導(dǎo)致食源性疾病的條件致病菌；它主要通過產(chǎn)生腹瀉毒素和嘔吐毒素導(dǎo)致人類中毒，感染癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐和腹瀉等胃腸道感染癥狀[1]。蠟樣芽孢桿菌可以污染多種食品，包括：乳與乳制品、蒸煮的米飯、豆類食品和肉制品等[2-3]。蠟樣芽孢桿菌在嬰幼兒配方粉、輔食及生產(chǎn)加工多環(huán)節(jié)中均有不同程度的檢出。周幗萍等[4]統(tǒng)計(jì)了1986—2007年中國 299 起蠟樣芽孢桿菌食物中毒
生物加工過程 2018年3期2018-06-12
- 發(fā)酵豆制品中蠟樣芽孢桿菌的調(diào)查分析
410128）蠟樣芽孢桿菌是一種能在極端的環(huán)境條件下生存的革蘭氏陽性桿狀芽孢菌，大小為（1～1.3）×（3～5）μm，兼性需氧，芽孢不突出菌體，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列，與炭疽桿菌相似[1]。它一般被認(rèn)為是污染物，當(dāng)數(shù)量達(dá)到一定級(jí)別也會(huì)引起重大疾病[2]。通常，當(dāng)其在食物中的含量超過1×105CFU/g·mL時(shí)就有可能造成食物中毒[3]。蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒大多因食用剩飯、剩菜、乳制品等富含碳水化合物的食品[4]。芽胞具有耐熱性，短暫的熱處理
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年8期2018-04-23
- 生鮮食品中蠟樣芽孢桿菌毒力基因及耐藥性研究
都610041)蠟樣芽孢桿菌在我國細(xì)菌性食物中毒中居前三位,是一種需氧、有芽孢、無莢膜、能運(yùn)動(dòng)的革蘭氏陽性桿菌。該菌廣泛存在于自然環(huán)境,是剩米飯、剩菜和涼拌菜等引起食物中毒的常見致病菌[1]。蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒的毒力因子主要為非溶血性毒素(NHE)、溶血性毒素(HBL)、細(xì)胞毒素K、腸毒素FM及嘔吐毒素(Cereulide)。溶血毒素和非溶血性毒素都是由3個(gè)亞基構(gòu)成的大分子蛋白,是引起腹瀉型食物中毒的主要原因,嘔吐毒素Cereulide是由(DOLe
食品工業(yè)科技 2018年6期2018-04-12
- 腐乳生產(chǎn)過程中蠟樣芽孢桿菌的防控探究
生產(chǎn)過程中會(huì)存在蠟樣芽孢桿菌，如果條件適合，甚至?xí)罅糠敝?。腐乳生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)引起重視，通過有效防控措施，降低蠟樣芽孢桿菌數(shù)。腐乳屬于大豆發(fā)酵制品，是由中國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出來的微生物發(fā)酵食品。但是，近些年來，腐乳蠟樣芽孢桿菌超標(biāo)情況已屢見不鮮，這對廣大消費(fèi)者的身體健康與進(jìn)出口貿(mào)易產(chǎn)生了較大影響。因此，分析研究腐乳生產(chǎn)過程中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況以及防控措施，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義?；诖耍疚牧⒆阌诟榘l(fā)酵生產(chǎn)過程，分析其蠟樣芽孢桿菌的污染情況，并提出了有效
食品安全導(dǎo)刊 2018年21期2018-01-16
- 基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜快速鑒定蠟樣芽胞桿菌研究與應(yīng)用
時(shí)間質(zhì)譜快速鑒定蠟樣芽胞桿菌研究與應(yīng)用江連洲1，曹飛揚(yáng)1，陳穎2，王娉2，趙曉美2（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱150030；2.中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品安全研究中心，北京 100176）建立基于基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜（MALDI-TOF-MS）技術(shù)針對食源性蠟樣芽胞桿菌快速鑒定方法。以蠟樣芽胞桿菌模式菌株為研究對象，優(yōu)化該菌樣品處理方法，并選取17株蠟樣芽胞桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株補(bǔ)充MALDI-TOF-MS數(shù)據(jù)庫，探討方法靈敏度、穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。
- 致病性蠟樣芽胞桿菌的研究進(jìn)展
8131）致病性蠟樣芽胞桿菌的研究進(jìn)展劉芳羅臻黃靜敏蘭全學(xué) （深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院廣東深圳518131）概述了蠟樣芽胞桿菌的生物學(xué)特性、致病性及其檢測方法，并探討各種檢測方法的優(yōu)點(diǎn)和局限性。有助于對食品中蠟樣芽孢桿菌污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。蠟樣芽胞桿菌；致病性；檢測1 前言在我國，細(xì)菌性微生物是導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的主要病因，嚴(yán)重危及人們的健康，成為目前較為突出的公共衛(wèi)生問題之一，每年我國食源性致病菌導(dǎo)致數(shù)千萬人次發(fā)病，由此造成的損
質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測 2016年1期2016-01-30
- 實(shí)時(shí)熒光定量PCR法檢測蠟樣芽孢桿菌
071）0 引言蠟樣芽孢桿菌分布廣泛，常見于土壤、灰塵和污水中，在植物性食品和許多生熟食品中也常見；是一種好氧性、在厭氧情況下也可很好生長的革蘭氏陽性桿菌。蠟樣芽孢桿菌大小為(1～1.3 μm)×(3～5 μm)能夠形成芽孢，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列；其芽孢呈橢圓形，位于菌體中央稍偏一端[1]。實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)是指在PCR反應(yīng)體系中加入可被檢測到的熒光基團(tuán)，利用DNA復(fù)制時(shí)熒光信號(hào)的積累實(shí)時(shí)監(jiān)控DNA擴(kuò)增情況，最后通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對未知模板進(jìn)行分析
中國乳品工業(yè) 2015年6期2015-12-16
- 乳制品及嬰幼兒配方食品中蠟樣芽孢桿菌的快速檢測
028)0 引言蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種可形成芽孢的好氧革蘭氏陽性菌，極易污染食品[1]引起心內(nèi)膜炎、腦膜炎和菌血癥等疾病[2]。蠟樣芽孢桿菌在乳品行業(yè)中原料乳的污染較為嚴(yán)重。G riffiths在原乳中分離的83株菌中有85%是致腹瀉毒素陽性菌株[3]。目前傳統(tǒng)的檢測方法主要是采用選擇性培養(yǎng)基分離培養(yǎng)，生化反應(yīng)鑒定等方法，耗時(shí)費(fèi)力，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)的檢驗(yàn)需要[4]。近年來，國內(nèi)外對于蠟樣芽孢桿菌的快速檢測開發(fā)出多種檢驗(yàn)方法
中國乳品工業(yè) 2015年5期2015-12-16
- 豆瓣中腐敗菌蠟樣芽孢桿菌性能及對抗生素敏感性研究
610039）蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）又名仙人掌桿菌，是芽孢桿菌屬中的一種[1]，分布廣泛，常見于土壤、灰塵和污水中，在植物性食品和許多生熟食品中都常見；是一種好氧性、在厭氧情況下也可很好生長的革蘭氏陽性桿菌[2]。有的蠟樣芽孢桿菌菌株可作為益生菌添加到食品和飼料中；有的菌株則為條件致病菌，容易污染食物，引起人畜腸道疾病，甚至嚴(yán)重的呼吸系統(tǒng)感染[3]。蠟樣芽孢桿菌存在于生活中的各個(gè)地方，如冷藏不當(dāng)?shù)氖澄?、飲水、空氣中等[4-7]。蠟
中國釀造 2015年7期2015-04-12
- 蠟樣芽孢桿菌食物中毒的研究進(jìn)展
，王遠(yuǎn)萍，朱渭萍蠟樣芽孢桿菌食物中毒的研究進(jìn)展陸湘華，崔昌，王遠(yuǎn)萍，朱渭萍蠟樣芽孢桿菌是芽孢桿菌屬的一種，會(huì)引起食物中毒，因此與人類關(guān)系密切。本文概述了蠟樣芽孢桿菌的病原學(xué)特征、致病性及其引起食物中毒的流行病學(xué)特征，以提出科學(xué)的防控措施來有效控制該菌在食品中的污染，保護(hù)公眾健康。蠟狀芽孢桿菌；食物中毒；毒素，生物學(xué)；流行病學(xué)蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由進(jìn)食含有蠟樣芽孢桿菌或其產(chǎn)生的腸毒素導(dǎo)致的急性胃腸不適癥狀，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。蠟樣芽孢桿菌主
傳染病信息 2015年4期2015-02-22
- 醬腌菜中蠟樣芽孢桿菌的檢測與分析
000）醬腌菜中蠟樣芽孢桿菌的檢測與分析喬玲（朝陽市食品檢驗(yàn)檢測所，遼寧朝陽122000）對來自超市的50個(gè)醬腌菜樣品進(jìn)行了蠟樣芽孢桿菌的檢測與分析。研究結(jié)果表明，各樣品中都有蠟樣芽胞桿菌檢出，數(shù)量為2×102～2×104CFU/g，其中糖醋漬菜中蠟樣芽孢桿菌的檢出率較高。本調(diào)查分析對我國醬腌菜中蠟樣芽孢桿菌污染的溯源奠定基礎(chǔ)。建議完善醬腌菜中蠟樣芽孢桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)。醬腌菜；蠟樣芽孢桿菌；檢測與分析蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種好氧產(chǎn)
中國釀造 2015年4期2015-01-26
- 乳制品中蠟樣芽孢桿菌的研究進(jìn)展
04)0 引 言蠟樣芽孢桿菌是一種無莢膜，能運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)芽孢，兼性好氧的革蘭氏陽性桿菌。蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生致吐、致腹瀉的腸毒素,人在食用被蠟樣芽胞桿菌污染的食品后,一般在8～16 h內(nèi)出現(xiàn)嘔吐或腹瀉,或兩者兼有的中毒癥狀[1]。偶爾能導(dǎo)致眼部感染，心內(nèi)膜炎、腦膜炎和菌血癥等疾病[2]。 因?yàn)橄灎钛挎邨U菌廣泛存在于土壤、空氣、水和塵埃中，所以無法避免地會(huì)污染食品[3]。原料奶的污染來源主要有奶牛的糞便、飼料，水和土壤，其次是奶罐和加工場的機(jī)械管道。產(chǎn)生腸毒素的蠟
中國乳品工業(yè) 2014年4期2014-07-13
- 基于QPCR快速檢測米飯中產(chǎn)嘔吐毒素蠟樣芽孢桿菌的研究
員，食品生物技術(shù)蠟樣芽孢桿菌(Bacilluscereus)是一種兼性需氧的革蘭氏陽性菌，產(chǎn)芽孢，廣泛分布于土壤、水、空氣以及動(dòng)物腸道中，有些菌株能引起食源性疾病，主要污染米飯、面條、糕點(diǎn)、牛奶和肉類等食品[1-3]。這類菌株因能分泌嘔吐毒素(cereulide)和腸毒素(enterotoxin)而引起食物中毒，其中嘔吐毒素主要能引起嘔吐癥狀，而腸毒素則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒通常是因其耐熱的芽孢在加工熱處理后部分殘留，而經(jīng)過再次加熱條件的誘導(dǎo)
中國糧油學(xué)報(bào) 2014年2期2014-06-11
- 白腐乳及其生產(chǎn)過程中蠟樣芽孢桿菌的污染及防治
的安全帶來隱患。蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種條件致病菌，通常當(dāng)其在食物中的含量超過105CFU/g（mL）時(shí)就有可能帶來中毒癥狀?；颊吒腥玖?span id="j5i0abt0b" class="hl">蠟樣芽孢桿菌，通常會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心、發(fā)熱，腸毒素和嘔吐毒素是引起上述癥狀的主要原因。該菌抗逆性強(qiáng)在環(huán)境中分布極為廣泛，是腐乳生產(chǎn)中常見的污染菌[4-5]。該實(shí)驗(yàn)研究了白腐乳中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況，并進(jìn)一步分析了某品牌腐乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的污染狀況，為腐乳生產(chǎn)的安全性改善提供
中國釀造 2014年5期2014-04-24
- 白腐乳及其生產(chǎn)過程中蠟樣芽孢桿菌的污染及防治
的安全帶來隱患。蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種條件致病菌，通常當(dāng)其在食物中的含量超過105CFU/g（mL）時(shí)就有可能帶來中毒癥狀?；颊吒腥玖?span id="j5i0abt0b" class="hl">蠟樣芽孢桿菌，通常會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心、發(fā)熱，腸毒素和嘔吐毒素是引起上述癥狀的主要原因。該菌抗逆性強(qiáng)在環(huán)境中分布極為廣泛，是腐乳生產(chǎn)中常見的污染菌[4-5]。該實(shí)驗(yàn)研究了白腐乳中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況，并進(jìn)一步分析了某品牌腐乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的污染狀況，為腐乳生產(chǎn)的安全性改善提供
中國釀造 2014年5期2014-04-24
- 基于不同靶基因的熒光定量PCR 快速檢測蠟樣芽孢桿菌的研究
昌330000)蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)是一種能產(chǎn)芽孢的革蘭氏陽性菌，廣泛分布于空氣、污水和各類生熟食品中［1］。目前，從多種食品中分離出該菌，包括炒米飯、肉類、乳類和魚等，是常見的食源性致病菌，極有可能危害人們的健康。自1950 年在挪威首次報(bào)道蠟樣芽孢桿菌可能引起人類食物中毒后，中毒事件在歐洲和北美頻繁發(fā)生［2］;在我國，蠟樣芽孢桿菌引起的中毒事件同樣嚴(yán)重，在1993～2003 十年間，蠟樣芽孢桿菌中毒者高達(dá)1758 人［3］。蠟
食品工業(yè)科技 2013年23期2013-08-07
- 三種驅(qū)替方式下熔蠟實(shí)驗(yàn)研究
稱取2.00 g蠟樣，將其制成致密的球形后放入燒杯中，記錄蠟樣的熔解時(shí)間，并求得蠟樣的熔解速度。分別考察了溫度為40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃時(shí)蠟樣的熔解速度。對于難熔蠟樣，觀察其30 min的熔解情況。1.2 烘干熔蠟實(shí)驗(yàn)將烘箱升溫到一定的溫度，然后掛進(jìn)用鐵絲自制的螺旋狀小勺，預(yù)熱15 min。稱取2.00 g蠟樣，將其制成致密的球形后放入小勺中，記錄蠟樣的熔解時(shí)間，并求得蠟樣的熔解速度。分別考察了溫度為40℃、4
化學(xué)與生物工程 2010年5期2010-06-04