飲酒是引發(fā)頭頸癌的主要風(fēng)險因子，但來自科羅拉多大學(xué)癌癥研究中心的研究者表示，在葡萄皮和紅酒中發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)白藜蘆醇或可有效抑制癌癥的發(fā)生。研究者Robert Sclafani表示，白藜蘆醇可以攻擊那些DNA損傷未修復(fù)的細(xì)胞，使其致死進(jìn)而抑制癌癥的發(fā)生，酒精可以損傷細(xì)胞，可紅酒中的白藜蘆醇卻可以殺滅損傷的細(xì)胞。

我們所知道的酒精可以引發(fā)癌癥是來源于一項對范科尼貧血癥的研究中，范科尼貧血是一種罕見的遺傳性障礙，在每35萬嬰兒中就會有1名嬰兒患死?。惶烊粻顩r下DNA可以積累纏結(jié)形成交聯(lián)狀結(jié)構(gòu)，健康的基因可以修復(fù)并且解開交聯(lián)的DNA；而在范科尼貧血中，患者從出生開始機(jī)體中就沒有修復(fù)DNA交聯(lián)的能力，因此患者機(jī)體的DNA損傷就會積累，而范科尼貧血癥患者往往患癌癥的風(fēng)險也較高，包括患白血病及頭頸癌等。

實(shí)際上在范科尼貧血中癌癥的遺傳加速器和酒精促癌的機(jī)制是一樣的，部分原因是患者機(jī)體的酒精代謝問題，機(jī)體代謝酒精的過程首先是通過將酒精首先乙醛化，隨后利用醛脫氫酶將中間代謝物轉(zhuǎn)化為乙酸，酒精的部分處理狀態(tài)，比如乙醛化狀態(tài)就是致癌性的，而且可以產(chǎn)生DNA的交聯(lián)。

研究者Sclafani表示，由于范科尼貧血患者并不能修復(fù)乙醛化作用產(chǎn)生的DNA損傷，因此一旦其缺乏醛脫氫酶就會增加患癌的風(fēng)險；當(dāng)機(jī)體增加酒精的暴露后，醛脫氫酶基因的缺失會幫助機(jī)體處理酒精，修復(fù)DNA交聯(lián)能力的缺失也最終會導(dǎo)致癌癥風(fēng)險的增加。然而當(dāng)研究人員對頭頸癌的流行病學(xué)研究得知，酒精就是一種致癌因子，然而在經(jīng)常喝紅酒的個體中患癌風(fēng)險卻相當(dāng)?shù)?，研究人員就推測，紅酒中或許含有某種成分可以阻斷酒精帶來的致癌效應(yīng)。