■雷建平 鄭玲玲 葉 慧 馮定遠(yuǎn) 左建軍

（1.新興縣稔村溫氏家禽有限公司，廣東云浮527422；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州510630)

1α-OH-D3結(jié)構(gòu)與 VD3、1,25-(OH)2-D3類似，其活性與1,25-(OH)2-D3相當(dāng)（Haussler等，1973）。動(dòng)物機(jī)體內(nèi)不能夠合成1α-OH-D3，但可以通過(guò)化學(xué)方法人工合成（Barton等，1973）。

1α-OH-D3如何提高雞日糧中磷利用率的代謝機(jī)制仍不清楚（Snow等，2003）。Han等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)添加1α-OH-D3可改善1～21日齡肉雞生長(zhǎng)性能和骨骼發(fā)育，提高飼糧磷利用率。給雞口服或注射1α-OH[7-3H]-D3，迅速檢測(cè)到標(biāo)記的1,25-(OH)2-D3，結(jié)果顯示，1α-OH-D3在C-25上是經(jīng)羥基化轉(zhuǎn)化成1,25-(OH)2-D3來(lái)發(fā)揮其生物學(xué)功能的（Fukushima等，1976；Edelstein等，1978）。Paaren等（1978）研究指出，1α-OH-D3與VD3、25-OH-VD3不同，1α-OH-VD3不需腎臟參與，可在腸道吸收入肝臟，直接在肝臟經(jīng)羥基化作用轉(zhuǎn)化為VD3活性形式，即1,25-(OH)2-D3。Boris等（1977）和Edwards等（2002）以肉雞為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，以脛骨灰分作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，1α-OH-D3活性與 1,25-(OH)2-D3相當(dāng)，約為 VD3活性的7～8 倍。

目前肉雞生產(chǎn)中VD的補(bǔ)給形式主要是VD3，但常受到腸道疾病應(yīng)激等因素的影響，出現(xiàn)間接缺乏癥和添加效率低的問(wèn)題。1α-OH-D3比VD3具有更高的生物學(xué)效價(jià)和使用效率。但大多研究集中于1α-OH-D3對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分利用和脛骨發(fā)育等方面，缺乏對(duì)肉雞后期屠宰性能、內(nèi)臟器官發(fā)育和肉品質(zhì)等方面的報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)研究1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞的屠宰性能、內(nèi)臟器官指數(shù)、肉品質(zhì)的影響，以期提高其在肉雞日糧中的使用效果并豐富作用機(jī)理。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用的1α-OH-D3由上海皓元生物醫(yī)藥科技有限公司提供，純度為98%。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及日糧

本試驗(yàn)所用1 500只42日齡嶺南黃羽肉公雞由廣東省溫氏食品集團(tuán)提供，試驗(yàn)期間采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，并參考中國(guó)黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)（2004）進(jìn)行日糧配方設(shè)計(jì)（見表1）。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)選用42日齡健康的嶺南黃羽肉公雞1 500只，隨機(jī)分為5個(gè)處理，每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)60只雞，試驗(yàn)雞分組遵循各處理間初始體重差異不顯著(P＞0.05)原則。處理1組為正常鈣、磷對(duì)照組，處理2、3、4、5組降低鈣、磷水平條件下分別添加2.5、5.0、10.0、15.0 μg/kg 1α-OH-D3，具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案見表2。

表2 各處理組鈣、磷含量及VD3水平

試驗(yàn)采用封閉式地面平養(yǎng)，各處理組飼養(yǎng)管理和環(huán)境條件一致，試驗(yàn)雞自由采食和飲水，按照常規(guī)飼養(yǎng)操作規(guī)程和免疫程序進(jìn)行飼養(yǎng)和免疫。試驗(yàn)期從42日齡到63日齡，共21 d。

1.4 試驗(yàn)指標(biāo)及其測(cè)定方法

1.4.1 屠宰性能及內(nèi)臟器官指數(shù)

63日齡當(dāng)天上午，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取3只體重接近的試驗(yàn)雞頸靜脈放血處死，濕拔毛法去除羽毛。完整分離胸肌、腿肌、腹脂（板油）及肌胃外脂肪、肝臟（去膽）、腎臟、脾臟、心臟、法氏囊、胸腺、食管、氣管、嗉囔，并稱重，以計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率及內(nèi)臟指數(shù)和免疫器官指數(shù)。

1.4.2 肉品質(zhì)性狀測(cè)定

試驗(yàn)雞屠宰當(dāng)天，取左側(cè)胸小肌和左大腿肌直接測(cè)定45 min和24 h pH值肉色，取左側(cè)胸大肌和右側(cè)大腿肌測(cè)定蒸煮損失和剪切力，取右側(cè)胸肌的上1/3和左側(cè)腿肌用于45 min和24 h pH值測(cè)定。

將左側(cè)胸大肌和右側(cè)大腿肌去除筋膜，4℃保存熟化24 h，按紋理切成約3 cm×4 cm×2 cm的肉塊，稱重，真空密封于蒸煮袋中，72℃左右水浴直至肉樣中心溫度達(dá)到70℃，取出，冷卻至室溫后稱重。計(jì)算肉樣重量損失百分率。

將做過(guò)蒸煮損失的樣品沿著與肌纖維垂直的方向修剪成截面為1 cm×1 cm，長(zhǎng)約4 cm的肉條，在室溫條件下用Wamer-Bratzler剪切計(jì)（C-LM3型）測(cè)定，分別對(duì)3個(gè)部位進(jìn)行剪切，每個(gè)樣品測(cè)定12個(gè)剪切力值，取平均值，以牛頓（N）為單位表示。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 18.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，應(yīng)用ANOVA進(jìn)行顯著性分析，應(yīng)用Duncan's法進(jìn)行多重比較分析，結(jié)果表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響（見表3）

表3 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響(%)

由表3可知，在本試驗(yàn)條件下，各處理組試驗(yàn)肉雞屠宰性能差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響（見表4）

表4 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響(g/kg)

由表4可知，以1α-OH-D3形式給肉雞補(bǔ)給VD3的情況下，隨1α-OH-D3的添加內(nèi)臟器官指數(shù)都呈先升高后降低的趨勢(shì)。其中，腎臟指數(shù)和脾臟指數(shù)在5.0 μg/kg時(shí)最高，肝臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)和胸腺指數(shù)在10.0 μg/kg時(shí)最高。

與處理1組相比，10.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組的肝臟指數(shù)提高13.85%（P＜0.05），5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組的腎臟指數(shù)提高8.71%（P＜0.05）。而15.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)都顯著低于處理1組（P＜0.05）。

2.3 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

2.3.1 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰后45 min肌肉肉品質(zhì)的影響（見表5）

由表5可知，與處理1組相比，10.0 μg/kg 1α-OH-D3和15.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌pH45min和胸肌L45min值顯著降低（P＜0.05），15.0 μg/kg 1α-OHD3處理組腿肌L45min值顯著下降（P＜0.05），5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組各指標(biāo)與處理1組相比差異不顯著（P＞0.05）。

表5 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰后45 min肌肉肉品質(zhì)的影響

2.3.2 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰后24 h肌肉肉品質(zhì)的影響（見表6）

由表6可知，屠宰24 h后，各個(gè)處理組間的胸肌a24h、b24h差異不顯著（P＞0.05）。與處理1組相比，2.5 μg/kg和5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌肉品質(zhì)指標(biāo)影響差異不顯著（P＞0.05），15.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌蒸煮損失率和剪切力顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

表6 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰后24 h肌肉肉品質(zhì)的影響

屠宰24 h后，各個(gè)處理組間的腿肌b24h差異不顯著（P＞0.05）。與處理1組相比，2.5、5.0 μg/kg和10.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組腿肌蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）。

3 討論

3.1 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能和器官發(fā)育的影響

禽類的免疫器官主要有胸腺、脾臟和法氏囊，其重量增加是自身細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育和分裂所致。免疫器官相對(duì)重量減少意味著免疫系統(tǒng)萎縮或者成熟較慢，機(jī)體免疫狀況較差。Grossman（1985）認(rèn)為，免疫抑制可導(dǎo)致免疫器官臟器指數(shù)降低，免疫器官臟器指數(shù)增加是免疫增強(qiáng)的表現(xiàn)。因此，目前把測(cè)定免疫器官臟器指數(shù)作為研究機(jī)體免疫功能的方法之一。

據(jù)張海琴（2006）報(bào)道，日糧VD3的添加劑量對(duì)肉雞的脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)及法氏囊指數(shù)均無(wú)顯著影響。相對(duì)而言，日糧VD3的添加劑量在500～2 500 IU/kg范圍內(nèi)時(shí)，肉雞的脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)相對(duì)較高，當(dāng)VD3水平增加至5 000 IU/kg時(shí)，二者呈降低的趨勢(shì)。李思明(2009)報(bào)道，在0～6 400 IU/kg范圍內(nèi)隨著VD3添加水平的增加，脾臟和法氏囊的質(zhì)量指數(shù)和細(xì)胞數(shù)隨之提高，但不影響胸腺組織的質(zhì)量指數(shù)和細(xì)胞數(shù)。

本試驗(yàn)得出結(jié)果與上述的試驗(yàn)結(jié)果具有一定程度上的相似性。本研究利用1α-OH-D3代替VD3，隨著1α-OH-D3添加量增加，各內(nèi)臟器官指數(shù)都呈先升高后減低的趨勢(shì)。其中，腎臟指數(shù)和脾臟指數(shù)在5.0 μg/kg時(shí)最高，肝臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)和胸腺指數(shù)在10.0 μg/kg時(shí)最高?？傮w而言，在降低鈣、磷水平的情況下，5.0 μg/kg 1α-OH-D3代替VD3，各內(nèi)臟器官指數(shù)（除腎臟指數(shù)外）差異均不顯著（P＞0.05）。在本試驗(yàn)中，15.0 μg/kg 1ɑ-OH-D3添加量顯著降低了脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)（P＜0.05），說(shuō)明劑量過(guò)高對(duì)免疫器官有抑制作用。

3.2 1α-OH-D3對(duì)42～63日齡黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

改善肉的食用品質(zhì)和感官品質(zhì)是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和食品加工的目標(biāo)之一。肌肉pH值、肉色、嫩度、失水率都是評(píng)定優(yōu)質(zhì)雞肉品質(zhì)的決定因素和最重要的感官特征和理化指標(biāo)。目前發(fā)現(xiàn)維生素D3能夠一定程度上改變?nèi)馄焚|(zhì)。Montgomery等（2004）研

究發(fā)現(xiàn)，肉牛宰前6 d補(bǔ)飼VD3能夠延緩肌肉宰后pH值的降低，提高系水力，改善牛肉嫩度；Swigert等（2004）的研究證實(shí)，屠宰前飼糧中添加VD3可顯著降低豬肉pH值；楊寬民等研究認(rèn)為，添加不同水平的VD3提高黃羽肉雞胸肌肉色a值，使胸肌剪切力和滴水損失呈二次曲線先降低后升高趨勢(shì)（P＜0.000 1），但對(duì)胸肌肉色L、b和pH值無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

1α-OH-D3作為一個(gè)比VD3活性更強(qiáng)的VD，同樣能夠改善肉品質(zhì)。韓進(jìn)誠(chéng)等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加1α-OH-D3能改善22～42日齡肉雞脛骨質(zhì)量，提高血漿磷含量，增加腿肉亮度，降低腿肉剪切力，但未改善肉雞生長(zhǎng)性能。楊曉丹（2008）研究表明，添加1α-OH-D3可提高胸肉及腿肉的亮度（L值）（P=0.001 2，P=0.041 2）和黃度（b值）（P=0.005 0，P=0.008 4），降低胸肉剪切力（P＜0.000 1）和腿肉持水力（P=0.000 8）。

本試驗(yàn)中降低日糧鈣、磷水平，利用1α-OHD3代替VD3，屠宰24 h后，各個(gè)處理組間的胸肌a24h、b24h差異不顯著（P＞0.05）。屠宰24 h后，2.5 μg/kg和5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌肉品質(zhì)指標(biāo)與對(duì)照組相比均差異不顯著（P＞0.05）。各個(gè)處理組間的腿肌b24h與對(duì)照組相比差異不顯著（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，2.5、5.0、10.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組腿肌蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）。表明添加適宜的1α-OH-D3能夠有效代替VD3，并且1α-OHD3在一定程度上能夠改善肉品質(zhì)。

4 小結(jié)

本試驗(yàn)證明，低鈣、磷日糧中添加1α-OH-D3能夠有效替代VD3，其對(duì)42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能影響不顯著，適宜的1α-OH-D3能夠一定程度上促進(jìn)內(nèi)臟器官發(fā)育和改善肉品質(zhì)，其中5.0 μg/kg 1α-OH-D3添加量效果最佳。

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