李 勇 汪彩云

（1． 江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 徐州 221121；2． 江蘇省豐縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)，江蘇 豐縣 221700）

江蘇省豐縣栽培毛木耳已有15年歷史[1]，毛木耳栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新與推廣[2]。如大棚內(nèi)開(kāi)放式接種、大棚內(nèi)發(fā)菌、大棚夾袋栽培、墻式栽培方式、培養(yǎng)料滅菌時(shí)擺袋方式等的改進(jìn)，自動(dòng)噴水設(shè)施、裝袋機(jī)、拌料機(jī)的引進(jìn)與推廣，菇蚊綠色防控技術(shù)的示范與推廣[3]等，提高了毛木耳栽培效益，促使毛木耳栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，涌現(xiàn)出一批毛木耳種植大戶(hù)和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，帶動(dòng)農(nóng)村富余勞動(dòng)力就近就業(yè)，發(fā)展了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村經(jīng)濟(jì)。2011年中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予豐縣“中國(guó)毛木耳之鄉(xiāng)”[1]稱(chēng)號(hào)。

筆者從 2006年開(kāi)始詳細(xì)跟蹤調(diào)查研究豐縣白背毛木耳栽培技術(shù)路線。提出并總結(jié)了以市場(chǎng)需求為中心，具有典型區(qū)域特色的豐縣白背毛木耳高效栽培模式。

1 選用優(yōu)質(zhì)菌種

根據(jù)栽培量和栽培設(shè)施條件選擇適宜的品種，進(jìn)行合理的品種搭配及品種更新。選擇信譽(yù)較好菌種廠生產(chǎn)的純度高、活力強(qiáng)[4]、無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)污染的優(yōu)良菌種[5]。

優(yōu)質(zhì)菌種外觀水靈、鮮活、飽滿(mǎn)，菌絲旺盛、整齊、均勻，菌絲細(xì)胞生命力、生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)；已老化菌種，不宜用于生產(chǎn)[6]。

2 配制培養(yǎng)料

木屑、棉籽殼、玉米芯等價(jià)格年度間有變化，以節(jié)約制袋成本，兼顧高產(chǎn)高效為原則，靈活選用栽培原料，采用合理的配方，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效。除松、杉、樟等木屑外，幾乎所有的闊葉樹(shù)種的木屑均可利用。豐縣地區(qū)多采用楊槐樹(shù)、梨樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)、桑、柳樹(shù)、榆樹(shù)、櫸木、楊樹(shù)等木屑。為節(jié)約制袋成本，有條件的栽培戶(hù)原料可早作準(zhǔn)備，春節(jié)前便可陸續(xù)購(gòu)進(jìn)新鮮木屑。木屑購(gòu)進(jìn)后，人工過(guò)篩，除去夾雜的木條、木塊等，然后露天堆積，使之自然發(fā)酵，直至制袋[7]。

常用配方：木屑60%，玉米芯15%，棉籽殼15%，麩皮7%，石灰1.5%，石膏1.5%，含水量為60%。木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩要新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味[5]。制袋前將各原料按比例備好后，自下而上按木屑、玉米芯、棉籽殼、麩皮、石灰、石膏的順序一層一層堆成長(zhǎng)方形，用自走式拌料機(jī)拌一遍，然后改用帶水管可加水的拌料機(jī)拌一遍后，自走式拌料機(jī)再拌一遍。氣溫稍高時(shí)，當(dāng)天拌料，第二天制袋；氣溫低時(shí)，拌料后2～3天制袋。

墻式栽培用折徑17.5厘米、長(zhǎng)42厘米的聚乙烯料袋，夾袋栽培的料袋稍長(zhǎng)，為 45厘米。用細(xì)塑料繩將料袋一端扎緊，制袋后再扎緊料袋另一端。42厘米長(zhǎng)料袋裝濕料約1.7千克，45厘米長(zhǎng)料袋裝濕料 1.9～2千克。料袋制好后，裝入蒸料池滅菌。料袋隨機(jī)擺放，既省工省時(shí)，又利于蒸汽循環(huán)，滅菌效果好。為充分利用熱蒸汽，一般同時(shí)建兩個(gè)相連的蒸料池，用一個(gè)鍋爐提供蒸汽。

滅菌要求大火加溫，盡快升溫至100 ℃后保持14小時(shí)。?；鸷?～6小時(shí)出袋，搬至大棚內(nèi)自然散熱冷卻。大棚使用前要清理消毒。滅菌期間正值冬季，要經(jīng)常檢查鍋爐管道通氣狀況，發(fā)現(xiàn)管道冰凍等異常時(shí)，應(yīng)立刻檢修，以免發(fā)生火災(zāi)事故。

實(shí)例：墻式栽培白背毛木耳的菌袋為17.5×42（厘米），每袋裝濕料1.6～1.75千克。一次蒸料5 000袋（一鍋）。培養(yǎng)料配方如下：槐木屑（露天堆放，自然發(fā)酵一個(gè)月）3 200～4 000千克，棉籽殼400 千克，麩皮300千克，經(jīng)粉碎的玉米芯800千克，石膏25千克，石灰35千克，鈣鎂磷50千克。第一天下午按比例配料，加水，濕潤(rùn)一夜；第二天制袋并緊接著蒸料（滅菌）；第三天出鍋；第四天接種。

3 嚴(yán)把接種關(guān)

接種前，嚴(yán)格挑選菌絲活力旺盛，沒(méi)有雜菌污染的菌種，并做好準(zhǔn)備工作，包括菌種包外表面、接種器具、接種空間的消毒。用煙熏劑熏棚時(shí)，應(yīng)注意操作安全，以免因使用不慎，引起燒棚燒袋。開(kāi)始接種前，接種人員做好如洗手消毒等準(zhǔn)備工作。接種過(guò)程中，除特殊情況外，接種人員盡量減少外出。接種人員的數(shù)量及在接種棚內(nèi)的位置最好相對(duì)固定，以便于相互間更好地配合。

接好種的菌包要順手以墻式擺放（擺垛），擺8～9層，垛間留10厘米空隙，以利通風(fēng)散熱。每間耳棚留一走道，以便查看棚內(nèi)溫度。

4 穩(wěn)定發(fā)菌

為使毛木耳獲得高效益，應(yīng)在春節(jié)前發(fā)滿(mǎn)菌包。菌包發(fā)菌期間棚外氣溫較低，發(fā)菌棚以保溫為主，適當(dāng)增加覆蓋物。一般情況下，接種后10天左右菌絲過(guò)肩，45天長(zhǎng)滿(mǎn)袋。發(fā)菌期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌包，及時(shí)揀出，帶出耳棚，在遠(yuǎn)離大棚的地方深埋或燒毀。

毛木耳發(fā)菌期（12月至翌年3月）正處于寒冷的冬季，空氣干燥且多刮風(fēng)，大棚及覆蓋物多為易燃物，應(yīng)注意防火。查看耳棚內(nèi)溫度及菌包發(fā)菌情況時(shí)，可用手提充電燈照明，時(shí)刻注意安全，嚴(yán)防火災(zāi)事故發(fā)生[8]。

3月氣溫忽高忽低，不穩(wěn)定，要勤查看耳棚內(nèi)溫度，特別是晴天中午，如棚內(nèi)溫度高于28 ℃，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)防高溫?zé)?/p>

5 不同品種分棚擺袋

發(fā)好菌的菌包從發(fā)菌棚挪到出耳棚之前，嚴(yán)格挑選無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)污染、無(wú)“瞎頭”的好菌包挪入出耳棚，擺袋劃口出耳，以減少耳棚內(nèi)菇蚊的發(fā)生（表1）。因制包早晚不同，菌包發(fā)菌程度不一，需根據(jù)菌包發(fā)菌情況，分棚擺放，分別管理。

表1 耳棚內(nèi)菇蚊發(fā)生情況調(diào)查結(jié)果

不同品種，分棚擺放，力求一個(gè)耳棚內(nèi)品種統(tǒng)一，以便于根據(jù)品種特性進(jìn)行管理。

豐縣毛木耳菌包擺袋方式有4種：“#”形、墻式、三角垛式（圖 1）、夾袋式（圖 2），可依據(jù)毛木耳的栽培量、大棚面積、大棚保溫情況及個(gè)人興趣等靈活選用[7]。

圖1 三角垛式擺袋

圖2 夾袋式擺袋

6 加強(qiáng)出耳管理

依據(jù)耳芽形成、耳片生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件的要求，合理調(diào)節(jié)耳棚內(nèi)溫度、濕度、光照、通風(fēng)狀況，以期獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效。

據(jù)筆者觀察，東西向耳棚，墻式擺袋出耳，同一棚，頭潮耳，棚內(nèi)南半部耳片較多、較大，與此平行的北半部，耳片較少、較??；而同一墻，則上部耳片稍多、稍大，下部耳片少、小。由此可見(jiàn)，頭潮耳耳基形成的時(shí)間、數(shù)量和耳片生長(zhǎng)的速度主要與耳棚內(nèi)溫度有關(guān)。

耳棚內(nèi)光線亮，耳片顏色深、片厚，曬后的干耳質(zhì)量好，價(jià)格高。因此，在頭潮耳耳芽形成及耳片生長(zhǎng)期間，應(yīng)根據(jù)天氣情況及耳棚內(nèi)的溫度，調(diào)節(jié)耳棚上覆蓋物，適當(dāng)增加耳棚內(nèi)光照，使耳芽早形成、耳片快長(zhǎng)大。

菌包劃口后的管理以增溫保濕為主，促使耳芽盡快形成。耳芽形成后，耳棚內(nèi)噴霧狀水，水量不宜過(guò)大，否則耳芽顏色變暗，生長(zhǎng)緩慢。在溫濕度適宜、通風(fēng)良好的情況下，耳片分化好，單片耳多，曬后質(zhì)量好，銷(xiāo)售暢。

2012年4月下旬至6月中旬豐縣平均氣溫高于往年同期，而降水量大大減少，致使空氣干燥，正在生長(zhǎng)的耳片易卷邊，耳芽易干死。此時(shí)宜在耳棚上適當(dāng)增加遮陰；同時(shí)，在耳棚兩側(cè)的草苫內(nèi)側(cè)增設(shè)噴水帶（圖3），加強(qiáng)水分管理。

7～8月高溫期間，可在耳棚最上面增設(shè)噴水帶噴水降溫（圖4）。也可在棚內(nèi)地面澆跑馬水，以降低棚溫，增加濕度。

圖3 草苫內(nèi)側(cè)增設(shè)噴水帶

圖4 棚頂噴水降溫

采收的鮮毛木耳以自然曬干為主。采耳期間，若連遇陰雨天，耳片易變粘腐爛。有條件者可建一個(gè)備用耳棚，用作臨時(shí)晾耳棚，以減少爛耳損失。

7 綜合防控病蟲(chóng)害

毛木耳生產(chǎn)中對(duì)產(chǎn)量、效益影響較大的主要是綠霉、菇蚊為害。

7.1 保持耳棚內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生 毛木耳生產(chǎn)結(jié)束后，拆除耳棚上所有覆蓋物，徹底清理耳棚內(nèi)外已出過(guò)耳的廢菌包及其他廢物，進(jìn)行晾棚。新菌包進(jìn)棚擺袋前，用敵敵畏等對(duì)耳棚進(jìn)行徹底殺蟲(chóng)，并清理耳棚外雜草、雜物等。生產(chǎn)過(guò)程中，耳棚內(nèi)的污染菌包要隨時(shí)清理出棚，在遠(yuǎn)離耳棚的地方深埋或燒毀。在耳棚內(nèi)采耳時(shí)掉落地面的耳片要及時(shí)揀出，以免遇水腐爛，招引菇蚊[3]。

7.2 耳棚門(mén)口遮陰 在耳棚門(mén)口用遮陽(yáng)網(wǎng)遮擋，創(chuàng)造一個(gè)較暗的環(huán)境，以減少菇蚊成蟲(chóng)飛入。

7.3 通風(fēng)口用紗網(wǎng)遮擋 通風(fēng)口設(shè)紗網(wǎng)可阻擋菇蚊成蟲(chóng)飛入耳棚。菇蚊成蟲(chóng)有趨光性[9]，在較亮的通風(fēng)口處，可懸掛黃色粘蟲(chóng)板，誘殺菇蚊。

7.4 新菌包與黃板同時(shí)進(jìn)棚 擺袋的同時(shí)或擺袋后立即在耳棚內(nèi)懸掛黃色粘蟲(chóng)板，可有效減少棚內(nèi)菇蚊成蟲(chóng)。懸掛黃色粘蟲(chóng)板宜略高于耳棚內(nèi)最上層菌包。一般一間耳棚用 4～6張黃色粘蟲(chóng)板，蟲(chóng)多時(shí)宜多用，蟲(chóng)少時(shí)少用。黃板上粘滿(mǎn)成蟲(chóng)后，及時(shí)換新[10]。

7.5 及時(shí)摘除被害耳片 耳棚內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有耳片、耳芽被菇蚊幼蟲(chóng)為害，要立刻徹底摘除并送到曬耳場(chǎng)晾曬，以曬死菇蚊幼蟲(chóng)。此法可隨受害耳片、耳芽的清除，帶出大部分菇蚊幼蟲(chóng)，是減少蟲(chóng)害簡(jiǎn)單有效的方法。

8 及時(shí)采耳

耳片長(zhǎng)到直徑為 10～14厘米，呈紫褐色，邊緣稍卷翹，耳片腹面有一層薄的白粉時(shí)，為采耳適期，須及時(shí)采收。及時(shí)采收，一方面減輕菇蚊幼蟲(chóng)在耳片間轉(zhuǎn)移為害，另一方面減少大耳片對(duì)幼耳，特別是對(duì)耳芽生長(zhǎng)的影響。采耳過(guò)晚，大耳片捂死部分耳芽，造成直接經(jīng)濟(jì)損失。芒種之后，隨著棚外氣溫升高，耳片生長(zhǎng)加快，耳片變薄，采耳標(biāo)準(zhǔn)有所變動(dòng)。當(dāng)耳片顏色變暗，呈暗褐色時(shí)，即可采耳。采下的鮮耳應(yīng)盡快晾曬。曬耳時(shí)，耳片背面向上，單片擺放，隨手除去耳片基部附帶的少量培養(yǎng)料；大朵的耳片，將其掰開(kāi)晾曬。

［1］汪彩云，李勇．毛木耳耳棚的搭建［J］．食藥用菌，2012，20（2）：112-113．

［2］汪彩云，李勇．豐縣毛木耳產(chǎn)銷(xiāo)調(diào)查與發(fā)展思考［J］．食用菌，2010（4）：8-9．

［3］汪彩云，李勇．菇蚊為害毛木耳耳片的調(diào)查與防治建議［J］．食藥用菌，2011，19（5）：48-50．

［4］張金霞，等．食用菌優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)100問(wèn)［M］．

［5］宋金俤．食用菌病蟲(chóng)圖譜及防治［M］．南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2011．

［6］張金霞，黃晨陽(yáng)．無(wú)公害食用菌安全生產(chǎn)手冊(cè)［M］．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008．

［7］汪彩云，李勇．豐縣毛木耳栽培模式簡(jiǎn)介［J］．浙江食用菌，2010，18（4）：36-38．

［8］高素蘭，汪彩云，史慧英，等．袋栽毛木耳發(fā)菌期易出現(xiàn)的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施［J］．食用菌，2007（5）：57．

［9］張學(xué)敏，楊集昆，譚琦．食用菌病蟲(chóng)害防治［M］．北京：金盾出版社，2004．

［10］冷楊，梁桂梅，李建偉，等．蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園生態(tài)栽培技術(shù)解讀［J］．中國(guó)蔬菜，2010（19）：3-8．

粉的用量，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH至7.5～8，不能超過(guò)8.5?？刂婆囵B(yǎng)料濕度，避免過(guò)濕。

5.5 提高發(fā)酵料質(zhì)量 雙孢蘑菇栽培時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行培養(yǎng)料一次發(fā)酵和二次發(fā)酵工藝，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻、徹底。

5.6 覆土嚴(yán)格消毒 覆土材料要選用含腐殖質(zhì)少的土壤，覆土前每立方米覆土用 5%甲醛 2.5千克混合噴灑50%敵敵畏200倍液，用塑料膜悶24小時(shí)，攤開(kāi)晾干后備用。

5.7 加強(qiáng)通風(fēng)，降低畦面濕度 加強(qiáng)通風(fēng)是有效的防治措施。菌絲培養(yǎng)期間，如外界氣溫高，可在早、中、晚各通風(fēng)1次，如外界氣溫低，中午通風(fēng)1次，每次20～30分鐘。保持大棚、日光溫室空氣濕度在60%～65%，不超過(guò)70%。

5.8 化學(xué)防治 使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)遵循最低限度原則，交替使用多種殺菌劑，減緩白色石膏霉抗藥性的產(chǎn)生。如果發(fā)現(xiàn)病斑，立即清除病斑及其周?chē)?厘米范圍內(nèi)的覆土，并噴灑50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，2～3天后再給病斑區(qū)覆土，使之與原畦面等高，覆土須經(jīng)嚴(yán)格消毒。然后再在覆土上噴施50%多菌靈可濕性粉劑800倍液或5%石碳酸溶液。如病斑較多，可適量撒施石灰粉抑制病斑擴(kuò)大，但不可同時(shí)使用其他藥物。