李春媛，張平，朱志強(qiáng)，李志文

（國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）

箱式氣調(diào)貯藏對(duì)巨峰葡萄果實(shí)質(zhì)地變化的調(diào)控

李春媛，張平*，朱志強(qiáng)，李志文

（國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）

摘 要：以巨峰葡萄為試材，采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析（TPA）方法對(duì)（0±0.5）℃貯藏條件下葡萄果實(shí)果肉質(zhì)地參數(shù)變化規(guī)律進(jìn)行研究，比較塑料薄膜和箱式氣調(diào)貯藏對(duì)巨峰葡萄果實(shí)質(zhì)地變化的調(diào)控效果。貯藏過程中葡萄果肉質(zhì)地的變化直接影響其貯藏品質(zhì)的優(yōu)劣。氣調(diào)箱內(nèi)通入10%的CO2處理可以較好地調(diào)節(jié)適宜巨峰葡萄貯藏的氣體環(huán)境，保持貯藏期間巨峰葡萄果實(shí)的硬度，有效延緩葡萄果實(shí)彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性和黏著性的下降，提高葡萄果實(shí)的好果率。

關(guān)鍵詞：葡萄；自發(fā)氣調(diào)；箱式氣調(diào)；質(zhì)地；TPA

葡萄（Vitis viniferaLinn.）為葡萄科落葉木質(zhì)藤本植物的果實(shí)，因?yàn)槠涔G麗、汁多味美、營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛。葡萄果實(shí)柔軟多汁，加之采收季節(jié)環(huán)境溫度較高，在貯運(yùn)過程中極易發(fā)生軟腐、霉?fàn)€、脫粒等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)，商品價(jià)值大大降低。目前，常用的葡萄貯運(yùn)包裝方式為自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP），采用具有特定透氣性的薄膜，依靠果實(shí)自身呼吸消耗O2并產(chǎn)生的CO2，維持袋內(nèi)一定的CO2濃度，從而達(dá)到保持果實(shí)貯藏品質(zhì)的目的[1]。但對(duì)于葡萄這種呼吸強(qiáng)度較弱的果實(shí)類型，包裝袋內(nèi)CO2濃度很難積累到最佳水平，長期貯藏過程中果實(shí)軟化、霉?fàn)€仍較嚴(yán)重。箱式氣調(diào)貯藏技術(shù)是繼氣調(diào)庫和塑料薄膜氣調(diào)方式之后開發(fā)的第三種氣調(diào)方式，在包裝上采用硬質(zhì)包裝箱，通過箱體的微氣孔對(duì)箱內(nèi)氣體成分進(jìn)行調(diào)控，既可進(jìn)行在貯藏庫中的長期貯藏保鮮，又可直接應(yīng)用于果蔬冷鏈物流過程中。經(jīng)初步研究[2-4]，氣調(diào)保鮮箱克服了保鮮膜包裝不易產(chǎn)生高CO2氣體濃度的缺點(diǎn)，對(duì)于耐CO2的果蔬可起到很好的保鮮效果。

質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析（TPA）方法是近年來被廣泛關(guān)注的一種新型儀器測(cè)試方法，原理是利用力學(xué)測(cè)試模擬人的兩次咀嚼動(dòng)作，記錄力和時(shí)間的關(guān)系，找出與人的感官評(píng)定對(duì)應(yīng)的參數(shù)[5]。國外應(yīng)用TPA測(cè)試法開展食品品質(zhì)變化規(guī)律的研究進(jìn)行得比較深入[6-11]。本文采用TPA測(cè)試法，研究了塑料薄膜和箱式氣調(diào)貯藏技術(shù)對(duì)巨峰葡萄貯藏過程中果實(shí)質(zhì)地參數(shù)變化規(guī)律的調(diào)控效果，這在國內(nèi)外鮮有報(bào)道，可為果蔬的快速檢測(cè)提供基礎(chǔ)，為在生產(chǎn)實(shí)踐中科學(xué)應(yīng)用氣調(diào)貯藏技術(shù)，延長巨峰葡萄果實(shí)貯藏期，改善其貯藏品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料及處理方法

1.1.1 試驗(yàn)材料

巨峰葡萄，于2011年9月23日采自遼寧省營口市九壟地鄉(xiāng)正紅旗村，挑選大小一致，去除病蟲害、霉變和機(jī)械損傷果粒的成熟果穗。采后立即運(yùn)至國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理24 h（溫度（0±0.5）℃，濕度85%～95%）。

保鮮膜：聚乙烯（PE）膜（厚度0.03 mm）、聚氯乙烯（PVC）膜（厚度0.06 mm），由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。

氣調(diào)箱：塑料自發(fā)氣調(diào)箱（46 cm×26 cm×24 cm），底面和蓋面有調(diào)氣孔，孔徑為0.75 mm～0.80 mm，調(diào)氣孔上安裝有不同規(guī)格和參數(shù)的調(diào)氣嘴，由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制。

1.1.2 儀器設(shè)備

MAP Mix 9000混氣儀：丹麥PBI Dansensor公司生產(chǎn)；TA.XT.Plus物性測(cè)試儀：英國Stable Micro System公司生產(chǎn)；電子秤：上海永杰衡器有限公司生產(chǎn)。

1.1.3 處理方法

試驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理，將巨峰葡萄果實(shí)經(jīng)充分預(yù)冷后，分別稱取2.5 kg，整齊放入無蓋果實(shí)包裝箱，再分別用PE膜和PVC膜包裝，用封口膠緊密封口；分別稱取8 kg巨峰葡萄果實(shí)放入塑料氣調(diào)箱中，氣調(diào)箱A中通入空氣，作為氣調(diào)箱B的對(duì)照。氣調(diào)箱B以O(shè)2、CO2高壓氣瓶為氣源，通過混氣儀充入氣體，調(diào)節(jié)箱內(nèi)初始?xì)怏w濃度為O215%，CO210%。以上每處理重復(fù)6次，于（0±0.5）℃冷庫貯藏，貯藏過程中每隔5天測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.1 果實(shí)質(zhì)地分析

巨峰葡萄去皮后，置于質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試平板上，采用直徑為75 mm的圓柱形探頭P/75對(duì)去皮葡萄進(jìn)行TPA測(cè)試。測(cè)試參數(shù)如下：測(cè)前速度1 mm/s，測(cè)試速度1 mm/s，測(cè)后上行速度1 mm/s，葡萄果肉受壓變形為30%，兩次壓縮停頓時(shí)間為5 s，觸發(fā)力為5 g。由質(zhì)地特征曲線得到評(píng)價(jià)葡萄貯藏期間果肉狀況的質(zhì)地參數(shù)：硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性和黏著性。每種處理重復(fù)20次測(cè)試，結(jié)果取平均值。葡萄果肉TPA典型質(zhì)地特征曲線如圖1所示。

1.2.1.1 硬度

以雙峰曲線中第1個(gè)峰的最大值F1表示硬度，單位：N。

圖1 葡萄果肉TPA典型質(zhì)地特征曲線Fig.1 Force-time curves from TPA of grape berry

1.2.1.2 彈性

彈性與第2次壓縮達(dá)峰值時(shí)所經(jīng)歷的時(shí)間T（T=T3-T2）成正比，與第一次壓縮達(dá)峰值時(shí)所經(jīng)歷的時(shí)間T1成反比，即：彈性 =（T3-T2）/T1。

1.2.1.3 凝聚性

凝聚性指第2次壓縮所得的峰面積A2與第1次壓縮所得的峰面積A1之比，即：凝聚性=A2/A1。

1.2.1.4 咀嚼性

咀嚼性為硬度、凝聚性和彈性三者乘積，即：咀嚼性=硬度（N）×彈性×凝聚性，單位：N。

1.2.1.5 回復(fù)性

回復(fù)性指曲線中面積A4與面積A5之比，即：回復(fù)性=A4/A5。

1.2.1.6 黏著性

黏著性指第1次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第2次壓縮曲線開始之間曲線的負(fù)面積A3。

1.2.2 好果率的測(cè)定

采用稱重法測(cè)定。葡萄好果率計(jì)算公式為：

式中：m0為貯藏前葡萄質(zhì)量，kg；m1為貯藏期間葡萄果實(shí)腐爛與脫粒果粒的質(zhì)量，kg。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003軟件繪制圖表，利用SPSS17.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)質(zhì)地的影響

2.1.1 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)硬度的影響

硬度是評(píng)價(jià)葡萄果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)硬度的影響見圖2。

圖2 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)硬度的影響Fig.2 Effects of different treatments on the hardness of Kyoho grapes

由圖2可以看出，各處理組巨峰葡萄果實(shí)的硬度隨著貯藏時(shí)間的延長，均呈現(xiàn)逐漸下降的變化趨勢(shì)，且貯藏初期下降較快，15 d后下降趨勢(shì)趨于平緩。其中PE膜包裝的巨峰葡萄果實(shí)硬度下降最快，而氣調(diào)箱B貯藏的巨峰葡萄果實(shí)硬度下降最慢，且在整個(gè)貯藏期間，果實(shí)硬度均顯著高于其他處理（P<0.05）。貯藏30 d時(shí)，氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)硬度最高，為3.65 N，其次為PVC膜和氣調(diào)箱A，PE膜包裝的果實(shí)硬度最低，為2.96 N。說明氣調(diào)箱B處理可以較好地保持貯藏期間巨峰葡萄果實(shí)的硬度，抑制果實(shí)的軟化進(jìn)程。

2.1.2 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)彈性的影響

果實(shí)彈性指葡萄果肉在經(jīng)過第一次壓縮變形后，去除變形力的條件下所能恢復(fù)的程度。塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)彈性的影響，見圖3。

圖3 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)彈性的影響Fig.3 Effects of different treatments on the springiness of Kyoho grapes

由圖3可以看出，貯藏期間各處理的巨峰葡萄果實(shí)彈性變化具有較大的波動(dòng)性，隨著貯藏時(shí)間的延長，整體呈下降趨勢(shì)。貯藏前期，各處理果實(shí)彈性下降趨勢(shì)較明顯，其中氣調(diào)箱A處理的果實(shí)彈性下降最快，其次為PE膜和PVC膜包裝，氣調(diào)箱B處理的果實(shí)彈性下降趨勢(shì)較平緩。氣調(diào)箱A處理貯藏5 d、PE膜和PVC膜包裝貯藏10 d后，巨峰葡萄果實(shí)的彈性開始呈緩慢上升的趨勢(shì)，之后彈性變化趨于平緩。氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)彈性在貯藏25 d時(shí)急劇下降，之后又快速上升。可見氣調(diào)箱B處理能夠有效緩解貯藏期間巨峰葡萄果實(shí)彈性的下降，保持葡萄的貯藏品質(zhì)。

2.1.3 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)葡萄果實(shí)凝聚性的影響凝聚性反映了葡萄果肉細(xì)胞間結(jié)合力的大小。塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)凝聚性的影響，見圖4。

圖4 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)凝聚性的影響Fig.4 Effects of different treatments on the cohesiveness of Kyoho grapes

由圖4可以看出，貯藏期間各處理巨峰葡萄果實(shí)的凝聚性均呈現(xiàn)先急劇下降后快速上升再趨于平緩的變化趨勢(shì)。其中氣調(diào)箱A處理果實(shí)的凝聚性下降最快，貯藏5 d時(shí)降至最低，之后快速上升；PE膜、PVC膜和氣調(diào)箱B處理的葡萄果實(shí)凝聚性均在貯藏10 d時(shí)降至最低點(diǎn)，之后呈上升趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期間，氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)凝聚性下降趨勢(shì)較為平緩，表明氣調(diào)箱B處理有效地保持了巨峰葡萄果肉組織細(xì)胞間的結(jié)合力，較好地保持了果實(shí)的完整性。

2.1.4 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)葡萄果實(shí)咀嚼性的影響

咀嚼性為硬度、凝聚性和彈性的乘積，綜合反映了在咀嚼過程中，果肉對(duì)外力的持續(xù)抵抗作用。塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)咀嚼性的影響，見圖5。

圖5 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)咀嚼性的影響Fig.5 Effects of different treatments on the chewiness of Kyoho grapes

由圖5可見，貯藏期間，各處理組巨峰葡萄果實(shí)的咀嚼性均呈現(xiàn)貯藏前期下降明顯，貯藏后期趨于平

緩的變化趨勢(shì)。這與葡萄果肉含水量較高、果肉質(zhì)地較綿軟的特性一致。貯藏30 d時(shí)，氣調(diào)箱B和PVC膜處理的葡萄果肉咀嚼性為0.31 N，顯著高于氣調(diào)箱A和PE膜處理（P<0.05）?？傮w來看，氣調(diào)箱B和PVC膜處理的巨峰葡萄果肉咀嚼性在整個(gè)貯藏期間下降較緩慢，說明氣調(diào)箱B和PVC膜處理對(duì)葡萄果肉咀嚼性的保持效果較好。

2.1.5 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)葡萄果實(shí)回復(fù)性的影響

回復(fù)性反映了葡萄果肉在受到外界壓力作用時(shí)回彈的能力。塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)回復(fù)性的影響，見圖6。

圖6 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)回復(fù)性的影響Fig.6 Effects of different treatments on the resilience of Kyoho grapes

由圖6可以看出，各處理組巨峰葡萄果實(shí)的回復(fù)性均呈先快速下降再上升，貯藏后期緩慢下降的變化趨勢(shì)。PE膜和氣調(diào)箱A處理的巨峰葡萄果實(shí)回復(fù)性在貯藏初期下降較快，貯藏5 d時(shí)回復(fù)性降到最低，氣調(diào)箱B和PVC處理的巨峰葡萄果實(shí)回復(fù)性均在貯藏10 d時(shí)降到最低值。整個(gè)貯藏期間氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)回復(fù)性下降較慢，變化趨勢(shì)較平緩，說明氣調(diào)箱B處理可以較好地延緩果實(shí)回復(fù)性的下降速度，維持葡萄果實(shí)質(zhì)地。

2.1.6 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)葡萄果實(shí)黏著性的影響

黏著性是將探頭下壓到最低點(diǎn)后，上升過程中感受到的來自葡萄果實(shí)阻力的最大絕對(duì)值。塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)黏著性的影響，見圖7。

由圖7可以看出，貯藏期間各處理果實(shí)的黏著性變化波動(dòng)性較大，整體呈逐漸下降的變化趨勢(shì)。其中氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)黏著性下降趨勢(shì)最為平緩，表明氣調(diào)箱B處理有利于保持巨峰葡萄果實(shí)的黏著性。

2.2 塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)果實(shí)貯藏好果率的影響

塑料薄膜和箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄果實(shí)貯藏好果率的影響，見圖8。

圖7 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)黏著性的影響Fig.7 Effects of different treatments on the adhesiveness of Kyoho grapes

圖8 不同處理對(duì)巨峰葡萄果實(shí)好果率的影響Fig.8 Effects of different treatments on the good fruit rate of Kyoho grapes

由圖8可見，巨峰葡萄在（0±0.5）℃貯藏期間，貯藏的前10天4種處理果實(shí)均未出現(xiàn)壞果，PE和PVC膜處理的巨峰葡萄果實(shí)在貯藏第15天出現(xiàn)壞果，氣調(diào)箱A處理的巨峰葡萄果實(shí)在貯藏第20天出現(xiàn)壞果，氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)在貯藏第25天出現(xiàn)壞果，貯藏到30 d時(shí)，PE膜、PVC膜、氣調(diào)箱A、氣調(diào)箱B處理的巨峰葡萄果實(shí)好果率分別為90.1%、94.1%、95.6%和98.2%。結(jié)果表明，氣調(diào)箱B處理較好地保持了巨峰葡萄果實(shí)貯藏期間的好果率，提高了果實(shí)的貯藏品質(zhì)。

2.3 巨峰葡萄果肉質(zhì)地參數(shù)與好果率的相關(guān)性分析

巨峰葡萄果肉質(zhì)地參數(shù)與好果率的相關(guān)性分析，見表1。

表1 巨峰葡萄果肉各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)與好果率間的相關(guān)性（R）Table 1 Correlation（R）among good fruit rate and texture parameters of Kyoho grape berry from TPA

由表1可見，在本貯藏試驗(yàn)條件下，巨峰葡萄果肉的好果率與硬度、咀嚼性、黏著性呈極顯著的正相關(guān)性（P<0.01），說明貯藏過程中葡萄果肉質(zhì)地的變化直接影響其貯藏品質(zhì)的優(yōu)劣。果肉硬度與咀嚼性、黏著性呈極顯著的正相關(guān)性（P<0.01）；果肉彈性與凝聚性、回復(fù)性呈極顯著的正相關(guān)性（P<0.01），與咀嚼性呈顯著的正相關(guān)性（P<0.05）；凝聚性與回復(fù)性呈極顯著的正相關(guān)性（P<0.01）；咀嚼性與黏著性呈極顯著的正相關(guān)性（P<0.01），以上說明各個(gè)質(zhì)地參數(shù)間也具有一定的相關(guān)性?？梢娰|(zhì)構(gòu)TPA測(cè)試法較好地反映了巨峰葡萄果肉質(zhì)地參數(shù)的變化規(guī)律。

3 討論與結(jié)論

1）隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)新鮮、安全食品的需求越來越旺盛，這就對(duì)食品的貯藏和運(yùn)輸提出了新的更高的要求。塑料自發(fā)氣調(diào)箱是應(yīng)時(shí)代的需要而發(fā)展的一種新型貯藏和運(yùn)輸工具，充分運(yùn)用了氣調(diào)保鮮技術(shù)和低溫貯藏技術(shù)，可直接應(yīng)用于果蔬冷鏈物流過程中，又可進(jìn)行在貯藏庫中的長期貯藏保鮮，在果蔬的貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中具有較好的發(fā)展前景。朱麟等[12]研究表明，利用氣調(diào)箱結(jié)合保鮮劑對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，可明顯增加果肉硬度，使楊梅保鮮期延長至21 d以上。張平等[13]采用4種調(diào)氣嘴調(diào)控的塑料氣調(diào)箱進(jìn)行箱內(nèi)氣體成分變化規(guī)律及貯藏藍(lán)莓的保鮮效果試驗(yàn)，貯藏75 d結(jié)果表明，各處理氣調(diào)箱內(nèi)的氣體環(huán)境均可顯著地控制果實(shí)腐爛率與軟果率，可比現(xiàn)有其它貯藏方法延長保鮮期30 d～40 d。孟憲軍和紀(jì)淑娟等[13-14]的研究結(jié)果也表明，適宜濃度的CO2箱式氣調(diào)可有效延緩藍(lán)莓和樹莓果實(shí)的衰老軟化進(jìn)程，維持果實(shí)的貯藏品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，與薄膜貯藏處理相比，氣調(diào)箱內(nèi)通入10%CO2處理通過調(diào)節(jié)適宜巨峰葡萄貯藏的氣體環(huán)境，較好地保持了貯藏期間巨峰葡萄果實(shí)的硬度，有效延緩了葡萄果實(shí)彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性和黏著性的下降，抑制了果實(shí)的軟化和劣變，保持了葡萄果實(shí)的口感和貯藏品質(zhì)。這與前人的研究結(jié)果一致，說明箱式氣調(diào)對(duì)巨峰葡萄的貯藏保鮮具有較好的效果，且節(jié)能環(huán)保，適宜于推廣應(yīng)用。

2）果實(shí)在采后成熟期間會(huì)產(chǎn)生一系列的生理生化變化，果實(shí)的軟化和硬度的下降是許多果實(shí)成熟時(shí)與質(zhì)地變化相伴的重要現(xiàn)象，其質(zhì)地軟化是細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的改變引起的，可間接地反應(yīng)果實(shí)的狀態(tài)[15-16]。本研究試驗(yàn)結(jié)果表明，巨峰葡萄果實(shí)的好果率與硬度、咀嚼性、黏著性呈極顯著的正相關(guān)性（p<0.01），其他各個(gè)質(zhì)地參數(shù)間也具有較好的相關(guān)性。可見質(zhì)構(gòu)TPA測(cè)試法較好地反映了巨峰葡萄果實(shí)的貯藏狀態(tài)及質(zhì)地參數(shù)的變化規(guī)律，可為評(píng)價(jià)葡萄果實(shí)貯藏期間的品質(zhì)提供參考。

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Effects of Plastic Modified Atmosphere Box Storage on Texture Changes of Kyoho Grape

LI Chun-yuan，ZHANG Ping*，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen
（National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products（Tianjin），

Tianjin Key Laboratory of Posthavest Physiology and Storage of Agricultule Products，Tianjin 300384，China）Abstract：The changes of flesh texture parameters of Kyoho grapes which stored with modified atmosphere film and plastic modified atmosphere box were studied by texture profile analysis （TPA）.The results showed that， the changes of flesh texture parameters of pulp directly influenced the storage quality of Kyoho grapes.The plastic modified atmosphere box ventilation with 10%CO2treatment could be used to adjust the appropriate gas environmentoftheKyohograpestorage.Itcouldmaintainedthefruithardness， delayedthedeclineofspringiness，cohesiveness， chewiness， resilienceandadhesiveness， increasedthemarketablefruitrateofgrapes.

Key words：grape；modified atmosphere；modified atmosphere box；texture；TPA

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.14.032

國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目（CARS-30）；天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長基金項(xiàng)目（11010）

李春媛（1984—），女（漢），研究實(shí)習(xí)員，學(xué)士，研究方向：果蔬貯藏保鮮。

張平（1958—），男（漢），研究員，博士，主要從事果蔬貯藏與保鮮研究工作。

2012-10-12