楊 靜

（三門峽職業(yè)技術(shù)學院 經(jīng)濟管理系，河南 三門峽 472000）

導 言

“食”是旅游的基本要素之一，是旅游產(chǎn)品的有機組成部分。隨著旅游者消費水平的提高，旅游者已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽，而是期望能夠享受不同地區(qū)的美味佳肴從而更好地體驗當?shù)匚幕?，體會當?shù)厝霜毺氐纳罘绞剑玫秸鎸嵉穆糜误w驗。旅游者這些飲食的需求變化，為河南省飲食文化資源的旅游開發(fā)提供了良好的契機。河南省地處中原，是中華文明的重要發(fā)祥地，自然資源豐富，歷史文化悠久。近年來，河南省在旅游人數(shù)和旅游收入上都有大幅度提高。2011年河南接待海內(nèi)外游客3.07億人次，實現(xiàn)旅游總收入2802.06億元。隨著“旅游立省”戰(zhàn)略的實施、“中原經(jīng)濟區(qū)”上升為國家戰(zhàn)略，要加快發(fā)展旅游業(yè)發(fā)展，把河南建設(shè)成為世界知名、全國一流的旅游目的地，必須加快河南飲食文化資源的旅游開發(fā)。

一、河南飲食文化的特色

河南飲食文化歷史悠久，源遠流長。再加上地處中原、氣候溫和、土特產(chǎn)品種類繁多的天然優(yōu)勢，形成了具有濃郁地方特色的豫菜體系和各種特色小吃。經(jīng)過幾千年的文化積淀，主要特色有：

（一）歷史悠久的飲食文化

新石器時代分布于黃河中下游的仰韶文化已經(jīng)出現(xiàn)了豫菜的雛形。在河南新鄭出土了新石器時代早期使用的餐具；新密打虎亭的漢墓壁畫描繪了形象逼真的殺雞、宰鵝、煮肉、烹魚等圖。被世人尊稱“烹調(diào)之圣”的伊尹出生在河南省伊川縣；夏啟的“鈞臺之享”，也是我國最早的一次宴會在河南禹縣舉行。周朝建都洛陽之后，飲食制度已初步形成，并設(shè)有專門負責飲食的官職多達20余種。到了北宋時期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、器五性俱全，具有宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜風味之豫菜體系。［1］122

（二）廣博的烹飪原料

河南飲食的發(fā)展有著得天獨厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。河南地處中部，南、北、西三面被山地環(huán)抱，東部黃淮平原遼闊平坦，肥沃的土壤使得烹飪原料具備了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。受緯度和地形的影響，動植物品種豐富。

（三）風味濃郁的地方特色

河南菜肴在烹調(diào)上主要有三大特點：調(diào)味適中、四季特色、善于制湯。烹調(diào)方法多達50余種，其中以濃湯制作的扒菜是河南菜肴一絕，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。此外，各地的菜肴也呈現(xiàn)出不同的特色。豫東開封菜講究清淡，調(diào)味適中，以制作魚肴、雞肴和雞湯聞名，如糖醋溜鯉魚焙面、套四禽等是開封菜肴的杰作。豫東的鹿邑以善于烹制各種山珍著稱。豫西的洛陽以“水席燕菜”而聞名。

（四）別具一格的特色小吃

河南小吃久負盛名，種類繁多。從各色面食到各式糕點，從炒冰到熱飲羹湯，從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。著名小吃有燴面、炒涼粉、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、鍋貼、石子饃、陜州糟蛋、扁粉菜、江米切糕等。

二、河南飲食文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀

（一）忽視飲食中蘊含的特色文化

歷史悠久、特色鮮明的飲食文化一直是旅游目的地獨特的文化資源，對外地游客有著很大的吸引力，可增加游客對旅游地的認同感使旅游資源在旅游者的印象中更加形象和立體化，激發(fā)旅游者的深層旅游動機。而目前，旅游者對河南飲食文化了解不多，還停留在滿足其基本的生理需求階段。這使得旅游者在品嘗美食時只感受到了菜肴的色、香、味、型、器、具等表面現(xiàn)象而忽視了飲食文化的內(nèi)涵。事實上，每一種美食背后都蘊含著一個歷史典故或一種風情。隨著旅游動機呈現(xiàn)出的多樣化，旅游者越來越注重進餐過程中帶來的精神快樂。我們在開發(fā)飲食文化旅游中不僅要讓旅游者品嘗河南特色小吃和佳肴，更要讓游客領(lǐng)略河南古老的文化［2］101。

（二）旅游餐飲缺乏參與性

目前，河南飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，游客對飲食的了解重在享受而忽略了參與性。其實，“酒食者，所以合歡也?！甭糜握咭@得更多的體驗，不僅體現(xiàn)在品嘗中，而且體現(xiàn)在食物的制作過程中。目前，純粹觀光型的旅游產(chǎn)品吸引力持續(xù)時間較短，而體驗式旅游產(chǎn)品有更旺盛的生命力。外地旅游者如果能夠觀看食物的制作過程或是親自參與其中，不僅能喚起旅游者的興趣激發(fā)其旅游動機，還可以讓旅游者感受到河南博大精深的飲食文化內(nèi)涵。

（三）未設(shè)計專門的飲食文化旅游線路

河南是一個旅游資源大省，具有豐富的自然和人文旅游景觀。在旅游推介中，旅游企業(yè)偏重于介紹河南的旅游景點，而未把飲食文化旅游產(chǎn)品納入整體旅游產(chǎn)品中。雖然河南各地也舉辦了美食節(jié)，但是河南飲食種類繁多，沒有真正發(fā)展起美食旅游路線。游客即使想品嘗河南的地方風味也不能準確找到地方。因此，我們要以河南省的自然和人文景觀為依托，融合河南當?shù)靥厣嬍臣捌渖詈竦奈幕瘍?nèi)涵，開發(fā)名城美食的專項旅游路線，吸引國內(nèi)外廣大游客。

（四）旅游飲食文化宣傳力度不夠

購買旅游餐飲產(chǎn)品的旅游者主要通過旅行社宣傳、旅游網(wǎng)站查詢等方式對旅游目的地的飲食文化、特色餐飲進行了解。隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的高速發(fā)展和經(jīng)濟、技術(shù)、信息的不斷進步，旅游市場的競爭已演變?yōu)椴捎枚嘣氖侄蔚母偁?。而現(xiàn)階段河南省的旅行社介紹的重點仍舊是旅游線路和旅游景區(qū)，對旅游餐飲并未進行統(tǒng)一宣傳。各大網(wǎng)站、電臺并未對河南省飲食文化做統(tǒng)一、詳細的介紹。各大旅游景點和旅游飯店也沒有張貼相關(guān)的宣傳資料，這不但不利于旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，而且影響了河南旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟效益。

（五）特色旅游餐飲商品開發(fā)不足

旅游商品對促進旅游收入的提高有重要的影響。目前，河南省的特色旅游餐飲商品可攜帶種類不多，而且包裝過于簡陋。這不僅影響旅游者的購買欲望，而且也阻礙了河南旅游飲食文化資源的發(fā)展。因此，我們應把飲食特產(chǎn)與旅游文化結(jié)合起來，開發(fā)出包裝精美、便于攜帶、具有紀念意義并賦予其文化內(nèi)涵的高檔旅游商品。

三、河南飲食文化資源的開發(fā)策略

（一）大力弘揚河南飲食文化

民以食為天，河南菜肴不僅制作精細而且菜名優(yōu)美，如“牡丹燕菜”等等，讓人在進食的同時精神愉悅。八大古都中河南省擁有四個，文化底蘊豐厚。在開發(fā)河南飲食文化旅游資源時，應注重文化的結(jié)合，凸顯出河南悠久的歷史文化以及烹飪文化，增強吸引力，提升河南旅游業(yè)整體的競爭力。

（二）依托河南自然、人文旅游資源，打造飲食文化旅游線路

河南旅游資源豐富，擁有少林寺、龍門石窟、龍亭、相國寺、殷墟等享譽海內(nèi)外的歷史人文資源，還有如嵩山、云臺山、黃河等名山大川縱橫。這些自然、人文旅游資源都蘊涵有豐富的歷史文化內(nèi)涵和極高的旅游觀賞價值。因此，一方面，我們可以以河南的自然人文景觀為依托，結(jié)合河南特色飲食深厚的文化內(nèi)涵，推出河南飲食文化之旅的專項旅游，比如“帶您走進廚師之鄉(xiāng)，領(lǐng)略飲食之源”的長垣烹飪線、特色小吃品嘗線、嵩山少林寺武術(shù)禪茶線等餐飲旅游線路，吸引國內(nèi)外旅游者的積極參與。另一方面把河南飲食文化融入此精品旅游線路之中，完善旅游整體產(chǎn)品內(nèi)容，使游客真正享受到精品的“食、住、行、游、購、娛”的一條龍服務。例如在觀賞包公祠、牡丹花會等景點的同時品嘗洛陽水席等活動，讓河南飲食文化深入人心，讓更多的人領(lǐng)略豫菜文化的風采［3］50。

（三）深入開展體驗式飲食文化旅游

隨著旅游需求的多樣化，單一的觀光旅游已經(jīng)不能滿足旅游者的需要。而體驗式旅游把知識性、文化性、趣味性融合在一起，通過旅游者的參與使其產(chǎn)生強烈的心理反應，因而越來越受到旅游者的喜愛。旅游者對特色飲食文化深層次的體驗和探究是現(xiàn)代旅游業(yè)的一個趨勢。同時，飲食文化能夠直接客觀地反映出地方民俗文化，對弘揚當?shù)靥厣褡逦幕兄匾饔?。因此河南在開發(fā)飲食文化旅游資源時，讓游客參與到飲食的制作流程中，充分調(diào)動游客的積極性。例如在制作“鯉魚焙面”時，可以告訴旅游者曾有“不惜百金持于歸”之美譽鯉魚的一些生長習性和典故，并讓旅游者在專業(yè)人士的指導下進行捕魚、洗魚，然后學習實踐細如發(fā)絲的焙面制作過程。這樣，旅游者不僅滿足了基本的生理需求，也滿足了他們渴求知識的精神追求，從而加深對特色飲食的認識。

（四）加大飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳力度

作為旅游要素之一的“食”，旅游者一般會選擇他們更熟悉、更舒服的飲食方式。因此，我們必須運用多元化手段加大飲食文化旅游產(chǎn)品的介紹。首先，我們可以向社會征集或者精心設(shè)計以“豫菜之鄉(xiāng)”、“廚師之源”為主題的宣傳口號，突出河南飲食文化的地位及其悠久的歷史。其次，加強媒體宣傳力度。我們可以利用節(jié)慶和假日進行特色食品的促銷活動；建設(shè)并逐步完善河南飲食的網(wǎng)站或是建立官方的微博，利用網(wǎng)絡(luò)進行宣傳；在電視、電臺、報紙上開辟河南飲食文化專欄節(jié)目，在國內(nèi)外廣泛宣傳；在河南省旅游宣傳手冊中加入美食宣傳手冊；以歷史文化為背景，以專題旅游為主線，以綠色生態(tài)為理念，制作有關(guān)河南飲食文化的特色專題節(jié)目，讓更多的人了解河南飲食文化。

［1］申 思.關(guān)于振興豫菜文化的思考［J］.河南大學學報（社會科學版），1999，（7）.

［2］蘇錫國.豫菜文化的歷史、現(xiàn)狀與前瞻［J］.河南社會科學，2001，（6）.

［3］吳曉東，康 珍.基于游客需求的我國地方美食旅游的發(fā)展探討［J］.江蘇商論，2010，（6）.