范志紅

小孩子在1歲以后就可以接觸雜糧豆類，先從糊糊開始，等牙齒慢慢長齊，2歲左右就可以喝雜糧豆粥。給孩子喝的粥要煮軟一點，可以在粥碗的上面加少量切碎的堅果仁和水果干（幼兒吃顆粒狀食品時應(yīng)注意看護(hù)，避免說笑打鬧時嗆入氣管造成窒息），增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

同時，針對不同身體狀況的人，食材的配合也可以進(jìn)行調(diào)整。喝雜糧粥的主要目標(biāo)有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能，增加營養(yǎng)供應(yīng)；減肥的人主要是想增大食物體積，減少干物質(zhì)攝入，又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控制血糖和血脂。

身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應(yīng)特別低，多在30以下?；ㄉ?、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。

研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的紅小豆只有24；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到73?？梢姡枰刂蒲堑娜烁m合喝加入豆類的谷豆混合粥。