劑子
- 特色面點鮮花餅
成25 克/個的劑子，搓成小圓球，放冰箱冷藏。面皮：1.油酥面：案板上倒入面粉，放入豬油用“手擦”的方式揉成團(tuán)；2.水油面：把面粉倒入案板，在中間撥個窩，放入豬油和水，揉拌均勻后由里向外推擦面粉，直至成團(tuán)，兩個面團(tuán)醒30 分鐘；3.在案板上撒少許面粉，將水油面和油酥面分別分成15 克左右的劑子，蓋上保鮮膜醒10 分鐘；4.水油面用手按壓成中間厚、邊緣薄的面餅，包油酥面，做成圓球形狀再蓋濕布醒15 分鐘；5.取油酥面團(tuán)用手壓扁，搟面杖由面團(tuán)中間分別向上向下?lián){
美食 2023年11期2023-11-17
- 令人心醉的黃橋燒餅
們切成大小均等的劑子。再把劑子用搟面杖搟成圓形。緊接著將肉松餡兒放到胚子中間，快速收好口，再輕輕地?fù){成圓形。這時，師傅隨手抓起刷子蘸點油，瀟灑地在燒餅上來回游走，三秒過后，燒餅被均勻地涂抹上了一層油。他又從碗里抓起一把芝麻，往燒餅上一撒，看似很隨意，卻又那么有章法。最后，師傅們把成型的燒餅送至烤箱內(nèi)，就等燒餅出爐啦！黃橋燒餅出爐了。看，它們個個色澤金黃如蟹殼，噴香的味道在鼻間縈繞。我迫不及待地拿上燒餅，咬上一口，哇！酥脆又筋道，油香味沁人心脾。怪不得當(dāng)年毛
作文周刊·小學(xué)六年級版 2023年36期2023-09-15
- 家鄉(xiāng)的艾米果
把艾草面團(tuán)揪成小劑子。我把小劑子放手中，揉成圓圓的，扁扁的，還捏了小兔子和小狗。媽媽把艾米果放進(jìn)鍋里蒸，等15分鐘就可以開吃了。終于時間到，媽媽迅速將艾米果端出來。綠油油的艾米果就像一顆顆綠色的玉石，散發(fā)著一陣陣艾香，香氣和霧氣彌漫整個廚房，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地夾起一個，撒上豆粉和白糖，放進(jìn)嘴里，軟糯香甜。太好吃了，簡直是人間美味呀。艾米果是我家鄉(xiāng)的美食，是我家鄉(xiāng)的味道。你們想吃嗎？歡迎你們來到江西萍鄉(xiāng)。老師小評小作者運用大量動詞，詳細(xì)敘述了做家鄉(xiāng)美
作文周刊·小學(xué)五年級版 2023年32期2023-08-18
- 記憶中的花燈
的面揪成若干個面劑子，每個面劑子都能在外公靈活的雙手下變成一個個可愛的動物模型。外公會做十二生肖的模樣，栩栩如生，每個動物的身體邊緣都被外公捏出應(yīng)有的花邊。這時，外公會把這些生肖燈放入鍋中蒸熟。燈的中間有個圓形凹槽，凹槽中央插入燈芯，倒入食用油就可以點燈了，燈火輝煌，那么亮，那么暖！點外公的花燈有所講究，這些傳統(tǒng)是祖輩流傳下來的。比如外公說過，燈點著后每個人只能拿與自己屬相相應(yīng)的生肖燈，將它端起來照一下眼睛，日后眼睛會更加明亮，照一下耳朵，耳朵也會更加靈敏
科教新報 2023年6期2023-08-09
- 炊煙
板將已搓揉好的面劑子，手拿兩端，輕擰一下，將其落入油鍋。隨后，老奶奶熟練地拿起一根鐵鉗，不停地?fù)軇用?span id="j5i0abt0b" class="hl">劑子，讓它在油鍋中不斷翻滾，防止面劑子在高溫的油鍋中炸焦了。當(dāng)面劑子觸碰到滾燙的油時，它便開始迅速膨脹，在內(nèi)部膨出一些疏松的孔洞，撐大整個面體。當(dāng)面劑炸至金黃，撈出不帶一點油光，還能在壓板發(fā)出嘎嘣嘎嘣的聲音時，一根脆脆的油條就神奇般地誕生了。油條酥脆香濃，內(nèi)部蓬松柔軟，外表香脆如鎏金，佐以豆?jié){或豆腐腦，別有一番風(fēng)味。油條就緒，老板吆喝一聲，躺在旁邊椅子上的老
少男少女·小作家 2023年2期2023-02-16
- 只會煮綠豆湯？那你是“小看”綠豆了
面團(tuán)分成若干個小劑子并搓圓，把綠豆沙也分成小劑子并搓圓。? ? ? ?4. 取面團(tuán)的小劑子壓成圓餅狀，放入1個綠豆沙餡，像包包子一樣包好，再壓扁成小餅。? ? ? ?5. 依次做好所有的餡餅后，在表面刷點清水，撒上一些白芝麻。? ? ? ?6. 平底鍋燒熱加少許植物油，放入餡餅，小火烙至兩面發(fā)焦、餅也明顯變大，就是熟了。
戀愛婚姻家庭·青春 2022年8期2022-06-10
- 炊煙
板將已搓揉好的面劑子下入油鍋，手拿兩端輕擰一下，面劑子頃刻間就落入油鍋中。隨即老奶奶熟練地拿起一根鐵鉗，不停地?fù)軇用?span id="j5i0abt0b" class="hl">劑子，讓它在油鍋中不斷翻滾，防止面劑子在高溫的油鍋中炸焦了。面劑子觸碰到滾燙的油，開始迅速膨脹，內(nèi)部膨出一些疏松的孔洞，撐大整個面體。當(dāng)面劑子炸至金黃時，老板迅速將其撈出。隨著金黃的面劑子在漏勺中發(fā)出嘎嘣嘎嘣的聲音，一根脆脆的油條就誕生了。油條炸制就緒，老板吆喝一聲躺在旁邊椅子上的老爺爺。老爺爺心領(lǐng)神會，從椅子上起身，轉(zhuǎn)向豆?jié){桶。桶蓋打開，一
小星星·作文100分 2022年8期2022-05-30
- 家鄉(xiāng)的缸爐燒餅
，制成大小適中的劑子。劑子搟好后包上餡料，在表面撒上芝麻，等待入爐。燒餅爐是一口縱向割開的大水缸，它橫臥在一個用磚砌起來的爐灶上?？緹灂r要先把缸爐燒到幾百度，再?；鹩盟t降溫。溫度合適后，再用手將面餅一個個貼到爐壁上。整個過程純靠手工，機器是派不上用場的?？靖谞t燒餅火候最重要，溫度高了會烤煳，溫度低了燒餅在壁上貼不住。因此，火候的掌握是考量師傅手藝的重要標(biāo)準(zhǔn)。出爐后的燒餅從遠(yuǎn)處看仿佛是一塊塊金子，黃黃的，看起來很硬。其實，這燒餅看起來硬，咬下去卻是外焦
東方少年·閱讀與作文 2022年2期2022-02-25
- 變著花樣吃甘薯
成條，揪成24個劑子，分別包上豆沙餡，按壓成直徑7厘米左右的餅。炒鍋放油，加熱至六成熱時，放入甘薯餅，炸3分鐘，呈金黃色，撈出，瀝凈油即可食用。特點及功效：質(zhì)地酥嫩，桂花香，豆沙餡甜，爽口不膩。具有疏肝理氣、醒脾開胃、活血益氣的功效。糯米甘薯餅原料：甘薯500克，糯米面200克，紅棗泥100克，大豆油50克，白糖50克，香精少許。做法：把甘薯洗凈蒸熟去皮，壓成細(xì)泥，加入糯米面和適量清水揉勻，搓成條，揪成每個25克左右的劑子，逐個包入用棗泥、白糖、香精和成的
文萃報·周二版 2021年40期2021-10-18
- 大寒小寒，吃餃子過年
揉面、搓面棍、揪劑子，揉成小圓餅，用搟面杖來回滾動，搟成了一個個圓圓的餃子皮，感到非常神奇;看著大人們剁肉剁菜，擠出菜水后，加上各種調(diào)料攪拌成香味撲鼻的餃子餡，也覺得十分有趣。我的老母親揪劑子是一絕，兩手并用，只聽奔兒、奔兒地有節(jié)奏響聲，揪出的劑子像彈出的小白球一樣均勻一致。我弟媳是母親親手帶出來的搟皮能手，可以供4個人包餃子而不斷檔。而包餃子造型之美，則非我老伴莫屬。她捏的餃子有款有型、俊秀飽滿，碼在圓蓋簾上，整齊劃一，好似一件件工藝品……如今，吃餃子長
北京紀(jì)事 2021年2期2021-03-03
- 搟面皮
，然后左手捏住面劑子的邊緣，右手拿著搟面杖，一邊快速地滾動著搟面杖，一邊用左手靈巧地轉(zhuǎn)動著面劑子，兩只手配合得簡直是天衣無縫。一會兒，一張中間厚、四周薄的圓面皮就完成了。接著，爸爸又使出了他的看家本領(lǐng)，把三張壓扁的面劑子摞在一起，用同樣的方法搟了起來，動作之嫻熟，真是太贊了。我和媽媽驚奇地看著這三張面皮，竟然個個有模有樣。望著一張張精致的面皮，我和媽媽都豎起了大拇指。
作文周刊·小學(xué)四年級版 2021年36期2021-01-14
- 第一次包水餃
長條，捏住一頭切劑子，再用搟面杖把劑子搟成皮。好不容易做完這些，我的臉已經(jīng)變成了小花貓?？呻y題又來了，我不會包餃子！我急忙喊來“救兵”。媽媽教我在餃子皮上放上餡兒，把它們對折，然后做出抱拳的動作，捏住餃子邊，使勁一壓，一只漂亮的水餃誕生了。媽媽輕松地包出漂亮的水餃，可我試了一次又一次都沒有成功。實在沒辦法，我跟著媽媽一步一步做，這一次包的餃子很成功。之后我又包了紅花和綠葉餃子呢。 餃子出鍋了，香味撲鼻而來，我恨不得連盤子也吃掉。嗯！真好吃，果然自己做的就是
作文周刊·小學(xué)四年級版 2021年36期2021-01-14
- 姥姥的動物小饅頭
長條，拽成許多小劑子，又把這些小劑子一個一個仔細(xì)地揉揉捏捏，最后把它們分別攥在手心里，右手輕輕推幾下，左手配合著收攏，面劑子就變成了又白又胖的“面團(tuán)小子”。我不屑地說：“都是一個樣兒，沒創(chuàng)意！”姥姥也不答話，拿起一個面團(tuán)搓圓做腦袋，安上兩顆紅豆做眼睛，再捏個扁扁的小面片做鼻子，又把面團(tuán)的兩側(cè)捏扁，捏出耳朵，再捏一個稍大點的橢圓形面團(tuán)做身體，并用牙簽將身體和頭部連接起來。接著又做了四個小長條做胳膊和腿，最后捏出尾巴。頓時我眼前一亮：“哇！是只小兔子！好可愛呀
作文中學(xué)版 2020年3期2020-11-24
- 草木清香最宜人
團(tuán)分成大小一致的劑子，用手將劑子捏成碗狀，包入餡料，搓成橢圓形，放在耙葉上，然后將耙葉兩邊折過來黏在生粑上。5.鍋中加適量清水，燒開后放入生粑，大火蒸6分鐘即可。小貼士：1.糯米粉和大米粉的比例可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，喜歡軟糯口感者可多加一些糯米粉，喜歡筋道口感者可多加一些大米粉，但不能全部用糯米粉或大米粉，否則會影響成品的口感和外觀。2.葉兒耙一般用新鮮的大葉仙茅的葉子作為耙葉包制，也可以用柑橘葉、玉米葉或者紫蘇葉代替。
農(nóng)村百事通 2020年12期2020-07-27
- 姥姥的動物小饅頭
長條，拽成許多小劑子，又把這些小劑子一個一個仔細(xì)地揉揉捏捏，最后把它們分別攥在手心里，右手輕輕推幾下，左手配合著收攏，面劑子就變成了又白又胖的“面團(tuán)小子”。我不屑地說：“都是一個樣兒，沒創(chuàng)意！”姥姥也不答話，拿起一個面團(tuán)搓圓做腦袋，安上兩顆紅豆做眼睛，再捏個扁扁的小面片做鼻子，又把面團(tuán)的兩側(cè)捏扁，捏出耳朵，再捏一個稍大點的橢圓形面團(tuán)做身體，并用牙簽將身體和頭部連接起來。接著又做了四個小長條做胳膊和腿，最后捏出尾巴。頓時我眼前一亮：“哇！是只小兔子！好可愛呀
作文·初中版 2020年3期2020-04-09
- 1月，一元之始，歲在大寒
搓成長條，切成小劑子塊。2.在劑子上面撒上面粉，用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)圓圓的面劑子形狀。3.右手搟劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉(zhuǎn)。由陳可辛執(zhí)導(dǎo)，張冀編劇，鞏俐主演的電影《中國女排》將于2020年1月25日在中國內(nèi)地上映。該片改編自中國國家女子排球隊的真實事件，向中國女排傳奇史上幾位功勛人物致敬，講述了中國女排的奮斗歷程和頑強拼搏、為國爭光的感人故事。
37°女人 2020年1期2020-03-24
- 娘的棗花饃
兒，再分成等量的劑子，取一份搟成圓片，在一邊擺上三顆大紅棗，把另一面對折過來，蓋在紅棗上，然后用鋸齒刀印上花紋，荷葉形棗花饃就做成了。除了荷葉棗花饃，娘還變著法兒給我們做其他樣式的。我很喜歡看娘做棗花饃的樣子。娘手法利落靈巧，面團(tuán)在娘手里不停地翻卷，眨眼間就變成了有模有樣的棗花饃。每到年關(guān)娘開始做棗花饃的時候，我都會從外面跑回來，兩眼直瞪瞪地看著娘把小劑子做出好看的形狀，看著娘從小筐里伸手拿過來一顆顆洗凈的大紅棗，畫龍點睛地放上去。娘還會輕聲喚我乳名，我小
農(nóng)家參謀 2019年2期2019-09-10
- 三年兩城一焙子
為師傅每揪下一團(tuán)劑子都會放在身旁的稱上看看重量，保證每一個劑子都是足斤足兩、童叟無欺。劑子也要揉到位才能繼續(xù)接受搟面杖的塑形。焙子的種類不下十余種，搟焙子的方式也各不相同。最簡單的當(dāng)數(shù)白焙子，只需來回幾次將劑子搟成中間沒有突起的元寶狀，拿起劑子在面板上用力一擲便成了圓圓的白焙子。與白焙子不同，牛舌焙子的劑子里還要包上胡麻油做成的咸油酥，來回?fù){成薄餅多次，搟制牛舌焙子的次數(shù)多于制作白焙子，要將劑子里的油酥反復(fù)搟開，這樣烤出來焙子才味道均勻；油旋兒，聽起來就比
老年世界 2019年2期2019-06-01
- 二月二 吃“龍”食
醒好的面團(tuán)分成小劑子，按扁搟成大小基本一致的面皮。2.搟好的面皮上抹一層薄油，篩上一層干面粉，再疊放一張面皮，六張一摞，輕輕按壓，再次搟平搟圓，正反面都要搟。3.搟好的面皮放在蒸屜上，水開蒸13分鐘，關(guān)火悶2分鐘即可。“龍?zhí)ь^”這天吃炸油糕稱之“食龍膽”。色澤金黃的油炸糕，被稱作龍膽是很形象的。吃起來清香細(xì)膩、香甜可口。炸油糕用料：糯米粉，紅豆，白砂糖，水。做法：1.紅豆要提前泡一晚，高壓鍋壓30分鐘，直到熟爛，加白砂糖，用勺子搗爛。熱鍋不放油，把豆沙餡炒
飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 做法獨特，可以給孩子當(dāng)零食 奶香紅薯餅
切成大小均勻的小劑子（24個），撒上干面粉，以免粘連。5.把小劑子往里翻轉(zhuǎn)成小面團(tuán)，這樣做表面光滑，黏手可以多放點干面粉。將所有的劑子整理好，撒上干面粉，蓋上保鮮膜，以免風(fēng)干，餳30分鐘。餳好的面坯子比原來大一倍，千萬不要餳過，否則烙的餅會塌陷。電餅鐺刷上油，小火加熱，把餳好的坯子稍微壓扁，放鍋里。6.小火烙至兩面金黃，紅薯里面有糖，易烙糊，翻的速度一定要快。把餅立起來，烙至一面金黃，再烙另一面。用筷子夾著烙不會燙手，全部烙至金黃即可出鍋。用同樣的方法，把
北京廣播電視報 2019年3期2019-03-22
- 金州曾經(jīng)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃
要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的分量，放在面盆里備用。做饸饹俗稱軋饸饹，它的工具被稱為饸饹床子，是一個直徑15 cm左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細(xì)長條，比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多，這就是饸饹了。將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就
烹調(diào)知識 2018年12期2018-12-04
- 主食廚房
步驟二：烙制。揪劑子，搓長條，壓一下，卷起，用手壓一下，搟成小圓餅，再用手均勻捋一圈，放入電餅鐺，每面約烙三分鐘即可；步驟三：制作臘汁肉。豬前腿肉切大塊，鍋中加水，放入老湯，湯開后，放人大塊肉煮制，料包中加入香葉、八角、草果、良姜、干辣椒、花椒、小茴香，放入煮鍋中，調(diào)味：加入鹽、冰糖、老抽，煮一小時即可；步驟四：肉夾饃組合。臘汁肉放在案板上剁碎，加入適量臘汁，口感香，剁好的肉夾在白吉饃中即可享用。盤絲餅食材準(zhǔn)備：面粉、肉餡、芹菜、香菇、蔥姜末、鹽、料酒、白
北京廣播電視報 2018年35期2018-11-07
- 霜降：換個方法吃柿子
成大小適當(dāng)?shù)男∶?span id="j5i0abt0b" class="hl">劑子，用手掌將面劑子按扁，取適量豆沙放入其中，將口收緊后壓扁；4.平底煎鍋中放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，煎至兩面金黃即可。柿子果醬材料：成熟柿子600克，麥芽糖150克，細(xì)砂糖100克，檸檬1個，水100毫升。做法：1.將檸檬洗凈榨出果汁，柿子剝皮后切成塊狀；2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋中，先加入水及檸檬汁，用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火，加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時用木勺不停地攪拌；3.待麥芽糖完全溶化后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁
老友 2018年10期2018-10-31
- 家里做好饅頭的技巧
這就是做好的6個劑子。饅頭的整形也是非常關(guān)鍵，整得不好，饅頭就會奇形怪狀，或者當(dāng)中密布大孔洞。整形的辦法依然是揉面，不斷把劑子從周邊往當(dāng)中揉（這樣底部就會比較光滑，而面團(tuán)的接口就一直在上方），個人建議每個饅頭揉120次，先揉60次，然后放在一邊，揉下一個劑子，全部劑子揉好后從第一個劑子起每個再揉60次。如果室內(nèi)比較干燥，揉的時候注意“保濕”，除了正在揉的劑子外，把其它的劑子暫時先放在密封盒里。揉好的劑子翻轉(zhuǎn)過來，讓接口向下，用手一點點整成圓柱形。整好形的劑
飲食保健 2018年15期2018-08-17
- 餡餅駕到
醒好的面團(tuán)分割成劑子，搟成面皮，包成包子狀按扁再醒五分鐘，收口朝上用搟面杖輕輕壓??；4.鍋中熱油開小火，放入餡餅定型后蓋上蓋子，烙至兩面金黃即可。韭菜雞蛋餡餅用料：面粉，酵母，韭菜，雞蛋，油，鹽，黑木耳，餃子餡調(diào)料，香油。做法：1.韭菜洗凈瀝干切碎，黑木耳泡發(fā)洗凈切碎，雞蛋炒熟切碎，攪拌到一起，放入餃子餡調(diào)料、油、鹽、香油攪拌均勻即可。2.準(zhǔn)備面粉和酵母，酵母用溫水化開，先將面粉加入酵母用溫水和好，揉面，面揉好后醒45分鐘至1小時，再揉一會排出空氣。3.面
飲食科學(xué) 2018年4期2018-06-01
- 花樣湯圓鬧元宵
揉成長條，分成小劑子壓扁，包入餡，收口揉圓；5.燒水煮湯圓，待湯圓浮起即可。彩色湯圓制作白色湯圓的基礎(chǔ)原料：澄面20克，開水10毫升，糯米粉300克，白糖5克，清水150毫升，豬油45克，紅豆沙餡（棗泥餡）180克彩色湯圓的配料：菠菜100克（綠色）、胡蘿卜1大根（橙色）、可可粉15克（咖啡色）做法：白色湯圓做法：1.將澄面放入碗中，倒入開水，制成燙面面團(tuán)。2.把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150毫升，揉成面團(tuán)。3.將澄面團(tuán)放入糯米面團(tuán)中揉勻，然后
飲食科學(xué) 2018年3期2018-06-01
- 山東傳統(tǒng)美食周村燒餅
揪下指肚般大小的劑子，在手心揉煉加工，增加韌性。最后，將劑子揉成球狀，整齊地排列在面板上。為防止劑子干燥，須在劑子上蓋一層塑料膜。制好劑子后，將劑子制成生餅坯。方法是取出一塊劑子，放在延盤上，用手壓扁，接著沾水，抹在劑子的表面，然后翻轉(zhuǎn)，再用手壓住劑子迅速旋轉(zhuǎn)，使劑子的面積由內(nèi)向外延伸，當(dāng)面皮呈透明狀時，生餅坯子就加工好了。劑子延展時，旋轉(zhuǎn)要快，用力要均勻，手指由中心向外逐步擴(kuò)展。合格的生餅坯子要求薄如蟬翼、餅面完整、略呈圓形。擁有嫻熟技巧的大師，只見他手
烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06
- 胡蘿卜餡素合子
，然后分成均勻的劑子；2.將胡蘿卜去皮洗凈擦成絲，鍋中放少許花生油將胡蘿卜絲炒至8成熟；3.將香菜擇凈洗好切成碎末；4.將炒鍋燒熱放入2大勺食用油，微熱倒入打散的蛋液，不停地攪動，蛋液變成細(xì)碎的蛋碎后盛出來晾涼；5.將準(zhǔn)備好的食材放入盆中，放鹽和雞精，把蔥姜末放在最上面，倒入香油，拌勻；6.取一個劑子壓扁后搟成橢圓形皮；7.面皮上放入2大勺餡料到皮子的半邊；8.將沒放餡料的皮子折過來蓋住餡料，四周捏合成半圓狀的合子；9.將平底鍋放少許油，轉(zhuǎn)動鍋柄，讓油鋪滿
啟蒙（3-7歲） 2017年9期2017-09-20
- 教你做幾種不用發(fā)面的早餐餅
成約50克重的小劑子。3將小劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮。4取一張搟好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油，邊緣刷上水。再用另一張面皮將其蓋起來，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了。用同樣的方法將剩下的面皮做完。5.平底鍋內(nèi)放油，將口袋餅生坯放入鍋內(nèi)。小火將其煎黃后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出。蔥油餅材料面粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻適量。做法1.面粉中加入適量的鹽和雞粉拌勻。加入適量的溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘。蔥洗凈，切
幸福家庭 2017年6期2017-06-17
- 包餃子
：“看好了，我把劑子壓成一個圓圓的小面餅，拿搟面杖搟成薄薄的皮兒，加上餡，再把餃子捏成月亮一樣的形狀，一個餃子就完成了?！痹瓉戆溩舆@么簡單！我連忙拿起搟面杖，想把劑子壓成一個平平的圓餅。呀，這面團(tuán)怎么不聽話，變成長方形了。媽媽說：“這樣不行，重新揉一揉再壓，要用手掌壓?！焙芸?，餃子皮成形了，我小心翼翼地放入餡，再對折一捏，餃子就像打了勝仗的將軍一樣威風(fēng)凜凜地站在我面前。我趁熱打鐵，又接連包了十幾個。煮熟的水餃出鍋了，我偏挑自己包的餃子吃，感覺心里美滋滋的
作文周刊·小學(xué)五年級版 2016年39期2017-04-17
- 濰坊肉火燒
卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個個放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。而火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負(fù)責(zé)和面揉劑子，面特別的滑軟，劑子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著放到有層薄油的平鍋內(nèi)，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負(fù)責(zé)看爐的師傅，不時地翻看火燒的成色。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面，香味就在空氣中彌散開來。記得上小學(xué)那會兒，學(xué)校對面巷子口就有家不起眼的
東方女性 2016年2期2016-03-02
- 八字結(jié)面包
按壓排氣，分割成劑子，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4.將劑子搟成橢圓形，翻面壓薄底邊，自上而下卷成條狀，掐緊接口搓成長條，一次不容易搓到需要的長度，可略松弛一小會兒再搓。5.將面條擺成“6”字樣。6.圓圈部分扭轉(zhuǎn)180度。7.將面條長的一頭穿入圈中，兩端掐緊。中間要留小洞，不要完全擠在一起。8.放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在其表面刷蛋液。放入預(yù)熱180℃的烤箱，中層烤20分鐘左右，至面包金黃色用手按壓凹印能立刻回縮即成。
飲食科學(xué) 2015年4期2015-12-06
- 春游美食匯
成面團(tuán)后，做成小劑子。4.取一個小劑子鋪在抹了少許橄欖油的模具里。5.在劑子中放上適量的南瓜絲，再加薄薄一層面。6.胡蘿卜片按在劑子上面。7.做好后的劑子輕輕倒出來，上蒸鍋蒸。春天要注意給寶寶補充營養(yǎng)。綠色蔬菜富含多種維生素和微量元素，是很好的春季食物。菠菜、春筍、豌豆苗等宜適當(dāng)多吃。小貼士1.面皮越薄，透明的效果越好。2.做餡料的蔬菜不可含湯汁。3.除了蔬菜餡料，還可以做果脯、豆沙餡的。4.用過濾的菜汁、果汁煮沸替代開水能做成彩色的水晶糕。楊梅蜜餞楊梅能
幼兒教育 2015年11期2015-11-24
- 和孩子一起玩轉(zhuǎn)面點
個大小差不多的小劑子。3.取9份劑子包上豆沙餡。4.在案板上篩一層可可粉，捏住包好的生坯底部，每個表面都沾上些可可粉，然后略壓扁，有可可粉的那面向上，放入蒸籠進(jìn)行二次發(fā)酵。5.將余下的一份面劑子搓成長條，切成9份也放入蒸籠發(fā)酵。6.待生坯明顯變大后開火蒸，大火足汽蒸約10分鐘，關(guān)火再虛蒸3分鐘，即可開蓋。7. 等饅頭略涼后在底部扎個小洞，把長條的“蘑菇柄”插入蘑菇就完成啦。粘米發(fā)糕材料：老面、清水、粘米粉各適量，白糖1大勺，巧克力筆、硅膠模等。Tips：老
為了孩子（3～7歲） 2015年11期2015-11-19
- 豫西名片“大營麻花”
蛇一般潤滑的粗面劑子揪成小劑子，依次擺放。小劑子不用稱，每個肯定在一兩上下。片刻工夫，案板上便“埯”下了一壟壟的“種子”，近看如故宮的門釘，遠(yuǎn)視如群蟻排衙。揪好的面劑子餳上十多分鐘，面點師信手拿過一個來，甩動靈巧的手臂，雙手按反方向揉、搓、抻、拉、甩。于是，剛剛還是胖團(tuán)身材的面劑子瞬間便魔術(shù)般地變身為細(xì)長的“鰻魚”了。拉到尺把長時，面點師連搓帶甩，復(fù)將“鰻魚”抻到五六尺長，然后猛一回旋，一擰、一墩，“鰻魚”便成了兩股細(xì)面條，合一而絞翻，猶如上勁的發(fā)條一般，
食品與健康 2015年7期2015-07-14
- 奶香蜂蜜大麻花
個大小差不多的小劑子。3.把劑子的截面朝下，搓成粗條，蓋上保鮮膜，醒10～15分鐘。4.試著取一條面團(tuán)，搓成細(xì)長條，如果不會回縮，就說明醒好了。把面團(tuán)搓成小拇指粗就行。為了防粘，搓的時候可以在案板上抹些油。5.將搓好的面條對折，一只手的中指勾住對折的一頭，另一只手把散開的兩根面條往一個方向搓成麻花。6.將搓好的麻花兩頭提起，把散開的一頭塞進(jìn)之前中指鉤住的地方，順勢擰一擰，整理一下。這樣麻花炸的時候就不會散開了。7.麻花全部做好后擺入烤盤，放入烤箱發(fā)酵約20
為了孩子（3～7歲） 2015年4期2015-06-02
- 春游美食匯
成面團(tuán)后，做成小劑子。4.取一個小劑子鋪在抹了少許橄欖油的模具里。5.在劑子中放上適量的南瓜絲，再加薄薄一層面。6.胡蘿卜片按在劑子上面。7.做好后的劑子輕輕倒出來，上蒸鍋蒸。春天要注意給寶寶補充營養(yǎng)。綠色蔬菜富含多種維生素和微量元素，是很好的春季食物。菠菜、春筍、豌豆苗等宜適當(dāng)多吃。小貼士1.面皮越薄，透明的效果越好。2.做餡料的蔬菜不可含湯汁。3.除了蔬菜餡料，還可以做果脯、豆沙餡的。4.用過濾的菜汁、果汁煮沸替代開水能做成彩色的水晶糕。楊梅能除煩、消
幼兒教育·父母孩子版 2015年4期2015-05-30
- 育肥鴨的科學(xué)飼養(yǎng)管理
略呈鈍圓的圓柱形劑子，500g配合飼料可做20左右的個劑子，放涼后進(jìn)行填喂。把待填的育肥鴨裝到籠子里，飼養(yǎng)人員坐在其右后方，距離以左手能夠方便捉取鴨子為宜。人的右前側(cè)放置裝有劑子的容器和水盆。用左手輕輕提取鴨子頸下部嗉囊處以免鴨子掙扎造成傷殘，將鴨子固定在兩腿之間，右手輕攏鴨子的前胸部，以左手拇指和中指從頭部兩側(cè)插入鴨嘴，將鴨嘴分開，食指壓著鴨舌。用右手的拇指和中指拿一個劑子蘸水后塞入鴨嘴，再用食指把劑子推進(jìn)食道。每填2～3個劑子后，就以右手拇指在內(nèi)側(cè)、食
水禽世界 2014年5期2015-03-30
- 莜面窩窩
，再把面團(tuán)揪成小劑子。姥姥的手藝好，每個劑子的大小不差分毫。我常常對此贊嘆不已，想從姥姥那里討些秘訣，可姥姥總是說：“這可沒什么秘訣，熟能生巧唄！”沒法子，我只好悻悻地看著姥姥把揪成的小劑子放在一塊光滑的玻璃板上，壓扁，用手掌根部向前搓去，搓成一個長條的幾近透明的薄片，再用食指輕輕一挑，那薄片就在姥姥的食指上繞成圈，成了一個無底無蓋的圓柱體，被豎著放在籠屜里，一個個緊挨著碼滿一籠屜即可上鍋蒸了。每每此時，我總要趁機搗亂，跟姥姥搶一塊和好的面大展身手，可每次
小學(xué)生作文選刊·中高年級版 2014年9期2014-09-17
- 名小吃
每個重約50克的劑子，用手搓圓。5、 把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。6、 取一個劑子用手按扁，稍搟長。7、 翻面再搟成厚度約為1毫米的長條。8、 面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。9、 然后將面順短的方向?qū)φ?，表面再抹一層花生油?0、 捏住一端略抻長。11、 再從頭卷起，邊卷邊抻。12、 收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。13、 用手揪去面卷底部的面頭。14、 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。15、 用手
健康博覽 2014年1期2014-01-07
- 我做家常餅
長條，下成20個劑子，逐個團(tuán)圓，按扁。其中10個劑子表面刷油，另10個劑子蓋在油面上。這樣兩劑合一，再次按扁。3.平鍋刷凈，置灶上，打火，調(diào)小，放少量底油，燒熱時，將餅劑搟成直徑約25 cm時，用面杖卷起，放在平鍋中，兩面烙成“芝麻花”狀，鼓起時即為成熟，取出，用手揭開，疊扇形，裝盤上桌。成品特點：大小均勻，薄厚一致，柔軟筋道，口味醇香。溫馨提示：1.如果家里儲存豬油不多，或家人不喜歡豬油，那和面時就不放油，而直接用水和面烙餅，但會削弱本品的固有特點。2.
烹調(diào)知識 2012年3期2012-11-22
- 老媽包湯圓
團(tuán)揪成大小相等的劑子，把餡兒放進(jìn)去，輕輕捏劑子，把口封住，揉圓就是了。然后就是把湯圓放到開水鍋里煮，看到湯圓都浮起來之后，就是熟了，可以關(guān)火，盛出。一家人圍著桌子有說有笑地吃湯圓，那份溫馨和甜蜜在屋子里滿溢開來，再加上那軟軟糯糯的湯圓，是我最香甜的記憶。去年老爸去世了，老媽也被我接到了北方。盡管已經(jīng)過了一年，老媽依然陷在失去老伴的痛苦和失落中。雖然很想吃老媽包的湯圓，但是總怕勾起老媽對老爸的回憶，所以再也不敢提出來。吃著香糯的湯圓，我納悶地問老媽：“今天是
烹調(diào)知識 2011年1期2011-08-15