茶文化中的奇葩
——蟲茶△

許利嘉，肖偉，劉勇，彭勇，何春年，肖培根*

(1.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點實驗室，北京 100193；3.北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院，北京 100102)

茶文化中的奇葩
——蟲茶△

許利嘉1，2，肖偉1，2，劉勇3，彭勇1，2，何春年1，2，肖培根1，2*

(1.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點實驗室，北京 100193；3.北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院，北京 100102)

對我國蟲茶的應(yīng)用范圍及現(xiàn)代研究等方面進行調(diào)查，為進一步的深入研究和開發(fā)提供參考。蟲茶是由昆蟲取食植物后經(jīng)過特殊的“生物反應(yīng)”所產(chǎn)的排泄物，歷史悠久，是我國西南少數(shù)民族的傳統(tǒng)茶飲，也是我國的傳統(tǒng)出口商品，具有清涼祛暑、健脾胃、助消化等功效?，F(xiàn)代研究表明，蟲茶對于三高(高血壓，高血脂，高血糖)具有很好的預(yù)防作用，是預(yù)防慢性代謝性疾病很好的研究對象。目前，由于蟲茶多為農(nóng)家各戶自己收集，不僅寄主植物種類多樣化，產(chǎn)茶昆蟲也不單一，因而對不同蟲茶的原植物和形成蟲茶的化學(xué)、藥理和適用人群進行深入規(guī)范化的研究十分必要。

蟲茶；別樣茶；茶文化；藥理活性

蟲茶在我國歷史悠久，早在李時珍著的《本草綱目》中就有提到，“此裝茶籠內(nèi)，蛀蟲也，取其屎用[1]”。嚴(yán)格意義上說蟲茶不屬于普通茶葉，是由昆蟲取食植物后經(jīng)過特殊的“生物反應(yīng)”所產(chǎn)的排泄物制作而成，但卻以藥用茶或保健茶的形式出現(xiàn)，被譽為茶中奇珍。

蟲茶在我國屬于土特產(chǎn)，不僅是我國黔桂湘地區(qū)少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲品，也是熱帶、亞熱帶地區(qū)高溫作業(yè)人員的重要飲料，飲后能清涼、去暑、解毒、健脾胃、助消化、順氣、解表等[2]。蟲茶也是我國傳統(tǒng)的出口商品，因其用量極少，色香味極濃，茶渣甚少，湯色透明純凈的特點而深受東南亞地區(qū)如新加坡、馬來西亞、南沙等地歡迎。

1 蟲茶的生產(chǎn)方式及分類

蟲茶至今仍是以農(nóng)家自產(chǎn)為主，各地制作方式大致相同，農(nóng)戶夏天將當(dāng)?shù)匾恍┮吧参锏哪壑θ~采回放于竹籮內(nèi)噴灑淘米水后放到陰暗通風(fēng)角落，引來昆蟲食完嫩枝葉，成蟲飛去留下黑色茶砂-即蟲茶。

目前產(chǎn)蟲茶的昆蟲主要有米縞螟(米黑蟲，茶蛀蟲Aglossa dimidiate Haworth)，化香夜蛾(黃紋淡黑夜蛾，弓須亥夜蛾Hydrillodesmorose Butler)和雪疽夜蛾(Nodaria niphona(Butler))，而寄主植物主要有三葉海棠，食化香樹，毛豹皮樟(老鷹茶)，苦藤茶，苦丁茶等等[3-5]。根據(jù)寄主及所取食植物的不同，目前市場上的蟲茶可大致分為以下幾類(見表1)。

表1 蟲茶的種類

2 少數(shù)民族與蟲茶文化

蟲茶主產(chǎn)于四川、湖南、廣西等地的少數(shù)民族山區(qū)(見圖1)，如湖南、廣西交界的城步、通道、龍勝、三江等縣，以城步、通道較多。湖南城步和通道侗族以三葉蟲茶為主，清光緒年間的《城步鄉(xiāng)土志》志卷五里面就有一段“茶雖粗惡，置之舊籠1～2年或數(shù)年，茶悉化為蟲，名曰蟲茶”的文字描述蟲茶[6]，清朝雍正年間，蟲茶為貢品。城步苗族同胞尤愛飲蟲茶，長久以來家家戶戶延續(xù)著收集飲用蟲茶的習(xí)慣[7]，蟲茶也是當(dāng)?shù)氐拇驼淦?，因此蟲茶在城步苗族已形成了獨具特色茶文化，三葉蟲茶也稱城步蟲茶。在湖南通道侗族自治縣，民間侗醫(yī)至今仍以蟲茶作為治療瘡和無名腫毒的敷劑。老鷹蟲茶以貴州赤水名氣較大，因此也稱赤水蟲茶，或貴州白蟲茶，除了赤水地區(qū)，老鷹蟲茶也在大婁山各民族(以億佬族為主)民間被長期飲用，大婁山周邊地區(qū)也有流通，解放前的成都、重慶和武漢一帶的商人就有飲用和爭購老鷹茶及其茶砂的習(xí)慣，在個別地方綏陽縣有用貴州潤楠制作老鷹蟲茶[8]。另外，據(jù)筆者了解，在四川峨眉一帶民間亦用野外收集的老鷹蟲茶來泡水治療小兒痢疾。化香蟲茶主產(chǎn)廣西龍勝、三江縣，目前報道較少。

圖1 三葉蟲茶和化香蟲茶集中分布于湖南廣西交界的城步，通道，龍勝，三江等地的少數(shù)民族；老鷹蟲茶隨老鷹茶的產(chǎn)地不同而分散分布。

3 蟲茶的主要成分與活性

據(jù)報道，蟲茶主要含有多酚及黃酮類成分，此外還含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪酸、粗蛋白等物質(zhì)[9-13]，值得一提的是蟲茶含有的常規(guī)食物的限制氨基酸比普通茶葉高，部分礦物質(zhì)元素如Zn、Fe等也高于普通茶葉，因此蟲茶是一類補充微量元素的理想營養(yǎng)飲品。

現(xiàn)代藥理研究表明，蟲茶有明顯的降三高(高血壓，高血脂，高血糖)作用。據(jù)報道，三葉蟲茶對鏈脲佐菌素致糖尿病大鼠具有顯著的降血糖作用，其機制可能與其促進INS分泌和調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝紊亂有關(guān)[14]。老鷹蟲茶對小鼠血脂升高具有預(yù)防作用[15]。三葉蟲茶對腎性高血壓模型大鼠具有降血壓作用[16，17]。三葉蟲茶對革蘭陽性菌金黃色葡萄球菌和枯草桿菌具有顯著的抑制作用[18]，對保加利亞乳桿菌等具有促進作用，具有腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)作用，并在臨床上治療潰瘍性結(jié)腸炎[19-21]。蟲茶的醇提液還有較好的清除超氧陰離子和羥基自由基的作用[22]。

4 蟲茶的安全性

據(jù)報道，三葉蟲茶的衛(wèi)生微生物指標(biāo)在國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，致病菌如志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等無檢出，污染物限量元素也在限量標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)[23-24]。三葉蟲茶的毒理學(xué)安全性評價研究表明，三葉蟲茶是安全無毒的[25-26]。

5 蟲茶的法定化與規(guī)范化

蟲茶已經(jīng)以蟲屎茶之名收載于《部標(biāo)成方十冊1995》附錄中，尚未在中國藥典中收載。由于蟲茶的形成目前多為農(nóng)家各戶自己收集，不僅寄主植物種類多樣化，產(chǎn)茶昆蟲也不單一，尚未有蟲茶標(biāo)準(zhǔn)化的詳細報道，目前只有一篇關(guān)于三葉蟲茶的指紋圖譜研究報道[27]。對于老鷹蟲茶和三葉蟲茶的成分報道主要集中在氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，而化香蟲茶的化學(xué)藥理等都未見報道。因而對不同蟲茶的原植物和形成蟲茶的化學(xué)、藥理和適用人群進行深入規(guī)范化的研究十分必要，而且這是繼承和發(fā)揚蟲茶優(yōu)秀文化的必由之路。

6 總結(jié)

蟲茶是祖國茶文化中的重要組成部分，而且是少數(shù)民族文化中的瑰寶，值得進一步深入研究。蟲茶歷史悠久，在一些少數(shù)民族地區(qū)應(yīng)用歷史至少在數(shù)百年以上，是別樣茶中的組成部分。蟲茶的必需氨基酸和一些礦物質(zhì)元素比常規(guī)茶葉高，對人體的消化系統(tǒng)也很有益處，蟲茶經(jīng)過了昆蟲體內(nèi)的生物發(fā)酵，減去了原植物的寒毒性(如化香蟲茶)，且報道也顯示蟲茶具有降三高的作用，因此蟲茶是不可多得的一類營養(yǎng)保健飲品。

蟲茶至今仍是以農(nóng)家自產(chǎn)為主，產(chǎn)茶昆蟲和寄主植物都不單一，給蟲茶的規(guī)范化研究帶來了一定的難度，因此我們認為對其規(guī)范化(標(biāo)準(zhǔn))的研究是主要突破口。

蟲茶不但在國內(nèi)應(yīng)用，而且有較大量的出口，因此對蟲茶進行深入的研究與開發(fā)，對發(fā)展少數(shù)民族的文化、經(jīng)濟具有重大意義。

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Insect-tea，a treasure of the Chinese Tea Culture

Xu Li-jia1，2，Xiao Wei1，2，Liu Yong3，Peng Yong1，2，He Chun-nian1，2，Xiao Pei-gen1，2*
(1.Institute of Medicinal Plant Development，Chinese Academy of Medical Science，Peking Union Medical College，Beijing 100093；2.Key Laboratory of Bioactive Substances and Resources Unilization of Chinese Herbal Medicine，Ministry of Education，Beijing 100193；3.School of Pharmacy，Beijing University of Chinese Medicine，Beijing 100102)

Insect-tea has been used in theminority areas in the southwest of China for a long history，it is a traditional Chinese product exported to Southeast Asia countries.It ismade of the feces after the larvae eating leaves and branchesand is so called insect-tea because of its similar drink way to tea.Insect-tea is used as a refreshing drinking in summer to detoxify and hel Pdigestion locally.Modern pharmacological research proved that Insect-tea has the activities such as anti-diabetes，regulate blood lipid and hypertension.Therefore，it is a promising tea drink toprevent and treat chronicmetabolic disease.The insect-tea producing is now mainly relied on the farmhouse collection，the tea-producing insect and feeding plants are not single.Therefore，the in-depth study on the standardization and normalization is necessary and urgent.

Insect-tea；non-Camellia teas；Chinese tea culture；Pharmacological activity

2012-11-01)

國家自然科學(xué)基金重點項目(30530860)

*[通訊作者]肖培根，Tel：(010)62894462，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn