選對(duì)你的混搭食品

范志紅

在超市，我們常?？吹竭@樣的“混搭”產(chǎn)品：掛面里加蔬菜汁，饅頭里加桑葉，酸奶里加雜糧、果?！@些產(chǎn)品是不是比單一的天然食品更健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？事實(shí)上，混合食材能不能達(dá)到一加一大于二的效果，要仔細(xì)看看食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表后再下結(jié)論。通常，可以把混搭食品分成如下幾類——

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有提高或食物多樣性有改善的食物，如八寶粥混合原料、純果蔬混合汁、桑葉饅頭等

八寶粥混合料實(shí)際上是把各種雜糧、豆類食材混在一起，這種配料買回家后直接一煮就能得到各種食材的營(yíng)養(yǎng)成分。買這種混合料時(shí)，一定要仔細(xì)看看雜糧和豆類的比例，假如80%以上都是精白米，其他材料只是點(diǎn)綴，那就不值得購(gòu)買了。

純果蔬混合汁通常會(huì)用水果的甜味來(lái)彌補(bǔ)胡蘿卜、番茄等蔬菜甜味不足的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)成分和可溶性膳食纖維往往比純果汁更豐富。需要注意的是，如果營(yíng)養(yǎng)成分表上的能量和碳水化合物含量太高，說(shuō)明含糖量過(guò)高，就不宜大量飲用。

桑葉饅頭、大棗饅頭、蕎麥饅頭等產(chǎn)品在精白面粉中加入了綠葉、水果干或雜糧成分，提高了饅頭中的礦物質(zhì)含量和膳食纖維含量。但這些配料通常加入量為10%左右，營(yíng)養(yǎng)成分并沒有提高太多。

另外一個(gè)比較有趣的案例是玉米粒肉腸。把甜玉米粒添加到肉腸中，既有利于降低肉腸的成本，也能降低肉腸的脂肪和膽固醇含量，增加膳食纖維。所以，這是一種商家和消費(fèi)者都受惠的創(chuàng)意。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高不明顯，添加的食材可有可無(wú)，但也無(wú)害健康的食物，如果粒酸奶、蔬菜掛面、蔬菜餅干等

酸奶中能添加的水果量非常少，和一天200克～400克的推薦攝入量相比微乎其微。另外，酸奶中的水果粒放上兩三個(gè)星期，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量流失。果粒酸奶中濃郁的水果香味是哪里來(lái)的呢？仔細(xì)看看配料表便能找到答案——濃郁的香味來(lái)自于添加進(jìn)去的水果香精；而宜人的甜味主要來(lái)自于多加的糖。所以，想得到水果的營(yíng)養(yǎng)，最好還是以新鮮水果為主。

蔬菜掛面中蔬菜汁的量不可能很大，而且由于掛面保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年左右，蔬菜中的維生素和抗氧化物質(zhì)早就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)，只有鉀、鎂等礦物質(zhì)還能留下少量。蔬菜豆腐和蔬菜餅干也是同樣的道理。所以，不要指望它們能替代蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)提高，甚至有誤導(dǎo)之嫌的食物，如果蔬牛奶飲品、部分雜糧芝麻糊和營(yíng)養(yǎng)麥片等

牛奶做成谷物奶后口感會(huì)更好，做成乳飲料，還可以加入更多的糖、香精和增稠劑，口味更濃重，也更吸引人。另外，“混搭”乳飲料的原料要求比酸奶和純牛奶略微寬松，因?yàn)槿轱嬃现心芗尤胂憔⑻?、增稠劑等配料，原料奶質(zhì)量稍差，消費(fèi)者也很難感知。如果仔細(xì)看看標(biāo)簽，你很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)在“果蔬汁奶”的配料中，果汁含量只有5%，而牛奶的含量只有30%。營(yíng)養(yǎng)成分表也能顯示，其中的蛋白質(zhì)含量可能只有1%，僅為純牛奶的1/3。消費(fèi)者追捧它們的原因，無(wú)非是更容易被糖和香精制造的味道所吸引罷了。

雜糧芝麻糊也是一個(gè)常見的案例。芝麻的價(jià)格比雜糧貴，黑芝麻比白芝麻更貴，所以黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能夠降低成本；再添加大量糖、糊精、植脂末，成本就更低了。要想看出本質(zhì)，一定要看看配料表。如果芝麻排在配料表的第一位，就再看看營(yíng)養(yǎng)成分表。芝麻的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，黑米、糙米只有不到8%，而糖、糊精和植脂末的蛋白質(zhì)含量可以忽略不計(jì)。所以，如果芝麻加得多，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量就比較高。如果一個(gè)芝麻糊產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量只有6%，恐怕糖、糊精和植脂末要比芝麻的添加量多很多。

營(yíng)養(yǎng)麥片也有同樣的問(wèn)題，先要好好看看配料表，看燕麥二字寫在第幾位，然后再看看營(yíng)養(yǎng)成分表。純燕麥的蛋白質(zhì)含量通常在13%以上，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量越低，所含燕麥就會(huì)越少。如果一種“營(yíng)養(yǎng)麥片”的蛋白質(zhì)含量是5%，恐怕是以糖和糊精為主了。

雖然生產(chǎn)者不會(huì)告訴你具體的食品配方，但根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，食品配方中的所有原料都必須列出來(lái)，而且必須按照從多到少的順序排列。對(duì)于含有果蔬汁的飲料產(chǎn)品，通常還要標(biāo)明原果蔬汁含量到底是多少。所以，要想買到物有所值的“混搭”食品，消費(fèi)者一定要養(yǎng)成讀配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣?？傊痪湓挘翰豢磸V告看配料。

（摘自《中國(guó)老年報(bào)》）