腦卒中是腦中風(fēng)的學(xué)名，是一種突然起病的腦血液循環(huán)障礙性疾病，又叫腦血管意外。腦卒中分為缺血性腦卒中和出血性腦卒中。通俗點講，腦中風(fēng)就是包括我們?nèi)粘Ｕf的腦梗塞和腦出血。

一、中風(fēng)患者的飲食原則

1.限制動物脂肪，如豬油、牛油、奶油等，以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃、魚子、動物內(nèi)臟、肥肉等，因為這些食物中所含飽和脂肪酸可使血中膽固醇濃度明顯升高，促進(jìn)動脈粥樣硬化。盡量采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇排泄及轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動脈粥樣硬化。

2.飲食中應(yīng)有適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，常吃些蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆制品，以供給身體所需要的氨基酸。一般每日飲脫脂牛奶及酸牛奶各一杯，以降低血脂及膽固醇的含量。豆類所含的固醇類物質(zhì)，有促進(jìn)膽固醇排出的作用。優(yōu)良的肉類、蛋類、乳制品等食品中含有必需氨基酸，易于消化吸收，只要數(shù)量充足，比例得當(dāng)，是很適合中風(fēng)患者食用的。我國中老年人蛋白質(zhì)需要量一般每人每天每公斤體重1～1.5克。

3.多吃新鮮蔬菜和水果，因其中含維生素C和鉀、鎂等。維生素C可降低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血，鉀、鎂對血管有保護作用。

4.多吃含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，碘可減少膽固醇在動脈壁沉積，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。

5.嚴(yán)格控制食鹽攝入量，每日應(yīng)在6克以下，因食鹽中含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過多，可增加血容量和心臟負(fù)擔(dān)，并能增加血液黏稠度，從而使血壓升高，對中風(fēng)患者不利。

6.忌用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調(diào)味品。大量飲酒可引起血壓升高和凝血功能障礙，導(dǎo)致腦出血。茶和咖啡中含有茶堿、咖啡因、可可堿等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對中樞神經(jīng)有明顯的興奮作用，引起腦血管收縮。這對腦動脈粥樣硬化的病人是一種潛在的威脅。

7.多吃富含膳食纖維的食品，以利大便通暢。大便秘結(jié)，排便時過于用力可誘發(fā)出血性腦卒中。為了保持大便通暢，定時排便，適當(dāng)吃芹菜、胡蘿卜，香蕉、火龍果、蘋果、梨等新鮮水果。

8.盡量選擇蒸、燉、焗、白灼、少油快炒的烹飪方法，少吃雞湯、肉湯，對保護心腦血管系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)有益，且需忌暴食、忌油炸食品。

二、中風(fēng)患者的飲食禁忌

1.少吃高脂肪、高熱量食物。這類食物可使血脂進(jìn)一步增高，血液黏稠度增加，動脈粥樣硬化斑塊容易形成，最終導(dǎo)致血栓復(fù)發(fā)。忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黃、肥豬肉、肥羊肉、肥牛肉、動物內(nèi)臟、黃油、豬油、牛油、羊油、椰子油； 少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。烹調(diào)時宜多采用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、鹵等方式。

2．少吃甜膩食品、咸菜、易生痰食品，少喝甜味飲品、控制奶油蛋糕的攝入。食物中的單糖和雙糖對血甘油三酯有較大的影響，如攝入過多的甜食可使血甘油三酯增高，膽固醇增高。忌食過多腌漬食品，如醬菜、咸菜等。臘味食品及調(diào)味濃重的罐頭食品等較咸的人工或加工食物盡量少吃。

3.盡量不吃刺激性食物，如白酒、麻椒、麻辣火鍋等，還有熱性食物如濃茶、羊肉、狗肉等。

4．戒煙限酒。吸煙可損害血管內(nèi)膜，并能引起小血管收縮，管腔變窄，因而容易形成血栓。大量飲用烈性酒，對血管有害無益。據(jù)調(diào)查，酗酒是引起腦中風(fēng)的誘因之一。因為酒精一方面可促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)展，另一方面可引起強烈的血管反應(yīng)，出現(xiàn)血管運動功能障礙，甚至誘發(fā)中風(fēng)。

5.減少食用高嘌呤的食物，如動物內(nèi)臟、豆類、蘆筍等，以避免尿酸過高。多喝水也可以減低尿酸的濃度。

6.少吃膽固醇含量高的食物，如內(nèi)臟（腦、肝、腎等）、肥肉、蟹黃、蝦卵、魚卵等。膽固醇過高的人每周攝取的蛋黃以不超過三個為宜。

三、可以預(yù)防中風(fēng)的食物

1.多吃土豆。土豆富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，調(diào)節(jié)心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動脈粥樣硬化、防止心腦血管疾病的功效。此外，不少醫(yī)藥學(xué)專家都認(rèn)為每日吃一個土豆，能大大減少中風(fēng)的危險。因為身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張則易導(dǎo)致腦血管破裂。

土豆中還含有降血壓的成分，即類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì)，具有轉(zhuǎn)換酶抑制劑類降壓藥的功效，使周圍血管舒張，血壓下降。土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便作用，便秘者用力憋氣解便時，會使血壓突然升高，這也是引發(fā)中風(fēng)的一個重要誘因，所以，常吃土豆對于預(yù)防腦中風(fēng)有著積極的意義。

2.多吃蔬菜和水果 。吃胡蘿卜可以減少中風(fēng)的危險，這是哈佛大學(xué)追蹤九萬名女性長達(dá)八年之后所得到的結(jié)果。另外，菠菜也是很有效的預(yù)防中風(fēng)的食物。胡蘿卜和菠菜的保護功效是因為它們富含β-胡蘿卜素的緣故。像胡蘿卜、菠菜和其他各種富含β-胡蘿卜素的蔬菜之所以能預(yù)防中風(fēng)，是因為胡蘿卜素能夠防止膽固醇被氧化成有害的形態(tài)，進(jìn)而堆積在血管內(nèi)，造成血液凝塊。更重要的是，血液中若含有大量β-胡蘿卜素和維生素A，可以減少中風(fēng)所造成的神經(jīng)傷害，并且加速身體復(fù)原。

3.盡可能每周吃三次富含ω-3脂肪酸的魚。如果血液中含有大量ω-3脂肪酸，中風(fēng)的機會就會少一些，而且即使中風(fēng)，傷害也會比較小。神奇的ω-3脂肪酸能夠調(diào)節(jié)血液的狀態(tài)，使血液較不容易形成凝塊，進(jìn)而防止大腦血管阻塞。多吃海魚可以補充ω-3脂肪酸。

4.常喝綠茶。茶葉中含有咖啡堿和茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功。經(jīng)常飲茶，可防止體內(nèi)膽固醇含量升高。

5.多吃木耳。木耳具有抗血栓形成的作用，可把木耳水發(fā)后用開水燙2～3分鐘，控干水分，用芝麻油、醋和少許鹽、味精拌著吃，晚餐吃這道菜效果更好。

6.多吃富含類黃酮與番茄紅素的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，引起動脈粥樣硬化主要是“壞”膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇）造成的，降低低密度脂蛋白及抑制其氧化對防止動脈粥樣硬化起著非常重要的作用。而類黃酮與番茄紅素能捕捉氧自由基，對防止血管狹窄和血凝塊堵塞腦血管有積極作用。日常飲食中富含類黃酮與番茄紅素的有洋蔥、香菜、南瓜、草莓、蘋果、葡萄、番茄、西瓜、柿子、甜杏、辣椒等。