蝶兒

濟南的傳統(tǒng)小吃“油旋”被收入山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可見它是多么的受大家喜愛。油旋外皮酥脆，內(nèi)部柔嫩，蔥香撲鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故而得名油旋。

濟南油旋據(jù)說是在清末興起的，一百多年前齊河縣徐氏三兄弟在濟南城里縣西巷南首賃了一間門頭，開始經(jīng)營油旋。為適應濟南口味，加入蔥油泥和鹽，現(xiàn)做現(xiàn)賣頗受顧客歡迎。甚至每天早晨去巡撫衙門點卯的官吏，也來此購買油旋，邊走邊吃贊不絕口。因生意興隆被稱作“徐家油旋”。

正宗的油旋選用豬板油，去筋膜剁細，與章丘大蔥末混合成蔥油泥，我們在家自己制作也可以用豬油來代替豬板油，沒有烤箱就直接烙制，只是烙制的時間稍長一些罷了！

主料：面粉200克、豬油30克、大蔥15克、水105克

配料：花生油30克、精鹽3克

制作：

1、 面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。

2、 再用手和成均勻的面團，加蓋餳30分鐘。

3、 大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。

4、 把餳好的面團搓條，分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。

5、 把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。

6、 取一個劑子用手按扁，稍搟長。

7、 翻面再搟成厚度約為1毫米的長條。

8、 面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。

9、 然后將面順短的方向對折，表面再抹一層花生油。

10、 捏住一端略抻長。

11、 再從頭卷起，邊卷邊抻。

12、 收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

13、 用手揪去面卷底部的面頭。

14、 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。

15、 用手按扁。

16、 再邊按邊旋轉餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

17、 餅的底部定型后翻面。

18、 小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入已預熱的烤箱中，用200℃上下的火烤4～5分鐘（這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆）。

19、 烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅，讓餅的層次出來。

20、 所有出爐的餅都依法操作，即可裝盤上桌。

【溫馨提示】

1、準備時間約為30分鐘，面團要提前和好餳制。

2、面團、蔥油泥的比例要恰當，制作手法要正確。

3、面團的調(diào)制夏季用涼水，其他季節(jié)用溫水和面。

4、面卷放入鍋內(nèi)時，有層次的正面向下再按壓成餅，圓心會比較正。

5、一定要小火烙制，并不斷旋轉翻動餅坯，這樣上色比較均勻。

6、油旋多要趁熱吃，可以搭配一碗雞絲餛飩一起吃。endprint