姜晨/文

臺灣是中華文化的分支，雖然海峽兩岸相隔一甲子，各自發(fā)展，但是根基相連。臺灣醋文化的發(fā)展，大體上是沿著中華醋文化而來，雖然有變革但不離母體。

尋根溯源 醋貫古今

李錦銘在臺灣擁有最天然的醋產(chǎn)業(yè)，素有“臺灣醋王”之稱。這些年，他致力將醋產(chǎn)業(yè)提升到文化層級，并挖掘醋文化的歷史根源。2000年中央電視臺CCTV—4《走進(jìn)臺灣》節(jié)目到臺灣采訪了醋王之家董事長李錦銘，與大陸的進(jìn)一步溝通，讓他對大陸的醋充滿了好奇。祖國大陸河山何其浩翰，這時(shí)的李錦銘有了一個(gè)想法，想尋找天下第一醋。參訪過日本醋產(chǎn)業(yè)，也看過鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋，李錦銘每去一處，都感受著在各地不同的醋文化熏陶。2001年，他來到了山西太原，并與山西東湖老陳醋集團(tuán)董事長郭俊陸先生一見如故。

當(dāng)時(shí)李錦銘帶了一本書叫《醋醋生機(jī)》，由郭俊陸先生題了七個(gè)字，擬成一個(gè)上聯(lián)：“醋醋生機(jī)處處生，生生不息”。隨后2001年，醋王又受邀與大陸山西老陳醋集團(tuán)進(jìn)行兩岸天然釀造醋文化交流。于2003年，兩岸醋王正式召開新聞發(fā)布會，以“醋醋生機(jī)處處生，生生不息”征求絕配的下聯(lián)。借此活動(dòng)，進(jìn)行兩岸醋文化交流的第一步。同時(shí)，以養(yǎng)生醋為釀造醋開創(chuàng)新局的李錦銘，以釀造醋的保健養(yǎng)生特色，與化學(xué)發(fā)酵醋作市場區(qū)隔，把臺灣飛行員喝醋保健的經(jīng)驗(yàn)帶到山西，東湖老陳醋成為中國東方航空公司飛機(jī)飲品，臺灣醋王之家也協(xié)助了一點(diǎn)小貢獻(xiàn)。而郭俊陸贈(zèng)給李錦銘一些山西醋經(jīng)典的書籍，這也為兩岸中國五千年醋文化的深入發(fā)展播下了種子，也就有了后來的曠世著作《醋貫古今》。

海協(xié)會陳云林會長題字“醋貫古今 生生不息”

2012.12.21第四次江陳會于南投日月潭臺灣醋王致贈(zèng)海協(xié)會陳云林會長“兩岸關(guān)系 醋醋生機(jī)”紀(jì)念醋

《醋貫古今》書贈(zèng)海協(xié)會陳云林會長

“兩岸關(guān)系醋醋生機(jī) 走進(jìn)臺灣生生不息”任漢平大師(左一)墨寶2013.1.06于海峽兩岸書畫聯(lián)展展出(右一)醋貫古今作者 任育才教授

由臺灣中興大學(xué)文學(xué)院前院長任育才教授執(zhí)筆，網(wǎng)羅中外古今典籍和醫(yī)書，耗時(shí)7年之久，才完成了心血之作《醋貫古今》。該書對醋的起源、發(fā)展到醋在飲食、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用以及醋文化的發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)闡述，全書超過30萬字?！洞棕灩沤瘛返膯柺?，可以說是中國五千年醋文化的精髓之作。“ 再 美麗的花如果摘下來插在花瓶里兩三天就枯萎了，只有保有花種，然后灌溉，美麗的花朵才會開得長久，這顆種子是兩岸一起播種、灌溉的，到現(xiàn)在終于開花結(jié)果，前后歷經(jīng)了12年?！崩铄\銘感慨地說。

2011.9.25山西中博會蔣孝嚴(yán)副主席贈(zèng)陳云林會長九天日月

九天日月 (兩岸和平紀(jì)念醋)以兩岸陶土和日月潭水陶燒制作

2011.11.29陶藝名師陳俊光教授贈(zèng)九天日月 于馬英九領(lǐng)導(dǎo)人

醋的神奇功效

醋，顯然是民生開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”的其中要物之一。臺灣醋王之家不單單將醋作為一種調(diào)味品，更將其制作成了一種有益健康的飲料。第四次江陳會談晚宴的飲品，就是養(yǎng)生醋飲，此乃臺中醋王之家以埔里極品好醋調(diào)和山西老醋所做的養(yǎng)生飲料，可謂是別開生面。2008年6月11日兩岸分隔60年第一次北京復(fù)談，臺北?；鶗徒o海協(xié)會的就是“兩岸關(guān)系 醋醋生機(jī) 走進(jìn)臺灣生生不息”紀(jì)念醋。2010年受邀參加中國上海世界博覽會展覽，2012年第八次江陳會以《醋貫古今》贈(zèng)書給江炳坤董事長及陳云林會長，江炳坤董事長并為《醋貫古今》題字“調(diào)和兩岸 醋醋生機(jī)”，陳云林會長題字“醋貫古今生生不息”。2012年8月20日受邀參出席中國第一屆清徐(太原)國際醋文化節(jié)活動(dòng)，《醋貫古今》在醋文化節(jié)大放異彩。2013年1月6日由國民黨蔣孝嚴(yán)副主席揭幕的2013海峽兩岸書畫聯(lián)展，兩岸行草大師任漢平“兩岸關(guān)系醋醋生機(jī) 走進(jìn)臺灣生生不息”的墨寶正式于臺北中正紀(jì)念堂展出?！皟砂洞状咨鷻C(jī)”暨《醋貫古今》的故事因緣所生卻是在醋王美麗妻子的生命結(jié)束后才開始。

養(yǎng)生專家也表示醋能堿化人的體質(zhì)，原因是醋雖屬酸性，但在人體新陳代謝時(shí)會轉(zhuǎn)化為堿性離子，事實(shí)上如果平常吃太多肉類食物，人體代謝時(shí)會形成酸物質(zhì)，因此適當(dāng)使用或喝一點(diǎn)醋，確實(shí)有平衡人體酸堿離子的作用。此外醋還可以帶走疲勞堆積的乳酸，因醋所含的主要成分是醋酸，根據(jù)“檸檬酸循環(huán)”的理論，醋酸能合成為檸檬酸，因此喝醋后，醋酸在人體轉(zhuǎn)化過程中就能代謝掉引起疲勞及疼痛的乳酸，因此醋也被認(rèn)為是可消除疲勞的食物。

“醋”彰顯多彩多姿，不同流俗的特色，它是我們生活的一部分。夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量喝些醋，也可以增進(jìn)食欲，改善進(jìn)食情況。同時(shí)適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人也會有幫助。

“少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道，但是現(xiàn)今外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化及冠狀動(dòng)脈心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

李錦銘在行銷天然釀造醋所遇到最大的瓶頸，就是明知醋品是可以預(yù)防百病而無副作用的“靈丹妙藥”，可是礙于現(xiàn)行法令，絕口不能提到醋的“療效”，他只好把釀造醋送到食品工業(yè)發(fā)展研究所檢測，通過科學(xué)的分析與檢驗(yàn)報(bào)告讓消費(fèi)者喝得更安心。他很自豪地說，醋王之家是臺灣第一家在2000年擁有國家檢驗(yàn)報(bào)告的醋！經(jīng)由食品工業(yè)發(fā)展研究所的科學(xué)性檢驗(yàn)，天然釀造醋含有營養(yǎng)素，高達(dá)90%的SOD抗氧化劑及蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉分解酵素，尤其含有23種豐富的游離氨基酸，都是對人體有好處的微量元素。

研制養(yǎng)生醋飲期望改變現(xiàn)代人不規(guī)律生活所帶來傷害的李錦銘，不僅將醋作為一項(xiàng)事業(yè)，更將弘揚(yáng)醋文化，以醋為媒，推動(dòng)兩岸文化和經(jīng)濟(jì)交流，促進(jìn)兩岸關(guān)系和平的發(fā)展為重要己任。