阿不都外力·阿吉買買提 吾熱娜·艾爾肯
摘 要:針對當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在辦學(xué)思想、培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)手段、培養(yǎng)師資力量等方面存在的問題, 提出加強(qiáng)校企合作、樹立開放型辦學(xué)思路、課程設(shè)置與市場接軌、重視運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)模式、改變傳統(tǒng)的酒店管理教育理念、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、強(qiáng)化實(shí)習(xí)基地選擇的科學(xué)性和合理性、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)管理的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)的思路. 本文結(jié)合實(shí)際探討高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建中存在問題及其對策。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)中的問題;完善實(shí)踐教學(xué)對策
基金項(xiàng)目:本文是新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)2012年批準(zhǔn)的教學(xué)改革課題“高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)教學(xué)體系創(chuàng)新研究”的階段性成果。
實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗(yàn)課堂理論教學(xué)的效果,使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力,從而適應(yīng)行業(yè)以及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)不僅僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果,更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理實(shí)踐教學(xué)是保證酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效手段,可以培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考、積極參與的合作意識(shí),幫助學(xué)生了解社會(huì),提高溝通能力,加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。高等院校的酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)服務(wù)于酒店的一線應(yīng)用型、技能型人才的搖籃,經(jīng)過多年的發(fā)展,我國高校酒店教育已經(jīng)取得了一定的成績,但是目前高校酒店管理專業(yè)中,重視學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí),實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)相對比較薄弱,忽視對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng),沒有體現(xiàn)高校酒店管理教育的特色。這導(dǎo)致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才不能滿足酒店行業(yè)的實(shí)際發(fā)展的需要,出現(xiàn)酒店人才“供需錯(cuò)位”的現(xiàn)象。
1 高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系中存在問題
1.1 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一,效果不佳
盡管對酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有幾種實(shí)踐教學(xué)分類,但由于對實(shí)踐教學(xué)的理解存在偏差,實(shí)踐教學(xué)被等同于實(shí)踐技能操作的培訓(xùn),日常教學(xué)中的認(rèn)知實(shí)習(xí)和專業(yè)課程實(shí)習(xí)的時(shí)間常常不能得到保障,許多實(shí)驗(yàn)都集中于對理論知識(shí)的重復(fù)性驗(yàn)證,或是對行業(yè)崗位操作技能的訓(xùn)練,綜合性實(shí)習(xí)也多成淪為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)內(nèi)容單一,很少能接觸到中高級(jí)崗位的管理實(shí)習(xí)。其次, 很多高校由于實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完備,實(shí)踐單位難落實(shí),實(shí)習(xí)基地不鞏固,無法有組織地安排實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng),學(xué)校只好讓學(xué)生自行聯(lián)系酒店實(shí)習(xí)單位,采取分散實(shí)習(xí)的模式,導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)積極性不高、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和要求難以落實(shí),實(shí)踐效果和成績也無法客觀科學(xué)的評定,實(shí)踐教學(xué)實(shí)際上處于放任自流狀態(tài),學(xué)校雖然也委派指導(dǎo)教師,但由于實(shí)習(xí)生所在的單位地理分布廣,多而雜,學(xué)校鞭長莫及,無法開展有效的指導(dǎo)和管理,指導(dǎo)也往往成了空談。這種模式雖然使學(xué)校獲得了某種“解脫”,但必然導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量不高等不良后果。
1.2 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需求脫節(jié)
大部分高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程具有專門教材,但是由于市場和旅游企業(yè)對實(shí)踐教學(xué)效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去,導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不能及時(shí)得到更新,在實(shí)用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是由本科院校實(shí)踐教學(xué)教材改編而成,內(nèi)容較多、理論知識(shí)偏深、實(shí)踐性和可操作性嚴(yán)重不足。因此,內(nèi)容比較陳舊,一定程度上與社會(huì)實(shí)際脫節(jié),教材內(nèi)容的操作性不強(qiáng),難以滿足酒店崗位需求。
1.3 酒店管理專業(yè)教師的實(shí)踐技能不高
實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)能否搞好,其師資隊(duì)伍十分關(guān)鍵。從事實(shí)踐性教學(xué)工作的教師必須同時(shí)具備扎實(shí)的酒店理論知識(shí)和突出的業(yè)務(wù)能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的教師,大多是半路由其他學(xué)科轉(zhuǎn)向研究酒店管理相關(guān)課題,或者是科班出身畢業(yè)后即從事酒店管理相關(guān)教學(xué)工作,這樣的工作經(jīng)歷往往導(dǎo)致教師的理論功底深厚,但酒店專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,從而導(dǎo)致專業(yè)技能,實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、實(shí)訓(xùn)能力和現(xiàn)場教學(xué)都處于弱勢。所以,他們在酒店管理專業(yè)教學(xué)中最大程度地發(fā)揮他們在理論知識(shí)方面的長處,但在無形之中就違背酒店管理專業(yè)人才必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力的培養(yǎng)要求。
1.4 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例設(shè)置不合理
高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊性決定在課程設(shè)置方面要把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)處于同等重要的地位,并緊密聯(lián)系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業(yè)雖然加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),但是在課時(shí)比例設(shè)置方面還存在不夠合理,導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。教育部規(guī)定高職院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占總課時(shí)的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)課時(shí)設(shè)置上占到 15-30%的卻有半數(shù)以上,能夠落實(shí) 40%甚至以上的高等院校相對來說還是較少的。
2 完善高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的對策
2.1 進(jìn)一步明確酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實(shí)踐教學(xué)的具體化,所以,實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的確立必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)。其培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較深厚的酒店服務(wù)理論知識(shí)、較強(qiáng)的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應(yīng)用型、技能型人才。因此,高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要,明確當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向,以服務(wù)為宗旨的指導(dǎo)思想。
2.2 進(jìn)一步完善“雙導(dǎo)師”制和管理機(jī)制
實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施需要一系列制度的保障。學(xué)校應(yīng)成立統(tǒng)一的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu),制定實(shí)踐教學(xué)的規(guī)章制度從總體上對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行組織、監(jiān)督與控制。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)管理人員,制定實(shí)驗(yàn)室管理制度、實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)定、實(shí)驗(yàn)室工作人員制度,統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)過程,處理日常的管理、監(jiān)督和對各種資源進(jìn)行統(tǒng)一的組織與調(diào)配。同時(shí)各院系還應(yīng)該建立相關(guān)的制度保障,制定實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程,逐步形成較為完整酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理和保障體系。
2.3 合理設(shè)置酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和編寫過程中要邀請星級(jí)酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與,依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編寫出具有較強(qiáng)行業(yè)性,順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。其次,按照高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程,課程的設(shè)置要緊緊圍繞著培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
2.4 深化校企合作,拓寬校外實(shí)習(xí)渠道。
校外實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)最有效的手段。目前,各高校均通過校企合作的形式建立了一定數(shù)量的校外實(shí)習(xí)基地。為保證校外實(shí)習(xí)基地的穩(wěn)定性和規(guī)范化,高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑,促使校企合作向縱深發(fā)展,真正實(shí)現(xiàn)互惠互利、校企共贏。一方面,要利用自身優(yōu)勢,為企業(yè)培訓(xùn)員工,配合企業(yè)做一些管理策劃、開發(fā)規(guī)劃等工作;另一方面,要充分利用企業(yè)的資源為學(xué)生提供全面的實(shí)戰(zhàn)鍛煉機(jī)會(huì)。此外,還可以通過鼓勵(lì)教師參與企業(yè)的管理和運(yùn)作、聘請企業(yè)專家和高級(jí)管理人員授課等措施密切校企關(guān)系,確保酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)??傊频陿I(yè)業(yè)的健康發(fā)展需要人才,而酒店管理管理專業(yè)的人才培養(yǎng),不僅需要酒店理論教育,更需要酒店實(shí)踐的訓(xùn)練,加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。
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