海派川菜與菜鳥

操刀客

川菜是中國八大菜系之一，也是最有特色的民間最大菜系。據(jù)考證，川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，著名代表菜品有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

近年來隨著中國經(jīng)濟飛速發(fā)展，川菜在全國攻城掠地，大肆擴張，全國大大小小的城市很難找出哪個城市里沒有川菜館子的，由此可見川菜對于吃貨的巨大誘惑。

不過川菜最重要的特色在于麻辣，川菜的辣并不算極品，與湖南、云南、貴州本地菜的辣比起來，程度要遜色不少，不過川菜的麻卻是出類拔萃的，對于不常吃川菜的人而言，吃過之后口腔、舌頭、嘴唇都處于麻痹狀態(tài)，估計可以直接進行相關(guān)手術(shù)了。

這個麻辣，在上海市場遇到了很大的麻煩，因為上海人民絕對無法接受如此之麻加上如此之辣。在九十年代，曾經(jīng)有一家在成都非常成功的館子——譚氏官府菜把原汁原味的川菜搬到上海，裝修極盡奢華，服務(wù)細致到位，菜品精挑細選。當時筆者去吃了一下，那個川菜做的真的巴適。不過這家店在幾個月之后悄然關(guān)門了，因為像筆者這樣喜歡原汁原味川菜的人在上海還是太少，上海人民還真是受不了那份麻辣。

過后不久，上海灘忽然迎來了川菜大發(fā)展，不過這類廣受歡迎的川菜有個新名字，叫做“海派川菜”。海派川菜看上去滿是紅彤彤的油，似乎很辣，灑滿密密麻麻的花椒粒，似乎很麻，但食客吃起來其實基本沒什么辣，一點兒都不麻。愛好川菜的吃貨是不會愿意吃這個“假冒偽劣”的所謂海派川菜，但不喜歡麻辣口味的上海人民確實趨之若鶩，一時間海派川菜在上海大行其道，擁躉不計其數(shù)。

其實海派川菜解決了上海吃貨們的一個真問題——有麻辣的視覺沒有麻辣的口感，而譚氏官府菜努力解決的是一個假問題——裝修啦服務(wù)啦什么的。解決真問題才能獲得市場的認可，而解決假問題，只能受到市場的唾棄。

退休的馬云，轉(zhuǎn)身去做菜鳥物流，實際上是在解決假問題。

目前電子商務(wù)平臺發(fā)展的瓶頸在于打開網(wǎng)站這個交易入口對于商品推廣的制約，這個瓶頸已經(jīng)大大制約了電子商務(wù)平臺的發(fā)展。以大淘寶為例，2012年交易額突破萬億，數(shù)字非常驚人，但仔細算個帳，也是非常驚人的。2012年大淘寶共有賣家（供貨商）700余萬，萬億交易額平均攤下來每個賣家只能獲得14萬左右的年度交易額，平均算下來每個賣家都很難賺錢。如果把大淘寶內(nèi)銷售額過千萬的大賣家按照1%計算，這部分賣家的交易額就已經(jīng)占了7000億元，余下3000億元分給其余賣家的話，平均每個賣家的年度交易額就下降到4～5萬元，肯定會虧的底子都沒有了。

700萬賣家供貨，一、兩個柜臺（網(wǎng)站）賣貨，擺上柜臺就可以獲得很大的銷售量，但是賣家眾多，擺上柜臺的概率很低，是大淘寶發(fā)展的真正瓶頸！如果馬云能夠解決大淘寶的這個瓶頸問題，淘寶的發(fā)展不可限量！快遞是不是可以再快一點兒，對于電子商務(wù)平臺的發(fā)展會有一定的影響，但其影響遠遠沒有前述問題大。賣家要賣貨，銷量老是上不去，賣家會逃跑的。就像沒有海派川菜的話，上海吃貨們可能依然會把川菜拒之千里一樣。