12331是專(zhuān)為食品、藥品安全問(wèn)題開(kāi)通的舉報(bào)熱線(xiàn)，上海市民遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話(huà)進(jìn)行舉報(bào)。

全國(guó)各地讀者如遇食品安全問(wèn)題，可致電本刊（021-54030525）、來(lái)信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍?xún)后，及時(shí)解答。

天氣炎熱，謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒

天氣逐漸炎熱，舉報(bào)中心接到市民關(guān)于食品變質(zhì)的投訴也日益增多。5℃～60℃是微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，且溫度越高繁殖速度越快。大多數(shù)微生物在太冷或太熱的溫度下不能繁殖，當(dāng)溫度達(dá)到60℃以上時(shí)，大部分微生物便不能繁殖。不過(guò)，冷藏或冷凍并不能殺滅食品中的細(xì)菌，只是減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，限制其繁殖。所以，剩飯剩菜要及時(shí)放在冰箱冷藏，但冰箱并非保險(xiǎn)箱，冰箱中的食物不宜超過(guò)3天，再次食用時(shí)要充分加熱，謹(jǐn)防食物中毒。

市民來(lái)電：

有市民來(lái)電舉報(bào)某“江鮮館”銷(xiāo)售河豚魚(yú)，認(rèn)為食品安全存在隱患，要求查處。

案件處理：

監(jiān)管部門(mén)接報(bào)后對(duì)該餐飲店加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)展區(qū)域水缸中有待售河豚魚(yú)約6千克，能提供食品原料進(jìn)貨憑證及供應(yīng)商資質(zhì)證明，擬對(duì)該店立案處理。

提醒：

對(duì)于河豚魚(yú)能否食用一直存在爭(zhēng)議，江浙等地均有放開(kāi)食用的呼聲，但是河豚魚(yú)仍位列衛(wèi)生部“有毒有害食品”名單之中，并未被法律認(rèn)可允許食用。只要監(jiān)管部門(mén)接到舉報(bào)，必然依法查處。擅自食用河豚魚(yú)，安全風(fēng)險(xiǎn)只能由餐館和食用者自行承擔(dān)。

微言微語(yǔ)

@上海食藥監(jiān)：【怎樣淘米最健康】淘米要用涼水，不要用流水或熱水；用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度；不使勁搓米，也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡大米。因?yàn)槊字泻械木S生素和無(wú)機(jī)鹽易溶于水，如果淘洗時(shí)間太長(zhǎng)，使勁搓洗，米的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。你學(xué)會(huì)了不？

@食品與健康-浦東：生活中的食品健康知識(shí)哦！

@相忘江湖-孤獨(dú)水：生活常識(shí)。