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      新雅粵菜館名店出精品

      2014-02-19 07:10:51陶觀武
      食品與生活 2014年1期
      關(guān)鍵詞:制成品蝦仁套餐

      陶觀武

      新雅粵菜館地處中華第一街南京東路,是滬上餐飲業(yè)中集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、婚宴、中西點心、港式茶點為一體的國家五鉆級酒家,具有一流設(shè)施,深得中外賓客贊譽。

      從“新雅茶室”

      到“新雅粵菜館”

      新雅粵菜館創(chuàng)建于1926 年8 月, 距今已有近88 年的歷史。原址在上海四川北路虬江路口,是一家經(jīng)營廣幫茶點的小店,當時取名“新雅茶室”, 系廣東南海人蔡建卿創(chuàng)辦。由于經(jīng)營有方,生意日漸興隆,蔡氏便在繁華的南京路廣西路口買下一幢舊房興建菜館。1932 年8 月18 日重新開業(yè),定名為“新雅粵菜館”,并從廣東和香港請來一批名廚掌勺,經(jīng)營廣幫菜點。開業(yè)不久便聞名上海灘,名揚海內(nèi)外。美國飛虎隊長陳納德將軍和陳香梅女士也成為新雅的座上客,原國民黨代總統(tǒng)李宗仁上臺后,特在新雅設(shè)宴50 桌,招待各界著名人士。

      傳承經(jīng)典 追求卓越

      解放后,新雅粵菜館不僅保持了傳統(tǒng)的經(jīng)營特色,而且不斷推陳出新,追求卓越,兼容并蓄,博采眾長,從而使“新雅”品牌的知名度和美譽度大為提升。為了辦成最好的粵菜館,新雅掌門人陳耀良總經(jīng)理數(shù)次率隊南下廣州交流取經(jīng),對原有的菜肴動了“大手術(shù)”,同時加大創(chuàng)新菜點的力度,經(jīng)常舉辦“創(chuàng)新”、“移植”菜點評銷,在廣泛聽取食客意見的基礎(chǔ)上,推出數(shù)百種創(chuàng)新粵菜,引得滬上美食家們紛至沓來。

      在新雅粵菜館,新雅滑蝦仁、沙律煙鯧魚、蠔油牛肉、菠蘿咕肉……這些經(jīng)典粵菜讓食客百吃不厭。正因為其特色美味,使得新雅粵菜館始終是滬上人氣最旺的酒家,若不提前預(yù)定,很難找到座位。近幾年來,新雅的餐飲營業(yè)額每年都有較大幅度的上升,尤其是新雅的年夜飯更是一桌難求,許多食客在吃今年年夜飯時又預(yù)定了下一年的年夜飯。據(jù)悉,新雅2014 年的年夜飯大小臺面近100 桌已于半年前訂滿。

      “新雅大廚”半制成品

      走俏滬上

      新雅的粵菜廣受最愛,新雅的年夜飯年年火爆,供不應(yīng)求。15 年前,新雅推出家宴半制成品特色套餐禮盒,由新雅的招牌菜和特色菜組合而成,既有冷菜又有熱菜,選料精良,制作考究, 操作方便,包裝精美,品位高尚,有多套套餐供選擇。消費者買回家后,只要按照說明書上的操作要求烹飪,便可在家中享用到與新雅堂吃一樣口味的經(jīng)典菜肴,而價格則只有店里的60%左右。新雅家宴一經(jīng)推出,年年銷售一空。

      “節(jié)日家宴套餐如此受歡迎,我們何不在平時也供應(yīng)新雅的特色半制成品菜肴呢?”陳耀良總經(jīng)理這一好主意得到了新雅員工的一致贊同。于是,在新雅節(jié)日家宴半制成品套餐的基礎(chǔ)上, 利用新雅食品生產(chǎn)基地的技術(shù)及硬件的優(yōu)勢,推出了天天供應(yīng)的半制成品菜肴系列——“新雅大廚”系列。該系列有近40 款新雅粵菜的風(fēng)味特色,其中, “清炒蝦仁”、“蠔油牛肉”、“糟溜魚片”、“菠蘿咕肉”等均位列新雅十大招牌菜之中,充分彰顯了新雅半制成品菜肴的鮮明特色。

      目前,新雅大廚半制成品菜肴系列已在上海市新雅食品連鎖專賣店、各大食品商店、各大超市、賣場設(shè)有超過500 家專賣店(柜)?,F(xiàn)在的新雅,已經(jīng)不是單一的餐飲飯店,而是集餐飲、時令食品(月餅、粽子、青團、重陽糕、春節(jié)年貨食品)和半制成品多元化經(jīng)營的大型綜合性食品企業(yè)。2012 年,新雅年銷售額達到4.2 億元,其中餐飲近1 億元,月餅1.2 億元,半制成品及常規(guī)食品2 億元,預(yù)計2013 年銷售額同比可上升5% 左右。

      質(zhì)量第一 顧客至上

      商場如戰(zhàn)場,在市場競爭日益激烈的形勢下,新雅何以成為滬上餐飲業(yè)的佼佼者?陳耀良總經(jīng)理道出其中奧妙: 弘揚廣幫特色,調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu),注重食品質(zhì)量,強化安全操作,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù), 突出與時俱進,將現(xiàn)代工業(yè)與傳統(tǒng)技藝完美結(jié)合,不斷釋放名牌企業(yè)的正能量, 一句話:質(zhì)量第一,顧客至上。

      為了讓食客有一個愉悅的就餐氛圍, 新雅粵菜館在以往幾次改建的基礎(chǔ)上, 又在2011 年進行了歷時7 個多月的裝修改建,使裝修后的新雅餐位總數(shù)達到近1 000 個。其硬件設(shè)施和軟件配置都堪稱上海最時尚、最豪華的餐飲酒家。三樓和五樓的宴會廳可分別容納22 ~26 桌宴席;二樓為廣東風(fēng)味小吃餐廳,每天15 小時連續(xù)供應(yīng)港式茶點和廣東風(fēng)味小吃;六樓VIP 包房區(qū)域金碧輝煌, 典雅氣派,充分體現(xiàn)了新雅深厚的文化底蘊。同時,強化員工隊伍建設(shè),引進30 多位廣東廚點師和特級燒烤技師,加上新雅原有的技師,目前新雅已擁有技師和中高級技師、點心師數(shù)百人,對數(shù)百款特色菜點實行標準化管理。

      值得一提的是,新雅在對品質(zhì)精益求精的同時,還時時想著大眾消費的需求,推出了周一至周五的午市商務(wù)套餐, 每套88 元,可供3 ~ 4 人食用,美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、實惠,周邊商務(wù)樓內(nèi)眾多白領(lǐng)人士趨之若鶩,連聲稱好。同時, 新雅還在婚宴、壽宴、生日宴上,推出了非節(jié)假日的優(yōu)惠項目,令鐘情在新雅舉辦婚宴和生日宴的顧客欣喜不已。

      為了讓“新雅”這塊金字招牌長盛不衰,新雅在上海松江和浙江湖州南潯建了兩個現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地,引進國外現(xiàn)代化加工設(shè)備,全程冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售,以確保食品安全。此外,新雅對原材料的采購嚴格把關(guān), 除水產(chǎn)在南潯有定點養(yǎng)殖基地外,其他原料均選自品牌產(chǎn)品,如豬肉選用“五豐上食”,牛肉選用東北“皓月”,羊肉選用杭嘉湖一帶的羔羊,復(fù)合調(diào)味料選用“聯(lián)合利華”,醬油采購“海天”, 蠔油則用“李錦記”……

      最近,新雅的春節(jié)全家福家宴半制成品菜肴套餐禮盒已經(jīng)上市,有多種規(guī)格可供選擇。此外,吉祥精品熟食、臘味精品禮盒和一品刺參暖鍋、精品海鮮大禮包等更是大大豐富了春節(jié)市場的供應(yīng),喜愛新雅食品的消費者真的是有口福了。

      招牌菜

      總推薦

      新雅滑蝦仁

      用料:選用江蘇建湖每500 克50 只的青殼柴蝦加工成蝦仁。

      制作:將加工好的蝦仁用鹽擦洗后以清水漂清,再用蛋清、淀粉、鹽上漿,在熱油鍋中滑油至熟,放入適量蔥姜、上湯、鹽、味精、胡椒粉等翻炒,勾芡裝盤。

      特點:選料上乘,口味滑爽,富有彈性。

      小貼士:“新雅滑蝦仁”除了在新雅粵菜館堂食之外,另有半成品菜肴供應(yīng)。

      新雅粵菜館

      地址:上海市南京東路719 號

      電話:021-63517788

      021-63224393endprint

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