永和豆?jié){：種、產(chǎn)、銷一體化，保障食品安全

林炳生 永和食品（中國）有限公司董事長世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)員單位代表

永和豆?jié){，是一個(gè)“以大豆為核心”的品牌。除了門店發(fā)展以外，還積極拓展“二產(chǎn)”制造業(yè)和“三產(chǎn)”農(nóng)業(yè)。從服務(wù)業(yè)到制造業(yè)，再到農(nóng)業(yè)，永和希望打造出一個(gè)種、產(chǎn)、銷一體化垂直整合的全產(chǎn)業(yè)鏈品牌。

大豆是永和的核心，生產(chǎn)最好的大豆產(chǎn)品是永和豆?jié){追求的使命。東北地區(qū)長期以來一直非常重視土地資源的保護(hù)，很多工業(yè)企業(yè)排放達(dá)標(biāo)或?qū)崿F(xiàn)了零排放，為大豆的生長提供環(huán)境保障，避免了被化學(xué)肥料所污染。永和豆?jié){與黑龍江農(nóng)墾局簽訂了25萬畝的大豆種植基地合作協(xié)議，永和的每一顆大豆，都是出生在東北的優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因品種。

在選種上，永和也有嚴(yán)格的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，原料大豆的蛋白要在35%以上，成品的蛋白在19%，超過國家規(guī)定的18%。此外，永和大豆的種植實(shí)現(xiàn)了全程可追蹤。公司的管理制度不在多，而在精。永和一直強(qiáng)調(diào)“食品品質(zhì)和安全是設(shè)計(jì)、制造出來的，而不是檢驗(yàn)出來的”。在大豆生長中期，永和的專業(yè)人員會(huì)定時(shí)為其保養(yǎng)；在原材料收獲過程，永和堅(jiān)持高效、機(jī)械化生產(chǎn)方式，避免大豆被人為接觸污染，保持其原生態(tài)；在原材料運(yùn)輸環(huán)節(jié)，實(shí)行全密閉、全封閉的方式，保證原材料的穩(wěn)定品質(zhì)。永和在黑龍江牡丹江還建立了有機(jī)食品生態(tài)園，以一個(gè)示范基地的模式，種植健康、綠色的農(nóng)產(chǎn)品，如大豆、玉米等。

除了種植和選種以外，永和豆?jié){還建立一整套的質(zhì)量保障體系。永和豆?jié){的生產(chǎn)要經(jīng)過16道工序，而在16道工序之前是對(duì)大豆的精挑細(xì)選，只有大小適中、顆粒飽滿的大豆才能進(jìn)入加工流程。生產(chǎn)線的首道工序是烘干脫皮，烘干的目的是為了降低大豆含水量后再進(jìn)行滾輪破碎，如此便可有效分離大豆的皮與芽，這兩部分也是嘌呤集中存在的部位。過去用傳統(tǒng)方法制作豆?jié){時(shí)，通常都會(huì)將大豆提前泡制一個(gè)晚上。永和采用現(xiàn)代科技技術(shù)，只用1秒就可達(dá)到泡制一晚上的效果，方法就是在高溫條件下將大豆送入粗磨精細(xì)研磨，1顆黃豆瞬間變成微顆粒，既縮短了加工時(shí)間，也避免了因長時(shí)間浸泡而造成的營養(yǎng)流失。

在全力打造規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房的同時(shí)，永和豆?jié){也逐漸完善了“一個(gè)品牌，兩個(gè)渠道”的經(jīng)營模式，不斷擴(kuò)大先“餐飲”后“流通”的品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，向“連鎖餐飲1000店+流通商品1000經(jīng)銷商”的目標(biāo)穩(wěn)步前行。永和豆?jié){自2012年起與加盟商合資、與學(xué)校合作，推出“百名大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化計(jì)劃”，以10%的門店股份為大學(xué)生提供零成本創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。另外，在全國各大超市賣場(chǎng)外，永和豆?jié){也為全國眾多連鎖機(jī)構(gòu)供應(yīng)門店所需的豆?jié){產(chǎn)品，用“環(huán)保、健康、養(yǎng)生、文化”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滿足消費(fèi)者安全的需求。